Совершенно четкая примета: появилась клубника – значит, лето уже наступило. 🍓☀️🍓

Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.

От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.

Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.

О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
по ссылке
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562

🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.

Совершенно четкая примета: появилась клубника – значит, лето уже наступило. 🍓☀️🍓

Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.

От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.

Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.

О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562

🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.

С чего началось мое увлечение пряниками...

А началось все с того, что 8 лет назад мне позвонили с телеканала Вкусно360 и попросили принять участие в съемках по приготовлению печатного пряника.
Я сопротивлялась - никогда не пекла и досок-то у меня нет. Организаторы заверили - доску пришлем, вы еще успеете потренироваться.

Согласилась. Поискала рецепты, продумала и выбрала один -  у меня всегда была интуиция на хорошие рецепты.

Доску привезли, пряник испекла. Рисунок расплылся, но вкус был замечательный. И я задумалась - как сделать так, чтобы не навредить вкусу и получить отчетливый рисунок? Ведь если тупо положить больше муки, то пряник станет жестким...

И я придумала!💃

Второй уже был практически таким, как я хотела.  Со временем уже довела до совершенства.
Съемки прошли хорошо и я, набравшись смелости, попросила в подарок доску. Она до сих пор у меня есть – с птицей.

С этого все и началось.
Спустя некоторое время мне написал наш друг Павел Рабин @rabinpavel и предложил прислать мне доски, вырезанные по эскизам иллюстраций из Российской Государственной библиотеки👌 (РГБ).  Но с одним условием -  я буду печь пряники. От такого вряд ли бы кто-то смог отказаться! И пообещала -  буду!😍💯

И сдержала обещание. И вот уже 7 лет я не только пеку пряники, но и учу печь пряники, провожу мастер классы.

В прошлом году приняла решение и написала здесь -  хочу чтобы пряник пришел в каждый дом. И вот я сделала это!

💃🔆🔆Журнал с рецептами наших, русских, печатных и не только,  заварных и сырцовых пряников, коврижек и лучших европейских , разлетелся в самые разные уголки земного шара.

Меня очень удивил и обрадовал 😍один факт - несколько женщин, которые купили журнал  - англоговорящие жительницы США и Великобритании. Хотя я никогда не нигде не писала о пряниках на английском🤔.
И они не просто купили и забыли, а приобрели в России доски и начали печь пряники (еще в октябре). И нашей пряничной группе на ФБ проявили большую активность и заинтересованность. Их первые работы - на фото!

Как оплатить журнал и узнать все подробности - очень просто: заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1

Овсяные хлопья Геркулес - надо ли их мыть перед употреблением?

Комментарии типа «зачем есть сырой овес, вы же не лошадь»  встречаются нередко.
Да еще и сопровождаются возмущением - он же  грязный, его мыть надо!

Так вот должна успокоить - есть сырой Геркулес  можно (не все варят овсяную молочную кашу правильно, лучше уж тогда на воде) и абсолютно глупое заблуждение, что овсяные хлопья - грязные.

В процессе производства хлопьев Геркулес, а их делают из крупы высшего сорта, несколько основных действий.

🔸1. Зерно очищают от мусора и примесей и затем сортируют. Крупные фракции идут на Геркулес, средние на толокно и мелкие – на фуражное зерно.
🔸2. Затем овес ПРОМЫВАЮТ и ПРОПАРИВАЮТ. Это способствует улучшению хранения и устранению прогорклости.
🔸3. Во время сушки зерно очищается от оболочек и  на специальных обоечных машинах обрушивают. После окончательной очистки крупу еще раз пропаривают.  При пропаривании происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.
🔸4. Пропаренную крупу выдерживают и затем расплющивают  в хлопья.

Геркулес - абсолютно чистый продукт, его можно есть сырым.

Но абсолютно сырой может быть полезен не всем, да и не очень вкусен.
Другое дело - заранее замоченный. Сохраняет все полезные свойства и приобретает не менее полезные новые. И становится очень вкусным.

И о том, как правильно варить геркулес.

♦️Очень люблю овсяную кашу, сваренную на молоке, чуть соли, немного сахара, добрый кусочек сливочного масла. Но долгое время ограничивала себя в этом удовольствии - несколько лет ела  только на воде, с солью и маслом. Вкусно, кстати, очень.
♦️С удивлением обнаружила, что каша, сваренная на молоке пополам с водой вкуснее, чем каша на одном молоке. Манная тоже. (Уроки питания Тимы). Во всех сов рецептурах так и рекомендуется.
♦️А тут и вовсе сломались все стереотипы - каша на одной воде оказалась вредна, нужно непременно варить с молоком, причем в соотношении 3 части воды, 1 - молока.
И с молоком не варить, а добавлять по готовности. В общем, все по новой))

А про мюсли-Бирхер знаете?❓

Вчера рассказывала о Геркулесе, а сегодня МЮСЛИ-БИРХЕР!

Если кто еще не забыл -  в европейских отелях на завтрак обычно стоит большая плошка, а в ней йогурт с овсяными хлопьями, изюмом, сухофруктами и орехами.

Это завтрак по мотивам так называемых Мюсли - Бирхер.
Разработанное питание  для своих пациентов в больнице врачом Максимилианом Бирхером-Беннером около 1900 года, сейчас стало стандартным завтраком.

Это холодное овсяное блюдо на основе овсяных хлопьев и таких ингредиентов, как зерна, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты.

Эту смесь можно смешивать с одной или несколькими жидкостями, такими как молоко, миндальное молоко, йогурт или фруктовый сок, и оставлять на некоторое время -  лучше на ночь.
Утром питательный и полезный завтрак готов!

Мюсли Бирхер
✅150 г хлопьев Геркулес длительной варки
✅400 г фруктового йогурта
✅100 мл молока
✅Ягоды, орехи, сухофрукты  по желанию

♦️1. Перемешать йогурт и молоко.
♦️2. Добавить хлопья и перемешать.
♦️3. Поставить на ночь в холодильник.

Орехи лучше добавлять перед подачей, иначе они размокают.

КУРС "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Ну что, начинаем?
Выполняю обещанное -  начнем учится готовить вкусные домашние блюда.

Я планировала провести курс, но в связи с возникшими новыми задачами и загрузкой, мне проще без привязки ко времени выкладывать материалы здесь и бесплатно.

✅Найти материалы курса можно будет по хэштегу #готовимвкуснокурс.

Начнем в понедельник с правильного бульона. Готовы поучиться?😉

‼Напоминаю всем кто собирался купить пряничный журнал - сегодня последний день акции на журнал!

Всего за 1000 руб вы сможете не только купить сборник рецептов, но и получить подробный видео-урок по приготовлению печатных пряников.

✅На вашей кухне будет витать имбирно-апельсиновый аромат! Вам не нужно будет думать о покупке сувениров для близких. Ведь вы сможете испечь сами самый лучший подарок!

✅Да и просто съесть собственноручно приготовленные пряники в кругу семьи приносит огромное удовлетворение!

✅Дети радуются интересным узорам на пряниках.
Кстати, мой внук недавно сказал, что он хочет пряник с лошадкой. Вот заказала доску у @nasadki_tulpan_virubki, жду! Когда получу - будет для Тимочки пряник с лошадкой!

✅А еще - это хороший бизнес! Ведь можно сделать доску с любым рисунком. Одна моя хорошая знакомая живет в небольшом городе. Она заказала доски с названием и гербом этого города и продает свои печатные пряники для туристов. И очень неплохо зарабатывает!

⚠️Сегодня - последний день, когда можно купить журнал со скидкой - всего за 1000 руб!
Завтра цена  - 1500 руб.

Те, кто еще не с нами - присоединяйтесь.
Покупка по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1

ПЕРВЫЙ УРОК КУРСА "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Сегодня БЕЛЫЙ БУЛЬОН
#готовимбелыйбульон

Бульон - французское слово. Но, по иронии судьбы или семантики,  булькающий ароматный навар из мяса, рыбы, грибов, или овощей.

Издавна на Руси редкая похлебка не обходилась без мясного навара  -  густого и жирного. Именно жирность, а не крепость бульона ценилась тогда.
Но прошли столетия, и с XVIII века бульон стал использоваться у нас для разного вида супов - прозрачных и заправочных.
И пусть, поначалу это было французское влияние, оно очень быстро превратилось в нашу национальную поварскую привычку.

Вот почему, давайте сразу определимся - для чего нам нужен конечный ароматный отвар, набравший в себя все экстрактивные  вещества, щедро отданные  качественным  куском мяса, овощами и  приправами?

Чаще всего мы готовим бульон с прицелом на наши привычные  супы - заправочные и прозрачные.

♦️Заправочный  суп  это  - борщ, щи, рассольник, похлебка, суп-пюре, солянка, овощной суп, суп с крупами.   Предпочтительнее для этого вида  супов  готовить так называемый БЕЛЫЙ бульон.

♦️Для прозрачных супов -  лапши, супа с фрикадельками, с клецками и  самостоятельного бульона с пирожками варят ЖЕЛТЫЙ бульон.

Итак, БЕЛЫЙ бульон.
✅Части туши -  бедро, кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, шея, челышко (соколок),  грудинка.  Для заправочных супов хорош бульон наваристый, жирный.
При покупке мяса необходимо сразу попросить мясника разрубить на части, которые будут свободно помещаться в кастрюле. Но слишком мелкими куски быть не должны - бульон, сваренный из крупного куска,  гораздо  вкуснее.

Вкусный отвар получится, если готовить его не на 2-3 порции, а минимум порций на 6-8 или на два-три дня.

На 2,5 л  отличного бульона  (не диетической водички, а настоящего крепкого отвара) потребуется:
✅1,5 кг мяса
✅2,7 л воды
✅Соль

‼Белый бульон варят без кореньев, так как потом в него будут добавляться ингредиенты  для заправочных супов, и он должен иметь чистый мясной вкус аромат.

📌Кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную.

📌Мясо обмыть от возможных осколков костей и, сложив в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть.

📌Крышку оставить приоткрытой  - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится.

📌Поставить на сильный огонь и довести до бурного закипания.

📌Пену, образовавшуюся на поверхности бульона тщательно  снять ложкой и, убавив огонь, готовить  2.5 -3 часа.

📌Солить бульон следует  минут за 30-40 до окончания варки.

📌Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления. Признак готовности -  вилка свободно прокалывает кусок мяса.

♦️Из такого навара  можно  сварить щи, борщ  и любой другой суп  с заправкой овощами и крупами.

♦️Бульон можно заморозить - он сохранит все свои вкусовые качества.

ВТОРОЙ УРОК КУРСА "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Сегодня ЖЕЛТЫЙ БУЛЬОН и
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО БУЛЬОНА
#готовимжелтыйбульон
#готовимбульонправильно

Желтый бульон - предпочтительнее  варить из бедра и подбедерка.
Части туши с мозговой косточкой имеют яркий вкус за счет высокого содержания экстрактивных веществ, и бульон получается крепкий, ароматный.  В отличие от белого бульона, желтый готовится с кореньями.

Для 2,5 л желтого бульона  потребуется:
✅1,5 кг мяса
✅2,7 воды
✅400 г кореньев - моркови, сельдерея, корня петрушки, порея
✅1 средний репчатый лук
✅Соль

✔Все коренья тщательно помыть и  очистить от  кожицы.

✔Морковь  нарезать  крупными кружками, лук пополам.

✔Нет необходимости повторять  правила покупки и начало готовки бульона - все точно так же, как и для белого бульона.

✔Но, после того, как удалена пена, в будущий бульон нужно заложить коренья и репчатый лук.

✔Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки. Это придаст бульону дополнительный аромат, слегка желтый цвет и прозрачность.

✔Варим точь в точь, как и белый бульон - до готовности мяса.

✔Не забываем посолить.

✔А вот когда он готов, с поверхности нужно  тщательно удалить жир - такое правило желтого бульона.
Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить два раза через мокрую салфетку.

Все - бульон готов для лапши, клецек, фрикаделек,  да и просто  -  прозрачный как слеза, без каких-либо наполнителей вприкуску с пирожками.

Напоследок закрепим знания основными правилами:
📌1. Для правильного бульона нужно выбрать соответствующую часть туши.
📌2. Варить бульон из крупного куска мяса.
📌3. Кастрюля должна быть толстостенная.
📌4. Заливать мясо холодной водой.
📌5. Варить бульон  непременно с приоткрытой крышкой.
📌6. Тщательно снять пену после закипания.
📌7. Не допускать ни в коем случае сильного кипения, -  только медленно поднимающиеся  пузырьки.

⚠️ВНИМАНИЕ!
Не старайтесь  усилить кипение в  надежде ускорить готовность -  это не поможет и только заметно ухудшит вкус бульона.

Я обожаю крем-брюле. 😍

И всегда не прочь поэкспериментировать. С имбирем и лимонной цедрой – это фантастика!👍😊😊

Попробуйте. Те, кто предпочитает десерты, а не тяжелые торты с кремом, обязательно оценят.

✅85 г свежего имбиря, тонко нарезанный
✅3 стакана (750 мл) сливок 33 % жирности
✅½ стакана (100 г) сахара, плюс 12 чайных ложки (60 г) для карамелизации
✅тертая цедра 2 лимонов,
✅6 больших яичных желтка
✅соль

♦️1. Имбирь очистить и нарезать тонкими   ломтиками. Залить водой, добавить щепотку соли и залить водой, чтобы весь имбирь был покрыт.
♦️2. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 минуты.
♦️3. Слить воду, добавить сливки, 100 г сахара, лимонную цедру.
♦️4. Нагреть сливки почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться  в течение 1 часа.
♦️5. Духовку разогреть до температуры 175 градусов.
6. В глубокую форму, в которой будет готовиться десерт, поставить формочки или чашки (6 штук) для крем-брюле.
♦️7. Процедить сливки, удалить кусочки имбиря и лимонную цедру.
♦️8. В ароматные сливки добавить маленькую соли и поставить на огонь. Нагреть почти до закипания.
♦️9. Пока греются сливки, венчиком взбить желтки и, не прекращая взбивать, влить горячие сливки.
♦️10. Сливочно-яичную смесь влить в формочки для крем-брюле.
♦️11. Форму, в которой стоят формочки для запекания, заполнить теплой водой. Вода должна доходить примерно до половины формочек с кремом.
♦️12. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут. Достать форму из духовки и формочки поставить на решетку. Полностью остудить. Подавать охлажденным.
♦️13. Перед подачей равномерно посыпать сахарным песком и карамелизовать с помощью горелки. Чтобы слой был ровным, нужно щедро посыпать поверхность десерта сахарным песком, а потом лишний стряхнуть. На поверхности останется ровно столько чтобы получилась тонкая карамельная корочка.

Крем можно хранить в холодильнике, но карамельную корочку сделать перед подачей на стол.
♦️Половину сливок можно заменить на менее жирные сливки – 20%.
♦️Если нет кухонной горелки, можно отдельно расплавить сахар до состояния карамели и полить сверху десерт.

Мыть иль не мыть, вот в чем вопрос?..

#готовимвкуснокурс

Мое отношение к важному вопросу - мыть или не мыть мясо.

Конечно, по сути мясо продукт чистый и никому в голову не придет мыть перед жаркой стейк.
А баранина так вообще теряет вкус после мытья.
А вот с мясом, которое разрубили топором … у меня ответ неоднозначный.

Рыночный рубщик мяса, топор, колода для разрубания мяса –  это все лично у меня вызывает недоверие. На отрубах могут остаться осколки кости, щепа. Поэтому, прежде чем начать готовить, к примеру, бульон, я мясо проверяю и, если необходимо, смываю мокрой рукой.
Ведь осколки могут попасть в бульон, а суп потом будут есть дети.
В общем, я решаю так. Я готовлю для себя, для детей.

А вы думайте, как лучше поступить.  😉
Сильно настаивать на том, что мясо чистое и его мыть не нужно, я не буду.