Правила бутербродов
Что такое бутерброд? Ломтик хлеба, смазанный маслом, с уложенной поверх начинкой. Все остальные идеи и фантазии крутятся вокруг этого.
Хлеб может быть любым - пшеничным, ржаным, цельнозерновым или безглютеновым. Можно взять свежий или поджаренный в тостере или на сковороде. Подойдут булка, брускетта, галета и вафля.
Бутерброд с красной рыбой бывает открытым и закрытым. Разве что горячим его есть не принято.Бутерброды с красной рыбой и сливочным маслом — беспроигрышное вкусовое сочетание
Сливочное масло на бутерброде с красной рыбой - это классика. А дальше – различные спреды, мягкие сыры, майонезы, соусы – вот уж где простор для фантазии! Главное, чтобы все это сочеталось с другими ингредиентами, помимо красной рыбы. Важно и предназначение бутерброда – он будет подан на завтрак, взят в ланч-боксе в офис или на летнею прогулку на природу. И еще одна деталь: в любых условиях бутерброд должно быть удобно есть, не перепачкавшись с головы до ног.
Что такое бутерброд? Ломтик хлеба, смазанный маслом, с уложенной поверх начинкой. Все остальные идеи и фантазии крутятся вокруг этого.
Хлеб может быть любым - пшеничным, ржаным, цельнозерновым или безглютеновым. Можно взять свежий или поджаренный в тостере или на сковороде. Подойдут булка, брускетта, галета и вафля.
Бутерброд с красной рыбой бывает открытым и закрытым. Разве что горячим его есть не принято.Бутерброды с красной рыбой и сливочным маслом — беспроигрышное вкусовое сочетание
Сливочное масло на бутерброде с красной рыбой - это классика. А дальше – различные спреды, мягкие сыры, майонезы, соусы – вот уж где простор для фантазии! Главное, чтобы все это сочеталось с другими ингредиентами, помимо красной рыбы. Важно и предназначение бутерброда – он будет подан на завтрак, взят в ланч-боксе в офис или на летнею прогулку на природу. И еще одна деталь: в любых условиях бутерброд должно быть удобно есть, не перепачкавшись с головы до ног.
❤24👍1
Как приготовить самый вкусный и правильный бутерброд сегодня в моей статье на портале gastronom https://www.gastronom.ru/text/buterbrody-s-krasnoj-ryboj-idei-i-sovety-1015232
👍31❤4😁1
Скоро Вербное воскресенье. 🌿
И в этот день по церковному правилу можно есть рыбу.
Я заранее даю рецепт, чтобы можно было подготовиться.
Это один из моих любимых рыбных рецептов.👌
Простой, из доступных продуктов.
Единственная проблема, с которой можете столкнуться - это пастернак или как его называют на юге России - белый корень. Приготовьте без него, а рецепт сохраните. Повторите, когда появится в конце лета.
Рыба под красным маринадом по-казачьи
✅1 кг рыбы (судак, кефаль)
✅2-3 крупные моркови
✅1 корень пастернака
✅4 шт. лука
✅500 мл томатного сока или протертых томатов
✅4 ст. ложки томатной пасты
✅растительное масло для обжарки рыбы
✅мука для панировки
✅1,5 ст. л. сахара
✅1 ч. л. соли
✅2-3 ст. л. 9% столового уксуса
✅гвоздика, перец горошком, лавровый лист
♦️1. Рыбу очистить от чешуи, разделать на порционные куски, посолить и оставить на 30 минут.
♦️2. Овощи почистить, нарезать брусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Отложить.
♦️3. Рыбу тщательно обвалять в муке и обжарить на сильном огне. Отложить.
♦️4. В глубокую сковороду или сотейник вылить томатный сок, смешать с пастой и томить еще 10 минут.
♦️5. Добавить сахар, соль, уксус, специи.
♦️6. Куски рыбы сложить в кастрюлю, чередуя слоями с овощами. Залить томатной заправкой.
♦️7. Тушить еще 30 минут на слабом огне. Подавать остывшей.
Очень советую приготовить!❤️❤️❤️
И в этот день по церковному правилу можно есть рыбу.
Я заранее даю рецепт, чтобы можно было подготовиться.
Это один из моих любимых рыбных рецептов.👌
Простой, из доступных продуктов.
Единственная проблема, с которой можете столкнуться - это пастернак или как его называют на юге России - белый корень. Приготовьте без него, а рецепт сохраните. Повторите, когда появится в конце лета.
Рыба под красным маринадом по-казачьи
✅1 кг рыбы (судак, кефаль)
✅2-3 крупные моркови
✅1 корень пастернака
✅4 шт. лука
✅500 мл томатного сока или протертых томатов
✅4 ст. ложки томатной пасты
✅растительное масло для обжарки рыбы
✅мука для панировки
✅1,5 ст. л. сахара
✅1 ч. л. соли
✅2-3 ст. л. 9% столового уксуса
✅гвоздика, перец горошком, лавровый лист
♦️1. Рыбу очистить от чешуи, разделать на порционные куски, посолить и оставить на 30 минут.
♦️2. Овощи почистить, нарезать брусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Отложить.
♦️3. Рыбу тщательно обвалять в муке и обжарить на сильном огне. Отложить.
♦️4. В глубокую сковороду или сотейник вылить томатный сок, смешать с пастой и томить еще 10 минут.
♦️5. Добавить сахар, соль, уксус, специи.
♦️6. Куски рыбы сложить в кастрюлю, чередуя слоями с овощами. Залить томатной заправкой.
♦️7. Тушить еще 30 минут на слабом огне. Подавать остывшей.
Очень советую приготовить!❤️❤️❤️
👍34🥰1
Обратите внимание на это постное блюдо!😊
🔆Во-первых, это недолго (для приготовления блюд из перловки),
🔆во-вторых все ингредиенты доступные и не дорогие и
🔆в-третьих - это очень вкусно.
О перловке в этом блюде. Это так называемая перловка – голландка. Крупа, отшлифованная почти до ядра. Поэтому вариться она гораздо быстрее. Если не найдете по названию "голландка", обратите внимание на название ячневая крупа № 1.👌
✅1 стакан перловки-голландки
✅2 стакана воды
✅300 г шампиньонов
✅масло растительное – 2 ст. ложки.
✅лук репчатый – 1 большая луковица
✅1 средняя морковь
✅1 ч. ложка куркумы
✅Соль
♦️1. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, шампиньоны пластинками.
♦️2. Крупу тщательно промыть до прозрачной воды.
♦️3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук, морковь и грибы. В процессе жарки посыпать куркумой. Посолить.
♦️4. Засыпать крупу и залить горячей водой. Довести до закипания и варить на сильном огне 3 минуты и затем убавить огонь.
♦️5. Варить на медленном огне 30-40 минут.
♦️6. Выключить огонь и дать блюду упреть 40-45 минут.
🔆Во-первых, это недолго (для приготовления блюд из перловки),
🔆во-вторых все ингредиенты доступные и не дорогие и
🔆в-третьих - это очень вкусно.
О перловке в этом блюде. Это так называемая перловка – голландка. Крупа, отшлифованная почти до ядра. Поэтому вариться она гораздо быстрее. Если не найдете по названию "голландка", обратите внимание на название ячневая крупа № 1.👌
✅1 стакан перловки-голландки
✅2 стакана воды
✅300 г шампиньонов
✅масло растительное – 2 ст. ложки.
✅лук репчатый – 1 большая луковица
✅1 средняя морковь
✅1 ч. ложка куркумы
✅Соль
♦️1. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, шампиньоны пластинками.
♦️2. Крупу тщательно промыть до прозрачной воды.
♦️3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук, морковь и грибы. В процессе жарки посыпать куркумой. Посолить.
♦️4. Засыпать крупу и залить горячей водой. Довести до закипания и варить на сильном огне 3 минуты и затем убавить огонь.
♦️5. Варить на медленном огне 30-40 минут.
♦️6. Выключить огонь и дать блюду упреть 40-45 минут.
👍18🔥1
Лобио из красной пёстрой фасоли Кидни👌
Близится последняя неделя поста. Пожалуй, самая непростая по многим причинам. Попробуйте приготовить еще вот такую фасоль.
Сразу можно на два-три дня. Есть можно горячей и холодной.
✅1 стакан красной фасоли
✅2 стакана воды
✅2 головки лука
✅2 помидора в собственном соку
✅1 стакан грецких орехов
✅2 зубчика чеснока
✅1 маленький пучок кинзы
🔆Совет по фасоли - фасоль нужно замочить накануне в подсоленной воде - так фасоль сварится быстрее.
♦️1. Стакан замочить на ночь в двух стаканах подсоленной воды. Утром следующего дня промыть, залить свежей водой ( 2 стакана) и, доведя до кипения, варить на медленном огне до готовности фасоли. Крышку плотно не прикрывать, вода должна понемногу выкипать.
♦️2. Пока фасоль варится, нашинковать кубиками репчатый лук (2 средних головки) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вот в этом месте надо было бы добавить томатной пасты, но я посоветую взять 2 помидора в собственном соку, размять вилкой и отправить в сковородку к луку. Все вместе немного потомить, буквально 3-4 минуты.
♦️3. Пропустить через мясорубку 1 стакан грецких орехов, измельчить 2 зубчика чеснока или выдавить через пресс, нашинковать небольшой пучок кинзы.
♦️4. Если фасоль готова, оценить количество оставшейся жидкости – она должна едва прикрывать фасоль, лишнюю слить. Переложить в кастрюлю лук со сковородки, высыпать орехи, немного все вместе проварить (2-3 минуты) и, добавив чеснок и кинзу, снять с огня.
♦️5. Дав отдохнуть блюду 10-15 минут можно подавать на стол. Прекрасный гарнир к любому мясному блюду, а в остывшем – замечательная закуска.
♦️6. Для тех, кто любит погорячее, можно добавить острый перец чили. Для более выраженного грузинского вкуса – кориандр, чабер. Придаст кислинку красный винный уксус и зернышки граната.
♦️7. Можно часть фасоли размять в грубое пюре - так поступают многие грузинские хозяйки.
И самое главное – фасоль очень полезная! Содержит белок, близкий к животному, витамины В5, В9, железо, кальций, магний, цинк.❤️❤️❤️
Близится последняя неделя поста. Пожалуй, самая непростая по многим причинам. Попробуйте приготовить еще вот такую фасоль.
Сразу можно на два-три дня. Есть можно горячей и холодной.
✅1 стакан красной фасоли
✅2 стакана воды
✅2 головки лука
✅2 помидора в собственном соку
✅1 стакан грецких орехов
✅2 зубчика чеснока
✅1 маленький пучок кинзы
🔆Совет по фасоли - фасоль нужно замочить накануне в подсоленной воде - так фасоль сварится быстрее.
♦️1. Стакан замочить на ночь в двух стаканах подсоленной воды. Утром следующего дня промыть, залить свежей водой ( 2 стакана) и, доведя до кипения, варить на медленном огне до готовности фасоли. Крышку плотно не прикрывать, вода должна понемногу выкипать.
♦️2. Пока фасоль варится, нашинковать кубиками репчатый лук (2 средних головки) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вот в этом месте надо было бы добавить томатной пасты, но я посоветую взять 2 помидора в собственном соку, размять вилкой и отправить в сковородку к луку. Все вместе немного потомить, буквально 3-4 минуты.
♦️3. Пропустить через мясорубку 1 стакан грецких орехов, измельчить 2 зубчика чеснока или выдавить через пресс, нашинковать небольшой пучок кинзы.
♦️4. Если фасоль готова, оценить количество оставшейся жидкости – она должна едва прикрывать фасоль, лишнюю слить. Переложить в кастрюлю лук со сковородки, высыпать орехи, немного все вместе проварить (2-3 минуты) и, добавив чеснок и кинзу, снять с огня.
♦️5. Дав отдохнуть блюду 10-15 минут можно подавать на стол. Прекрасный гарнир к любому мясному блюду, а в остывшем – замечательная закуска.
♦️6. Для тех, кто любит погорячее, можно добавить острый перец чили. Для более выраженного грузинского вкуса – кориандр, чабер. Придаст кислинку красный винный уксус и зернышки граната.
♦️7. Можно часть фасоли размять в грубое пюре - так поступают многие грузинские хозяйки.
И самое главное – фасоль очень полезная! Содержит белок, близкий к животному, витамины В5, В9, железо, кальций, магний, цинк.❤️❤️❤️
👍23❤4
Как жарить бананы самыми разными способами, в кляре, карамели, в тесте, в лаваше!👌
Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов🍌 и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала».
Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово!
Теперь хочу поделиться секретами и рецептами.
Я пробовала жарить бананы – незрелые и переспелые, готовила с ними всевозможные блюда и, конечно, выпечку.
Теперь я с уверенностью могу сказать: жареные бананы стали для нашей семьи одним из самых любимых десертов.
Бананы – недорогой фрукт, поэтому мы, обычно, покупаем целую связку. Но съесть все, пока они плотные, не перезрелые, не успеваем.
Буквально через день–два фрукты становятся и слишком мягкими, и чересчур сладкими. А то, что минус для свежего фрукта, превращается в достоинство в низкокалорийных десертах. 😊
Нам понадобятся такие же недорогие и доступные продукты, чтобы приготовить из банана домашние лакомства без особых хлопот.👍
Что происходит с бананами при обжарке? Они карамелизуются! Получаются ломтики с хрустящей корочкой снаружи и нежным банановым кремом внутри. Такое могут приготовить даже дети, хотя и здесь есть свои секреты. 😉
А подробнее об этом по ссылке:🔽
https://www.gastronom.ru/text/kak-zharit-banany-1015254
Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов🍌 и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала».
Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово!
Теперь хочу поделиться секретами и рецептами.
Я пробовала жарить бананы – незрелые и переспелые, готовила с ними всевозможные блюда и, конечно, выпечку.
Теперь я с уверенностью могу сказать: жареные бананы стали для нашей семьи одним из самых любимых десертов.
Бананы – недорогой фрукт, поэтому мы, обычно, покупаем целую связку. Но съесть все, пока они плотные, не перезрелые, не успеваем.
Буквально через день–два фрукты становятся и слишком мягкими, и чересчур сладкими. А то, что минус для свежего фрукта, превращается в достоинство в низкокалорийных десертах. 😊
Нам понадобятся такие же недорогие и доступные продукты, чтобы приготовить из банана домашние лакомства без особых хлопот.👍
Что происходит с бананами при обжарке? Они карамелизуются! Получаются ломтики с хрустящей корочкой снаружи и нежным банановым кремом внутри. Такое могут приготовить даже дети, хотя и здесь есть свои секреты. 😉
А подробнее об этом по ссылке:🔽
https://www.gastronom.ru/text/kak-zharit-banany-1015254
👍20
Сапожники до сегодняшнего дня были без сапог 😁 Книгу уже читали друзья, журналисты и литературные критики, а мы только сегодня взяли в руки. Это очень приятное чувство! Кто знает, тот поймет. Огромное спасибо издательству Новое литературное обозрение за путь, проделанный вместе с нами и качественную работу! Книгу действительно приятно держать в руках. Ждём впечатлений от читателей. Спасибо всем!
🔥28❤6👍2
На днях готовила одно из самых любимых блюд из карпа - в пивном соусе. 😋
Томится долго, около 2 часов, а то и больше, пока лук не растворится в пиве и не превратится в густой соус. 👌
Блюду непременно нужно дать отдохнуть, настояться, вдохнуть в себя все ароматы. 🌟
Готовила, а заодно вспомнила, что впервые попробовала рыбу по этому рецепту давно, лет 12 назад, когда писали свою первую книгу «Непридуманная история русской кухни».
Отыскала в "Словаре Поваренном приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" Василия Левшина. Тогда еще мало кто о нем слышал.
И русская кухня тогда еще не попала под «возрождение» и не было «исследователей» русской кухни.
Просто все занимались тем, что нравится. А я готовила, кормила семью и гостей, наслаждалась процессом, получала удовольствие от результата и прикосновения к истории.
А рыбу попробуйте сами. Это не сложно.
✅Карп - 1,5-2 кг
✅2 луковицы
✅2 ст. ложки сливочного масла
✅500 мл светлого пива
✅Мускатный цвет - 3-4 лепестка
✅3 гвоздички
✅Соль, перец по вкусу
♦️Рыбу (почистить, выпотрошить, обмыть и насухо вытереть бумажным полотенцем ) разрезать на порционные куски и посыпать солью. Дать полежать 2 часа. Голову карпа не выбрасывать - положить на дно кастрюли (кастрюлю лучше брать с толстым дном).
♦️Лук нарезать тонкими полукольцами.
♦️Рыбу обтереть от соли и сложить в кастрюлю вместе с луком. Залить пивом, чтобы рыба была чуть прикрыта, положить специи.
♦️На огне чуть выше среднего довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном не менее 2 часов. Дать карпу отдохнуть и есть с хлебом и удовольствием.
Кстати, вы обратили внимание на то, что карп готовится с мускатным цветом! Знаете, чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?😉
Томится долго, около 2 часов, а то и больше, пока лук не растворится в пиве и не превратится в густой соус. 👌
Блюду непременно нужно дать отдохнуть, настояться, вдохнуть в себя все ароматы. 🌟
Готовила, а заодно вспомнила, что впервые попробовала рыбу по этому рецепту давно, лет 12 назад, когда писали свою первую книгу «Непридуманная история русской кухни».
Отыскала в "Словаре Поваренном приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" Василия Левшина. Тогда еще мало кто о нем слышал.
И русская кухня тогда еще не попала под «возрождение» и не было «исследователей» русской кухни.
Просто все занимались тем, что нравится. А я готовила, кормила семью и гостей, наслаждалась процессом, получала удовольствие от результата и прикосновения к истории.
А рыбу попробуйте сами. Это не сложно.
✅Карп - 1,5-2 кг
✅2 луковицы
✅2 ст. ложки сливочного масла
✅500 мл светлого пива
✅Мускатный цвет - 3-4 лепестка
✅3 гвоздички
✅Соль, перец по вкусу
♦️Рыбу (почистить, выпотрошить, обмыть и насухо вытереть бумажным полотенцем ) разрезать на порционные куски и посыпать солью. Дать полежать 2 часа. Голову карпа не выбрасывать - положить на дно кастрюли (кастрюлю лучше брать с толстым дном).
♦️Лук нарезать тонкими полукольцами.
♦️Рыбу обтереть от соли и сложить в кастрюлю вместе с луком. Залить пивом, чтобы рыба была чуть прикрыта, положить специи.
♦️На огне чуть выше среднего довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном не менее 2 часов. Дать карпу отдохнуть и есть с хлебом и удовольствием.
Кстати, вы обратили внимание на то, что карп готовится с мускатным цветом! Знаете, чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?😉
👍30🤩1
По просьбам читателей подробно про мускатный цвет (мацис).🌺
МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ (МАЦИС) – высушенный ветвистый присемянник мускатного ореха, то есть мягкая кожица, покрывающая большую часть семени наподобие лепестков.
♦️Мацис представляет собой высушенные твердые хрупкие желтовато-оранжевые пластинки этой оболочки и поступает в продажу в молотом виде или наломанным на кусочки.
Второй вид лучше сохраняет аромат и более защищен от подделок – эта приправа достаточно дорогая, и в порошок часто подмешивают более дешевый мускатный орех.
♦️ обладает чуть более нежным теплым смешанным ароматом мускатного ореха, корицы и перца и вкусом с легким оттенком корицы.
♦️Мускатный цвет применяется в основном при производстве колбасных изделий, а также в качестве ингредиента различных пряных смесей. Им приправляют супы и мясо под соусом, омлеты, соус бешамель и картофельное пюре.
♦️Мацис и бесцветная ароматная эссенция мускатного цвета (мацисное масло) широко применяется для изготовления кетчупов, горчиц, паштетов, сыров, фаршей и колбас.
♦️Мускатный цвет (мацис), который заметно отличается по вкусовым качествам от мускатного ореха с более тонким ароматом часто встречается в приготовлении рыбных блюд.
♦️Действительно мускатный цвет прекрасно сочетается с речными рыбами – карпом, карасями, сомом. В отличие от мускатного ореха, мускатный цвет обычно не кладут в грибные и макаронные блюда, зато эта пряность широко используется для ароматизации мучных изделий, пудингов, овощных салатов, блюд из птицы и мяса, супов, фруктовых желе, соусов и начинок.
С. Синельников
МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ (МАЦИС) – высушенный ветвистый присемянник мускатного ореха, то есть мягкая кожица, покрывающая большую часть семени наподобие лепестков.
♦️Мацис представляет собой высушенные твердые хрупкие желтовато-оранжевые пластинки этой оболочки и поступает в продажу в молотом виде или наломанным на кусочки.
Второй вид лучше сохраняет аромат и более защищен от подделок – эта приправа достаточно дорогая, и в порошок часто подмешивают более дешевый мускатный орех.
♦️ обладает чуть более нежным теплым смешанным ароматом мускатного ореха, корицы и перца и вкусом с легким оттенком корицы.
♦️Мускатный цвет применяется в основном при производстве колбасных изделий, а также в качестве ингредиента различных пряных смесей. Им приправляют супы и мясо под соусом, омлеты, соус бешамель и картофельное пюре.
♦️Мацис и бесцветная ароматная эссенция мускатного цвета (мацисное масло) широко применяется для изготовления кетчупов, горчиц, паштетов, сыров, фаршей и колбас.
♦️Мускатный цвет (мацис), который заметно отличается по вкусовым качествам от мускатного ореха с более тонким ароматом часто встречается в приготовлении рыбных блюд.
♦️Действительно мускатный цвет прекрасно сочетается с речными рыбами – карпом, карасями, сомом. В отличие от мускатного ореха, мускатный цвет обычно не кладут в грибные и макаронные блюда, зато эта пряность широко используется для ароматизации мучных изделий, пудингов, овощных салатов, блюд из птицы и мяса, супов, фруктовых желе, соусов и начинок.
С. Синельников
👍22