Уже незаметно прошло 3 года с тех пор как мы впервые провели "живые" МК в Москве по приготовлению пряников.
⠀
Желающих было так много, что мы проводили МК несколько дней подряд и по два раза в день.💃
⠀
А прошлой осенью мы выпустили журнал с рецептами пряников.
И пряники начали печь в самых разных местах. И не только в России.
Я очень-очень рада, что интерес к пряникам и коврижкам  такой большой!  Радуюсь за наши русские печатные пряники!😍
⠀
Знаю, что после уже многие купили доски, пекут пряники и даже организовали свой бизнес по выпечке вкусных пряников. 👍
⠀
Это очень здорово!😍
⠀
Наш девиз -  «Мы пряники не расписываем, мы печем вкусные!»💯
⠀
Поэтому мы решили, что хотим сделать очень доступную цену на пряничный журнал. Чтобы все кто хотел научиться печь пряники  смогли это сделать. Чтобы, как я уже писала ранее, вкусные пряники пришли в каждый дом!👌⠀
И вот с сегодняшнего дня и до 18 июня мы решили сделать скидку на наш пряничный журнал с рецептами пряников и коврижек русских, медовых, печатных, европейских.
⠀
Я делюсь в журнале с вами своими знаниями, секретами и отработанными технологиями:
⠀
✅Чем отличается технология приготовления теста на пряники?
✅Пряник -  чем дольше лежит, тем вкуснее становится -  в чем секрет?
✅История пряничного дела и почему мы их так любим.
⠀
Все, как всегда во всех подробностях.
🎁К тому же, в закрытой группе на FB и в Телеграм для оплативших и будет видео-урок  по приготовлению печатного пряника.👌
⠀
ОТРАБОТАННЫЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ БУДУТ В ЖУРНАЛЕ:
⠀
🔆1. Пряники печатные с апельсиново –имбирной начинкой
🔆2. Пряники новоторжские на кефире
🔆3. Пряники медовые
🔆4. Коврижка медовая с черемуховой начинкой
🔆5. Пряники лимонные
🔆6. Пряники вяземские с миндальной мукой
🔆7. Коврижка ржаная с имбирем
🔆8.  Пряник старопольский
🔆9.  Коврижка Мостовая
🔆10.  Французские пряники нонетты
🔆11. Нюрнбергские пряники
🔆12. Пряник торуньский «Катажинка»
🔆13.   Аахенский пряник
⠀
Стоимость журнала до 18 июня - 1000 руб. После 18 июня -1500 рублей.
⠀
Для оплаты заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1

Блюда, приготовленные из рыбного фарша, известны еще с незапамятных времен. Филе речной рыбы, разбитое в ступке до состояния фарша, использовалось для приготовления нашего старинного блюда - тельного.
Как отмечает иностранный путешественник XVII века, московиты «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».
Действительно, вкус готового блюда из рыбного фарша, во многом, зависит от основного сырья, собственно, рыбы, но и тех ингредиентов, которые входят в рецепт. Но, с точки зрения экономии и рационального использования, для таких блюд нецелесообразно использовать рыбу деликатесную, дорогую, с тонким вкусом. Обо всех секретах рыбного фарша – от старинного тельного до советских тефтелей - рассказываю на портале Гастроном.
Из какой рыбы можно приготовить фарш
Что еще можно приготовить из рыбного фарша?
Что можно добавить в рыбный фарш для сочности
Фарш из трески, минтая и лосося – особенности и секреты
https://www.gastronom.ru/text/rybnyj-farsh-ot-starinnogo-telnogo-do-sovetskih-teftelej-1015479?fbclid=IwAR16eccELXG6JeEAJkEV3KxVLYRP9yd-cDn0_ukPyFFRZlczI9yCV0e_rgQ

Для меня пряники - это магия ароматов, волшебство превращения пластичного, податливого теста любимый десерт!✨🌟🌟
⠀
Ферментация, выпечка, вкус, сохранения рисунка. Затем каждый день созревание и изменение вкуса уже готового пряника.
⠀
Ведь пряник — одно из тех блюд, в которых обычная кулинария тесно переплетается с культурной и исторической традицией. И, одновременно, пример того, как эта традиция утрачивается.
⠀
Пряник как явление нашей культуры — вещь забытая.
⠀
Современные попытки восстановить его не всегда удачны, потому что возрождают рецепты пряников, часто не понимая, что за ними на самом деле стоит.
⠀
Но роль пряника в быту сейчас совсем не та, что была до революции.
⠀
Раньше пряник был не просто сладостью к чаю.
🔆Он служил лакомством для детей и подарком влюбленным с различными надписями и рисунками.
🔆Был украшением стола и угощением в праздничные дни. Пряники подавали нищим и приносились для панихиды по умершим, дарили на свадьбу.
🔆В знак уважения к старшим подносили в Прощеное воскресенье, последний день Масленицы.
🔆С помощью пряников дети учили азбуку.
⠀
И как не странно, при всей распространенности пряников до нас дошло очень небольшое количество старинных русских рецептов. Просто потому, что и кулинарных книг того времени не так уж и много.
⠀
В отличие, кстати, от сегодняшнего дня. Но, к сожалению, те пряники, которые сейчас многие пытаются восстанавливать, в большинстве своем невкусные.

Почему — в целом понятно.
Во-первых, вкусный пряник — это дорого.
Во-вторых, делать его из теста, которое проходит ферментацию - длительный процесс.
⠀
Для массового производства это не очень подходит.
Нынешние заводские пряники в основном отличаются между собой только формой.  Достойные с кулинарной точки зрения пряники сегодня можно посчитать по пальцам одной руки.
⠀
Я готова поделиться с вами рецептами вкусных пряников и внести немного пряничной магии в ваши дома!
⠀
Подробности здесь⤵️⤵️⤵️
https://club-culinarov.com/pryanik1

И снова ностальгическое.☺️

Пирожное буше.

Почему именно оно? Да потому что мне снова, как и в прошлом году, надо пристраивать в выпечку утиные яйца. Рулет уже был.
Нужно что-то новенькое. Попался рецепт пирожного.

Не утерпела, покопалась в разных французских рецептах.

✅Выяснила, что существует буше соленое (bouchée salee) -  круглая выпечка из слоеного теста с различной начинкой  - молоками в соусе велуте, соленой треской с трюфелями, с креветками и креветочным соусом, сморчками, зобной железой теленка и даже с начинкой из фуа-гра с устрицами.

✅Сладкое буше (bouchée sucree) -  маленькое пирожное из бисквитного теста в форме ракушек с прослойкой из заварного крема или конфитюра. Это уже ближе к советским пирожным, которые мы с вами помним.

✅Есть еще буше по-королевски. Королевским буше названо в честь королевы Марии Лещинской  -  жены Людовика XV и дочери польского короля Станислава Лещинского (помните его по ромовым бабА?). Согласно легенде Мария первая придумала делать небольшие волованы «на один укус». И это уже горячая закуска. Готовится на слоеном тесте с начинкой из курицы, трюфелей и шампиньонов в сливочном соусе.
Когда написала  -  ностальгическое, я конечно не имела ввиду буше по-королевски)) Меня королева  Мария Лещинская не потчевала, а жаль…

У меня сегодня сладкое, бисквитное буше (бисквит на утиных яйцах очень хорош!) с клубничным джемом.

А в следующий раз приготовлю с заварным кремом и шоколадной помадкой, как в книге Р. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»

По-нашему, по-советски, раз нет фуа-гра с устрицами))

Как я это люблю! У меня нет всех слов, которыми я могу эту любовь вам пересказать. Но душа моя наполняется светом и радостью и несказанным удовольствием. Как говорила моя соседка, так же как и я, большая любительница клубники со сливками - " как Христос в лаптях по душе прошелся". Не знаю, такие ли это чувства, но мне очень хорошо.

А я люблю с кефиром!🍶

Поговорим, кто и с чем, и как готовит окрошку? Завтра ведь день ОКРОШКИ!💃

Так что сегодня как раз самое время подготовиться.

Приверженцы классической рецептуры настаивают – только белым квасом или кислыми щами. Я готова поддержать, но при одном условии.

Настоящий белый квас – кислый напиток естественного брожения. Именно такой нужно найти в магазине, среди множества сладких шипучих напитков, которые для окрошки совсем не годятся.

Есть и те, кто настаивает, что окрошка на кефире вкуснее. Я с ними не спорю. Уж лучше на кислом кефире, разбавленном минералкой, чем на сладкой воде из бутылки с наклейкой «Квас».💯

Так что белый квас или кефир с минеральной водой – два вполне равноценных напитка для приготовления окрошки.

Я тоже готовилась заранее и на портале Гастроном по ссылке  https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-okroshku-1015471
есть что почитать о разных окрошках – «крошеве» залитом квасом или другим напитком кисломолочного брожения.

Хочу обновить для вас информацию о том, как мы работаем.   Нам постоянно пишут в Директ: "Как оплатить журнал?", "Я оплатила журнал. А как я его получу?",  "Что мне делать после оплаты?".
⠀
Рассказываю, чтобы было все просто и понятно!
⠀
Сейчас пойдет речь именно о журналах - сборниках рецептов.
⠀
Как мы работаем?
⠀
⚠️Все наши журналы - сборники рецептов мы делаем в электронном виде в формате pdf.
⠀
1️⃣ Мы объявили о начале продаж журнала со скидкой (на данный момент это сборник рецептов "Пряники со вкусом").
2️⃣Обозначаем точную дату окончания действия скидки (в случае журнала с пряничными рецептами это 18 июня).
3️⃣Действие акции на покупку журнала "Пряники со вкусом" действует акция до 18 июля - 1000 руб (15 € или $), вместо 1500 руб (22 € или $) с 19 июня 2022. На остальные сборники рецептов сейчас скидок нет.
⠀
⠀
📌Как оплатить наши журналы?

🔶Для тех, у кого российские карты:

Нужно перейти по ссылке taplink в шапке профиля Инстаграм (или зайти на наш сайт https://club-culinarov.com/almanah), выбрать нужный журнал, и нажать на кнопку оплаты.
⠀
🔷Для тех, кто живет в других странах - на данный момент оплатить на сайте возможности нет (почему - догадайтесь сами).
Поэтому - пишите в личку и мы вам отправим координаты для оплаты на PayPal.
⠀
✅Если у вас у вас возникли какие-то технические сложности с оплатой - пишите в личку и мы обязательно вам поможем!
⠀
А что будет после оплаты?
✅Вам на почту придет письмо. Если вы оплатили журнал со скидкой до даты его готовности, то в письме будет ссылка на закрытую группу в Facebook, где мы постепенно выкладываем рецепты, отвечаем на ваши вопросы, а вы делитесь с нам своими успехами.
✅Когда журнал уже готов, мы отправляем на почту письмо со ссылкой для скачивания журнала, а также выкладываем журнал в закрытую группу.
⠀
⚠️Иногда письма попадают в спам, поэтому если вы не видите письмо, то нужно сделать поиск по адресу электронной почты annazvn@club-culinarov.com и письмо обязательно найдется!
⠀
У вас остались вопросы? Спрашивайте в комментариях🔽🔽🔽⬅️

Блюда с томатной пастой, но без нее!

Томатная паста – один из первых пунктов в списке того, что обязательно должно быть у хозяйки на кухне. Ну, как соль и сахар.

Это незаменимый ингредиент такого количества блюд, что и не перечислишь.
Даже в рецептах со свежими помидорами часто не обходятся без томатной пасты – она концентрат томатного вкуса и еще усиливает предназначенную помидорам роль.

Но, оказывается, ее любят не все. Кому-то не нравится слишком кислый вкус, а кто-то не переносит ее из-за проблем с пищеварением. 😞

И как быть?
Неужели раз и навсегда отказаться от борща, голубцов и рыбы под маринадом? 😳
Конечно, нет. Эти и многие другие блюда можно приготовить без томатной пасты, причем так, что их вкус не пострадает.

Именно о таких рецептах я рассказываю на портале Гастроном.ру:
♦️Суп харчо без томатной пасты;
♦️Борщ с яблоками без томатной пасты;
♦️Голубцы томленые в собственном соку без томатной пасты;
♦️Рагу без томатной пасты;
♦️Судак под белым маринадом с яблоками;
♦️Лазанья без томатной пасты;
♦️Лазанья с копченым лососем и шпинатом.
Все рецепты здесь:
https://www.gastronom.ru/text/bljuda-s-tomatnoj-pastoj-no-bez-nee-1015528?fbclid=IwAR1A2_sA8MyWgA0DDu5i18k-CxPxkaaQj9lM7o4RnfceBZYvqNgnweYgwjU

Про пожарские котлеты, как гастрономическую историю города Торжка, знают если не все, то многие.😍
⠀
Но не только котлетами знаменит Торжок!💯
⠀
В XIX веке в уезде было 30 фабрик по производству пряников, из них 7 – в самом Торжке. 👌
⠀
Чем же отличался новоторжский (да-да именно так звучит прилагательное от названия города) пряник?
Большим количеством корицы и душистого перца, и тем, что он делался на простокваше!
В литературе встречается рецепт пряников семьи Бакуниных.
Того самого Михаила Бакунина – философа и революционера, что оставил след в русской истории.
Родился он в селе Прямухино Новоторжского уезда Тверской губернии. «Этот человек не в силах отказать себе в медовом прянике» - писал о нем биограф.  В переписке семьи Бакуниных и был найдет рецепт.
⠀
И этот рецепт вошел в наш пряничный журнал! ❤️❤️❤️

Пора уступать место молодым)) Давно ли Тимочка был маленьким и вот уже участвует в съёмках для журнала Мой Магнит. Радует до слез. Умница и очень все хорошо получается.

Сегодня, в первую пятницу июня, в Америке отмечают День пончика. В Википедии про праздник написано: праздник в Соединенных Штатах Америки, отмечающийся в первую пятницу июня, созданный Армией спасения в 1938 году в честь тех своих членов, которые подавали пончики солдатам во время Первой мировой войны.»
У нас праздника такого нет, а жаль.. Мы тоже пончики любим. Пончики в Москве, пышки в Санкт-Петербурге.
С пылу-с жару, посыпанные сахарной пудрой в кулечке из серой оберточной бумаги - память на всю жизнь.
Сейчас кого-то может смутить - во фритюре жирно, вредно. А вот вам рецепт пончиков в духовке.
Есть теплыми!
Пончики в духовке
350 г пшеничной муки высшего сорта
182 г молока комнатной температуры
1 большое яйцо
30 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч. быстрорастворимых дрожжей
2/3 ч. ложки соли
75 г сахар
для отделки готовы пончиков
60 г растопленного сливочного масла
сахарная пудра, смешанный со специями на ваш выбор по вкусу - корица, или смесь корицы, мускатного ореха и кориандра
1. Смешать муку, молоко, яйца, масло, дрожжи и соль в деже кухонного комбайна. На этом этапе тесто довольно крепкое.
2. В три-четыре приема добавить сахар, непрерывно вымешивая.
3. Продолжить вымешивание до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Емкость для брожения смазать сливочным маслом.
5. Переложить тесто в емкость и оставить для брожения на 3 часа.
6. Сложить тесто два раза - через 45 минут и через 90 минут после начала брожения.
7. Подошедшее тесто разделить на 8 частей - примерно по 75-80 г. Подкатать, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 минут.
8. Противень застелить бумагой для выпечки.
9. Переложить заготовки на противень, приплюснуть ладонью и смазанным маслом пальцем сделать в середине отверстие. Пончики класть на расстоянии друг от друга не менее 5-6 см - они хорошо поднимаются. Лучше сделать на 2 противня, расположить свободно. Слегка растянуть, придав форму пончика. После выпечки дырочки заплывут, не расстраивайтесь.
10. Накрыть пончики пленкой и оставить на расстойку на 1,5 часа.
11. Тем временем включить духовку на разогрев до 180 градусов.
12. Выпекать пончики в разогретой духовке 20 минут.

13. Готовые горячие пончики смазать растопленным сливочным маслом.
14. Чуть остывшие, но не холодные, посыпать сахарной пудрой.

Бернский хлеб по мотивам рецепта Д. Хамельмана👌

Конечно, хала)

Об этом  так и пишет Джеффри Хамельман. «Хала -  классический плетеный хлеб, в рецептуру которого входят яйца… Хала способна хорошо храниться в связи с наличием в тесте яиц и масла. Из зачерствевшей халы делают восхитительные французские гренки.»
Но кто ж ей даст черстветь)) Съедается очень быстро, потому что именно -  восхитительная. Да и рецепт простой, получится у каждого.

Рецепт:
✅500 г пшеничной муки В/С
✅225 г молока
✅65 г яиц
✅13 г яичный желток
✅75 сливочного масла комнатной температуры
✅28 г сахара
✅10 г соли
✅11 г прессованных дрожжей или 3,5 г сухих

У меня 2 халы. Плетенку делаю самую простую, из 2 жгутов. А можно и вообще не заморачиваться и испечь батоны, ничего не плести.

♦️1. Все ингредиенты поместить в дежу миксера и на первой скорости смешать до полного перемешивания ингредиентов -  3 минуты. Затем на 2 скорости 3 минуты. Я вымешивала 10 минут. Тесто должно быть крепким, с хорошо развитой клейковиной.
♦️2. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом. Накрыть пленкой. Брожение 2 часа, через 1 час сделать обминку сложением.
♦️3. Тесто взвесить, разделить на 2 батона или на 4 части, если плести 2 халы. Или что захотите. Заготовки слегка округлить и дать отлежку 10-15 минут.
♦️4. Сформовать батоны или сплести халы.
♦️5. Оставить для расстойки на 1,5-2 часа. Мне хватило 1,5 часа.
♦️6. Духовку разогреть до 190 градусов.
♦️7. Смазать яйцом, смешанным с молоком и посыпать кунжутом. Выпекать на противне 35 минут.