Можно испечь потому, что поспели тыквы и тыквенный пирог прекрасный осенний десерт. А может кто отметит Хеллоуин - тогда вам будет интересна история. У нас, правда, на 30 октября день намечен другой важный праздник, но об этом чуть позже.
Пирог, который чрезвычайно популярен в Америке и Канаде, имеет свою давнюю историю.
Началась она в 1621 году, когда первые американские поселенцы Плимутской колонии на юге Новой Англии (1620–1692) пекли тыквенные пироги без основы. Тыкву варили или наполняли выдолбленную тыквенную скорлупу молоком, медом и специями, а затем запекали в горячей золе.
В 1651 –Франсуа Пьер ла Варенн, французский шеф-повар и автор кулинарной книги 17-го века, Le Vrai Cuisinier Francois (Настоящий французский повар), опубликовал в книге рецепт «Турте из тыквы», в котором уже была снова из теста.
К 1670-м годам в английских поваренных книгах стали появляться рецепты «тыквенного пирога». Список ингредиентов выпечки пополнился специями - корицей, мускатным орехом, гвоздикой. Часто в рецепты добавляли в начинку яблоки, изюм или смородину.
В1796 году вышла в свет американская кулинарная книга под названием «Американская кулинария» Амелии Симмонс. Это была первая американская книга с рецептами блюд, характерных для Америки. Тыквенные пудинги пекли в корочке и были похожи на современные тыквенные пироги.
На Руси тыквенных пирогов не готовили. Зато запекали целиком, нафаршировав мясом или кашей. А на десерт просто кусочками, полив медом или посыпав сахаром. Вкусно! Так бабушка мне делала, как только поспевали тыквы. И кашу пшенную с тыквой я тоже очень люблю.
Но все же, вкусный тыквенный пирог я тоже стала печь, когда о нем узнала. А почему нет, если это вкусно? И просто)
Тыквенный пирог-чизкейк
Печенье для основы можно взять любое, но имбирное подходит лучше всего.
110 г имбирного печенья
80 г сливочного масла
100 г сливочного сыра
260 г тыквенного пюре
150 г сахара
1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки пшеничной муки
2 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
на кончике чайной ложки молотой гвоздики (по желанию)
квадратная форма 20Х20 см

1. Духовку разогреть до температуры 190 градусов и испечь тыкву. Остудить и отвесить 260 г граммов. Нагрев духовки снизить до 180 градусов.
2. Сливочное масло растопить.
3. Печенье пробить блендером и смешать с маслом до однородности.
4. Квадратную форму выстелить бумагой для выпечки и распределить по дну основу для пирога.
5. Поставить в духовку и выпекать 7 минут.
6. Сыр пробить погружным блендером, добавить сахар, перемешать.
7. К сыру добавить тыкву и пробить еще раз до состояния пюре.
8. Яйца слегка взбить и добавить в пюре, перемешать.
9. Смешать муку, сахар, соль и специи и добавить в пюре, перемешать.
10. Начинку выложить на испеченный корж, постучать формой по столу, чтобы ушли пузырьки воздуха.
11. Выпекать пирог 35-40 минут.
12. Готовый пирог достать и остудить в форме.
13. Нарезать на кусочки и есть с удовольствием.

Когда муж немножечко уйгур.

Мне часто задают вопрос: а вы готовите только русскую кухню?
Ну а сами-то вы как думаете? Когда муж, если его немного поскрести, в третьем поколении уйгур, невольно начинаешь варить манпар. Внуку тоже по вкусу и лагман, и манпар - сила генетики!
Манпар, в отличии от лагмана, не густое рагу, а скорее суп. И не с лапшой, а с клецками из пресного теста.
Поэтому, берем 500 г баранины (можно и говядины, но с бараниной вкуснее)
1 большую луковицу
5 зубчиков чеснока
2 средние моркови
2 средних помидора
2 болгарских перца
1 ст. ложку соевого соуса
1 ст. ложку томатной пасты
черный перец и немного красного острого перца
соль по вкусу
для жарки по традиционному рецепту используют растительное масло, но я, сами понимаете, упорно все готовлю на топленом, поэтому 1,5 ст. ложки топленого масла
небольшой пучок кинзы
2 литра воды (у меня был бульон, получилось еще насыщеннее и вкуснее)
Для клецек
200 г муки пшеничной высшего сорта
50 мл воды
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1. Воду смешать с солью и яйцом, влить в муку и замесить тесто.
2. Нарезать мясо кубиками со стороной примерно 2 см.
3. Морковь, перец нарезать такими же кубиками, как мясо, лук нарезать мелкими кубиками. Нарезать кинзу.
4. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, нарезать на кубики.
5. В посуде с толстым дном, а лучше всего в казане разогреть масло - какое вы для себя выберите.
6. Обжарить мясо до золотистой корочки.
7. Добавить к мясу лук и жарить все вместе до золотистого лука.
8. Мясо посолить, посыпать черным перцем.
9. Положить томатную пасту и, помешивая, готовить 2 минуты.
10. Добавить в кастрюлю морковь, болгарский перец, помидоры и обжаривать вместе с мясом 5 минут, интенсивно мешая.
11. Влить соевый соус, положить чеснок, половину кинзы, острый красный перец, перемешать.
12. Влить воду или бульон, довести до закипания, убавить огонь и варить манпар на медленном огне 1 час.
13. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на квадратики 1Х1 см. (можно скатать в жгут и нарезать на небольшие кусочки)
14. Запустить в суп и варить 10 минут.
15. Готовый манпар снять с огня и дать настояться 15 минут.
Подавать, посыпав кинзой.

Я к вам снова с облепихой. На этот раз с маслом.
Масло облепихи, наверное, есть практически в доме у каждого. Ведь ягоды облепихи – настоящий чемпион по содержанию витаминов и антиоксидантов. Как правило, мы бежим за маслом облепихи в аптеку, чтобы маленький пузырек с целебным снадобьем был всегда под рукой. Но приготовить облепиховое масло в домашних условиях довольно просто. Давайте разберемся, как это сделать и получить продукт не хуже аптечного.
Как приготовить масло облепихи - не нужно искать по всему интернету, я написала обо всех способах в одном месте ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-delayut-maslo-oblepihi-chem-ono-polezno-primenenie-oblepihovogo-masla-1016354

Печенье (батончики) с вяленой клюквой и шоколадной крошкой

Я обожаю печь по рецептам Дэвида Лебовица. Все выверено, разумно, рационально. И всегда все получается.

Вот как эти замечательные печенья -батончики.
Правда, я немного меньше положила сахара, по рецепту 200 г и у сегодня меня не было 260 г молочного шоколада, а только одна плитка 90 г. Остальное доложила шоколадными капельками. Ну что вам сказать.. шоколадом печенье не испортишь 😊 .

Когда пекла в первый раз, все сделала точно по рецепту, было немного по-другому, но оба раза - чудесное печенье.
160 г муки
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
180 г коричневого сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
1 ч. ложка ванильного экстракта
3 ст. ложки цельного молока
90 г сушеной клюквы или вишни
90 г кокосовой стружки
60 г овсяных хлопьев
260 г молочного шоколада

Разогрейте духовку до 180ºC.
1. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму (23Х33 см) и посыпать мукой. Излишки стряхнуть.
2. Шоколад нарезать на небольшие (но не мелкие) прямоугольные кусочки.
3. В небольшой миске смешать муку, соду, корицу и соль.
4. Взбить масло и сахар до легкой воздушной массы, примерно 3 минуты.
5. Добавить яйцо, молоко и ваниль. Взбить.
6. Добавить муку с содой и корицей, затем клюкву или вишню, кокосовую стружку, овес и шоколадные кусочки и вымешать до однородности.
7. Выложить тесто в форму для выпечки и разровнять его руками, чтобы оно было ровным и не липло к рукам, периодически смачивать руки водой.
8. Выпекать примерно 25-30 минут до ровного золотистого цвета.
Остудить, нарезать на порционные ломтики. Хранить в герметично закрытом контейнере. Можно заморозить на срок до двух месяцев.

Не знаю, как вы, но для меня выбор сгущенки — вообще не вопрос. Возле магазинной полки с этим товаром я задерживаюсь буквально на несколько секунд. Пару проверенных производителей увидеть нетрудно. А разглядывать остальные красочные этикетки... Так я в сортах их продукции не разбираюсь, и не собираюсь даже этого делать.
Сгущенка для россиян — особый товар. Но кто придумал эти самые сладкие консервы? И как возник легендарный дизайн голубой банки? Павел Сюткин вместе с ведущей программы "Еда с историей" Дарьей Герасимовой пробуют и рассказывают:
Эта история началась 19 августа 1856 года в Америке. Изобретатель Гейл Борден тогда спешил домой в приподнятом настроении. Его патент одобрили! А в патенте значилось обыденное для нас сегодня понятие – "сгущённое молоко". ⬇️⬇️⬇️

Борден задокументировал промышленный способ изготовления продукта, но принципы консервации ещё раньше освоил Николя Аппер. Французский кондитер научился сохранять пищу надолго, но стоило всё это больших денег и трудов. Дело Аппера в России было известно и имело продолжение.
– Одним из создателей и пропагандистов сгущёнки был Николай Верещагин – создатель вологодского масла и старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. Тогда по заданию военного министерства он разрабатывал разные варианты этого продукта, но не добавлял в него сахар. Такая сгущёнка хранилась не очень долго.
Попытки сохранять молоко способом сгущения ещё предпринимались, но революция поставила пищевой прогресс на паузу – не до того было. В 1930-е годы нарком пищепрома Анастас Микоян в числе прочего взялся за консервацию молока – на заводах начали открывать специальные цеха по производству нового продукта.
Острые контуры и нежно-голубая палитра. Таким был эскиз художницы Ираиды Фоминой – мастера советского промышленного дизайна. Явные отблески конструктивизма, который тогда уже терял свои позиции неожиданно превратились в нечто актуальное настолько, что и сегодня без этого оформления сгущёнку никто себе не представляет.
В СССР сгущёнка имела особый статус. Советские люди с самого начала сделали этот исторический выбор. В других странах консервированное с сахаром молоко использовали в утилитарных целях: брали в походы и хранили на чёрный день. Это и наши люди делали, но в Советском Союзе сгущёнка стала одним из главных продуктов кулинарии. Кто не любил торты "Рыжик" и "Муравейник", пирожное "Картошка", печенье "Орешки"? Да и сама сгущёнка – разве не отдельное лакомство? Особенно варёная.
Хозяйке на заметку: варить сгущёнку следует на медленном огне, чтобы содержимое банки прогрелось равномерно. Остужать продукт нужно так: выключив огонь, оставить банку в воде до полного остывания примерно на 10 часов. Так варёное молоко обретёт наиболее полный вкус.
Использовать сгущённое молоко, что варёное, что нет, можно как угодно. Помимо простого и, что уж говорить, невероятно приятного употребления с чаем или кофе, сгущёнку добавляют в бисквиты, делают её основой всевозможных кремов, смазывают ею вафли или, например, кукурузные палочки для получения необычного десерта. На основе молока из банки делают мороженое, его добавляют в коктейли и используют в качестве соуса для любых сладких блюд.
И ещё одно неоспоримое достоинство сгущёнки: ошибиться в её выборе почти невозможно. В составе правильного продукта лишь молоко и сахар. Тут не прогадаешь. Такая вот история.

Фантазии на тему бутербродов со шпротами, похоже, бесконечны. Класть их на белый хлеб или на чёрный, добавлять масло или творожный сыр, дополнять огурцами – свежими либо маринованными или вовсе томатами. В общем, шпроты — и простая закуска и угощение для гурмана.
Кто производил эти консервы ещё до революции? И по какой технологии их готовят сейчас? Павел Сюткин вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой открывают баночку шпрот. ⬇️⬇️⬇️

Эта история началась в Прибалтике. Издавна там ловили и очень любили рыбу. И уж, конечно, экспериментировали с разными способами её хранения и приготовления. В результате одного из таких экспериментов и получились шпроты.
Идею консервов ещё в начале XIX века представил француз Николя Аппер. Его разработками, безусловно, вдохновлялись изобретатели рецепта шпрот. Не до конца, впрочем, известно, кто и когда их приготовил впервые.
– Все привыкли считать шпроты советским изобретением. Но несколько лет назад в Риге были найдены этикетки дореволюционных шпрот. Оказалось, что они производились с 1890 года и что производитель "Морис и Ко" был поставщиком императорского двора.
Начало ХХ века выдалось очень бурным, и о шпротах подзабыли. В 1930-х годах, когда пищевое производство в СССР было на подъёме, о консервах вновь вспомнили и наладили их промышленный выпуск. К 1950-м банки с золотистой рыбкой в масле стали одним из самых популярных продуктов, и эта популярность не спадала.
В продуктовых заказах, которые выдавались на предприятиях накануне красных дат календаря, шпроты непременно присутствовали. В компании с колбасой, сыром, горошком, сайрой, майонезом они были предвестниками грядущего праздника и у граждан вызывали приятное ощущение предвкушения торжества.
Шпроты готовили по особой технологии. Балтийскую кильку или другую подобную рыбу, выловленную непременно к началу весны, нанизывали на стержни и коптили, затем вручную укладывали в банки и заливали маслом. В таком виде рыба зрела и лишь спустя несколько месяцев отправлялась на прилавки.
Хозяйке на заметку: открытую банку шпрот держать в холодильнике стоит следующим образом – рыбу переложить в стеклянную тару, залить растительным маслом и закрыть плотно закручивающейся крышкой. В таком виде хранить консервы можно до пяти суток.
Открыть банку и, вилкой подцепляя и хлебом закусывая, вычерпать всё до дна – это самый простой и очевидный рецепт. Однако можно ещё и шпротное масло приготовить с разными добавками, вроде кукурузы и солёных огурцов. Можно запечь рыбку в рулете из лаваша, можно добавить её в салат. Такая вот история. https://nastroenie.tv/episode/219640

Журнал - сборник рецептов "Пряники со вкусом", в котором собраны выверенные до мелочей самые разные пряничные рецепты. Особое внимание уделено печатным пряникам!
Было - 1500 р до 30 ноября - 1000 руб. https://club-culinarov.com/pryanikp

И в преддверии Новогодних праздников журнал с рецептами "Праздничный стол. Новый год. Рождество»
Было - 1800 р , сейчас - 1200 руб.
Все подробности по ссылкам ниже 👇👇👇
P.s. Если вы живёте не в РФ - пишите в личку! Все решаемо! https://club-culinarov.com/prazdnik