Обратите внимание на это постное блюдо!😊

🔆Во-первых, это недолго (для приготовления блюд из перловки),
🔆во-вторых все ингредиенты доступные и не дорогие и
🔆в-третьих - это очень вкусно.

О перловке в этом блюде. Это так называемая перловка – голландка. Крупа, отшлифованная  почти до ядра. Поэтому вариться она гораздо быстрее. Если не найдете по названию "голландка", обратите внимание на название ячневая крупа № 1.👌

✅1 стакан перловки-голландки
✅2 стакана воды
✅300 г шампиньонов
✅масло растительное – 2 ст. ложки.
✅лук репчатый – 1 большая луковица
✅1 средняя морковь
✅1 ч. ложка куркумы
✅Соль

♦️1. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, шампиньоны пластинками.
♦️2. Крупу тщательно промыть до прозрачной воды.
♦️3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук, морковь и грибы. В процессе жарки посыпать куркумой. Посолить.
♦️4. Засыпать крупу и залить горячей водой. Довести до закипания и варить на сильном огне 3 минуты и затем убавить огонь.
♦️5. Варить на медленном огне 30-40 минут.
♦️6. Выключить огонь и дать блюду упреть 40-45 минут.

Лобио из красной пёстрой фасоли Кидни👌

Близится последняя неделя поста. Пожалуй, самая непростая по многим причинам. Попробуйте приготовить еще вот такую фасоль.
Сразу можно на два-три дня. Есть можно горячей и холодной.


✅1 стакан красной фасоли
✅2 стакана воды
✅2 головки лука
✅2 помидора в собственном соку
✅1 стакан грецких орехов
✅2 зубчика чеснока
✅1 маленький пучок кинзы

🔆Совет по фасоли - фасоль нужно замочить накануне в подсоленной воде  -  так фасоль сварится быстрее.
♦️1. Стакан замочить на ночь в двух стаканах подсоленной воды.  Утром следующего дня промыть, залить свежей водой ( 2 стакана) и, доведя до кипения, варить на медленном огне до готовности фасоли. Крышку плотно не прикрывать, вода должна понемногу выкипать.
♦️2. Пока фасоль варится,   нашинковать кубиками репчатый лук (2 средних головки) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.   Вот в этом месте надо было бы добавить томатной пасты, но я посоветую взять 2 помидора в собственном соку, размять вилкой и отправить в сковородку к луку. Все вместе немного потомить, буквально 3-4 минуты.
♦️3. Пропустить через мясорубку 1 стакан грецких орехов, измельчить 2 зубчика чеснока или выдавить через пресс, нашинковать небольшой пучок кинзы.
♦️4. Если фасоль готова, оценить количество оставшейся жидкости – она должна едва прикрывать фасоль, лишнюю слить. Переложить в кастрюлю лук со сковородки,  высыпать орехи, немного все вместе проварить (2-3 минуты) и, добавив чеснок и кинзу, снять с огня.
♦️5. Дав отдохнуть блюду  10-15 минут можно подавать на стол. Прекрасный гарнир к любому мясному блюду, а в остывшем – замечательная закуска.
♦️6. Для тех, кто любит погорячее, можно добавить острый перец чили. Для более выраженного грузинского вкуса – кориандр, чабер. Придаст кислинку красный винный  уксус и зернышки граната.
♦️7. Можно часть фасоли размять в грубое пюре -  так поступают многие грузинские хозяйки.

И самое главное – фасоль очень полезная! Содержит белок, близкий к животному, витамины В5, В9,   железо, кальций, магний, цинк.❤️❤️❤️

Как жарить бананы самыми разными способами, в кляре, карамели, в тесте, в лаваше!👌

Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов🍌 и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала».
Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово!
Теперь хочу поделиться секретами и рецептами.

Я пробовала жарить бананы – незрелые и переспелые, готовила с ними всевозможные блюда и, конечно, выпечку.

Теперь я с уверенностью могу сказать: жареные бананы стали для нашей семьи одним из самых любимых десертов.

Бананы –  недорогой  фрукт, поэтому мы, обычно, покупаем целую связку. Но съесть все, пока они плотные, не перезрелые, не успеваем.
Буквально через день–два фрукты становятся и слишком мягкими, и чересчур сладкими. А то, что минус для свежего фрукта, превращается в достоинство в низкокалорийных десертах. 😊

Нам понадобятся такие же недорогие и доступные продукты, чтобы приготовить из банана домашние лакомства без особых хлопот.👍

Что происходит с бананами при обжарке? Они карамелизуются! Получаются ломтики с хрустящей корочкой снаружи и нежным банановым кремом внутри. Такое могут приготовить даже дети, хотя и здесь есть свои секреты. 😉

А подробнее об этом по ссылке:🔽
https://www.gastronom.ru/text/kak-zharit-banany-1015254

Сапожники до сегодняшнего дня были без сапог 😁 Книгу уже читали друзья, журналисты и литературные критики, а мы только сегодня взяли в руки. Это очень приятное чувство! Кто знает, тот поймет. Огромное спасибо издательству Новое литературное обозрение за путь, проделанный вместе с нами и качественную работу! Книгу действительно приятно держать в руках. Ждём впечатлений от читателей. Спасибо всем!

На днях готовила одно из самых любимых блюд из карпа -  в пивном соусе. 😋

Томится  долго, около 2 часов, а  то и больше,  пока лук не растворится в пиве и не превратится в  густой соус. 👌
Блюду непременно нужно дать отдохнуть, настояться, вдохнуть в себя все ароматы. 🌟

Готовила, а заодно вспомнила, что впервые попробовала рыбу по этому рецепту давно, лет 12 назад, когда писали свою первую книгу «Непридуманная история русской кухни».
Отыскала  в  "Словаре Поваренном приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" Василия Левшина. Тогда еще мало кто о нем слышал.

И русская кухня тогда еще не попала под  «возрождение» и не было  «исследователей» русской кухни.
Просто все занимались тем, что нравится.  А я готовила, кормила семью и гостей, наслаждалась процессом, получала удовольствие от результата и прикосновения к истории.

А рыбу попробуйте сами. Это не сложно.

✅Карп -  1,5-2 кг
✅2 луковицы
✅2 ст. ложки сливочного  масла
✅500 мл светлого пива
✅Мускатный цвет  -  3-4 лепестка
✅3 гвоздички
✅Соль, перец по  вкусу

♦️Рыбу (почистить, выпотрошить, обмыть и насухо  вытереть  бумажным полотенцем ) разрезать на порционные куски  и посыпать солью. Дать полежать 2 часа. Голову карпа не выбрасывать - положить на дно кастрюли (кастрюлю лучше брать с толстым дном).
♦️Лук нарезать тонкими полукольцами.
♦️Рыбу обтереть от соли и сложить в кастрюлю вместе с луком. Залить пивом,  чтобы рыба была чуть прикрыта,  положить специи.
♦️На огне чуть выше среднего довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном не менее 2 часов. Дать карпу отдохнуть и есть с хлебом и удовольствием.

Кстати, вы обратили внимание на то, что карп готовится с мускатным цветом! Знаете, чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?😉

По просьбам читателей подробно про мускатный цвет (мацис).🌺

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ (МАЦИС) – высушенный ветвистый присемянник мускатного ореха, то есть мягкая кожица, покрывающая большую часть семени наподобие лепестков.

♦️Мацис представляет собой высушенные твердые хрупкие желтовато-оранжевые пластинки этой оболочки и поступает в продажу в молотом виде или наломанным на кусочки.
Второй вид лучше сохраняет аромат и более защищен от подделок – эта приправа достаточно дорогая, и в порошок часто подмешивают более дешевый мускатный орех.

♦️ обладает чуть более нежным теплым смешанным ароматом мускатного ореха, корицы и перца и вкусом с легким оттенком корицы.

♦️Мускатный цвет применяется в основном при производстве колбасных изделий, а также в качестве ингредиента различных пряных смесей. Им приправляют супы и мясо под соусом, омлеты, соус бешамель и картофельное пюре.

♦️Мацис и бесцветная ароматная эссенция мускатного цвета (мацисное масло) широко применяется для изготовления кетчупов, горчиц, паштетов, сыров, фаршей и колбас.

♦️Мускатный цвет (мацис), который заметно отличается по вкусовым качествам от мускатного ореха с более тонким ароматом часто встречается в приготовлении рыбных блюд.

♦️Действительно мускатный цвет прекрасно сочетается с речными рыбами – карпом, карасями, сомом. В отличие от мускатного ореха, мускатный цвет обычно не кладут в грибные и макаронные блюда, зато эта пряность широко используется для ароматизации мучных изделий, пудингов, овощных салатов, блюд из птицы и мяса, супов, фруктовых желе, соусов и начинок.

С. Синельников

Когда я была маленькой и куличи пекла бабушка, у меня была обязанность - сбить глазурь. Бабушка выдавала большую стеклянную кружку (пивную, наверное, из толстого стекла) и я должна была вилкой с сахаром сбивать белки. Это было долго, мне надоедало это занятие. Но бабушка требовала результат. Глазурью смазывались горячие куличи и она всегда трескалась и отваливалась. Теперь то я знаю, что так делать нельзя 😉 А как вы в детстве готовились к пасхе? Кто пек куличи? Какие были традиции?

Как приготовить компот из кураги? Хочу поделиться секретами идеального вкуса!👌

Сухофрукты издавна были продуктами русской кухни – засушенные ягоды, яблоки и груши. Сегодня к ним присоединились изюм, чернослив, курага. Из последней получаются на удивление вкусные компоты!

Правда для этого нужно знать некоторые секреты. 😉

Курага и компания!

Слово «шептала» или «шаптала» достаточно древнее у нас. Как отмечает толковый словарь Даля, это «сушеные персики, привозимые из Азии». Традиционно считается, что происходит оно от персидского šäftaly, что значит «персик». Впрочем, история сыграла шутку с этим словом. Позднее, примерно с конца XIX века под таким названием подразумевались уже сушеные абрикосы.

Но сегодня все сухофрукты из абрикосов четко разделяются по названию. Хотя способ сушки для всех одинаков – под солнечными лучами.☀️

Предлагаю разобраться с терминологией:
📌Курага – абрикос, который разрезали пополам и удалили косточку.
📌 – абрикос, у которого аккуратно, через разрез удалили косточку и плодоножку. Но плод остался целым.
📌Урюк – сушеный вместе с косточкой абрикос. Используются мелкие сорта и при высушивании получается самый ароматный сухофрукт.
📌Есть еще сушеный абрикос – аштак. Косточку аккуратно удаляют, достают ядрышко и вкладывают обратно в наполовину подсушенный абрикос. После чего досушивают вместе с ядрышком. Это уже самостоятельная сладость к чаю.

Из урюка варят взвар или узвар. После закипания он долго томится, настаивается, в результате чего получается насыщенный, ароматный и очень полезный напиток.

Чем полезна курага?🤔

Кто откажется от cпелого, сочного абрикоса в летнее время? Думаю, таких найдется немного. Большинство же стремится в сезон как следует наесться абрикосов да еще и впрок запасти в виде компотов и варенья. А в местах созревания – насушить.

Заметьте, курага – это же фактически консервы. Как известно, один из способов консервирования – удаление влаги. Именно это и происходит с сушеными абрикосами.

При этом, несмотря на высушивание, курага остается так же питательна и полезна, как и свежие абрикосы.

А вот про секреты вкусного компота - читайте в моей статье на портале Гастоном по ссылке:
https://www.gastronom.ru/text/kompot-iz-kuragi-sekrety-idealnogo-vkusa-1015292

Самый необыкновенный и простой суп из шпината,  который мне доводилось готовить.😍😍😍
Просто припущенный шпинат, овощной бульон, грецкие орехи и чеснок, зелень.👍

Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки.

Вот сойдет снег, – неделя, другая – и появляются они в лесу. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки.

Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают давно.

Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу, – возможно, из-за климатических особенностей почвы никаких проблем с ними не было.

Другое дело, что сами два этих гриба очень похожи. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.

А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) эти грибы упоминаются среди самых знаковых, характерных русских блюд: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы».
Так, что любовь к ним – очень давняя и устойчивая привязанность наших предков. Вот и мы попытаемся найти место этим грибам на сегодняшнем столе.

Для пирога со сморчками и рикоттой нам потребуется
✅Слоеное бездрожжевое тесто -  1 квадратный лист
✅Сморчки свежие -  600 г
✅Сыр рикотта – 250 г
✅Лук шалот – 2 шт.
✅Сливочное масло -  1 ст. ложка
✅Сливки  22% жирности -  100 мл
✅Яйцо -  1 шт.
✅Тимьян сухой – 1 ч. ложка
✅Соль, перец

♦️Грибы тщательно помыть  и залить холодной водой на несколько часов или на ночь.
♦️После замачивания слить с грибов воду, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до закипания и варить грибы на среднем огне, снимая пену, около 20 минут.
♦️Слить воду, грибы нарезать на небольшие кусочки.
♦️В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить  на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
♦️Добавить тонко нарезанный  лук шалот и  жарить все вместе еще 5 минут.  Посолить, поперчить  по вкусу.  Дать остыть.
♦️Духовку включить на разогрев до температуры   200 град.
♦️Пока сморчки остывают -  разморозить  тесто.
♦️Форму (25-26 см) выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать  в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.
♦️Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом.  Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.  Заполнить  подготовленной начинкой  основу, и  поставить в духовку еще на 30-35минут.  Температуру уменьшить до 180 градусов.
♦️Пирог подавать на стол чуть остывшим.