В СССР винегрет очень любили. Секрет популярности салата прост: ингредиенты более чем доступны. На даче вырастить картошку, свёклу и морковку было несложно, хранились они долго – всю зиму. Да и в магазинах купить эти овощи можно было почти всегда и за копейки.
Эта история началась, вероятно, еще в конце XVIII века, когда благодаря французским поварам взбитый холодный соус-заправка на основе уксуса, растительного масла, соли и перца стал известен в России. Вот только название соуса быстро перешло на готовое блюдо. Павел Сюткин вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминают, чем был и во что превратился винегрет. ⬇️⬇️⬇️

Корни наименования овощного салата лежат во французском слове "винагр", что означает "уксус". В Российской империи винегретом поначалу назывался соус, который пришёл из французской кухни и состоял из того самого уксуса и растительного масла. Позже название заправки стало и названием блюда. Оно, кстати, выглядело совсем не так, как сегодняшняя классика.
– Брался кусок жареной баранины или птицы и обкладывался на тарелке крупными кусками овощей: свёклы, солёных огурцов, мочёных яблок. И всё это поливалось соответствующим соусом. Блюдо называлось "уборный винегрет", от слова "убирать" – "украшать".
Нарезка постепенно мельчала, а повара экспериментировали с составом. Дорогое прованское масло, которым заправляли винегрет раньше, стали заменять на яркое подсолнечное и нейтральное горчичное – тут уж ориентировались на личные вкусы. Частенько добавляли варёное яйцо – салат выходил ещё более сытным. Оставались и отголоски старины: в блюдо нарезали мясо и солёную рыбу.

⬆️⬆️⬆️К золотому стандарту "свёкла, морковь, картошка, огурцы" пришли уже к началу ХХ века.
В СССР основной набор по возможности и по вкусу разнообразили горошком, квашеной капустой и грибами. Из рыбных и мясных ингредиентов, которые добавляли в старину, уцелела в рецепте только селёдка, но её чаще подавали к винегрету отдельно, не смешивая с овощами.
Хозяйке на заметку: если вы не хотите, чтобы свёкла окрасила другие овощи, отваривайте её отдельно и отдельно же заправляйте. К нарезанному корнеплоду в отдельной миске добавьте масло, хорошенько перемешайте и дайте постоять 10 минут. Затем свёклу можно смешивать с прочими ингредиентами.
Кто-то любит классику, а кто-то варианты поинтереснее – с крабами, например, или с кальмарами. Разнообразят салат также баночной сайрой, фасолью, яблоками и свекольной ботвой. Худеющие идут по пути отказа от ингредиентов – исключают картошку; любители салата посытнее заправляют его майонезом.
Винегрет так хорош и любим, что даже стал метафорой. Николай Некрасов в рассказе "Преферанс и солнце" пишет: "Винегрет, который с особенным искусством приготовляется в Петербурге из дождя, снега, тумана, крупы, изморози и иных материалов". Выходит, винегрет это уже и не блюдо даже, а почти искусство. Такая вот история. А вот и видео сюжет https://nastroenie.tv/episode/215082

Существует ли русский борщ?
Скорее всего, нет. Борщ не имеет национальности. Это больше региональное блюдо. А границы стран, как вы понимаете, за последние века сдвигались не раз. Так что «русский» борщ сегодня – это и борщ московский, и сибирский, и таганрогский.
В общем, это будут борщи, привязанные к местности, городу, наличию ингредиентов и даже истории – как, например, возникновение флотского борща. Причем, все они могут существенно отличаться по рецептуре, вкусу и даже цвету.
Борщ московский с ветчинными костями, ветчиной и сосисками, борщ по-сибирски с фрикадельками, борщ с сушеными грибами и ушками с рисом, борщ с черносливом и фасолью, с хамсой или соленой тюлькой. Да и бульоны, на которых варится борщ, тоже бывают разные – от постного овощного или грибного, до бульонов на основе копченых гусей или уток. И все эти супы можно назвать – русский борщ.
Мой новый материал для портала Гастроном ру. А там рецепты борща с галушкой, коми-борща с пшеном и даже борща флотского. ⬇️⬇️⬇️

Дан приказ ему на запад, ей в другою сторону)
Я во Владивосток на Гастрономический форум, а ПП Сюткин в Нижний Новгород с крутыми экспертами и просто хорошими людьми оценить, какой же ресторан самый лучший. Не знаю, кому будет легче 😆

Вкусные яблоки в духовке.

5 интересных идей простых десертов!

Яблоки, запеченные в духовке – самый быстрый и простой рецепт вкуснейшего десерта. И кстати, очень полезного. Целые или нарезанные на кусочки, в пироге или тарте, со специями или с ягодами – яблоки, запеченные в духовке, выручат вас, когда хочется подать к чаю что-то особенное и нетрудоемкое.

Добавьте к яблочному пирогу шарик ванильного мороженого и это станет вашим любимым десертом.

✅Какие яблоки больше всего подходят для запекания?
✅Красные или зеленые?
✅Крупные или мелкие?
✅Кислые или сладкие?
✅Как и какие сорта яблок поведут себя при тепловой обработке?
✅Будут держать форму или сразу лопнут и растекутся, превратившись в пюре?
✅А какие яблоки лучше положить в запеканку или пирог?

Давайте разбираться, как запечь яблоки в духовке вкусно и красиво.

Это все в моей статье на портале Гастроном!
https://www.gastronom.ru/text/vkusnye-yabloki-v-duhovke-5-interesnyh-idej-prostyh-desertov-1015990

Ягодка к ягодке: как сварить варенье из винограда
Вы варили когда-нибудь варенье из винограда?Если нет, то точно нужно попробовать. Для меня несколько лет назад это стало настоящим открытием. А потом последовали эксперименты – из какого винограда лучше, какое больше по вкусу: ягодки в сиропе или густой джем, и какие специи больше всего подходят к такому варенью. Но все же, если мы говорим о варенье, то это должны быть сохранившие форму ягоды, плавающие в прозрачном сиропе. Я постаралась и собрала все секреты в одном месте - на портале Гастроном.ру https://www.gastronom.ru/text/yagodka-k-yagodke-kak-svarit-varene-iz-vinograda-1016145

Больше, чем еда: научно-популярные книги о кулинарной культуре

Какие блюда национальных кухонь вы знаете? Наверняка вы вспомните множество примеров — от итальянской пиццы до грузинских хинкали. Но как появились эти блюда? Как они связаны с культурой, историей, климатом и традициями народа, а то и всего мира? Здесь уже немало загадок.

Портал theoryandpractice делится подборкой книг, которые помогут узнать об истории кулинарии больше:

https://theoryandpractice.ru/posts/20152-bolshe-chem-eda-7-nauchno-populyarnykh-knig-o-kulinarnoy-kulture

Знакомьтесь: это - трепанг
Не буду предлагать вам приготовить солянку, гороховый суп или котлеты из этого морского червяка - голотурии. Впрочем, у него есть более деликатное название - морской огурец.
Лежит такое непонятное скользкое существо на дне практически неподвижно и пропускает через себя тонны песка и воды. Каким-то волшебным способом накапливает в себе чудодейственные качества от многих недугов и считается морским золотым женьшенем.
Не могу сказать, что до поездки во Владивосток я никогда не слышала об этом морском продукте. Конечно, знала, и всегда хотелось познакомиться поближе. Правда, я думала, что попробовать мне его придется отварным, нарезанным на тонкие пластинки. Но нет, все оказалось совсем по-другому. Познакомилась совершенно случайно, - во Владивостоке есть единственный в мире Музей Трепанга https://seacucumber-museum.com/.
Пищевую ценность трепанга обеспечивает высокое содержание белка и отсутствие холестерина. Однако важность трепанга – не только в калориях и белках. Трепанг – это еще и лекарство. Сведения о медицинских свойствах дальневосточного трепанга встречаются еще в литературе XVI в. По данным китайских источников, трепанг в лечебных целях применялся со времен династии Мин.
И сегодня трепанг употребляется в сушеном или в специальных «консервах» - настойке на спирте, с ненасыщенными жирными кислотами Омега, с медом. Последнее считается самым полезным продуктом. Список недугов, при которых трепанг на меду считается чуть ли не панацеей, очень большой. Это заболевания сердца, кровеносных сосудов, бронхолегочной, мочеполовой, репродуктивной системы у женщин, гипертония, атеросклероз. Он улучшает зрение, пищеварение, повышает потенцию, помогает сращиванию костей после переломов, питает суставы, укрепляет организм в целом. А для спиртовой настойки и для Омега 3 с трепангом - список болезней будет еще длиннее.
В составе этого моллюска более 15 витаминов и 35 минералов. И как ему удается накопить в себе столько всего полезного, тихонечко лежа на дне океана и пропуская через себя песок? Еще одна загадка природы и высших сил.
Самый большой рынок потребления – Китай. Там это опыт, накопленный веками. Мне же и одного раза хватило, чтобы это скользкое, но довольно симпатичное существо втерлось в доверие.
В общем, будете во Владивостоке, - загляните в Музей трепанга, это очень познавательно. Одно плохо - не представлен ни один живой экспонат.