Добрый день, друзья! Это канал Кулинарной школы Ольги Сюткиной. Добро пожаловать, чувствуете себя как дома :)

С чистого листа.

Продолжим выкладывать фото, писать рецепты. Жить .

Чтобы не было совсем грустно, повторю сочни из Инстаграма

И рецепт

Сочни с творогом по ГОСТу и не по ГОСТу😉
⠀
Специально подняла рецепт сочни с творогом из сборника рецептов «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» Р.П. Кенгиса.
⠀
Рецептура на 2 стакана муки:
½ ст. сахара, масла или маргарина- 50-100 г (сами понимаете, сколько клали🤔) яйца – 0-1 шт (🤔?) сметана -  4 ст. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, сода – 1/4 ч. ложки.
⠀
Для того, чтобы отработала вся  сода, конечно, 4 ст. ложек сметаны было недостаточно. Ну и сметана была разной кислотности. Поэтому остаток неотработанной соды сильно чувствовался.
⠀
Надо делать с разрыхлителем, тогда все получается идеально.👍
⠀
Ловите рецепт:😍
⠀
✅300 г муки пшеничной высшего сорта
✅70 г сметаны
✅1 яйцо
✅100 г сливочного масла комнатной температуры
✅50 г сахара
✅ванильный сахара на основе натуральной ванили
✅1/2 ч. ложки разрыхлителя
✅щепотка соли
✅примерно на 10-12 сочней
⠀
для начинки
✅250 г творога 9% жирности
✅50 г сахара
✅2 ч. ложки крахмала
✅1 яичный белок
✅ванильный сахар на основе натуральной ванили
⠀
♦️Для начинки творог, сахар, крахмал, белок и ванильный сахар пробить погружным блендером до однородности.
♦️Масло взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной, белой массы.
♦️Добавить яйцо, взбить.
♦️Добавить сметану, перемешать.
♦️Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яично-масляную массу. ♦️Замесить мягкое тесто.
♦️Тесто убрать в холодильник на 1 час.
♦️Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
♦️На припыленном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм. ♦️Вырезать формочкой круги диаметром 8 см.
♦️Скалкой немного раскатать круги до овала.
♦️На одну сторону положить начинку и накрыть второй половинкой, чтобы творог был немного виден.
♦️Смазать сочни желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока.
♦️Положить на противень и выпекать 20 минут до золотистого цвета.
⠀
Попробуйте, мне очень понравилось!♥️

❓А вы едите морковь на гарнир?
⠀
Как отдельное блюдо в пост? ☀️
⠀
При правильных условиях хранения морковь к весне не теряет своих вкусовых качеств и хорошо сохраняет витамины. 👍👍👍
⠀
Есть мнение, что полежав  в «закромах», она даже полезнее, чем только что собранная. 👌👌👌
⠀
Это я к тому, что существуют вкусные рецепты из моркови, и весной самое время их приготовить. А какие они яркие и радостные.  😊😍
⠀
Вот, скажем, это блюдо прекрасно и как салат, и как гарнир к мясу.  Важно, что подходит и для времени поста.
⠀
✅4 средних моркови
✅100  г оливок без косточек
✅2 веточки тимьяна
✅3 ст. ложки растительного масла
✅Соль, перец по вкусу
⠀
Все предельно просто
☀️1. Морковь очистить  и нарезать кружочками по 0,5 см.
☀️2. Разогреть в сковороде масло, положить морковь, перемешать – чтобы вся морковь была в масле, и готовить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.
☀️3. Оливки разрезать на половинки. Кстати, оливки можно заменить и на маслины.  На фотографии  у меня оливки  фаршированные красным перцем – тоже неплохо, по-острее получается.
☀️4. Добавить оливки к моркови, положить веточки тимьяна.
☀️5. Перемешать, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут. За это время  морковь пропитывается ароматом оливок и тимьяна,  становиться пикантно-пряной.  Все вкусы и ароматы «поженятся»
⠀
☀️Снять с огня, убрать веточки тимьяна и  приправить по вкусу солью и перцем.
⠀

Друзья, время от времени я буду публиковать для вас истории блюд и продуктов. Вам же интересно? Все 11 лет в ФБ мы это делали и сюда перенесу эти же традиции.
Сегодня про суп, под названием рассольник по-лениградски. Только история. Чуть позже рецепт.
Каких только превращений не случалось с этим супом. Привычное нам имя он приобрел только в XIX веке. А до этого похлебку с рассолом знали под названием калья. Какой она была? Старинный рецепт по просьбе журналистов программы Живая еда с Сергеем Малозёмовым (НТВ) постарались воссоздать историк Павел Сюткин и шеф-повар московского ресторана «Ухват» Виктор Белей
- На самом деле калья – это один из классов русских супов, - уходит Сюткин в подробности средневековой кухни. – То есть не один какой-то рецепт, а множество сходных. Калья была «утячья», «курячья», как читаем мы в «Домострое» (1550-е годы). Там же мы встречаем калью тетеревиную. Но, конечно, самая вкусная и аппетитная калья получается из рыбы.
В чем отличие кальи от других супов? В том, что основу вкуса в ней составляет кисло-терпкий аромат огуречного рассола.
- Калья - это, к сожалению, забытое блюдо, - подтверждает Виктор Белей. – Но им стоит иногда удивить своих гостей.
Использовать его в старину начали видимо просто из-за изобилия огуречного рассола. Ведь квасили на Руси всегда активно и с удовольствием. Опять же – бесплатная и 0чень яркая приправа.
Чтобы все у нас было красиво, Виктор выбрал черную треску. Также в ход пошли лук, морковь, соленые огурцы, рассол, шафран и специи. Раньше иногда добавляли еще и икру.
- Та черная икра, которая лет триста назад была относительно доступным продуктом, сегодня смотрится несколько экзотически. И нас вряд ли поймут, если мы положим несколько ложек паюсной икры в кастрюлю с супом.
Ну, что ж? Час в горшке, поставленном в печь, и готово! Вкус насыщенный, но в целом приятный. Известно, впрочем, что и в старину огуречная резкость нравилась не всем. В том же «Домострое» описана и роскошная по тем временам версия кальи с лимонами.
В дальнейшем рецепт продолжал эволюционировать. Уже в XIX века этот суп превращается в рассольник московский. Это богатое блюдо с кореньями петрушки, сельдерея. Количество этих кореньев составляло до 40% общей сухой массы. Плюс потроха, почки!
А вот знакомый большинству из нас вид этот суп приобрел в годы советского дефицита. В тяжелые послереволюционные времена кулинар Николай Курбатов убрал из рецепта все недоступное, добавил картофель, перловку и морковь, но сохранил основное – соленые огурцы и рассол. Так и получился рассольник по-ленинградски, который и стал классикой советской кухни почти на век.
* * *
А подробности этой занимательной истории про Николая Курбатова и рассольник по-ленинградски вы можете почитать на нашем с Ольгой Сюткиной сайте «Русская кухня». Там же — множество других рассказов о прошлом нашей гастрономии.

https://www.ntv.ru/pered.../Jivaya_eda/m81761/o690319/video/ Здесь сюжет из передачи Живая еда с Сергеем Малоземовым

обсудить

Я считаю, что долма и голубцы — величайшие изобретения человечества.💯

Помимо того, что это невероятно вкусно, это еще и очень полезно — в одном маленьком конвертике все — животные белки, углеводы, клетчатка. Все, что должно быть на тарелке для полноценного рациона. 👌👌👌

Вчера я выложила группе Клуб Увлеченных Кулинаров на ФБ свое фото, где я готовлю долму.
И меня попросили дать рецепт. Я решила написать его и здесь.📋

ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

✅500 г фарша
✅100 г курдючного сала
✅1 средняя луковица
✅70 г риса
✅100 г виноградных листьев
✅30 г топленого или сливочного масла
✅зелень — мята для мяса, кинза, базилик
✅соль, перец по вкусу

☀️ 1.Свежие виноградные листья промыть под проточной водой и на несколько секунд опустить в кипяток. Квашеные — промыть под водой и подержать в кипятке 3-4 минуты. Есть еще виноградные листья, консервированные в банках — с ними поступить так же как со свежими.
☀️ 2.Отварить рис — запустить в кипящую воду подсоленную и варить на сильном кипении 3 минуты. Воду слить, рис остудить.
☀️ 3. Баранью ногу зачистить от костей. Из костей поставить варить бульон. Бульон посолить.
☀️ 4.Мякоть зачистить от пленок и вместе с нарезанным курдючным салом пропустить через мясорубку. Незабываем, что кусочки должны быть не больше чем 2Х2 см.
☀️ 5.Лук можно сырым пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле и положить в фарш.
☀️ 6.Зелень мелко нарезать.
☀️ 7. Смешать фарш, пассерованный лук, рис и зелень. Посолить, поперчить.
☀️ 8. На дно толстостенной кастрюли положить несколько виноградных листьев.
☀️ 9. У виноградных листиков отрезать стебелек. Положить виноградный лист на стол блестящей стороной вниз, матовой наверх. В середину листа 1 чайную ложку фарша и завернуть.
☀️ 10. Долму плотно укладывать в кастрюлю.
☀️ 11. Залить бульоном до края уложенной долмы.
☀️ 12.Сверху долмы положить тарелку.
☀️ 13.Поставить кастрюлю на огонь чуть выше среднего и довести до кипения.
☀️ 14. Убавить огонь и готовить на медленном огне час — полтора.
☀️ 15.Готовую долму снять с огня и дать отдохнуть 30-40 минут.
Подавать с мацони. В мацони можно добавить чеснок, мяту, чуть посолить и поперчить.👍👍