Про старопольский пряник ходит много историй.
Какие из них самые достоверные сказать сложно, но точно одно - одна интереснее другой.
И то, что это традиционный пирог ганзейских городов, которые считались самыми богатыми. И есть версия, что польские пекари таким образом спасали недолжным образом хранившиеся дорогие специи.
А вот Торуньские пряники по историческим сведениям, моложе старопольских - во
время правления Сигизмунда III золотые нюрнбергские пряники привозили в Польшу ко дворам, о чем свидетельствуют записи 1604 - 1615 гг.
Торуньские пряники, предназначенные для дальних перевозок, отличались от старых польских гораздо большими размерами.
Пословица 17 века относила к лучшим вещам в Польше: «Гданьская выпивка, Торуньские пряники , Краковская девица и Варшавский башмак».
В нашем сборнике пряничных рецептов есть три рецепта - старопольский, нюрнбергский и торунький. Можно испечь все три, попробовать и сравнить.
У нас есть участницы, которые с первого захода влюбились в старопольский. ❤️
Ну и еще и потому, что получается с первого раза! На фото старопольский пряник в исполнении Татьяны Купцовой @kupstat,
Она подтвердит, что этот пряник необыкновенно хорош!
И, с моей точки зрения, гораздо вкуснее многих тортов!
Это вкусно и празднично!💃
📌1. Пряники печатные с апельсиново - имбирной начинкой
📌2. Пряники новоторжские на кефире
📌3. Пряники медовые
📌4. Коврижка медовая с черемуховой начинкой
📌5. Пряники лимонные
📌6. Пряники вяземские с миндальной мукой
📌7. Коврижка ржаная с имбирем
📌8. Пряник старопольский
📌9. Коврижка Мостовая
📌10. Французские пряники нонетты
📌11. Нюрнбергские пряники
📌12. Пряник торуньский «Катажинка»
📌13. Аахенский пряник
Это то, что в журнале. Подробности и оплата по ссылке
https://club-culinarov.com/pryanik1
Какие из них самые достоверные сказать сложно, но точно одно - одна интереснее другой.
И то, что это традиционный пирог ганзейских городов, которые считались самыми богатыми. И есть версия, что польские пекари таким образом спасали недолжным образом хранившиеся дорогие специи.
А вот Торуньские пряники по историческим сведениям, моложе старопольских - во
время правления Сигизмунда III золотые нюрнбергские пряники привозили в Польшу ко дворам, о чем свидетельствуют записи 1604 - 1615 гг.
Торуньские пряники, предназначенные для дальних перевозок, отличались от старых польских гораздо большими размерами.
Пословица 17 века относила к лучшим вещам в Польше: «Гданьская выпивка, Торуньские пряники , Краковская девица и Варшавский башмак».
В нашем сборнике пряничных рецептов есть три рецепта - старопольский, нюрнбергский и торунький. Можно испечь все три, попробовать и сравнить.
У нас есть участницы, которые с первого захода влюбились в старопольский. ❤️
Ну и еще и потому, что получается с первого раза! На фото старопольский пряник в исполнении Татьяны Купцовой @kupstat,
Она подтвердит, что этот пряник необыкновенно хорош!
И, с моей точки зрения, гораздо вкуснее многих тортов!
Это вкусно и празднично!💃
📌1. Пряники печатные с апельсиново - имбирной начинкой
📌2. Пряники новоторжские на кефире
📌3. Пряники медовые
📌4. Коврижка медовая с черемуховой начинкой
📌5. Пряники лимонные
📌6. Пряники вяземские с миндальной мукой
📌7. Коврижка ржаная с имбирем
📌8. Пряник старопольский
📌9. Коврижка Мостовая
📌10. Французские пряники нонетты
📌11. Нюрнбергские пряники
📌12. Пряник торуньский «Катажинка»
📌13. Аахенский пряник
Это то, что в журнале. Подробности и оплата по ссылке
https://club-culinarov.com/pryanik1
Club-Culinarov
Пряники со вкусом
Сборник подробнейших рецептов и технологий пряников, которые расширят ваше представление о ВКУСНЫХ пряниках.
👍9😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Какой красивый Старопольский пряник!!! @Виктория Смолякова, я так рада, что нравится. Спасибо!!!
👍15❤4
Совершенно четкая примета: появилась клубника – значит, лето уже наступило. 🍓☀️🍓
Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.
Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.
О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
по ссылке
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.
Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.
Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.
О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
по ссылке
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.
www.gastronom.ru
Клубника: что можно приготовить с этой сезонной ягодой — читать на Gastronom.ru
Совершенно четкая примета: появилась клубника — значит, лето уже наступило. Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так. А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной. - статья на кулинарном…
👍14❤5
Совершенно четкая примета: появилась клубника – значит, лето уже наступило. 🍓☀️🍓
Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.
Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.
О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.
Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так.
А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой.
Но если даже вдруг попалась с кислинкой – ничего, дело поправимое.
Можно немного подсластить сахаром или медом и приготовить из нее десерты.
Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная.
Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты – клубника с молоком, со сливками или со сметаной.
О секретах клубничного десерта рассказываю на портале Гастроном.ру
https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
🍓Клубника со сливками и молоком;
🍓Клубника со сметаной;
🍓Клубника и овощи (к примеру, ревень);
🍓Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema;
🍓Клубничное фраппучино;
🍓Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак;
🍓Парфе с клубникой;
🍓Самбук из клубники со сливками.
www.gastronom.ru
Клубника: что можно приготовить с этой сезонной ягодой — читать на Gastronom.ru
Совершенно четкая примета: появилась клубника — значит, лето уже наступило. Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так. А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной. - статья на кулинарном…
👍10
С чего началось мое увлечение пряниками...
А началось все с того, что 8 лет назад мне позвонили с телеканала Вкусно360 и попросили принять участие в съемках по приготовлению печатного пряника.
Я сопротивлялась - никогда не пекла и досок-то у меня нет. Организаторы заверили - доску пришлем, вы еще успеете потренироваться.
Согласилась. Поискала рецепты, продумала и выбрала один - у меня всегда была интуиция на хорошие рецепты.
Доску привезли, пряник испекла. Рисунок расплылся, но вкус был замечательный. И я задумалась - как сделать так, чтобы не навредить вкусу и получить отчетливый рисунок? Ведь если тупо положить больше муки, то пряник станет жестким...
И я придумала!💃
Второй уже был практически таким, как я хотела. Со временем уже довела до совершенства.
Съемки прошли хорошо и я, набравшись смелости, попросила в подарок доску. Она до сих пор у меня есть – с птицей.
С этого все и началось.
Спустя некоторое время мне написал наш друг Павел Рабин @rabinpavel и предложил прислать мне доски, вырезанные по эскизам иллюстраций из Российской Государственной библиотеки👌 (РГБ). Но с одним условием - я буду печь пряники. От такого вряд ли бы кто-то смог отказаться! И пообещала - буду!😍💯
И сдержала обещание. И вот уже 7 лет я не только пеку пряники, но и учу печь пряники, провожу мастер классы.
В прошлом году приняла решение и написала здесь - хочу чтобы пряник пришел в каждый дом. И вот я сделала это!
💃🔆🔆Журнал с рецептами наших, русских, печатных и не только, заварных и сырцовых пряников, коврижек и лучших европейских , разлетелся в самые разные уголки земного шара.
Меня очень удивил и обрадовал 😍один факт - несколько женщин, которые купили журнал - англоговорящие жительницы США и Великобритании. Хотя я никогда не нигде не писала о пряниках на английском🤔.
И они не просто купили и забыли, а приобрели в России доски и начали печь пряники (еще в октябре). И нашей пряничной группе на ФБ проявили большую активность и заинтересованность. Их первые работы - на фото!
Как оплатить журнал и узнать все подробности - очень просто: заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1
А началось все с того, что 8 лет назад мне позвонили с телеканала Вкусно360 и попросили принять участие в съемках по приготовлению печатного пряника.
Я сопротивлялась - никогда не пекла и досок-то у меня нет. Организаторы заверили - доску пришлем, вы еще успеете потренироваться.
Согласилась. Поискала рецепты, продумала и выбрала один - у меня всегда была интуиция на хорошие рецепты.
Доску привезли, пряник испекла. Рисунок расплылся, но вкус был замечательный. И я задумалась - как сделать так, чтобы не навредить вкусу и получить отчетливый рисунок? Ведь если тупо положить больше муки, то пряник станет жестким...
И я придумала!💃
Второй уже был практически таким, как я хотела. Со временем уже довела до совершенства.
Съемки прошли хорошо и я, набравшись смелости, попросила в подарок доску. Она до сих пор у меня есть – с птицей.
С этого все и началось.
Спустя некоторое время мне написал наш друг Павел Рабин @rabinpavel и предложил прислать мне доски, вырезанные по эскизам иллюстраций из Российской Государственной библиотеки👌 (РГБ). Но с одним условием - я буду печь пряники. От такого вряд ли бы кто-то смог отказаться! И пообещала - буду!😍💯
И сдержала обещание. И вот уже 7 лет я не только пеку пряники, но и учу печь пряники, провожу мастер классы.
В прошлом году приняла решение и написала здесь - хочу чтобы пряник пришел в каждый дом. И вот я сделала это!
💃🔆🔆Журнал с рецептами наших, русских, печатных и не только, заварных и сырцовых пряников, коврижек и лучших европейских , разлетелся в самые разные уголки земного шара.
Меня очень удивил и обрадовал 😍один факт - несколько женщин, которые купили журнал - англоговорящие жительницы США и Великобритании. Хотя я никогда не нигде не писала о пряниках на английском🤔.
И они не просто купили и забыли, а приобрели в России доски и начали печь пряники (еще в октябре). И нашей пряничной группе на ФБ проявили большую активность и заинтересованность. Их первые работы - на фото!
Как оплатить журнал и узнать все подробности - очень просто: заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1
Club-Culinarov
Пряники со вкусом
Сборник подробнейших рецептов и технологий пряников, которые расширят ваше представление о ВКУСНЫХ пряниках.
👍13🔥2
Овсяные хлопья Геркулес - надо ли их мыть перед употреблением?
Комментарии типа «зачем есть сырой овес, вы же не лошадь» встречаются нередко.
Да еще и сопровождаются возмущением - он же грязный, его мыть надо!
Так вот должна успокоить - есть сырой Геркулес можно (не все варят овсяную молочную кашу правильно, лучше уж тогда на воде) и абсолютно глупое заблуждение, что овсяные хлопья - грязные.
В процессе производства хлопьев Геркулес, а их делают из крупы высшего сорта, несколько основных действий.
🔸1. Зерно очищают от мусора и примесей и затем сортируют. Крупные фракции идут на Геркулес, средние на толокно и мелкие – на фуражное зерно.
🔸2. Затем овес ПРОМЫВАЮТ и ПРОПАРИВАЮТ. Это способствует улучшению хранения и устранению прогорклости.
🔸3. Во время сушки зерно очищается от оболочек и на специальных обоечных машинах обрушивают. После окончательной очистки крупу еще раз пропаривают. При пропаривании происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.
🔸4. Пропаренную крупу выдерживают и затем расплющивают в хлопья.
Геркулес - абсолютно чистый продукт, его можно есть сырым.
Но абсолютно сырой может быть полезен не всем, да и не очень вкусен.
Другое дело - заранее замоченный. Сохраняет все полезные свойства и приобретает не менее полезные новые. И становится очень вкусным.
И о том, как правильно варить геркулес.
♦️Очень люблю овсяную кашу, сваренную на молоке, чуть соли, немного сахара, добрый кусочек сливочного масла. Но долгое время ограничивала себя в этом удовольствии - несколько лет ела только на воде, с солью и маслом. Вкусно, кстати, очень.
♦️С удивлением обнаружила, что каша, сваренная на молоке пополам с водой вкуснее, чем каша на одном молоке. Манная тоже. (Уроки питания Тимы). Во всех сов рецептурах так и рекомендуется.
♦️А тут и вовсе сломались все стереотипы - каша на одной воде оказалась вредна, нужно непременно варить с молоком, причем в соотношении 3 части воды, 1 - молока.
И с молоком не варить, а добавлять по готовности. В общем, все по новой))
А про мюсли-Бирхер знаете?❓
Комментарии типа «зачем есть сырой овес, вы же не лошадь» встречаются нередко.
Да еще и сопровождаются возмущением - он же грязный, его мыть надо!
Так вот должна успокоить - есть сырой Геркулес можно (не все варят овсяную молочную кашу правильно, лучше уж тогда на воде) и абсолютно глупое заблуждение, что овсяные хлопья - грязные.
В процессе производства хлопьев Геркулес, а их делают из крупы высшего сорта, несколько основных действий.
🔸1. Зерно очищают от мусора и примесей и затем сортируют. Крупные фракции идут на Геркулес, средние на толокно и мелкие – на фуражное зерно.
🔸2. Затем овес ПРОМЫВАЮТ и ПРОПАРИВАЮТ. Это способствует улучшению хранения и устранению прогорклости.
🔸3. Во время сушки зерно очищается от оболочек и на специальных обоечных машинах обрушивают. После окончательной очистки крупу еще раз пропаривают. При пропаривании происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.
🔸4. Пропаренную крупу выдерживают и затем расплющивают в хлопья.
Геркулес - абсолютно чистый продукт, его можно есть сырым.
Но абсолютно сырой может быть полезен не всем, да и не очень вкусен.
Другое дело - заранее замоченный. Сохраняет все полезные свойства и приобретает не менее полезные новые. И становится очень вкусным.
И о том, как правильно варить геркулес.
♦️Очень люблю овсяную кашу, сваренную на молоке, чуть соли, немного сахара, добрый кусочек сливочного масла. Но долгое время ограничивала себя в этом удовольствии - несколько лет ела только на воде, с солью и маслом. Вкусно, кстати, очень.
♦️С удивлением обнаружила, что каша, сваренная на молоке пополам с водой вкуснее, чем каша на одном молоке. Манная тоже. (Уроки питания Тимы). Во всех сов рецептурах так и рекомендуется.
♦️А тут и вовсе сломались все стереотипы - каша на одной воде оказалась вредна, нужно непременно варить с молоком, причем в соотношении 3 части воды, 1 - молока.
И с молоком не варить, а добавлять по готовности. В общем, все по новой))
А про мюсли-Бирхер знаете?❓
👍10❤3
Вчера рассказывала о Геркулесе, а сегодня МЮСЛИ-БИРХЕР!
Если кто еще не забыл - в европейских отелях на завтрак обычно стоит большая плошка, а в ней йогурт с овсяными хлопьями, изюмом, сухофруктами и орехами.
Это завтрак по мотивам так называемых Мюсли - Бирхер.
Разработанное питание для своих пациентов в больнице врачом Максимилианом Бирхером-Беннером около 1900 года, сейчас стало стандартным завтраком.
Это холодное овсяное блюдо на основе овсяных хлопьев и таких ингредиентов, как зерна, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты.
Эту смесь можно смешивать с одной или несколькими жидкостями, такими как молоко, миндальное молоко, йогурт или фруктовый сок, и оставлять на некоторое время - лучше на ночь.
Утром питательный и полезный завтрак готов!
Мюсли Бирхер
✅150 г хлопьев Геркулес длительной варки
✅400 г фруктового йогурта
✅100 мл молока
✅Ягоды, орехи, сухофрукты по желанию
♦️1. Перемешать йогурт и молоко.
♦️2. Добавить хлопья и перемешать.
♦️3. Поставить на ночь в холодильник.
Орехи лучше добавлять перед подачей, иначе они размокают.
Если кто еще не забыл - в европейских отелях на завтрак обычно стоит большая плошка, а в ней йогурт с овсяными хлопьями, изюмом, сухофруктами и орехами.
Это завтрак по мотивам так называемых Мюсли - Бирхер.
Разработанное питание для своих пациентов в больнице врачом Максимилианом Бирхером-Беннером около 1900 года, сейчас стало стандартным завтраком.
Это холодное овсяное блюдо на основе овсяных хлопьев и таких ингредиентов, как зерна, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты.
Эту смесь можно смешивать с одной или несколькими жидкостями, такими как молоко, миндальное молоко, йогурт или фруктовый сок, и оставлять на некоторое время - лучше на ночь.
Утром питательный и полезный завтрак готов!
Мюсли Бирхер
✅150 г хлопьев Геркулес длительной варки
✅400 г фруктового йогурта
✅100 мл молока
✅Ягоды, орехи, сухофрукты по желанию
♦️1. Перемешать йогурт и молоко.
♦️2. Добавить хлопья и перемешать.
♦️3. Поставить на ночь в холодильник.
Орехи лучше добавлять перед подачей, иначе они размокают.
👍13
КУРС "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс
Ну что, начинаем?
Выполняю обещанное - начнем учится готовить вкусные домашние блюда.
Я планировала провести курс, но в связи с возникшими новыми задачами и загрузкой, мне проще без привязки ко времени выкладывать материалы здесь и бесплатно.
✅Найти материалы курса можно будет по хэштегу #готовимвкуснокурс.
Начнем в понедельник с правильного бульона. Готовы поучиться?😉
#готовимвкуснокурс
Ну что, начинаем?
Выполняю обещанное - начнем учится готовить вкусные домашние блюда.
Я планировала провести курс, но в связи с возникшими новыми задачами и загрузкой, мне проще без привязки ко времени выкладывать материалы здесь и бесплатно.
✅Найти материалы курса можно будет по хэштегу #готовимвкуснокурс.
Начнем в понедельник с правильного бульона. Готовы поучиться?😉
👍35❤7
‼Напоминаю всем кто собирался купить пряничный журнал - сегодня последний день акции на журнал!
Всего за 1000 руб вы сможете не только купить сборник рецептов, но и получить подробный видео-урок по приготовлению печатных пряников.
✅На вашей кухне будет витать имбирно-апельсиновый аромат! Вам не нужно будет думать о покупке сувениров для близких. Ведь вы сможете испечь сами самый лучший подарок!
✅Да и просто съесть собственноручно приготовленные пряники в кругу семьи приносит огромное удовлетворение!
✅Дети радуются интересным узорам на пряниках.
Кстати, мой внук недавно сказал, что он хочет пряник с лошадкой. Вот заказала доску у @nasadki_tulpan_virubki, жду! Когда получу - будет для Тимочки пряник с лошадкой!
✅А еще - это хороший бизнес! Ведь можно сделать доску с любым рисунком. Одна моя хорошая знакомая живет в небольшом городе. Она заказала доски с названием и гербом этого города и продает свои печатные пряники для туристов. И очень неплохо зарабатывает!
⚠️Сегодня - последний день, когда можно купить журнал со скидкой - всего за 1000 руб!
Завтра цена - 1500 руб.
Те, кто еще не с нами - присоединяйтесь.
Покупка по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1
Всего за 1000 руб вы сможете не только купить сборник рецептов, но и получить подробный видео-урок по приготовлению печатных пряников.
✅На вашей кухне будет витать имбирно-апельсиновый аромат! Вам не нужно будет думать о покупке сувениров для близких. Ведь вы сможете испечь сами самый лучший подарок!
✅Да и просто съесть собственноручно приготовленные пряники в кругу семьи приносит огромное удовлетворение!
✅Дети радуются интересным узорам на пряниках.
Кстати, мой внук недавно сказал, что он хочет пряник с лошадкой. Вот заказала доску у @nasadki_tulpan_virubki, жду! Когда получу - будет для Тимочки пряник с лошадкой!
✅А еще - это хороший бизнес! Ведь можно сделать доску с любым рисунком. Одна моя хорошая знакомая живет в небольшом городе. Она заказала доски с названием и гербом этого города и продает свои печатные пряники для туристов. И очень неплохо зарабатывает!
⚠️Сегодня - последний день, когда можно купить журнал со скидкой - всего за 1000 руб!
Завтра цена - 1500 руб.
Те, кто еще не с нами - присоединяйтесь.
Покупка по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1
Club-Culinarov
Пряники со вкусом
Сборник подробнейших рецептов и технологий пряников, которые расширят ваше представление о ВКУСНЫХ пряниках.
👍6
ПЕРВЫЙ УРОК КУРСА "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс
Сегодня БЕЛЫЙ БУЛЬОН
#готовимбелыйбульон
Бульон - французское слово. Но, по иронии судьбы или семантики, булькающий ароматный навар из мяса, рыбы, грибов, или овощей.
Издавна на Руси редкая похлебка не обходилась без мясного навара - густого и жирного. Именно жирность, а не крепость бульона ценилась тогда.
Но прошли столетия, и с XVIII века бульон стал использоваться у нас для разного вида супов - прозрачных и заправочных.
И пусть, поначалу это было французское влияние, оно очень быстро превратилось в нашу национальную поварскую привычку.
Вот почему, давайте сразу определимся - для чего нам нужен конечный ароматный отвар, набравший в себя все экстрактивные вещества, щедро отданные качественным куском мяса, овощами и приправами?
Чаще всего мы готовим бульон с прицелом на наши привычные супы - заправочные и прозрачные.
♦️Заправочный суп это - борщ, щи, рассольник, похлебка, суп-пюре, солянка, овощной суп, суп с крупами. Предпочтительнее для этого вида супов готовить так называемый БЕЛЫЙ бульон.
♦️Для прозрачных супов - лапши, супа с фрикадельками, с клецками и самостоятельного бульона с пирожками варят ЖЕЛТЫЙ бульон.
Итак, БЕЛЫЙ бульон.
✅Части туши - бедро, кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, шея, челышко (соколок), грудинка. Для заправочных супов хорош бульон наваристый, жирный.
При покупке мяса необходимо сразу попросить мясника разрубить на части, которые будут свободно помещаться в кастрюле. Но слишком мелкими куски быть не должны - бульон, сваренный из крупного куска, гораздо вкуснее.
Вкусный отвар получится, если готовить его не на 2-3 порции, а минимум порций на 6-8 или на два-три дня.
На 2,5 л отличного бульона (не диетической водички, а настоящего крепкого отвара) потребуется:
✅1,5 кг мяса
✅2,7 л воды
✅Соль
‼Белый бульон варят без кореньев, так как потом в него будут добавляться ингредиенты для заправочных супов, и он должен иметь чистый мясной вкус аромат.
📌Кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную.
📌Мясо обмыть от возможных осколков костей и, сложив в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть.
📌Крышку оставить приоткрытой - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится.
📌Поставить на сильный огонь и довести до бурного закипания.
📌Пену, образовавшуюся на поверхности бульона тщательно снять ложкой и, убавив огонь, готовить 2.5 -3 часа.
📌Солить бульон следует минут за 30-40 до окончания варки.
📌Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления. Признак готовности - вилка свободно прокалывает кусок мяса.
♦️Из такого навара можно сварить щи, борщ и любой другой суп с заправкой овощами и крупами.
♦️Бульон можно заморозить - он сохранит все свои вкусовые качества.
#готовимвкуснокурс
Сегодня БЕЛЫЙ БУЛЬОН
#готовимбелыйбульон
Бульон - французское слово. Но, по иронии судьбы или семантики, булькающий ароматный навар из мяса, рыбы, грибов, или овощей.
Издавна на Руси редкая похлебка не обходилась без мясного навара - густого и жирного. Именно жирность, а не крепость бульона ценилась тогда.
Но прошли столетия, и с XVIII века бульон стал использоваться у нас для разного вида супов - прозрачных и заправочных.
И пусть, поначалу это было французское влияние, оно очень быстро превратилось в нашу национальную поварскую привычку.
Вот почему, давайте сразу определимся - для чего нам нужен конечный ароматный отвар, набравший в себя все экстрактивные вещества, щедро отданные качественным куском мяса, овощами и приправами?
Чаще всего мы готовим бульон с прицелом на наши привычные супы - заправочные и прозрачные.
♦️Заправочный суп это - борщ, щи, рассольник, похлебка, суп-пюре, солянка, овощной суп, суп с крупами. Предпочтительнее для этого вида супов готовить так называемый БЕЛЫЙ бульон.
♦️Для прозрачных супов - лапши, супа с фрикадельками, с клецками и самостоятельного бульона с пирожками варят ЖЕЛТЫЙ бульон.
Итак, БЕЛЫЙ бульон.
✅Части туши - бедро, кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, шея, челышко (соколок), грудинка. Для заправочных супов хорош бульон наваристый, жирный.
При покупке мяса необходимо сразу попросить мясника разрубить на части, которые будут свободно помещаться в кастрюле. Но слишком мелкими куски быть не должны - бульон, сваренный из крупного куска, гораздо вкуснее.
Вкусный отвар получится, если готовить его не на 2-3 порции, а минимум порций на 6-8 или на два-три дня.
На 2,5 л отличного бульона (не диетической водички, а настоящего крепкого отвара) потребуется:
✅1,5 кг мяса
✅2,7 л воды
✅Соль
‼Белый бульон варят без кореньев, так как потом в него будут добавляться ингредиенты для заправочных супов, и он должен иметь чистый мясной вкус аромат.
📌Кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную.
📌Мясо обмыть от возможных осколков костей и, сложив в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть.
📌Крышку оставить приоткрытой - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится.
📌Поставить на сильный огонь и довести до бурного закипания.
📌Пену, образовавшуюся на поверхности бульона тщательно снять ложкой и, убавив огонь, готовить 2.5 -3 часа.
📌Солить бульон следует минут за 30-40 до окончания варки.
📌Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления. Признак готовности - вилка свободно прокалывает кусок мяса.
♦️Из такого навара можно сварить щи, борщ и любой другой суп с заправкой овощами и крупами.
♦️Бульон можно заморозить - он сохранит все свои вкусовые качества.
👍37❤3