Для тех, кто не сумел присоединиться к прямому эфиру в Инстаграме, можно посмотреть по ссылке https://www.instagram.com/tv/ChAU31dF3GO/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
👍9
Откуда пошла русская кухня?
🤔
Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.
Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.
Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.
И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.
Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.
За последние годы мы с Павлом Сюткиным объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.
♦️♦️♦️И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Павлом будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.
Обещаем – будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.
🤔
Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.
Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.
Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.
И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.
Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.
За последние годы мы с Павлом Сюткиным объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.
♦️♦️♦️И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Павлом будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.
Обещаем – будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.
👍23👏2
Заготовки из баклажанов на зиму часто заменяют нам мясо и даже грибы – такой уж у этих овощей неожиданный кулинарный и вкусовой эффект.
И редкая способность делать еду сытнее и богаче.
Баклажаны продаются в магазинах круглый год, но сезонные, грунтовые – совсем другие на вкус, это чувствуется даже в домашних заготовках.
Баклажаны можно мариновать, солить, и сочетать с другими овощами, замораживать и даже сушить.
Что и как заготовить на зиму из баклажанов я для вас написала на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-baklazhanov-na-zimu-1015908
И редкая способность делать еду сытнее и богаче.
Баклажаны продаются в магазинах круглый год, но сезонные, грунтовые – совсем другие на вкус, это чувствуется даже в домашних заготовках.
Баклажаны можно мариновать, солить, и сочетать с другими овощами, замораживать и даже сушить.
Что и как заготовить на зиму из баклажанов я для вас написала на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-baklazhanov-na-zimu-1015908
👍12❤1👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Горчичное масло - золото Сарепты. ❤️
👍9❤2
Судя по вашим комментариям и ответам в Директ - предстоит великая битва - наступает урожай яблок!🍎😱😱
А вы что, до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой?😳
⚠️Мы приготовили для вас специальный сезонный журнал «Спасаем яблоки».‼
Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать банальные и небанальные заготовки на зиму.
Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие.
🔶Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные - это точно лучше жареной картошки!
🔶А кому-то нравятся распавшиеся в пюре - соус. Для этого нужны кислые.
🔶Для моченых нет ничего лучше нашей антоновки.
🔶И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре.
🔶В зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасен самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!
С учетом этих яблочных особенностей, мы и составили наше яблочное меню.
🍎Съедим сейчас и заготовим впрок!
✳️1. Салат с яблоками и брокколи
✳️2. Салат с яблоками, морковью и орехами
✳️3. Карри из свинины с яблоками
✳️4. Быстрая запеченная курица с яблоками
✳️5. Пирог с яблоками и миндалем
✳️6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
✳️7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
✳️8. Чизкейк с яблоками
✳️9. Самбук из яблок
✳️10. Яблоки, запеченные с овсянкой
✳️11. Яблочный мармелад
✳️12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
✳️13. Яблочный чатни
✳️14. Маринованные яблоки
✳️15. Яблочное масло
✳️16. Моченые яблоки
✳️17. Яблочный сидр
Стоимость журнала - 1300 руб.
❤️Но, как обычно, мы делаем специальную цену - 1000 руб до 1 сентября.‼
И начнем спасать яблоки уже сейчас!
Не дожидаясь крупных яблочных завалов!😍😍😍
Нажмите на ссылку https://club-culinarov.com/apple1
и вы сможете купить журнал со скидкой!
А вы что, до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой?😳
⚠️Мы приготовили для вас специальный сезонный журнал «Спасаем яблоки».‼
Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать банальные и небанальные заготовки на зиму.
Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие.
🔶Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные - это точно лучше жареной картошки!
🔶А кому-то нравятся распавшиеся в пюре - соус. Для этого нужны кислые.
🔶Для моченых нет ничего лучше нашей антоновки.
🔶И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре.
🔶В зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасен самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!
С учетом этих яблочных особенностей, мы и составили наше яблочное меню.
🍎Съедим сейчас и заготовим впрок!
✳️1. Салат с яблоками и брокколи
✳️2. Салат с яблоками, морковью и орехами
✳️3. Карри из свинины с яблоками
✳️4. Быстрая запеченная курица с яблоками
✳️5. Пирог с яблоками и миндалем
✳️6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
✳️7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
✳️8. Чизкейк с яблоками
✳️9. Самбук из яблок
✳️10. Яблоки, запеченные с овсянкой
✳️11. Яблочный мармелад
✳️12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
✳️13. Яблочный чатни
✳️14. Маринованные яблоки
✳️15. Яблочное масло
✳️16. Моченые яблоки
✳️17. Яблочный сидр
Стоимость журнала - 1300 руб.
❤️Но, как обычно, мы делаем специальную цену - 1000 руб до 1 сентября.‼
И начнем спасать яблоки уже сейчас!
Не дожидаясь крупных яблочных завалов!😍😍😍
Нажмите на ссылку https://club-culinarov.com/apple1
и вы сможете купить журнал со скидкой!
Club-Culinarov
Журнал - сборник рецептов "Спасаем яблоки"
Вносим разнообразие в осенний стол яблочным меню и сделаем банальные и небанальные заготовки на зиму.
👍13
Мы снова путешествуем. 💃💃💃
На этот раз по республике Коми, на фестивале ШаньгаФест, который проводится в пятый раз на территории Финно-Угорского этнографического парка https://t.me/ethnoparkkomi.
Приглашены почетными гостями, но не сидеть сложа руки, а работать. Участвовать в мастер ужинах и рассказывать о кухнях финно-угорских народов. И, конечно, как всегда, наша задача рассказывать обо всем вам - это я люблю больше всего.
Прошел первый день и на ужине была представлена кухня Коми.
Знаете, где лучше всего искать корни старинной русской кухни? Нет, не во Владимире или Рязани. Поищите их в Республике Коми или у их южных соседей коми-пермяков. Там каждое второе блюдо из нашей общей древности.
Итак, первый день гастрономического фестиваля ШаньгаФест был посвящен кухне народа коми. Гостеприимный «Финно-угорс6кий этнопарк» в селе Ыб, в 60 км от Сыктывкара принимает гостей.
Азяшыд — основное первое блюдо коми-пермяков. Этот суп готовят из сныти или борщевика. Их листья сперва рубили, как капусту, затем обдавали кипятком и, слегка посолив, хранили в кадках, где они постепенно заквашивались. А теперь скажите мне, сильно ли это отличается от того домостроевского борща, на заквашенных листьях борщевика? Который, конечно, в России давным-давно забыт. А здесь – любимое блюдо во многих семьях.
Не менее старым реликтом является суп-юрма (варится из рыбы и курицы). Традиции его в России были практически утрачены, a когда-то он составлял славу русской парадной кухни и подавался к столу патриарха Никона.
Традиционная кухня народов коми во многом базируется на охоте, рыболовстве и собирательстве. Основные способы термообработки — варка и томление (запекание). А вот жареных блюд в исторической кухне практически не встречается, это более поздние тенденции, привнесенные скорее соседними народностями.
Состав продуктов зависел от разных географических зон, где проживали коми – тайга, лесотундра, тундра. За некоторыми различиями зерновая, мясо-молочная, рыбная, овощная продукция и дичь составляли основной пласт питания. Дикоросы представляли важно дополнение к пище, отражавшее давние традиции питания. Недостаток же зерновых культур восполнялся за счет торговли, а промысловая деятельность предоставляла возможности для такого товарообмена.
Разница в условиях жизни проявлялась и в пищевых запретах. К примеру, ижемские коми считают щуку нечистой и не включают в рацион питания. А летские коми, наоборот, рассматривают ее как самую вкусную рыбу. Объяснение этому простое: ижемцы живут в бассейне Печоры, где водятся ценные породы рыб, а летские коми – в бассейне маленькой реки Летки, где и щука – хорошая добыча.
Ну и, конечно, пельмени. При всех различных путях проникновения этого блюда в Центральную Россию, именно коми-пермякам мы обязаны его популяризации.
Любимый напиток коми-пермяков – сур. И хотя его называют домашним пивом, по вкусу он больше смещается в сторону кваса. Как и с любым народным блюдом, рецептов сура немало. Общим является получение солода: проращивание зерен, их высушивание, перемол. Дальше же начинаются секреты, которая каждая хозяйка бережно хранит от конкурентов.
В общем, гастрономические путешествия – это такая школа истории. Которая, как оказывается, сохраняется не только в учебниках, но и на кухнях.
Прошлись с экскурсией по парку, зашли в традиционную коми избу – кырку. Обратите внимание на огромный ковш. Отгадаете, для чего предназначался?😉
На этот раз по республике Коми, на фестивале ШаньгаФест, который проводится в пятый раз на территории Финно-Угорского этнографического парка https://t.me/ethnoparkkomi.
Приглашены почетными гостями, но не сидеть сложа руки, а работать. Участвовать в мастер ужинах и рассказывать о кухнях финно-угорских народов. И, конечно, как всегда, наша задача рассказывать обо всем вам - это я люблю больше всего.
Прошел первый день и на ужине была представлена кухня Коми.
Знаете, где лучше всего искать корни старинной русской кухни? Нет, не во Владимире или Рязани. Поищите их в Республике Коми или у их южных соседей коми-пермяков. Там каждое второе блюдо из нашей общей древности.
Итак, первый день гастрономического фестиваля ШаньгаФест был посвящен кухне народа коми. Гостеприимный «Финно-угорс6кий этнопарк» в селе Ыб, в 60 км от Сыктывкара принимает гостей.
Азяшыд — основное первое блюдо коми-пермяков. Этот суп готовят из сныти или борщевика. Их листья сперва рубили, как капусту, затем обдавали кипятком и, слегка посолив, хранили в кадках, где они постепенно заквашивались. А теперь скажите мне, сильно ли это отличается от того домостроевского борща, на заквашенных листьях борщевика? Который, конечно, в России давным-давно забыт. А здесь – любимое блюдо во многих семьях.
Не менее старым реликтом является суп-юрма (варится из рыбы и курицы). Традиции его в России были практически утрачены, a когда-то он составлял славу русской парадной кухни и подавался к столу патриарха Никона.
Традиционная кухня народов коми во многом базируется на охоте, рыболовстве и собирательстве. Основные способы термообработки — варка и томление (запекание). А вот жареных блюд в исторической кухне практически не встречается, это более поздние тенденции, привнесенные скорее соседними народностями.
Состав продуктов зависел от разных географических зон, где проживали коми – тайга, лесотундра, тундра. За некоторыми различиями зерновая, мясо-молочная, рыбная, овощная продукция и дичь составляли основной пласт питания. Дикоросы представляли важно дополнение к пище, отражавшее давние традиции питания. Недостаток же зерновых культур восполнялся за счет торговли, а промысловая деятельность предоставляла возможности для такого товарообмена.
Разница в условиях жизни проявлялась и в пищевых запретах. К примеру, ижемские коми считают щуку нечистой и не включают в рацион питания. А летские коми, наоборот, рассматривают ее как самую вкусную рыбу. Объяснение этому простое: ижемцы живут в бассейне Печоры, где водятся ценные породы рыб, а летские коми – в бассейне маленькой реки Летки, где и щука – хорошая добыча.
Ну и, конечно, пельмени. При всех различных путях проникновения этого блюда в Центральную Россию, именно коми-пермякам мы обязаны его популяризации.
Любимый напиток коми-пермяков – сур. И хотя его называют домашним пивом, по вкусу он больше смещается в сторону кваса. Как и с любым народным блюдом, рецептов сура немало. Общим является получение солода: проращивание зерен, их высушивание, перемол. Дальше же начинаются секреты, которая каждая хозяйка бережно хранит от конкурентов.
В общем, гастрономические путешествия – это такая школа истории. Которая, как оказывается, сохраняется не только в учебниках, но и на кухнях.
Прошлись с экскурсией по парку, зашли в традиционную коми избу – кырку. Обратите внимание на огромный ковш. Отгадаете, для чего предназначался?😉
Telegram
Финно-угорский этнопарк
Друзья! Приветствуем вас на официальном телеграм-канале Финно-угорского этнопарка! Только для вас: свежие новости, афиши, акции и познавательная информация о финно-уграх.
Наш адрес: Коми, Сыктывдинский район, с. Ыб, м. Серд. Тел.: 8-800-20-10-396
Наш адрес: Коми, Сыктывдинский район, с. Ыб, м. Серд. Тел.: 8-800-20-10-396
👍12