Что такое яблочное масло?🤔
Яблочное пюре? Мармелад? Повидло? 👀
Нет, это что то среднее. Очень вкусная намазка на бутерброды и покрытие поверх яблочных пирогов.
Нежное, но плотное, ароматное и изысканное.
Я его просто обожаю! 😍
Рецепт в журнале "Спасаем яблоки" - на 2 кг яблок, но я бы взяла сразу 4 кг - как минимум!
Вкусно просто необыкновенно!
Даже во время приготовления вся семья соберется около вас, потому что потрясающий аромат привлечет всех без исключения!
Поэтому готовить нужно побольше - чтобы осталось, что закатывать!
Мои домашние попытались быстренько намазать это масло на бутерброды (и по одному им оказалось явно мало) - пришлось отгонять!😀
В итоге, вместо запланированных 3-х банок смогла закрутить одну.😒
Остальное съели.
Кстати, фото @AnnaZavin, с которой мы работаем в команде.
Она уже сделала яблочное масло по моему рецепту вместе с подругой. Обе в восторге!
И рецепт яблочного масла тоже для этого журнала.
Те, кто еще не успел купить - сегодня последний день скидки на журнал "Спасаем яблоки".
Стоимость всего 1000 руб.
Завтра будет уже 1300....
Купить можно здесь https://club-culinarov.com/apple1
#спасаемяблоки
Яблочное пюре? Мармелад? Повидло? 👀
Нет, это что то среднее. Очень вкусная намазка на бутерброды и покрытие поверх яблочных пирогов.
Нежное, но плотное, ароматное и изысканное.
Я его просто обожаю! 😍
Рецепт в журнале "Спасаем яблоки" - на 2 кг яблок, но я бы взяла сразу 4 кг - как минимум!
Вкусно просто необыкновенно!
Даже во время приготовления вся семья соберется около вас, потому что потрясающий аромат привлечет всех без исключения!
Поэтому готовить нужно побольше - чтобы осталось, что закатывать!
Мои домашние попытались быстренько намазать это масло на бутерброды (и по одному им оказалось явно мало) - пришлось отгонять!😀
В итоге, вместо запланированных 3-х банок смогла закрутить одну.😒
Остальное съели.
Кстати, фото @AnnaZavin, с которой мы работаем в команде.
Она уже сделала яблочное масло по моему рецепту вместе с подругой. Обе в восторге!
И рецепт яблочного масла тоже для этого журнала.
Те, кто еще не успел купить - сегодня последний день скидки на журнал "Спасаем яблоки".
Стоимость всего 1000 руб.
Завтра будет уже 1300....
Купить можно здесь https://club-culinarov.com/apple1
#спасаемяблоки
Club-Culinarov
Журнал - сборник рецептов "Спасаем яблоки"
Вносим разнообразие в осенний стол яблочным меню и сделаем банальные и небанальные заготовки на зиму.
👍9
Киевское сухое варенье
Сухое киевское варенье - отличная заготовка, консервирование ягод с помощью сахара и высушивания. Это могут быть яблоки, груши, вишня, сливы.
Храниться высушенные и засахаренные ягоды могут долго, даже без специальных условий и плотной упаковки. 1 кг яблок (предпочтительно сладких сортов)
3 ст. воды (или осветленный яблочный сок и вода 50/50)
250 г сахара
мелкий сахар для посыпки
1. Яблоки разрезать на дольки (не тонкие) и удалить сердцевину (по желанию яблоки очистить от кожицы). Сложить в емкость для варки варенья.
2. Воду (или яблочный сок и воду) довести до закипания и добавить сахар. Варить до полного растворения сахара.
3. Залить горячим сиропом яблоки и оставить на 3 часа.
4. Поставить варенье на огнь, довести до закипания и варить на медленном огне 10 минут, затем снять с огня и оставить на 8 часов (или на ночь)
5. Еще раз довести до закипания и варить 10 минут на медленном огне и оставить на 8 часов.
6. Затем еще раз довести до закипания и варить 10 минут и горячие яблоки достать шумовкой на сито - сироп должен стечь.
7. Духовку включить на разогрев до 100 градусов.
По старинной рецептуре пропитанные сиропом яблоки (или другие фрукты) раскладывали на доски и сушили на солнце в течение нескольких дней.
8. Яблочные дольки разложить в один слой на застеленный бумагой для выпечки противень и поставить в духовку на 3 часа.
9. Готовое сухое варенье достать из духовки, обсыпать сахарным песком. На английском языке историю можно почитать здесь https://www.themoscowtimes.com/2022/09/03/from-kyiv-with-dry-jam-a78711.
Сухое киевское варенье - отличная заготовка, консервирование ягод с помощью сахара и высушивания. Это могут быть яблоки, груши, вишня, сливы.
Храниться высушенные и засахаренные ягоды могут долго, даже без специальных условий и плотной упаковки. 1 кг яблок (предпочтительно сладких сортов)
3 ст. воды (или осветленный яблочный сок и вода 50/50)
250 г сахара
мелкий сахар для посыпки
1. Яблоки разрезать на дольки (не тонкие) и удалить сердцевину (по желанию яблоки очистить от кожицы). Сложить в емкость для варки варенья.
2. Воду (или яблочный сок и воду) довести до закипания и добавить сахар. Варить до полного растворения сахара.
3. Залить горячим сиропом яблоки и оставить на 3 часа.
4. Поставить варенье на огнь, довести до закипания и варить на медленном огне 10 минут, затем снять с огня и оставить на 8 часов (или на ночь)
5. Еще раз довести до закипания и варить 10 минут на медленном огне и оставить на 8 часов.
6. Затем еще раз довести до закипания и варить 10 минут и горячие яблоки достать шумовкой на сито - сироп должен стечь.
7. Духовку включить на разогрев до 100 градусов.
По старинной рецептуре пропитанные сиропом яблоки (или другие фрукты) раскладывали на доски и сушили на солнце в течение нескольких дней.
8. Яблочные дольки разложить в один слой на застеленный бумагой для выпечки противень и поставить в духовку на 3 часа.
9. Готовое сухое варенье достать из духовки, обсыпать сахарным песком. На английском языке историю можно почитать здесь https://www.themoscowtimes.com/2022/09/03/from-kyiv-with-dry-jam-a78711.
The Moscow Times
From Kyiv With Dry Jam
“What do you mean, jam from Kyiv?
👍17
А на русском языке про историю знаменитого киевского варенья в ЖЖ https://p-syutkin.livejournal.com/830835.html
Livejournal
Из Киева с вареньем
- Что за киевское варенье у вас, откуда! – агрессивно спросил гость московского ресторана. – Да, это еще Екатерина II, - тихо ответил официант. – А, ну тогда ладно, пусть будет... Пересказанная нам сцена случилась лет пять назад. Уже тогда путинские патриоты…
👍12
Очень крутой тарт татен со свеклой!
(Новое - хорошо забытое старое 😉)
Я-то сама нисколечко не огородник, но иногда приходится помогать родственникам в спасении урожая.
В прошлом году, сами знаете – это были ягоды и яблоки.
В этом году - ни того, ни другого, но достался пучок свеклы - результат прореживания. Отличные вершки и милые корешки))
Вершки в суп - ботвинник, а корешки - на любимый тарт татен со свеклой. Сто лет не пекла. Свекла молоденькая, нежная, сладкая, на небольшой пирог - самое оно.
Рецептом пирога делюсь.
Тарт Татен со свеклой
✅Свекла (маленькие) - 5-6шт. разрезать на половинки
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅1 ст. ложка оливкового масла
✅2 ч. ложки яблочного уксуса
✅2 ч. ложки коричневого сахара, соль, свежесмолотый перец.
✅Тесто для татена можно взять слоеное бездрожжевое.
♦️Духовку разогреть до температуры 190 град.
♦️На сковороде разогреть масло с уксусом и сахаром, добавить соль и перец. Половинки свеклы со всех сторон обвалять в соусе и плотно уложить на сковороде. Накрыть фольгой и отправить в духовку – от 40 минут до 1 часа, до полной готовности свеклы. Половинки свеклы должны лежать срезанной стороной вверх.
♦️Тесто раскатать по размеру формы и накрыть аккуратно свеклу, прикрывая и чуть подворачивая края.
♦️Выпекать 20-30 минут до зарумянивания теста. По готовности пирог аккуратно перевернуть на блюдо.
♦️Для заправки приготовить винегрет: 1-2 луковицы шалота, 1 ч. ложку дижонской горчицы (очень хорошо с медом), 4 ч. ложки оливкового масла, щепотка сахара или немного меда. Мелко нарезанный зеленый лук и петрушка.
♦️ полить винегретом, положить кусочки сыра – брынза, фета, мягкий козий. Пирог подавать теплым.
(Новое - хорошо забытое старое 😉)
Я-то сама нисколечко не огородник, но иногда приходится помогать родственникам в спасении урожая.
В прошлом году, сами знаете – это были ягоды и яблоки.
В этом году - ни того, ни другого, но достался пучок свеклы - результат прореживания. Отличные вершки и милые корешки))
Вершки в суп - ботвинник, а корешки - на любимый тарт татен со свеклой. Сто лет не пекла. Свекла молоденькая, нежная, сладкая, на небольшой пирог - самое оно.
Рецептом пирога делюсь.
Тарт Татен со свеклой
✅Свекла (маленькие) - 5-6шт. разрезать на половинки
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅1 ст. ложка оливкового масла
✅2 ч. ложки яблочного уксуса
✅2 ч. ложки коричневого сахара, соль, свежесмолотый перец.
✅Тесто для татена можно взять слоеное бездрожжевое.
♦️Духовку разогреть до температуры 190 град.
♦️На сковороде разогреть масло с уксусом и сахаром, добавить соль и перец. Половинки свеклы со всех сторон обвалять в соусе и плотно уложить на сковороде. Накрыть фольгой и отправить в духовку – от 40 минут до 1 часа, до полной готовности свеклы. Половинки свеклы должны лежать срезанной стороной вверх.
♦️Тесто раскатать по размеру формы и накрыть аккуратно свеклу, прикрывая и чуть подворачивая края.
♦️Выпекать 20-30 минут до зарумянивания теста. По готовности пирог аккуратно перевернуть на блюдо.
♦️Для заправки приготовить винегрет: 1-2 луковицы шалота, 1 ч. ложку дижонской горчицы (очень хорошо с медом), 4 ч. ложки оливкового масла, щепотка сахара или немного меда. Мелко нарезанный зеленый лук и петрушка.
♦️ полить винегретом, положить кусочки сыра – брынза, фета, мягкий козий. Пирог подавать теплым.
👍20❤2
Музей быта советских учёных, бывший спец Гастроном. Съёмки для программы Еда живая.
❤16👍4
А что вы делаете на зиму с помидорами? Только маринуете? Про солите - не спрашиваю, потому что мало кто может себе это позволить. Итальянцы, к примеру, веками сушили помидоры на керамических крышах. А у нас зато есть духовки 😉 . Как приготовить вяленые помидоры можно почитать здесь https://t.me/future_food и ещё там много разных интересных советов от канала "Что будем есть?"
👍12
Помните из фильма: «царь и великий князь всея Руси Иоанн Васильевич челом бьет». Мы уже не раз писали, что Гайдай использовал очень знающих исторических консультантов. Как и все эти «почки заячьи верченые», эта фраза тоже вполне достоверная. Как и блюдо, которое упоминается вслед за ней.
Эта история началась на Руси давным-давно. Иван Грозный в послании Козьме, игумену Кирилло-Белозерского монастыря (которому «челом бьет») пишет о коврижках, пастиле и иных пряных искусных яствах. Письмо датировано 1573 годом. Выходит, уже тогда её хорошо знали и почитали за нечто лакомое. Пастила – именно о ее прошлом и настоящем Павел Сюткин рассказывает вместе с Дарьей Герасимовой, ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ). Продолжение ⬇️⬇️⬇️
Эта история началась на Руси давным-давно. Иван Грозный в послании Козьме, игумену Кирилло-Белозерского монастыря (которому «челом бьет») пишет о коврижках, пастиле и иных пряных искусных яствах. Письмо датировано 1573 годом. Выходит, уже тогда её хорошо знали и почитали за нечто лакомое. Пастила – именно о ее прошлом и настоящем Павел Сюткин рассказывает вместе с Дарьей Герасимовой, ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ). Продолжение ⬇️⬇️⬇️
👍10❤3
Старинная пастила по структуре была чем-то вроде плотного мармелада. Яблоки уваривали, перетирали, избавлялись от кожуры и косточек, затем добавляли мёд и варили до густоты. Полученную массу выкладывали тонким слоем на плоский поддон и ставили в остывающую печь. Готовую сладость ели с удовольствием: мало того, что вкусно, ещё и полезно – пастила сохраняла ценные вещества даров лета на зиму.
– В начале XVIII века в старую пастилу начинают добавлять яичные белки. И она приобретает более пушистую структуру. То есть в яблочное и ягодное пюре клали белки, потом взбивали до состояния крема и заливали в формочки, а затем отправляли в печь.
Воздушный десерт полюбился везде, в некоторых городах – особо. Ржев, Белёв и Коломна стали настоящими столицами пастилы. Рецептура отличалась: ржевская была слоёной – яблочные пласты перемежались ягодными вставками. Белёвская и коломенская состояли только из яблок, но вот первая делалась более сладкой и белков туда не жалели. Вторая же была легче и по вкусу, и по структуре.
Для пастилы использовали особые сорта яблок: зелёнку горькую, титовку, скрыжапель. У последнего вида Андрей Болотов – один из основоположников русской агрономии – отмечал "твёрдость камнеподобную". Это свойство было определяющим при выборе яблок для пастилы. Чем меньше в плоде сока, тем более устойчивой, но при этом воздушной получится структура готового продукта.
В советское время и старинные сорта яблок начали постепенно вытеснялись плодами прогрессивной селекции, и сама пастила изменилась до неузнаваемости. Древние рецепты стёрлись революцией и десерт стали производить промышленным способом. Новейшая пастила была в большей степени похожа на зефир, что, впрочем, любви потребителей к ней никак не умаляло. Нашлись, конечно, и хранители традиций, которые сберегли премудрости изготовления лакомства по старому образцу, благодаря им сегодня в Белёве и Коломне производство сладости возрождено.
Хозяйке на заметку: если вы используете для приготовления пастилы фрукты, мякоть которых темнеет на воздухе, то перед тем, как делать из них пюре, отварите плоды. Так цвет у готового продукта будет светлым и приятным глазу.
На домашних кухнях готовят десерт не только из традиционных яблок, но и из любых фруктов и даже овощей. Арбуз, жимолость, боярышник, ревень, томаты – в ход идет всё, что нравится. Промышленность не отстаёт: в магазинах можно найти пастилу на любой вкус.
И ведь вкус соседствует с пользой! Натуральный продукт богат железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами В и С. Так что пастила, как и в старину, поможет сохранить пользу урожая уходящего лета до холодов, когда витамины нужны особенно.
Да, а в том послании монахам Иван Грозный пастилу все-таки осудил. Дескать, ведет она «к великому и пагубному нарушению» монашеской жизни. Такая вот история. Видео можно посмотреть здесь: https://nastroenie.tv/episode/214625
– В начале XVIII века в старую пастилу начинают добавлять яичные белки. И она приобретает более пушистую структуру. То есть в яблочное и ягодное пюре клали белки, потом взбивали до состояния крема и заливали в формочки, а затем отправляли в печь.
Воздушный десерт полюбился везде, в некоторых городах – особо. Ржев, Белёв и Коломна стали настоящими столицами пастилы. Рецептура отличалась: ржевская была слоёной – яблочные пласты перемежались ягодными вставками. Белёвская и коломенская состояли только из яблок, но вот первая делалась более сладкой и белков туда не жалели. Вторая же была легче и по вкусу, и по структуре.
Для пастилы использовали особые сорта яблок: зелёнку горькую, титовку, скрыжапель. У последнего вида Андрей Болотов – один из основоположников русской агрономии – отмечал "твёрдость камнеподобную". Это свойство было определяющим при выборе яблок для пастилы. Чем меньше в плоде сока, тем более устойчивой, но при этом воздушной получится структура готового продукта.
В советское время и старинные сорта яблок начали постепенно вытеснялись плодами прогрессивной селекции, и сама пастила изменилась до неузнаваемости. Древние рецепты стёрлись революцией и десерт стали производить промышленным способом. Новейшая пастила была в большей степени похожа на зефир, что, впрочем, любви потребителей к ней никак не умаляло. Нашлись, конечно, и хранители традиций, которые сберегли премудрости изготовления лакомства по старому образцу, благодаря им сегодня в Белёве и Коломне производство сладости возрождено.
Хозяйке на заметку: если вы используете для приготовления пастилы фрукты, мякоть которых темнеет на воздухе, то перед тем, как делать из них пюре, отварите плоды. Так цвет у готового продукта будет светлым и приятным глазу.
На домашних кухнях готовят десерт не только из традиционных яблок, но и из любых фруктов и даже овощей. Арбуз, жимолость, боярышник, ревень, томаты – в ход идет всё, что нравится. Промышленность не отстаёт: в магазинах можно найти пастилу на любой вкус.
И ведь вкус соседствует с пользой! Натуральный продукт богат железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами В и С. Так что пастила, как и в старину, поможет сохранить пользу урожая уходящего лета до холодов, когда витамины нужны особенно.
Да, а в том послании монахам Иван Грозный пастилу все-таки осудил. Дескать, ведет она «к великому и пагубному нарушению» монашеской жизни. Такая вот история. Видео можно посмотреть здесь: https://nastroenie.tv/episode/214625
👍15