Журнал - сборник рецептов "Пряники со вкусом", в котором собраны выверенные до мелочей самые разные пряничные рецепты. Особое внимание уделено печатным пряникам!
Было - 1500 р до 30 ноября - 1000 руб. https://club-culinarov.com/pryanikp

И в преддверии Новогодних праздников журнал с рецептами "Праздничный стол. Новый год. Рождество»
Было - 1800 р , сейчас - 1200 руб.
Все подробности по ссылкам ниже 👇👇👇
P.s. Если вы живёте не в РФ - пишите в личку! Все решаемо! https://club-culinarov.com/prazdnik

Зразы – традиционное блюдо польской кухни, берущее свое начало в охотничьей и аристократической культуре страны. Оно известно во многих вариантах. В кулинарных книгах мы встречаем зразы как отбитые ломтики говядины, свернутые рулетами с начинкой; зразы с мясом, сложенные слоями с овощами. Рубленые зразы, рыбные зразы с начинкой, картофельные зразы, зразы с грибами, зразы с яйцом...
Можно смело сказать, что зразы – это огромнейшая культура приготовления различных блюд с разнообразной начинкой. Именно о ней я и рассказываю на портале Гастроном.
Для того, чтобы понять, что такое зразы и почему они такие разные, нужно начать с происхождения самого слова. Возможно, тогда мы отойдем от сложившегося стереотипа о том, что зраза – это котлета с начинкой внутри. Ведь старопольское название «зразы» первоначально означало «битые куски мяса». ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/zrazy-chno=eto-takoe-na-samom-dele-i-kak-ih-gotovit-1016495?fbclid=IwAR1pPCoWJtzATBn_R8Ztn4WtP5ICc1dGLg4qPzEnEdAoDP7-LtFDVRjwWUk

С наступлением Рождества пряничный аромат заварного медового теста входил в дома.

Почитайте, как пишет Иван Шмелев.

«Тула и Тверь, Дорогобуж и Вязьма завалили своим товаром – сахарным пряником, мятным, душистым, всяким, с начинкой имбирно-апельсинной, с печатью старинной вязи, чуть подгоревшей с краю: вязьма. Мятные белые овечки, лошадки, рыбки, зайчики, петушки и человечки, круто-крутые, сладкие… – самая елочная радость. Сухое варенье, «киевское», от Балабухи, белевская пастила перинкой, розово-палевой, мучнистой, – мягко увязнет зуб в мягко-упругом чем-то яблочном, клюковном, рябиновом. «Калужское тесто» мазкое, каменная «резань» промерзлая, сладкий товар персидский – изюм, шептала, фисташки, винная ягода, мушмула, кунжутка в горелом сахаре, всяческая халва-нуга, сахарные цукаты, рахат-лукумы, сжатые абрикосы с листиком… грецкие и «мериканские» орехи, зажаренный в сахаре миндаль, свои – лесные – кедровый и каленый, и мягкий-шпанский, святочных вечеров забава. Помадка и «постный сахар», сухой чернослив французский, поседевший от сладости, сочный-моченый русский, сахарный мармелад Абрикосова С-вей в Москве, радужная «соломка» Яни, стружки-буравчики на елку, из монпасье, золоченые шишки и орешки, крымские яблочки-малютки… сочные, в крепком хрусте… леденцовые петушки, сахарные подвески-бусы… – валится на Москву горами.»

А вы хотите, чтобы и в ваш дом с наступлением Нового года и Рождества пришел пряничный аромат имбирно-апельсиновой начинки? Тогда вам точно нужен мой журнал "Пряники со вкусом от Ольги Сюткиной". И у нас пока еще "Пятница")) https://club-culinarov.com/pryanikp

Это печенье хотя и относят к французской кухне, но популярно оно и в других странах. Его форма узнаваема почти везде. Главным достоинством выпечки остаётся незамысловатость рецепта и результат, который трудно испортить.
Со дна морского – на королевский стол. Как появились бисквиты в форме ракушек? И какой писатель прославил их? Павел Сюткин вместе с ведущей программы «Еда с историей» Дарьей Герасимовой пробуют "Мадлен" и вспоминают все истории вокруг этого печенья.
А история эта началась в XVIII столетии с морских гребешков. По легенде, девушка по имени Мадлен придумала выпекать в их створках печенье. Им потом угощала паломников, приезжавших к мощам святого Иакова в испанский город Сантьяго-де-Компостела,– и не просто так. Дело в том, что французы морской гребешок называли Сен-Жак, что и переводится как Святой Иаков. Так появилось печенье "Мадлен".
Впрочем, эта легенда о выпечке не единственная. Существует версия, связанная с бывшим польским королём Станиславом Лещинским. Он, как известно был изрядным гурманом. Собственно, кроме философии и хорошей кухни ему мало, что оставалось после того, как в результате войны за польское наследство Лещинский был вынужден оставить престол. И переехав в фамильное герцогство Лотарингское, отдал себя этому увлечению. С его именем связано создание ромовой бабы. И вот этих печений Мадлен.
А дальше — стандартная история для множества блюд. Перед торжественным обедом повар заболел/запил/умер/уволился. И тогда служанка по имени Мадлен Польмье приготовила печенье по рецепту своей бабушки. Король, впечатлённый результатом, подарил десерту широкую известность. Но даже эта версия о происхождении не последняя.
– Это печенье связывают также с именем французского кондитера Жана Ависа. После Французской революции он поставлял свои торты и пирожные к столу министра Талейрана. Якобы в его кондитерской пирожные "Мадлен" и появились, прославив его. Любопытно, что именно в кондитерской Ависа начинал еще юношей свою карьеру великий французский повар Мари-Антуан Карем.
Удивительно, что столько преданий родилось вокруг совершенно незатейливого рецепта. Мука, яйца, сливочное масло, сахар, сода, ром – всё смешать, тесто выпекать в течение 20 минут. И готово. Получается обыкновенное бисквитное печенье. Самое здесь интересное, пожалуй, форма – каноническая мадленка должна выглядеть как ракушка. Однако, несмотря на такую простоту, десерт имеет совершенно необъяснимую притягательность.
Марсель Пруст вообще превратил печенье во всемирно известную метафору. В романе "По направлению к Свану" герой откусывает кусочек мадленки, и вкус печенья внезапно переносит его в далёкое детство. Целые сцены из прошлого предстают перед его глазами, и читатель надолго в них погружается. С момента публикации романа "мадленка Пруста" – устойчивое выражение, обозначающее эдакую машину времени.
Хозяйке на заметку: готовое тесто перед выпечкой необходимо выдержать в холодильнике не менее трёх часов. Чашку при этом следует герметично закрыть пищевой плёнкой. Так готовое печенье получится воздушным и пористым.
Разнообразить рецепт можно по своему усмотрению. К базовому тесту несложно прибавить цукаты, какао и орехи. Или пойти более экзотичным путём: замешать в основу чай или сироп шиповника. Верхушки готового печенья можно покрыть глазурью и украсить свежими ягодами.
Впрочем, даже классический вариант без украшательств – воплощение самой утончённости. Простой и изысканный вкус и флёр обаяния Пруста запросто превратят простой полдник в очаровательное чаепитие и скрасят холодные дни. Такая вот история.

Постные котлеты из красной фасоли

400 г красной консервированной фасоли
50 г консервированной кукурузы
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
250 г овсянки (Геркулес)
1/2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка паприки
Перец Чили и соль (по вкусу)
30 г растительного масла для жарки

Разогреть духовку до 180 градусов.
1.Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавить специи, остудить
2.Фасоль слить в дуршлаг и промыть холодной водой.
3. В блендере измельчить овсянку.
4. Блендером разбить фасоль в пюре. Не стараться разбить до абсолютной гладкости, пусть останется немного текстурной.

5. Смешать пюре из фасоли, кукурузу, муку из овсянки, пассерованные лук и чеснок.
6. Посолить по вкусу.
7.Противень застелить бумагой для выпечки и бумага смазать растительным маслом.
8.Мокрыми руками формовать продолговатые котлеты.
9. Выложить котлеты на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

За окошком морозный московский день, солнце уже клонится к закату и самое время съесть чего-нибудь сытного, согревающего душу и тело. Например, гуляш.

Классический гуляш – густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая – насыщенная, плотная, сытная похлебка – подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, и сыт на весь день, до самого вечера.

Классический гуляш как в Венгрии – что за блюдо?
Венгерский гуляш считается брутальным, мужским блюдом. И сложилось это исторически. Так готовили еду пастухи – в котле, на огне, из всегда доступной им говядины.

Нужно отдать должное фантазии венгерских кулинаров: нет какого-то канонического, «самого правильного» рецепта гуляша.

Несколько рецептов густого, сытного гуляша, в том числе и с "подливкой" как в детском саду на портале Гастроном. https://www.gastronom.ru/text/gotovim-klassicheskij-guljash-po-vengerskim-receptam-i-nashi-tozhe-so-svininoj-i-podlivkoj-1016551

Пять слоев удовольствия
Что вам больше всего нравится в селедке под шубой? — Абсолютно разные продукты, соединяясь «на кончике языка», рождают совершенное сочетание соленого и сладкого, с перебивкой пресного или чуть кислого. Но остаются вопросы. Как уложить? Нарезать или натереть на терке? Споры вокруг этого разгораются с новой силой накануне новогодних праздников. Давайте и мы разберемся, как приготовить идеальную селедку под шубой.
Сама идея свекольного салата – винегрета с селедкой – не блещет новизной. Такую подачу мы встречаем еще в кулинарных книгах XIX века. А вот удалить тщательно все кости из селедки, некрупно нарезать и переложить слоями с подходящими по вкусу продуктами, а еще слегка сдобрить майонезом – это уже изобретение советских хозяек. Но как «зашли» всем 5 слоев удовольствия! Любители подцепить на вилочку такую закуску теперь есть по всему миру. Какие слои могут быть в селедке под шубой: продукты, сочетания,
Как лучше нарезать и натереть ингредиенты селедки под шубой? 🔽

"Несколько бутылок белого рома вливалось в медный таз, или миску, туда клали апельсины и разные специи. Ром зажигали и на положенные поверх миски клинки сабель клали большие куски сахара. Когда сахар, полностью растаяв, оказывался в вине, пламя заливали хорошим лафитом или шампанским.

Смесь получалась вкусная, но весьма опасная. «Достаточно было выпить один стакан, - вспоминал офицер, - чтобы опьянеть. Слабый субъект после двух стаканов жженки терял способность ворочать языком, и издавал лишь какие-то бессмысленные мычания. После третьего члены его парализовались окончательно, и он как труп валился под стол. Более крепкие впадали в особенный экстаз, в них пробуждались разрушительные и даже кровожадные инстинкты».

Зажигаем на праздники.

Шикарный рецепт десерта к новому году! Вам подарок из нашего сборника Праздничные рецепты.

Ананас в ванильной карамели

1 ананас
120 г белого сахара
30 г пюре из банана
3 ягоды душистого перца
8 ванильных стручков
20 мл рома
10 тонких ломтиков свежего имбиря

В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на сильный огонь. Не мешая, дождаться когда сахар растает и станет янтарной.
Семена из трех ванильных стручков добавить в карамель. Душистый перец раздавить тыльной стороной ножа и вместе с ломтиками имбиря добавить к карамели и прогреть 10 секунд. Осторожно влить 30 мл холодной воды.
К банановому пюре влить карамель, перемешать и вернуть в сотейник. Довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Оставить на несколько часов, в идеале - на ночь. Затем карамель процедить.
Ананас очистить от кожицы. Посмотрите, как на фото красиво.
Ванильные стручки разрезать пополам.

Фото Инна Антохина

⬆️⬆️⬆️Ванильные стручки разрезать пополам. В ананасе сделать отверстия и вставить ванильные стручки.
Духовку разогреть до 230 градусов. Ананас положить в небольшую посуду и полить ванильно-карамельным соусом. Запекать 1 час, периодически поворачивая ананас.
Если карамель слишком густая, влить полстакана воды.
Готовый ананас немного остудить, разрезать на кусочки и подавать, полив соусом.

Премьера документального цикла «Любимый Новый Год» с нашим участием состоится 31 декабря 2022 года на телеканале «Dомашний». Будут показаны все четыре выпуска. Начало в 15.55
😊🎄