Есть как минимум две версии приготовления оссобуко -  итальянского блюда из голяшек, распиленных на шайбы. 👌

Самое распространенный рецепт - с белым вином и помидорами.
Я же предпочитаю рецепт только с белым вином, без добавления помидоров.

Но там обязательно должны быть анчоусы и каперсы.
Ну почему это должны быть только говяжьи голяшки? А почему не попробовать приготовить из голяшек куриных? Прекрасная идея!

Оссобуко из куриных бедер
✅8 куриных бедер (с косточкой, без кожи)
✅50 г топленого или оливкового масла
✅1 ч. ложка соли
✅1 крупная луковица
✅3 средние моркови
✅2 стебля сельдерея
✅400 г консервированных помидоров кусочками
✅1 ч. ложка смеси сухих итальянских трав
✅петрушка, цедра лимона
✅сковорода (сотейник) с высокими бортиками диаметром 30 см и с крышкой

♦️1. Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками.
♦️2. С куриных бедер удалить кожу и жир.
♦️3. Масло разогреть на сковороде и в разогретое масло положить бедра. Посолить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в миску.
♦️4. В сковороду, в оставшийся жир и мясной сок положить нарезанные овощи и жарить, помешивая, пока овощи слегка не карамелизуются -  примерное 10 минут.
♦️5. Переложить в сковороду обжаренные бедра и консервированные томаты. Перемешать и на сильном огне довести до кипения.
♦️6. Добавить смесь итальянских сухих трав.
♦️7. Убавить огонь до минимума и готовить на слабом огне 25-30 минут до готовности бедер.
♦️Проверить -  проколоть вилкой или ножом. Мясной сок должен быть  прозрачным.
👌Вместо консервированных томатов можно использовать свежие, предварительно очистив их от кожицы и добавить для яркости 1 ст. ложку томатной пасты. ❤️

Я делаю так.
Несложное, легкое, диетическое соте из овощей с небольшими моими советами, которые делают блюдо более сытным и ароматным.
Почему именно соте, а не рагу? Потому что в соте овощи выкладываются слоями и тушатся в собственном соку. Не перемешиваются во время готовки. Рагу готовится в бульоне и при готовке можно мешать. Все на тонком уровне различия, хотя понятно. Но жареные овощи не всегда хорошо. Да и масла в готовом блюде в итоге получается довольно много. Поэтому я пассерую только лук. Баклажаны, перцы и помидоры кладу сырыми. Все слоями. Более легкий, диетический вариант.
От себя - небольшую горсточку риса в середине готовки. Лучше круглого. Рис забирает на себя немного овощного бульона, а его образуется при тушении довольно много. А тот, который остается становится гуще. Само же соте становится сытнее. (Продолжение ниже)

Из зелени кладу кинзу, рейган (фиолетовый базилик), укроп, из пряностей - чеснок. Две три зелени и чеснока закладываю сразу, пересыпая слои овощей, а оставшуюся часть зелени и чеснок - за 3-4 минуты до готовности. Это делает блюдо более ароматным. Кстати, возьмите на заметку - так же я поступаю, когда готовлю фаршированные овощи с мясом.
Обязательно дать постоять блюду 15 минут. Есть горячим, теплым или холодным.
Вообще соте рекомендуют есть холодным, дать настояться сутки, а то и двое. Но это если без риса, а с рисом все же лучше горячим и теплым, ведь это получается вполне самодостаточное блюдо на обед или ужин.

Берлинское пирожное и пирожное с кремом из халвы из Интуриста, торты из кондитерского магазина на Столешниковом. Прага, Вацлавский, Птичье молоко из кулинарии ресторана Прага. Это были вожделенные покупки сладостей к самым торжественным застольям москвичей. Еще торт Полет. Домашние торты были другие. Совсем не хуже. Но покупка названных означала праздник. Это все потому, что в домашних условиях невозможно было повторить производственную рецептуру. И только Роберт Петрович Кенгис своей книгой «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» помог домашним хозяйкам освоить рецептуру ресторанной кондитерки, адаптировав количество ингредиентов под стаканы.
Кстати, на днях, 3 мая, отмечался день кондитера. Историю мы писали здесь: https://p-syutkin.livejournal.com/800830.html
А мы в честь праздника испекли рулет Чешский, он тоже продавался в ресторане Прага. Почему выбор пал на него? Да потому что у меня были утиные яйца. А как известно, из утиных яиц бисквит получатся лучше всего. Крем можно приготовить заварной на основе крахмала или классический Шарлотт
Бисквит
4 яйца (утиные были значительно меньше куриных, я взяла 4)
75 г пшеничной муки высшего сорта
90 г сахара
15 г какао порошка
Шоколадный крем Шарлотт
2 яйца
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 мл молока 3,2% жирности
100 г сахарного песка
2 ст. л. порошка какао
2 ч. л. коньяка
1 ч. л. экстракта ванили
Шоколадная глазурь
50 г темного шоколада
30 г сливочного масла

Духовку разогреть до температуры 190 градусов.
Противень выстелить бумагой для выпечки.
Сначала приготовить крем.
1. Молоко влить в сотейник, поставить на средний огонь, добавить сахар и, помешивая, нагреть до растворения сахара и первых признаков закипания.
2. В отдельной емкости взбить яйца до легкой пены.
3. Во взбитые яйца, непрерывно помешивая, влить горячее молоко с сахаром.
4. Вернуть яйца с молоком в сотейник и на среднем огне прогреть до загустения, консистенции крема. Снять с огня, остудить.
5. Взбить миксером масло до появления пышности, не выключая прибор постепенно добавить остывший крем.
6. Добавить ванильный экстракт, коньяк, тщательно перемешать.
7. Всыпать какао, взбить миксером.
8. Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром до густой пены. Должна тянуться «ленточка». Последние несколько секунд снизить скорость до минимума - так уйдут крупные пузыри, бисквит будет ровным.
9. Муку смешать с какао и через сито добавить к яйцам. Аккуратно перемешать лопаткой.
10. Тесто выложить на противень и распределить лопаткой ровно по всей поверхности. Выпекать 15 минут в разогретой духовке.
11. Достать готовый бисквит, вместе с бумагой переложить на решетку и дать полежать 10-15 минут, а затем вместе с бумагой свернуть в рулет. Дать полностью остыть в свернутом рулете.
12. Остывший рулет развернуть, аккуратно снять бумагу для выпечки. Если края подсохли - обрезать.
13. Смазать бисквит кремом и снова завернуть в рулет.
14. Шоколад растопить с маслом и кисточкой смазать рулет. Сверху по желанию можно посыпать орехами.

Марокканский  пирог пастилья👌

Пирог, ради которого стоит немного заморочиться.

Сродни русским кулебяке или курнику, в которых многослойная начинка, разделенная блинчиками.
В курнике  основной ингредиент курица, марокканский пирог тоже сейчас чаще готовят с курицей, хотят традиционная начинка -  голуби.
И еще, что объединяет эту выпечку – тонкая корочка из теста, будь то дрожжевое в кулебяке, песочное в курнике или тончайшее слоеное фило в пироге.

Пирог можно приготовить с голубями, курицей и даже кроликом, но есть три ингредиента, которые отличают  пастилью от других пирогов.

Это миндаль, сахарная пудра и корица. 👍

Интересное сочетание, правда?  И как всегда, вариантов много, а мы дадим изученный и опробованный.

Тесто фило обычно продают свернутым в рулон и герметично упакованным. После вскрытия пакета тесто быстро сохнет, поэтому развернув рулон, нужно взять необходимое количество листов и накрыть их влажным полотенцем. Остальное положить в полиэтиленовый пищевой пакет, плотно завязать и убрать в холодильник для дальнейшего использования. Повторно тесто замораживать нельзя. Хранить не замороженное можно в течение двух дней.

на 8 порций
✅10 листов теста фило
✅600 г куриных бедер без  костей и кожи
✅30 мл оливкового масла
✅1 большая луковица
✅100 г миндальных хлопьев
✅2 зубчика чеснока
✅3  см свежего имбиря
✅200 мл куриного бульона
✅6 веточек петрушки
✅6 веточек кинзы
✅4 яйца
✅50 г сливочного масла (может понадобиться чуть больше)
✅1 ч. л. корицы
✅1  ч. л.  сахарной пудры
✅соль, свежесмолотый перец  по вкусу
✅сахарная пудра и корица для посыпки готового пирога
✅круглая форма диаметром 26 см с невысокими бортиками

1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Куриные бедра положить на противень, сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем. запекать в разогретой духовке 35-40 минут. Если у вас есть заранее поджаренная курица –можете смело использовать.
3. Готовые куриные бедра остудить и нарезать на маленькие кусочки.
4. Миндальные хлопья слегка подрумянить на сухой сковороде.
5. Лук нарезать мелкими кубиками.
6. Имбирь мелко порубить.
7. Разогреть оливковое масло,  пассеровать лук и имбирь до прозрачности и мягкости.
8. Чеснок измельчить и добавить  к луку и имбирю. Перемешать и готовить 2-3 минуты.
9. Добавить нарезанные куриные бедра, сахарную пудру, корицу, влить бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.
10. Довести до закипания, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут.
11. Кинзу и петрушку порубить.
12. Яйца слегка взбить и добавить  в сковороду к курице, сделав огонь минимальным, перемешать до загустения. Это займет 1-2 минуты. Важно, чтобы яйца не превратились в омлет. Для этого нужно постоянно помешивать смесь. Добавить миндальные хлопья, петрушку и кинзу. Перемешать и снять с огня.  Немного остудить.
13. Духовку разогреть  до 180 градусов.
14. Растопить сливочное масло.
15. Форму для выпечки смазать маслом.
16. На дно уложить  1  лист, смазать растопленным сливочным маслом и кисточкой прижать тесто по окружности формы.  Таким же образом положить еще 3 листа, каждый смазывая маслом. Работать с тестом нужно достаточно быстро, иначе оно будет сохнуть и крошиться. Можно смазывать листья маслом, а потом класть в форму, так больше шансов, что он не порвется и не раскрошится.
17. После четвертого листа положить половину начинки и  разровнять.
18. Затем  выложить еще четыре листа,  смазывая каждый маслом  и оставшуюся начинку.
19. Накрыть начинку одним, последним листом, смазать его маслом накинуть все предыдущие листы на верх пирога.
20. Прижать листы к начинке и  смазать маслом..
21. Поставить в разогретую духовку и выпекать 30минут до золотистого верха пирога.
22. Достать пирог,  накрыть тарелкой и перевернуть на противень – донышком вверх.
23. Поставить пастилью в духовку еще на 10-15 минут до золотистого цвета.
24. Достать готовый пирог,  перевернуть, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Обязательно попробуйте! ❤️❤️❤️

Писсаладьер

Французы любят готовить блюда, где ведущий ингредиент – репчатый лук.  Примеры – знаменитый луковый суп  и пирог Писсаладьер.
Традиционно пирог выпекается  на  основе теста, как на пиццу.

Начинка -  карамелизованный лук, маслины и анчоусы  или паста  из анчоусов –писсалат.  Теплая закуска или основное блюдо – этот пирог придется по вкусу многим.
Не будет большим преступлением отойти от традиции и приготовить не как пиццу, а на слоистом тесте пате бризе.

Чаще можно встретить это пирог в форме прямоугольника. Круглая форма тоже вполне допустима. Как приготовить -  ваш  выбор.
Лук для приготовления начинки  использовать  желтый репчатый - крупный, сочный.

В рецепте дан рецепт теста на оливковом масле. Пирог получается постный. Такой способ приготовления теста без животных жиров можно использовать и для приготовления других пирогов.  Но можно приготовить и классическое пате бризе.

Тесто
✅125 г пшеничной муки В/С
✅125 г цельнозерновой муки
✅1/4 ч . л. соли
✅60 мл оливкового или другого растительного масла –из виноградных косточек, рапсовое
✅120 мл   воды
✅1/2 ч. л. разрыхлителя
начинка
✅1 кг репчатого лука
✅16-20 средних маслин без косточек
✅16 филе соленых анчоусов в масле
✅5-6 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
✅40 мл оливкового масла
✅соль
✅ черный перец
✅Противень или круглая диаметром 28 -30 см

♦️1. Для теста   в миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
♦️2. Влить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Сначала вилкой или кончиком столового ножа, затем на поверхности стола. Сформовать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
♦️3. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами.
♦️4. Листочки свежего тимьяна мелко нарезать.
♦️5. В сковороде слегка нагреть оливковое масло, положить лук и пассеровать до мягкости и румяно-золотистого цвета. Лук не должен жариться, только томиться. По времени это не менее 45 минут.
♦️6. Посыпать лук тимьяном, посолить, посыпать перцем, перемешать.
♦️7. Духовку разогреть до температуры 180  градусов.
♦️8. Достать тесто из холодильника и раскатать тесто по желаемой форме - прямоугольник или  для круглой формы. Для круглой формы учесть припуск на небольшие бортики.
♦️9. Тесто наколоть вилкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Выпекать до легкого румянца.
♦️10. На корж выложить лук, уложить ромбиками филе и среди филе - маслины. Чуть сбрызнуть оливковым маслом.
♦️11. Выпекать 20 минут.  Подавать теплым или холодным.

В июне 2022 года будет 5 лет, как мы были в Азове. А вспомнилось сегодня. Захотелось борща с галушкой, который мы ели в ресторане «Крепостной Вал». Шеф повар ресторана тогда любезно поделился со мной рецептом.
Будете в Азове - зайдите отведайте. Или сами приготовьте. Я же буду готовить завтра 😉

Борщ с галушкой

Что нужно:
✅1 петух
✅600 г картофеля
✅300 г репчатого лука
✅300 г моркови
✅200 г свеклы (борщевой)
✅300 г корня пастернака
✅100 г чеснока
✅20 г зелени (петрушка, укроп)
✅100 г томатной пасты
✅150 г чопры (соленых помидоров)
✅200 г сала (свежего или соленого)
✅1 кг 800 г свежей капусты
Для галушек
✅300 г куриных сердечек и пупков
✅300 г муки
✅3 яйца
✅Соль, перец  по вкусу
✅Сметана для подачи

Что делать:
♦️Из домашнего петуха сварите бульон.
♦️Приготовьте галушки.
Галушки
♦️Куриные потроха очень мелко нарежьте. Добавьте яйца, соль и перец и перемешайте.  Всыпьте муку и замесите однородное гладкое тесто. ♦️Отварите галушки в бульоне и  достаньте шумовкой в отдельную посуду.
Нарежьте мелкой соломкой свеклу пассеруйте   на сале и  вместе с нарезанным брусочками картофеля и  положите в бульон.  Доведите до кипения  и убавьте огонь и варите на медленном кипении.
♦️Лук, морковь, пастернак пассеруйте на сале и  положите  томатную пасту  и чапру.
♦️Капусту нарежьте соломкой. Чеснок потолките в ступке с салом и черным перцем. Зелень  мелко нарежьте.
♦️Бульон  посолите и поперчите по вкусу.  Добавьте в бульон томатную заправку и дайте закипеть.
♦️Добавьте капусту вместе с зеленью и довести до  кипения.    Варите 2-5 минут в зависимости от зрелости капусты -  чем более зрелая капуста, тем больше варить. Но  капуста не  должна быть слишком мягкой.
♦️Положите чеснок с салом и перцем,  снимите с огня и дайте  настояться 20-40 минут.
♦️Галушки, мясо петуха и сметана подать отдельно или в тарелке с борщом.

Горяченький, с пылу-с жару.😍

Это мой любимый завтрак, который делаю в начале лета, как только появляется возможность купить вкусные помидоры и зеленые болгарские перцы.

Рецепт из журнала Бурда, примерно 88-89 гг.

Что нужно:
✅белый нарезной батон,
✅сливочное масло,
✅красный репчатый лук,
✅зеленый перец,
✅сладкий помидор,
✅сыр который хорошо плавится,
✅бекон.

♦️Лук и перец нарезать на полукольца. Помидоры – кружочками, сыр щедрыми ломтиками, бекон кусочками.
♦️Ломтики батона намазать сливочным маслом, сверху уложить лук и перец. Слоями или вперемежку -  неважно.
♦️Затем положить помидор- посолить, поперчить.
♦️Потом сыр и сверху бекон.
♦️Запекать 40-45 мин в духовке, разогретой до 180 градусов.

Вооружившись вилкой и острым ножом есть немедленно!👍❤️❤️