Овсянка, сэр!

Овсяная каша, овсяное печенье, толокно…

Мы с детства слышим, что все, сделанное из овса, чрезвычайно полезно.👌

Овсяная каша, овсяное печенье, толокно… Мы с детства слышим, что все, сделанное из овса, чрезвычайно полезно.

Дом номер 21В по Бейкер-стрит. Весь мир знает, что здесь жил Шерлок Холмс. Судя по советскому фильму, знаменитому сыщику регулярно подавали кашу со словами «Овсянка, сэр!»

По правде сказать, ничего такого в книге у Конан Дойля не было. Да и наше представление о том, что англичане завтракают исключительно овсянкой, не очень соответствует действительности.

У современных лондонцев совсем другая мода. Тут даже шутят, что главное национальное блюдо – это карри. Реально перекусывают многие в китайских ресторанчиках, которые на каждом шагу. А завтракают англичане либо тяжеленным набором из яичницы, бекона, фасоли и жареных грибов. Либо съедают по-быстрому готовые хлопья, выпивают немного молока или сладкого сока.

♦️Врачам такие веяния не нравятся. Диетологи всячески призывают вернуть овсянку в утренний рацион. Несмотря на то, что в готовые хлопья добавляют витамины и клетчатку, это не делает их более здоровыми, чем овсянка. Потому что там все равно есть сахар. Овсянка же очень хороша поскольку является богатым источником сложных углеводов и клетчатки.

♦️А клетчатка – это то, что улучшает наше пищеварение и позволяет сахару медленнее всасываться в кровь. Но особенно ценят овес за то, что в нем есть бета-глюканы. Согласно большому количеству исследований, эти вещества снижают общий уровень холестерина, особенно «плохого» - вредного для сердца и сосудов.

♦️А еще овсянку часто рекомендуют при гастритах. Ее полезная слизь как бы обволакивает и защищает желудочно-кишечный тракт. Также кстати работают и несладкие овсяные кисели.

Надо признать, что кое-кто в Британии по-прежнему ест кашу на завтрак. И это шотландцы, у которых в традиционной кухне, по некоторым подсчетам, до 80% блюд содержат это зерно. Легенда гласит, что за такую любовь к овсу англичане в давние времена презирали шотландцев, говоря: «Они едят то зерно, которым мы кормим лошадей». Шотландцы же отвечали: «Поэтому в Англии такие прекрасные лошади, а в Шотландии – люди»

❓Но какую овсянку выбрать? Есть распространенное мнение, что в крупах быстрого приготовления практически не остается ценной клетчатки. Чтобы это проверить журналисты сдали в лабораторию два образца овса: зерно и хлопья, которые достаточно просто залить кипятком. Так вот, разницы между ними почти не оказалось.

Другой «вечный» спор – на воде или молоке?

Если вам важна каждая калория (вернее, ее отсутствие), то конечно вода предпочтительнее. И никакого масла! Но если вы в течение остального дня не переедаете, и у вас нет негативной реакции на лактозу, то вполне можно и на молоке. Есть и компромиссный вариант: сварить на воде, а потом добавить молоко. Так точно будет полезнее!😍😍😍

Капоната.

Это моя любимая капоната, она отличается от всех, которые чаще всего встречаются.👌

Капоната -  сицилийский специалитет из баклажанов, сельдерея, томатов; все мелко нарезается и обжаривается в оливковом масле; приправляется каперсами, маслинами и филе анчоуса. Подается как закуска или паштет.

Для такой капонаты лучше брать настоящий баклажан, летний, привезенный откуда-нибудь из Азербайджана. Ну и пусть, что они с бывают с семечками, зато у них есть вкус. Но за неимением летних, можно взять какие есть, все равно будет вкусно.🍆

Блюдо постное, яркое. Когда вкус рождается «на языке» - кисло-сладкий. А если настоящий баклажан, то даже с небольшой горчинкой.

✅4 баклажана
✅2- шт. красного лука
✅5 стеблей сельдерея
✅3 ст. ложки каперсов
✅3 ст. ложки оливок без косточек
✅1 небольшой  пучок петрушки
✅1 лимон
✅1/4 ч. ложки черного свежемолотого перца
✅1/4 ч. ложки молотого кардамона (по желанию)
✅соль, сахар, бальзамический уксус,  оливковое масло

♦️1.  Баклажаны нарезать на кружочки, а потом на четвертинки.
♦️2.  Нарезать 3 стебля сельдерея.
♦️3.  В сковороде разогреть оливковое и тушить вместе баклажаны и сельдерей. Именно тушить, до мягкости и шелковистости баклажанов.
♦️4.  В другой сковороде так же на медленном огне потушить нарезанный на четверть кольца красный лук. Добавить 1 ч. ложку сахара.
♦️5.  Нарезать оставшийся сельдерей и смешать все вместе -  сельдерей, баклажаны, оливки, каперсы, изюм.
♦️6.  Заправить лимонным соком, бальзамическим уксусом.
♦️7.  Добавить нарезанные листья петрушки.
♦️8.  По вкусу посолить, поперчить, добавить оливковое масло, по желанию - кардамон.

Это можно сделать очень быстро!💃💯

Пирожки жареные на творожном тесте
На 12 штук

Тесто:
✅250 г творога 9%
✅1 яйцо
✅7-8 г сахара
✅1-2 г соли
✅2/3  ч.л. соды
✅45-50 г муки высшего сорта
✅растительное масло для обжарки
__________________________
Начинка из картошки с луком

Что нужно:
✅4 средних картофеля
✅1 луковица
✅Ароматное подсолнечное масло
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅Соль по вкусу

Готовим начинку:
🚩Очищенный картофель нарезать на кружочки толщиной 2 см залить холодной водой и отварить до полной готовности. После закипания посолить. Воду слить и поставить на некоторое время на огонь - подсушить.
🚩Пока варится картошка, подготовить лук - нарезать на мелкие кубики и пассеровать до золотистого цвета. В конце положить ложку сливочного масла.
🚩Лук добавить к картошке и перемешать. Не есть! Остудить.

Пирожки:
🚩1. В миску положить творог и яйцо, перемешать до однородности. Добавить сахар, соль, соду, муку и перемешать до однородности, но не вымешиваем тщательно! Тесто должно быть мягкой консистенции, но держать форму.
🚩2. Тесту придать форму жгута и разделить на 12 частей, слегка округлить. Важно! С тестом работаем деликатно, чтобы его не затянуть, а при работе с ним не увлекаться подсыпанием муки. Движения должны быть легкими и кратковременными. Круглые заготовки на столе распластать в сканец толщиной 0,5-0,6 см, в центр положить примерно 20 г начинки и соединить края, слегка защипнув.
На сковородку  с разогретым маслом сразу, как слепите. Не держать долго на столе.
🚩3. В сковороду с большой поверхностью налить растительного масла так, чтобы оно покрывало только треть пирожка. Масло нагреть на умеренном огне, готовность его определяем деревянной зубочисткой, если вокруг нее идет активное бурление, то масло достигло нужной Т. Начинаем жарить пирожки, сперва с одной стороны до золотистого цвета, затем с другой стороны и с боков. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.

Уверена, вам понравится!❤️

Спасение банана закончилось банановым хлебом.😍🍌🍞

И все же хлеб или кекс?🤔

По текстуре это точно не кекс. 💯
Кекс - это масляный бисквит. Нет, не тот, бисквит, в который добавляется небольшое количество растопленного масла, а тот классический кекс, в котором масло взбивается с сахаром до пышности.

В этой выпечке масла мало. И по ощущениям, пышности, влажности это действительно больше похоже на десертный мягкий хлеб.

И были у меня бананы - очень спелые, с черными подпалинами. Мягкие, сладкие, душистые.

Кстати, мы едим только те бананы, которые еще зеленоватые, крепкие, с кислинкой. Нам кажется, что они вкуснее, не приторно сладкие. И полезнее -  углеводов меньше. Так в свое время посоветовал нам педиатр для внука. А если остались -  пусть спеют до черных пятнышек, их можно использовать в выпечку.

Рецепт бананового хлеба от моего любимого Давида Лейбовица.  У него все рецепты идеальные!

Количество теста на небольшую кексовую форму длинной 23 см.
✅210 г пшеничной муки высшего сорта
✅1 ч. ложка разрыхлителя
✅1/2 ч. ложки пищевой соды
✅1/2 ч. ложки соли
✅1 ч. ложка молотой корицы
✅150 г сахара
✅30 г растопленного сливочного масла
✅1 большой яичный белок, комнатной температуры
✅1 большое яйцо, комнатной температуры
✅2 очень спелых больших банана (у меня было 3 небольших)
✅125 г нежирной  сметаны
✅1 ч. ложка ванильного экстракта
✅1 ст. ложка эспрессо, охлажденного до комнатной температуры
✅80 г шоколада (шоколадных капелек)
✅75 г поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных


♦️1. Смазать маслом форму и застелить дно бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов.
♦️2. В  большой миске смешать  муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль, ♦️нарезанный шоколад или шоколадные капельки, орехи и корицу.
♦️3. В отдельной миске смешать масло, яичный белок, яйцо, банановое пюре, сметану, ваниль и эспрессо.
♦️4. Добавить мокрые ингредиенты к сухим и вымешать силиконовой лопаткой  -  тщательно, но не долго. Только до полного смешивания с мукой.
♦️5. Выложить смесь в подготовленную форму и выпекайть 50-55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
♦️6. Остудить на решетке для выпечки, прежде чем вынимать из формы.

🔶Банановый хлеб хранится в течение 4 или 5 дней при комнатной температуре в закрытой емкости.
Можно заморозить на  срок до двух месяцев.
Так что сохраняйте в закладки❤️❤️❤️

#спастибанан

Много жрать вредно. 🤔

Эта простая истина не раз приходила в голову нашим соотечественникам.

Впрочем, каждый раз они пытались найти другие причины «вредности». Не задумываясь, что именно излишество в еде – основа многих бед.

Апоплексический удар. Читая русскую классику, не раз можно встретить эту фразу.
Эпидемия смертей «от апоплексического удара» просто поразила русскую знать в конце XVIII- начале XIX века. Да и позже этот недуг не раз встречается даже в литературе, нашей и зарубежной. Именно о том, почему русская знать умирала за столом, мы и рассказываем в новой серии видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история».

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...  Но тут его хватил апоплексический удар (А. П. Чехов)

Между тем, задумаемся. Что такое апоплексический удар? – Так в те времена назывался инсульт. Который во многом является следствием неправильного питания – жирного, насыщенного, несоответствующего образу жизни. Изменился образ жизни аристократии, он стал дворцовым и малоподвижным, а пища-то осталась прежней: жирной и обильной, которая не успевала «сгореть». Поэтому переход к облегченной, «офранцуженной» кухне для русской аристократии явился еще и неосознанным залогом выживания.

Впрочем, хорошая диета помогала далеко не всем. Как известно из официальной версии, даже изящно питавшийся император Павел I скоропостижно скончался именно «от апоплексического удара».  Как добавляли злые языки, «... табакеркой в висок».👌

Русская жемчужина: как выбрать перловку и как ее приготовить?
🤔😍
Да, да, обычная перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни.
И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.

Из чего делают перловку и какая она бывает?

Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.

Зерна ячменя затем отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер.

И в результате получают три разновидности перловки:

✅ячневая (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная, что делает ее полезнее других видов  перловки;
перловая – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное;
✅голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты.

🚩Любая из этих перловых круп при правильном подходе и хороших рецептах может изменить ваше к ней отношение и превратиться в любимое блюдо. Не забываем также, что перловка отличается особыми питательными свойствами, недаром уже долгое время она находится в армейском рационе.

🚩Но начать нужно с главного – крупу подготовить. Конечно, речь не о пакетированной крупе быстрого приготовления, уже прошедшей тепловую обработку. Как бы ни убеждали производители, такая крупа уже потеряла часть полезных веществ.

Обо всем остальном:
Нужно ли промывать перловку?
♦️Как сварить пуховую перловую кашу ?
♦️Как варить перловку для разных блюд?
♦️Как еще можно приготовить перловку (не варить)?
♦️Что лучше добавить к перловке?
♦️Пряности и специи для перловки.
♦️Наши любимые блюда с перловкой.
♦️Рецепт пудинга из перловки с яблоками

Читайте в моей статье на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/perlovka-kak-zhemchuzhina-russkoj-gastronomii-1015102

А мы печенек к чаю с внуком Тимой испекли. Курабье бакинское.🤗 По рецепту классическому азербайджанскому.))
А вам рецепт нужен? 😉

Пишите в комментариях⏬⏬⏬