Здесь же мы встречаем еще и подробный комментарий, скажем, к этой картине «Блинник»:
«Харчевники для разноски блинов по улицам содержат мальчиков, которые продают наиболее летом. Ибо зимою сей промысел не столь выгоден, по причине, что скоро от холоду стынут. Посуда его есть деревянная чашка, в которую насыпано довольно соли, сверху до половины покрыта она лубочком, дабы через отверстие можно было доставать оную соль. На лубке положены блины один на другой столбом и прикрыты ветошкою. Сии блины делаются из гречневой муки. На дрожжах пекут их на жару в малых сковородах, в скоромные дни с яйцами, а в постные со снетками и с луком. Сковороды, чтобы к ним не приставал блинный раствор, намазывают конопляным маслом. Разносчики сии стоят более на рынке или при харчевнях. Одежда их обыкновенная, какую носят все мужики зимою. Шуба, шапка и лапти. Деньги за продаваемые блины носят в рукавице за поясом, при которой имеет он запон».
С праздником блина, друзья! Хоть и не совсем он наш, но разминаться блинами начнем. Впереди еще длинный марафон с ними до самой масленицы.
А у нас как раз в тему скорой Масленицы онлайн курс "Блины с Ольгой Сюткиной" и стартует он уже завтра.

Если вы не в РФ - пишите в личном сообщении.
Дам реквизиты для оплаты😉 https://club-culinarov.com/blinidiscount

https://eda.ru/media/videorecepti/kak-sdelat-pyshnye-bliny-na-kefire Курс "Блины с Ольгой Сюткиной" вчера активно начал свою работу. Видео уроки, прямой эфир, красивый журнал с рецептами - все уже публикуется для участников. А не так давно я для портала Еда.ру снимала МК с моими любимыми блинами. У меня есть свои секретики, о которых я рассказываю. Ну а на курс - добро пожаловать, еще не поздно. Пишите в комментариях.

Мы встретили! С вечера поставила дрожжевые. Утром залила кипящим молоком. Вкусные!! А вечером можно и с чарочкой. Днем - нельзя. Работа, встречи.
Бабушка тоже ставила блины с вечера, но делала большую ошибку - дежу с тестом оставляла на краю плиты - голландки. Опара перекисала и мне это не очень нравилось. Теперь то я знаю, что нужно в холодильник 😉

Пока Масленица, буду писать о ней. Каждый год вроде все одно и то же, но приходит новое осмысление.

Первое, глобальное. Трудно назвать страну, в которой не было бы своих национальных блинчиков. Французские, голландские, австрийские, японские, марокканские, корейские, вьетнамские… и еще много-много разных со всего мира.

Но такого ассортимента блинов и блинчиков (не будем путать), как в Российской кухне, нет ни в одной стране мира. И это действительно сложившаяся веками культура приготовления блинов с народным праздником - Масленица. С гуляниями, песнопением, хороводами.

Сейчас опять подразню несогласных, которые скажут - да нам это и не нужно, обойдемся. Но все же, что еще могло войти в ЮНЕСКО, наряду со многими другими блюдами, так это наша традиция приготовления блинов и блинчиков. Не с одним рецептом, а с множеством. Я даже не смогу все перечислить. Достаточно сказать о выпущенной в 1854 году книге «Лучшие московские блины», что уж говорить обо всей стране. Разве не гастрономическая гордость?

И второе, просто внести ясность. Вот многие говорят и морщат носик: не любим толстые блины. А отчего ж их любить, если ни разу не пробовали настоящих русских блинов? Да и кто их сейчас умеет печь? Единицы. А налить на сковороду толстым слоем тесто для блинчиков и называть это блинами, так кому ж это понравится. Я тоже такие не люблю.

А сегодня к теще на блины. Среда - «Лакомка». Кто из моих друзей соблюдает традицию?

На фото татарские блины табик-мэк с манкой и марийские блины коман мелна с припеком - пшенной кашей. Какие разные, правда?

Мне посчастливилось – в детстве я ела самую вкусную пшенную кашу – на молоке, сладкую, рассыпчатую, с топленым маслом, приготовленную в русской печи. Больше мне не довелось есть такой нигде. Могла бы приготовить сама – да печки русской нет. А в духовке, как ни старайся – все не то.

Признаюсь честно: я тогда не связывала солнечную крошечную крупу с просяными метелками, на которых зернышки в плотной рыжей оболочке. Метелки встречала на вениках и уж никак не сопоставляла их с ароматной кашей. Однако, просо – одна из самых первых культур, которая были одомашнена человеком, – для разных целей, в том числе и для еды.

Моя новая статья о пшене на портале Гастроном
О чем рассказываю (кстати, есть и постные рецепты) :

В чем особенность пшена
Польза пшена
Кому нельзя есть пшено, кому ограничивать, калорийность пшена
Что готовят из пшена
Особенности приготовления некоторых блюд: опасности, хитрости
Как готовить блюда из пшена максимально полезно
Пшенная каша с кольраби и карри – пошаговый рецепт
Салат из пшена и киноа с горошком и мятой – пошаговый рецепт
Голубцы из пекинской капусты с пшеном – пошаговый рецепт
Запеканка из пшена с брокколи и сыром чеддер – пошаговый рецепт
Пшенные лепешки с морковью и шпинатом – пошаговый рецепт
https://www.gastronom.ru/text/kak-maksimalno-polezno-prigotovit-pshennuju-kashu-1017245

Выдумал ли Гоголь гоголь-моголь?

«И каждого гололем, каждого моголем подчует» - зачем доктор Айболит еще в 1929 году в произведении Корнея Чуковского кормит больных сырыми яйцами? Правда ли они восстанавливают голос при простуде? И откуда вообще взялось это кушанье?

Журналисты программы «Живая еда» (НТВ) попросили Павла Сюткина рассказать, откуда взялся этот гоголь-моголь в нашей кулинарии. Расскажем здесь немного подробнее того, что вошло в телеэфир.

История гоголя-моголя - классический пример выдумок и баек о русской кухне. Между тем, происхождение коктейля гоголь-моголь не имеет подтвержденной версии. Упоминающиеся в различных источниках варианты певчего могилевской синагоги Гогеля, графини Потоцкой не выдерживают критики. Так, версия о певчем Гогеле упоминается в журнале «Наука и жизнь» за 2013 год в изложении обычной домохозяйки без всяких источников.

Никаких сведений о существовании некоей графини Брониславы Потоцкой также не имеется. Она не упоминается в генеалогическом древе польских дворян Потоцких и ни в одном описании этого рода. Все ссылки на нее – только в контексте якобы изобретенного ею гоголя-моголя, - и в источниках, не вызывающих доверия.

Еще один претендент на изобретение – некий немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр – так же не имеет никаких исторических «следов». Это имя не упоминается нигде, кроме легенды о гоголь-моголе. И, как следствие, скорее всего, является выдуманным.

В российских источниках гоголь-моголь встречается уже с 1820-30 годов. Так, в частности, напиток упоминается в воспоминаниях о юношеских годах А.С.Пушкина. Еще в лицее он со своими товарищами раздобыли бутылку рома и решили сделать гоголь-моголь. Но напиток оказался слишком пьянящим для неокрепших лицеистов. В результате всех наказали — заставили стоять на коленях во время утренней молитвы.

Странный коктейль был знаком и Н.В.Гоголю во время его путешествия в Италию. «Бывало зайдем мы в какую-нибудь тратторию пообедать, — пишет встречавшийся с Гоголем в Риме в 1837-38 гг Иван Федорович Золотарев. — Гоголь покушает плотно, обед уже кончен. Вдруг входит новый посетитель и заказывает себе какое-нибудь кушанье. Аппетит Гоголя вновь разгорается... Из наиболее любимых писателем кушаний было козье молоко, которое он варил особым способом, прибавляя туда рому. Эту стряпню он называл гоголь-моголем и часто, смеясь, говорил: «Гоголь любит гоголь-моголь».

Один из первых рецептов приведен в книге «Лексикон городского и сельского хозяйства» (М., 1836) - см скан.

В целом можно констатировать, что сама рецептура гоголя-моголя существует уже со Средних веков. Фасмер считает, что термин заимствован из англ. hug-mug, hugger-mugger (беспорядок, путаница; сделанный кое-как), или это понятие восходит к нем. Kuddel Muddel (мешанина). Есть серьезные основания говорить и о связи с идиш Gogel-Mogel. Собственно, именно такое произношение (наряд с «гоппель-ноппель») встречается в русском языке в XIX веке.

Как отмечает гастрономический словарь Larousse, старинное европейское название аналогичного гоголь-моголю продукта – lait de poule, буквально «куриное молоко». Метафора, в которой слово «куриное» должно ассоциироваться с куриным яйцом – главным ингредиентом напитка.

В Средние века в Европе гоголь-моголь разбавляли ароматизированной водой, крепкими алкогольными напитками (ром, бренди, виски). При этом молоко в его составе появилось значительно позднее. Словосочетание в целом может ассоциироваться с понятием редкого и ценного лекарства со свойствами чудесного исцеления (ср. с рус. «птичье молоко»). https://www.ntv.ru/peredacha/Jivaya_eda/m81761/o717327/video/

Помните знаменитую фразу дворецкого Джона Бэрримора, персонажа повести Артура Конан Дойла "Собака Баскервилей"? Берримор подает кашу сэру Генри со словами: «Овсянка, сэр». Так вот это еще не "Геркулес", а каша, сваренная из целого зерна. Овсяные зерна стали хлопьями «Геркулес» несколько позже.
Вообще, овсянка – одно из недавних приобретений нашей кухни. Некоторые считают, что есть овсяную кашу стали в нашей стране только во времена СССР. Но это не совсем так. Пропаренная, обжаренная и истолченная в ступе овсяная крупа известна нам издревле в виде толокна.
Привычный же расплющенный «Геркулес» был изобретен в Америке в конце XIX века. А у нас хотя и продавался до революции, но прижился лишь в 1930-е годы. Именно тогда Анастас Микоян приобрел и привез в СССР специальный аппарат, на котором расплющивали предварительно обработанную овсяную крупу.
Все, что вы еще не знали об овсянке, можно прочитать в очередной моей статье для портала Гастроном и есть очень интересные рецепты:

⬇️⬇️⬇️

Чем полезна овсянка
Чем вредна овсянка и кому овсянку есть нельзя
Что готовят из овсянки
Как готовить блюда из овсянки максимально полезно
Особенности приготовления блюд
Мюсли Бирхера – пошаговый рецепт
Домашний хлеб с овсянкой – пошаговый рецепт
Овсянка с чеддером, беконом и яйцом – пошаговый рецепт
Томатный суп с овсянкой – пошаговый рецепт
Смузи с овсянкой и черникой – пошаговый рецептhttps://www.gastronom.ru/text/ovsjanka-polza-i-vred-kak-prigotovit-ovsyanie-hlopiya-maksimalno-polezno-isuper-vkusno-1017262