С наступлением Рождества пряничный аромат заварного медового теста входил в дома.

Почитайте, как пишет Иван Шмелев.

«Тула и Тверь, Дорогобуж и Вязьма завалили своим товаром – сахарным пряником, мятным, душистым, всяким, с начинкой имбирно-апельсинной, с печатью старинной вязи, чуть подгоревшей с краю: вязьма. Мятные белые овечки, лошадки, рыбки, зайчики, петушки и человечки, круто-крутые, сладкие… – самая елочная радость. Сухое варенье, «киевское», от Балабухи, белевская пастила перинкой, розово-палевой, мучнистой, – мягко увязнет зуб в мягко-упругом чем-то яблочном, клюковном, рябиновом. «Калужское тесто» мазкое, каменная «резань» промерзлая, сладкий товар персидский – изюм, шептала, фисташки, винная ягода, мушмула, кунжутка в горелом сахаре, всяческая халва-нуга, сахарные цукаты, рахат-лукумы, сжатые абрикосы с листиком… грецкие и «мериканские» орехи, зажаренный в сахаре миндаль, свои – лесные – кедровый и каленый, и мягкий-шпанский, святочных вечеров забава. Помадка и «постный сахар», сухой чернослив французский, поседевший от сладости, сочный-моченый русский, сахарный мармелад Абрикосова С-вей в Москве, радужная «соломка» Яни, стружки-буравчики на елку, из монпасье, золоченые шишки и орешки, крымские яблочки-малютки… сочные, в крепком хрусте… леденцовые петушки, сахарные подвески-бусы… – валится на Москву горами.»

А вы хотите, чтобы и в ваш дом с наступлением Нового года и Рождества пришел пряничный аромат имбирно-апельсиновой начинки? Тогда вам точно нужен мой журнал "Пряники со вкусом от Ольги Сюткиной". И у нас пока еще "Пятница")) https://club-culinarov.com/pryanikp

Это печенье хотя и относят к французской кухне, но популярно оно и в других странах. Его форма узнаваема почти везде. Главным достоинством выпечки остаётся незамысловатость рецепта и результат, который трудно испортить.
Со дна морского – на королевский стол. Как появились бисквиты в форме ракушек? И какой писатель прославил их? Павел Сюткин вместе с ведущей программы «Еда с историей» Дарьей Герасимовой пробуют "Мадлен" и вспоминают все истории вокруг этого печенья.
А история эта началась в XVIII столетии с морских гребешков. По легенде, девушка по имени Мадлен придумала выпекать в их створках печенье. Им потом угощала паломников, приезжавших к мощам святого Иакова в испанский город Сантьяго-де-Компостела,– и не просто так. Дело в том, что французы морской гребешок называли Сен-Жак, что и переводится как Святой Иаков. Так появилось печенье "Мадлен".
Впрочем, эта легенда о выпечке не единственная. Существует версия, связанная с бывшим польским королём Станиславом Лещинским. Он, как известно был изрядным гурманом. Собственно, кроме философии и хорошей кухни ему мало, что оставалось после того, как в результате войны за польское наследство Лещинский был вынужден оставить престол. И переехав в фамильное герцогство Лотарингское, отдал себя этому увлечению. С его именем связано создание ромовой бабы. И вот этих печений Мадлен.
А дальше — стандартная история для множества блюд. Перед торжественным обедом повар заболел/запил/умер/уволился. И тогда служанка по имени Мадлен Польмье приготовила печенье по рецепту своей бабушки. Король, впечатлённый результатом, подарил десерту широкую известность. Но даже эта версия о происхождении не последняя.
– Это печенье связывают также с именем французского кондитера Жана Ависа. После Французской революции он поставлял свои торты и пирожные к столу министра Талейрана. Якобы в его кондитерской пирожные "Мадлен" и появились, прославив его. Любопытно, что именно в кондитерской Ависа начинал еще юношей свою карьеру великий французский повар Мари-Антуан Карем.
Удивительно, что столько преданий родилось вокруг совершенно незатейливого рецепта. Мука, яйца, сливочное масло, сахар, сода, ром – всё смешать, тесто выпекать в течение 20 минут. И готово. Получается обыкновенное бисквитное печенье. Самое здесь интересное, пожалуй, форма – каноническая мадленка должна выглядеть как ракушка. Однако, несмотря на такую простоту, десерт имеет совершенно необъяснимую притягательность.
Марсель Пруст вообще превратил печенье во всемирно известную метафору. В романе "По направлению к Свану" герой откусывает кусочек мадленки, и вкус печенья внезапно переносит его в далёкое детство. Целые сцены из прошлого предстают перед его глазами, и читатель надолго в них погружается. С момента публикации романа "мадленка Пруста" – устойчивое выражение, обозначающее эдакую машину времени.
Хозяйке на заметку: готовое тесто перед выпечкой необходимо выдержать в холодильнике не менее трёх часов. Чашку при этом следует герметично закрыть пищевой плёнкой. Так готовое печенье получится воздушным и пористым.
Разнообразить рецепт можно по своему усмотрению. К базовому тесту несложно прибавить цукаты, какао и орехи. Или пойти более экзотичным путём: замешать в основу чай или сироп шиповника. Верхушки готового печенья можно покрыть глазурью и украсить свежими ягодами.
Впрочем, даже классический вариант без украшательств – воплощение самой утончённости. Простой и изысканный вкус и флёр обаяния Пруста запросто превратят простой полдник в очаровательное чаепитие и скрасят холодные дни. Такая вот история.

Постные котлеты из красной фасоли

400 г красной консервированной фасоли
50 г консервированной кукурузы
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
250 г овсянки (Геркулес)
1/2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка паприки
Перец Чили и соль (по вкусу)
30 г растительного масла для жарки

Разогреть духовку до 180 градусов.
1.Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавить специи, остудить
2.Фасоль слить в дуршлаг и промыть холодной водой.
3. В блендере измельчить овсянку.
4. Блендером разбить фасоль в пюре. Не стараться разбить до абсолютной гладкости, пусть останется немного текстурной.

5. Смешать пюре из фасоли, кукурузу, муку из овсянки, пассерованные лук и чеснок.
6. Посолить по вкусу.
7.Противень застелить бумагой для выпечки и бумага смазать растительным маслом.
8.Мокрыми руками формовать продолговатые котлеты.
9. Выложить котлеты на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

За окошком морозный московский день, солнце уже клонится к закату и самое время съесть чего-нибудь сытного, согревающего душу и тело. Например, гуляш.

Классический гуляш – густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая – насыщенная, плотная, сытная похлебка – подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, и сыт на весь день, до самого вечера.

Классический гуляш как в Венгрии – что за блюдо?
Венгерский гуляш считается брутальным, мужским блюдом. И сложилось это исторически. Так готовили еду пастухи – в котле, на огне, из всегда доступной им говядины.

Нужно отдать должное фантазии венгерских кулинаров: нет какого-то канонического, «самого правильного» рецепта гуляша.

Несколько рецептов густого, сытного гуляша, в том числе и с "подливкой" как в детском саду на портале Гастроном. https://www.gastronom.ru/text/gotovim-klassicheskij-guljash-po-vengerskim-receptam-i-nashi-tozhe-so-svininoj-i-podlivkoj-1016551

Пять слоев удовольствия
Что вам больше всего нравится в селедке под шубой? — Абсолютно разные продукты, соединяясь «на кончике языка», рождают совершенное сочетание соленого и сладкого, с перебивкой пресного или чуть кислого. Но остаются вопросы. Как уложить? Нарезать или натереть на терке? Споры вокруг этого разгораются с новой силой накануне новогодних праздников. Давайте и мы разберемся, как приготовить идеальную селедку под шубой.
Сама идея свекольного салата – винегрета с селедкой – не блещет новизной. Такую подачу мы встречаем еще в кулинарных книгах XIX века. А вот удалить тщательно все кости из селедки, некрупно нарезать и переложить слоями с подходящими по вкусу продуктами, а еще слегка сдобрить майонезом – это уже изобретение советских хозяек. Но как «зашли» всем 5 слоев удовольствия! Любители подцепить на вилочку такую закуску теперь есть по всему миру. Какие слои могут быть в селедке под шубой: продукты, сочетания,
Как лучше нарезать и натереть ингредиенты селедки под шубой? 🔽

"Несколько бутылок белого рома вливалось в медный таз, или миску, туда клали апельсины и разные специи. Ром зажигали и на положенные поверх миски клинки сабель клали большие куски сахара. Когда сахар, полностью растаяв, оказывался в вине, пламя заливали хорошим лафитом или шампанским.

Смесь получалась вкусная, но весьма опасная. «Достаточно было выпить один стакан, - вспоминал офицер, - чтобы опьянеть. Слабый субъект после двух стаканов жженки терял способность ворочать языком, и издавал лишь какие-то бессмысленные мычания. После третьего члены его парализовались окончательно, и он как труп валился под стол. Более крепкие впадали в особенный экстаз, в них пробуждались разрушительные и даже кровожадные инстинкты».

Зажигаем на праздники.

Шикарный рецепт десерта к новому году! Вам подарок из нашего сборника Праздничные рецепты.

Ананас в ванильной карамели

1 ананас
120 г белого сахара
30 г пюре из банана
3 ягоды душистого перца
8 ванильных стручков
20 мл рома
10 тонких ломтиков свежего имбиря

В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на сильный огонь. Не мешая, дождаться когда сахар растает и станет янтарной.
Семена из трех ванильных стручков добавить в карамель. Душистый перец раздавить тыльной стороной ножа и вместе с ломтиками имбиря добавить к карамели и прогреть 10 секунд. Осторожно влить 30 мл холодной воды.
К банановому пюре влить карамель, перемешать и вернуть в сотейник. Довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Оставить на несколько часов, в идеале - на ночь. Затем карамель процедить.
Ананас очистить от кожицы. Посмотрите, как на фото красиво.
Ванильные стручки разрезать пополам.

Фото Инна Антохина

⬆️⬆️⬆️Ванильные стручки разрезать пополам. В ананасе сделать отверстия и вставить ванильные стручки.
Духовку разогреть до 230 градусов. Ананас положить в небольшую посуду и полить ванильно-карамельным соусом. Запекать 1 час, периодически поворачивая ананас.
Если карамель слишком густая, влить полстакана воды.
Готовый ананас немного остудить, разрезать на кусочки и подавать, полив соусом.

Премьера документального цикла «Любимый Новый Год» с нашим участием состоится 31 декабря 2022 года на телеканале «Dомашний». Будут показаны все четыре выпуска. Начало в 15.55
😊🎄

Шоколадная колбаса

Эти сливочные колбаски из печенья, какао и масла готовили почти в каждой советской семье. Несмотря на иностранное происхождение они превратились в одно из самых распространенных домашних блюд. И стали своего рода символом социализма, его расцвета и заката.

Сама идея такой колбасы, конечно, гораздо старше. В Южной Италии, в Кампании это блюдо называется sanguinaccio al cioccolato. В Португалии - salame de chocolate. В Румынии - salam de biscuiti.

Шоколадная колбаса

Что нужно:
350 г печенья «Юбилейное»
80 г грецких орехов (слегка обжарить)
4 ст. ложки молока или 10% сливок
150 мелкого сахара
250 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка рома или коньяка

Что делать:
1. Одну треть печенья ломаем на кусочки примерно 0,4-0,5 см. Орехи рубим ножом до кусочков такого же размера.
2. Оставшееся печенье положить в пищевой пакет и разбить в крошку.
3. В посуду влить молоко или сливки, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить.
4. Снять с огня, положить масло, сахар, какао и, помешивая, дать сахару полностью раствориться. Смесь станет блестящей.
5. Добавить крошку из печенья, перемешать лопаткой, затем добавить кусочки печенья, орехи, ром или коньяк. Перемешать лопаткой, пока не образуется «тесто». Оно будет немного липнуть к рукам, но хорошо держать форму. При необходимости можно добавить еще немного печенья (крошки) или влить чуть-чуть сливок или молока.
6. Полученную массу переложить на бумагу для выпечки или пищевую пленку и сформовать плотный батон «колбасы» или несколько маленьких батончиков.
7. Завернуть колбасу в плотное полотенце (салфетку) и положить в холодильник на ночь. Несколько раз проверить, насколько сохраняется цилиндрическая форма, подкатать при необходимости. Так как колбаса в начале приготовления довольно мягкая, поначалу может плохо держать форму.
8. Для подачи достать колбасу заранее - минут за 5-7. Нарезать острым ножом с тонким широким лезвием, ровно надавливая сверху вниз.

У кого остался остов от запеченной уточки или гуся? Собираетесь выбрасывать?
Не вздумайте!
Кроме гусиных-утиных косточек, у вас наверняка осталась колбасная нарезка, ломтики языка, отварное мясо от оливье? Все пойдет в дело! Сварим солянку!
Остов разрежьте на несколько частей - чтобы в кастрюлю поместились. Духовку разогрейте до 240 градусов и запеките до румяной корочки остов, крылья и что там еще у вас осталось. Да, еще четвертинки лука рядом положите, пусть тоже поджарятся.
Все залейте все водой и сварите бульон. Воды много не наливайте. Если остатки только от одной птички - 10 порций супа не получится, максимум 5-6. Экономия, если переходит в жадность, вкуса еде не добавляет. Варите минут 50-60, затем кости и лук удалите из бульона.

⬆️⬆️⬆️Никакой картошки и морковки! Картошка портит вкус, делает суп пресным, а морковь придает водянистости.
2 репчатые луковицы - пассеровать на топленом масле, добавить ложку томатной пасты, обжарить все вместе. Можно влить томатный сок.
4-5 соленых, бочковых огурца нарезать крупной соломкой и запустить в суп, пусть поварятся минут 5-6. Не нужно сильно разваривать огурцы и превращать в мягкую субстанцию, пусть останутся крепенькими.
Из маслин удалить косточки. Можно, конечно, сразу купить без косточек, но с косточками вкуснее. Как удалить? Надавите плоской стороной ножа. Сколько? Хорошую горстку. Кстати, тоже наверняка маслины могли остаться от закусочного стола. Оливки тоже подойдут.
Отправляйте после огурцов в суп маслины, оливки, мясную нарезку (брусочками, кубиками - как нравится), пусть все вместе поварится н медленном 5 минут. С нарезкой тоже разумно - все же у нас суп, а не гуляш. Затем пассеровку со сковороды в кастрюлю. Все вместе еще 3-4 минуты на медленном огне.
Потом каперсы – 2 чайные ложки, немного уксуса из-под каперсов, лавровый лист, перец горошком. Попробуйте на вкус - может что добавить еще для терпкости – огуречный рассол, к примеру.
Напоследок щепотку сахара – для баланса вкуса. Снимите с огня, дайте настояться минут 10-12 - обязательно! Все! Со сметаной или без - по желанию. Зелень по возможности, но лишней не будет.

Wow! Жувава! Джувава, джавава- уйгурские жареные пельмени. Тесто пресное, простое , как на пельмени - 325 г муки, 190 мл воды, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль. Фарш - 400 г говядины, мелко нарезанная луковица, соль, перец, кинза(в идеале джусай). Жарить во фритюре. Вкусно и сочно!

Пришла зима - отправляйся в закрома.
Сейчас во мне проснется экономная хозяйка. ​ Остов от курочки -​ готовила пожарские котлеты, лапша -​ тесто от пельменей. Я люблю делать заготовки для пельменей ​ вырубкой, тесто ​ остается - ​ нарезаю лапшу, сушу и в коробочку -​ пригодится. Варю отдельно, в суп добавляю уже готовую лапшу, чтобы бульон был прозрачным. Сухие белые грибы есть всегда - ​ брат зятя привозит из Кудымкара. Тот случай, когда суп варится «на глаз».
Суп на курином бульоне с сухими белыми грибами еще один мой любимый зимний суп. Бульон из остова, конечно, уступает по вкусу самодостаточному бульону из суповой курочки. Поэтому добавляю при варке лук, морковь, сельдерей. Ну и варю не в пятилитровой кастрюле, все же навар должен быть насыщенным -2 литра достаточно. А в остальном - все как всегда. Горстку грибов замачиваю, затем варю в бульоне.
Для того, чтобы усилить аромат грибов, готовые грибы достаю, нарезаю помельче и обжариваю вместе с луком.
Сметана, зелень -​ все по вкусу.
​

Расстегай цыганки Стеши https://m.youtube.com/watch?v=4kkyFGhyq7A#menu