А мы продолжаем публиковать рецепты с МК "DOLCE VITA на твоей кухне". Сегодня - итальянский десерт канноли.
Вкуснющие, хрустящие трубочки с нежнейшим кремом! Кто не смог попасть на встречу с нами, может воспользоваться рецептами.
Все рецепты детально проработаны, с пошаговыми фотографиями. Вам нужно только присоединиться к Клубу Увлеченных Кулинаров (КУК) на площадке бусти, где вас ждут рецепты и интересные кулинарные статьи.
Вкуснющие, хрустящие трубочки с нежнейшим кремом! Кто не смог попасть на встречу с нами, может воспользоваться рецептами.
Все рецепты детально проработаны, с пошаговыми фотографиями. Вам нужно только присоединиться к Клубу Увлеченных Кулинаров (КУК) на площадке бусти, где вас ждут рецепты и интересные кулинарные статьи.
🔥8
Каждый август и сентябрь происходит одно и то же. Яблок становится столько, что сначала мы радуемся, потом начинаем раздавать соседям, а потом с грустью смотрим на очередное ведро и думаем: «Ну куда же их еще?»
Именно поэтому мы сделали журнал «Спасаем яблоки».
В нем мы собрали рецепты, которые действительно хочется готовить дома. Не экзотические блюда с десятком редких ингредиентов, а понятную, вкусную домашнюю кухню, где яблоки раскрываются во всей своей красе.
В журнале вы найдете:
🍎 ароматную выпечку и пироги;
🍎 десерты, которые готовятся без лишних хлопот;
🍎 горячие блюда, где яблоки становятся неожиданным, но очень удачным ингредиентом;
🍎 заготовки, чтобы сохранить вкус урожая до зимы;
🍎 небольшие кулинарные секреты, благодаря которым привычные рецепты становятся еще вкуснее.
Все рецепты мы тщательно проверили на собственной кухне. Они получаются, их хочется повторять, а главное — они помогают использовать урожай с удовольствием, а не ломать голову над вопросом: «Куда деть еще одно ведро яблок?»
Если у вас есть свой сад, если друзья и родственники каждый год привозят вам пакеты яблок или вы просто любите этот удивительный фрукт, журнал «Спасаем яблоки» станет вашим надежным помощником на весь яблочный сезон.
Пусть ни одно хорошее яблоко не пропадет. Ведь из каждого можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Журнал "Спасаем яблоки" в БУСТИ
Да, чуть не забыла. Подписчики из России, при переходе на платформу boosty, отключайте VPN, так для вас будет информативнее.
Именно поэтому мы сделали журнал «Спасаем яблоки».
В нем мы собрали рецепты, которые действительно хочется готовить дома. Не экзотические блюда с десятком редких ингредиентов, а понятную, вкусную домашнюю кухню, где яблоки раскрываются во всей своей красе.
В журнале вы найдете:
🍎 ароматную выпечку и пироги;
🍎 десерты, которые готовятся без лишних хлопот;
🍎 горячие блюда, где яблоки становятся неожиданным, но очень удачным ингредиентом;
🍎 заготовки, чтобы сохранить вкус урожая до зимы;
🍎 небольшие кулинарные секреты, благодаря которым привычные рецепты становятся еще вкуснее.
Все рецепты мы тщательно проверили на собственной кухне. Они получаются, их хочется повторять, а главное — они помогают использовать урожай с удовольствием, а не ломать голову над вопросом: «Куда деть еще одно ведро яблок?»
Если у вас есть свой сад, если друзья и родственники каждый год привозят вам пакеты яблок или вы просто любите этот удивительный фрукт, журнал «Спасаем яблоки» станет вашим надежным помощником на весь яблочный сезон.
Пусть ни одно хорошее яблоко не пропадет. Ведь из каждого можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Журнал "Спасаем яблоки" в БУСТИ
Да, чуть не забыла. Подписчики из России, при переходе на платформу boosty, отключайте VPN, так для вас будет информативнее.
🔥9
Путь к хлебу. Уроки, которые помогают понять хлеб.
Есть вещи, которые кажутся удивительно простыми.
Мука, вода, соль, дрожжи. Что может быть понятнее? Но стоит замесить тесто, и сразу возникают вопросы. Почему один хлеб получается легким и ароматным, а другой — плотным? Почему один держит форму, а другой расплывается? Почему по одному и тому же рецепту результат каждый раз разный?
Наверное, каждый, кто хоть раз пек хлеб дома, задавал себе эти вопросы.
Именно поэтому мы решили начать курс «Путь к хлебу». Ведет курс Мария Кудряшова.
Не с модных рецептов и не с эффектных фотографий, а с самого главного — с понимания процесса.
Первый урок посвящен безопарному методу. Это основа домашнего хлебопечения, с которой стоит начинать знакомство с хлебом. Мы подробно разбираем каждый этап — от замеса до выпечки, объясняем, почему тесто ведет себя именно так, и на что действительно нужно обращать внимание.
Наша задача — не просто испечь одну удачную буханку. Нам хочется, чтобы вы научились понимать хлеб. Тогда любой следующий рецепт станет гораздо проще и понятнее.
Хлеб — один из древнейших спутников человека. И, пожалуй, нет большего удовольствия, чем достать из духовки собственную, еще теплую буханку, разломить ее и почувствовать тот самый запах, который невозможно спутать ни с чем.
Если вам хочется пройти этот путь вместе с нами, первый урок курса «Путь к хлебу» уже ждет вас на Boosty. Цена курса 8000 рублей.
Для подписчиков из России - заходите на платформу бусти из браузера.
Есть вещи, которые кажутся удивительно простыми.
Мука, вода, соль, дрожжи. Что может быть понятнее? Но стоит замесить тесто, и сразу возникают вопросы. Почему один хлеб получается легким и ароматным, а другой — плотным? Почему один держит форму, а другой расплывается? Почему по одному и тому же рецепту результат каждый раз разный?
Наверное, каждый, кто хоть раз пек хлеб дома, задавал себе эти вопросы.
Именно поэтому мы решили начать курс «Путь к хлебу». Ведет курс Мария Кудряшова.
Не с модных рецептов и не с эффектных фотографий, а с самого главного — с понимания процесса.
Первый урок посвящен безопарному методу. Это основа домашнего хлебопечения, с которой стоит начинать знакомство с хлебом. Мы подробно разбираем каждый этап — от замеса до выпечки, объясняем, почему тесто ведет себя именно так, и на что действительно нужно обращать внимание.
Наша задача — не просто испечь одну удачную буханку. Нам хочется, чтобы вы научились понимать хлеб. Тогда любой следующий рецепт станет гораздо проще и понятнее.
Хлеб — один из древнейших спутников человека. И, пожалуй, нет большего удовольствия, чем достать из духовки собственную, еще теплую буханку, разломить ее и почувствовать тот самый запах, который невозможно спутать ни с чем.
Если вам хочется пройти этот путь вместе с нами, первый урок курса «Путь к хлебу» уже ждет вас на Boosty. Цена курса 8000 рублей.
Для подписчиков из России - заходите на платформу бусти из браузера.
👍4🔥3
Сальтимбока — кусочек, который сам прыгает в рот.
У этого знаменитого римского блюда есть маленькая итальянская загадка. Считается, что сальтимбока могла прийти в Рим из Брешии, но именно в Риме она стала настоящей гастрономической классикой.
В конце XIX века её уже подавали в римских тратториях, а знаменитый Пеллегрино Артузи включил рецепт в свою легендарную кулинарную книгу.
Название saltimbocca переводится как «прыгай в рот» — и, кажется, лучшего имени для этого блюда придумать невозможно. Тонкая телятина, ароматная шалфея, нежный прошутто, немного белого вина и сливочного масла — всё готовится быстро, а исчезает со стола ещё быстрее.
Итальянцы любят простые рецепты, в которых каждый ингредиент работает на вкус. Сальтимбока — именно такой случай: несколько продуктов, несколько минут — и кусочек Рима у вас на тарелке.
Для подписчиков, которые не попали на МК "DOLCE vita на твоей кухне" рецепты здесь👉 https://boosty.to/cookme
У этого знаменитого римского блюда есть маленькая итальянская загадка. Считается, что сальтимбока могла прийти в Рим из Брешии, но именно в Риме она стала настоящей гастрономической классикой.
В конце XIX века её уже подавали в римских тратториях, а знаменитый Пеллегрино Артузи включил рецепт в свою легендарную кулинарную книгу.
Название saltimbocca переводится как «прыгай в рот» — и, кажется, лучшего имени для этого блюда придумать невозможно. Тонкая телятина, ароматная шалфея, нежный прошутто, немного белого вина и сливочного масла — всё готовится быстро, а исчезает со стола ещё быстрее.
Итальянцы любят простые рецепты, в которых каждый ингредиент работает на вкус. Сальтимбока — именно такой случай: несколько продуктов, несколько минут — и кусочек Рима у вас на тарелке.
Для подписчиков, которые не попали на МК "DOLCE vita на твоей кухне" рецепты здесь👉 https://boosty.to/cookme
❤6🔥2
ПОМИДОРЫ "КОНФИ"
Ровно 14 лет назад. Это было увлекательное путешествие по Провансу с посещением лучших ресторанов, в том числе одноименного ресторана Кристиана Этьена в Авиньоне, Поля Бокюза в Лионе и многих других. Везде, конечно, столики был забронированы заранее, иначе не попадешь.
У Кристиана Этьена в то время было томатное меню – его мы и заказали (обратите внимание на цену – 2012 год). Запомнились креветки в томатном желе, тартар… Больше ничего и не помню. Но дело не в блюдах, а в одном «помидорном» секрете, о котором я тогда не догадывалась. Да и сейчас, я думаю, не все об этом знают.
Я обратила внимание на желе с креветками (есть на фото). Что-то мутное, розоватое с очень ярким вкусом помидоров. Не томатный сок – точно. Оказалось, что желе делают из жидкости, которая находится внутри семенной камеры. Ее называется плацентой томата. В обиходе и кулинарии эту водянистую субстанцию часто называют томатным желе. Вот где весь вкус помидора и поэтому мы так любим сок, который остается в миске после салата!
Все было вкусно в ресторане, а нам еще и повезло – Кристиан подарил и подписал свою книгу. А вот почему подписал – это другая история, я ее здесь рассказывала. Может кто помнит? Кто первый вспомнит, тому подарю нашу новую книгу «Рождение русской кухни» с автографом.
Но это все была присказка. А рассказать-то я вам хотела об одном способе приготовления томатов, при котором вкус раскрывается очень ярко. Кто-то скажет – да мы такой знаем, это вяленые помидоры, заготавливаем на зиму. И отчасти они будут правы. Но я люблю помидоры, в которых не до конца удалена влага в процессе дегидратации. Они остаются нежными, сочными, сохраняют «тело». Это помидоры «конфи», томленые в масле с чесноком, травами при низкой температуре. Подходят черри или «сливки». Кстати, томленые черри у меня тоже есть рецепт, я, по-моему, его уже здесь выкладывала. Их можно есть просто так, как закуску, добавлять в салаты, с пастой, они обладают ярким томатным вкусом, хорошо сочетаются с сырами.
помидоры «сливки» - 500 г
чеснок - 2-3 зубчика чеснока
сахар (лучше коричневый) - 1 ч. ложка
соль, черный молотый перец
оливковое масло первого холодного отжима
свежая зелень
Духовку разогреть до температуры 160 градусов
1. Томаты вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить плодоножку
2. В форму налить оливковое масло чтобы оно покрывало дно формы.
3. Посыпать солью, сахаром, свежемолотым черным перцем, положить несколько веточек свежего тимьяна и/или несколько веточек розмарина или другой любимой зелени.
4. Выложить помидоры на дно формы для запекания срезом вниз.
5. Очистить и нарезать чеснок, положить в промежутки между помидорами. Посыпать помидоры еще немного солью и щепоткой сахара (меньше 1/2 чайной ложки).
6. Запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью не приготовятся (их должно легко протыкать ножом), что займет не менее 60-70 минут.
7. Когда помидоры станут мягкими, достать их из духовки и дать постоять при комнатной температуре.
8. Можно есть сразу, теплыми, а можно переложить помидоры, сок и зелень в контейнер и хранить в холодильнике до 4-5 дней , они со временем станут вкуснее.
Еще больше интересных рецептов и нужных советов у нас на БУСТИ
Ровно 14 лет назад. Это было увлекательное путешествие по Провансу с посещением лучших ресторанов, в том числе одноименного ресторана Кристиана Этьена в Авиньоне, Поля Бокюза в Лионе и многих других. Везде, конечно, столики был забронированы заранее, иначе не попадешь.
У Кристиана Этьена в то время было томатное меню – его мы и заказали (обратите внимание на цену – 2012 год). Запомнились креветки в томатном желе, тартар… Больше ничего и не помню. Но дело не в блюдах, а в одном «помидорном» секрете, о котором я тогда не догадывалась. Да и сейчас, я думаю, не все об этом знают.
Я обратила внимание на желе с креветками (есть на фото). Что-то мутное, розоватое с очень ярким вкусом помидоров. Не томатный сок – точно. Оказалось, что желе делают из жидкости, которая находится внутри семенной камеры. Ее называется плацентой томата. В обиходе и кулинарии эту водянистую субстанцию часто называют томатным желе. Вот где весь вкус помидора и поэтому мы так любим сок, который остается в миске после салата!
Все было вкусно в ресторане, а нам еще и повезло – Кристиан подарил и подписал свою книгу. А вот почему подписал – это другая история, я ее здесь рассказывала. Может кто помнит? Кто первый вспомнит, тому подарю нашу новую книгу «Рождение русской кухни» с автографом.
Но это все была присказка. А рассказать-то я вам хотела об одном способе приготовления томатов, при котором вкус раскрывается очень ярко. Кто-то скажет – да мы такой знаем, это вяленые помидоры, заготавливаем на зиму. И отчасти они будут правы. Но я люблю помидоры, в которых не до конца удалена влага в процессе дегидратации. Они остаются нежными, сочными, сохраняют «тело». Это помидоры «конфи», томленые в масле с чесноком, травами при низкой температуре. Подходят черри или «сливки». Кстати, томленые черри у меня тоже есть рецепт, я, по-моему, его уже здесь выкладывала. Их можно есть просто так, как закуску, добавлять в салаты, с пастой, они обладают ярким томатным вкусом, хорошо сочетаются с сырами.
помидоры «сливки» - 500 г
чеснок - 2-3 зубчика чеснока
сахар (лучше коричневый) - 1 ч. ложка
соль, черный молотый перец
оливковое масло первого холодного отжима
свежая зелень
Духовку разогреть до температуры 160 градусов
1. Томаты вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить плодоножку
2. В форму налить оливковое масло чтобы оно покрывало дно формы.
3. Посыпать солью, сахаром, свежемолотым черным перцем, положить несколько веточек свежего тимьяна и/или несколько веточек розмарина или другой любимой зелени.
4. Выложить помидоры на дно формы для запекания срезом вниз.
5. Очистить и нарезать чеснок, положить в промежутки между помидорами. Посыпать помидоры еще немного солью и щепоткой сахара (меньше 1/2 чайной ложки).
6. Запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью не приготовятся (их должно легко протыкать ножом), что займет не менее 60-70 минут.
7. Когда помидоры станут мягкими, достать их из духовки и дать постоять при комнатной температуре.
8. Можно есть сразу, теплыми, а можно переложить помидоры, сок и зелень в контейнер и хранить в холодильнике до 4-5 дней , они со временем станут вкуснее.
Еще больше интересных рецептов и нужных советов у нас на БУСТИ
❤7🔥5
Яблочный Спас уже завтра!
А яблоки всё ещё лежат и ждут своей участи…
Корзинка на кухне, пакет в холодильнике, ещё одна корзинка «на даче» — и ведь это только начало! 😄
Можно, конечно, снова испечь шарлотку.
Можно сварить очередное варенье.
А можно спасти яблоки красиво и вкусно — приготовив из них десятки совершенно разных блюд!
Именно для этого мы и собрали журнал «Спасаем яблоки» 🍏
В нём — рецепты для тех случаев, когда яблок много, а идей хочется ещё больше: выпечка, десерты, заготовки, напитки, необычные блюда и знакомые любимые рецепты, которые раскрывают яблоки совсем с другой стороны.
Так что если ваши яблоки уже начинают подозревать, что их ждёт судьба очередной шарлотки — самое время вмешаться! ➡️ БУСТИ
** При переходе на площадку БУСТИ подписчики из России отключайте ВПН. Так для вас будет информативнее
А яблоки всё ещё лежат и ждут своей участи…
Корзинка на кухне, пакет в холодильнике, ещё одна корзинка «на даче» — и ведь это только начало! 😄
Можно, конечно, снова испечь шарлотку.
Можно сварить очередное варенье.
А можно спасти яблоки красиво и вкусно — приготовив из них десятки совершенно разных блюд!
Именно для этого мы и собрали журнал «Спасаем яблоки» 🍏
В нём — рецепты для тех случаев, когда яблок много, а идей хочется ещё больше: выпечка, десерты, заготовки, напитки, необычные блюда и знакомые любимые рецепты, которые раскрывают яблоки совсем с другой стороны.
Так что если ваши яблоки уже начинают подозревать, что их ждёт судьба очередной шарлотки — самое время вмешаться! ➡️ БУСТИ
** При переходе на площадку БУСТИ подписчики из России отключайте ВПН. Так для вас будет информативнее
❤3🔥3👍2
С праздником! Все еще раздумываете, какой испечь яблочный пирог, но не хотите шарлотку? А попробуйте вот этот.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
Это рецепт из нашего журнала "Спасаем яблоки", в котором еще есть много интересных и вкусных способов, как спасти яблоки от шарлотки. Журнал можно купить за 2000 р на БУСТИ. *** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
Это рецепт из нашего журнала "Спасаем яблоки", в котором еще есть много интересных и вкусных способов, как спасти яблоки от шарлотки. Журнал можно купить за 2000 р на БУСТИ. *** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН
❤7🔥5👍2
У Пожарского в Торжке
Фарш — это скучно?
Ну-ну. Расскажите это пожарским котлетам.
У них, между прочим, есть всё:
Пушкин — есть.
Император — есть.
Трактир в Торжке — есть.
Красивая история — есть. Только не та, которую часто приписывают - никакой связи с князем Пожарским у котлет нет. А есть совсем другая.
История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины.
Так вот представьте промозглую осень, грязь и попавшего в распутицу императора Николая I, следовавшего из одной столицы, в другую. Кортеж останавливается возле трактира, Дарья, увидев императорский экипаж, выбегает встречать высокого гостя. Гость робеет ступить из кареты в слякоть. Но Дарья не растерялась – смахнула со своего плеча соболью шубу прямо в грязь под ноги царю, чтобы тот не испачкал обувь. Красивый жест. Но, кажется, гораздо сильнее Николая впечатлили котлеты.
Так пожарские котлеты начали своё победное путешествие по русской кухне.
Меня часто спрашивают, какие они, исторические пожарские котлеты. Откуда я могу знать? У нас нет машины времени, чтобы я могла попробовать – какими они были из рук Дарьи Пожарской. Моя задача – приготовить вкусные котлеты сегодня и, поделиться рецептом с вами.
Ах, да, есть же еще Пушкин. Еще до приезда в Торжок Николая I, котлеты отведал Александр Сергеевич, о чем написал своему другу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Пожарская котлета влюбляет в себя с первого кусочка- хрустящая снаружи, нежная и невероятно сочная внутри.
Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Есть её нужно сразу.
Не «потом разогреем».
Не «оставим на завтра».
Не «сейчас сфотографирую, а потом поем».
Сразу. Потому что пожарская котлета — дама с характером. Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Ну что, готовим пожарскую котлету?
Рецепт здесь ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН Стоимость подписки 800 р.
Фарш — это скучно?
Ну-ну. Расскажите это пожарским котлетам.
У них, между прочим, есть всё:
Пушкин — есть.
Император — есть.
Трактир в Торжке — есть.
Красивая история — есть. Только не та, которую часто приписывают - никакой связи с князем Пожарским у котлет нет. А есть совсем другая.
История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины.
Так вот представьте промозглую осень, грязь и попавшего в распутицу императора Николая I, следовавшего из одной столицы, в другую. Кортеж останавливается возле трактира, Дарья, увидев императорский экипаж, выбегает встречать высокого гостя. Гость робеет ступить из кареты в слякоть. Но Дарья не растерялась – смахнула со своего плеча соболью шубу прямо в грязь под ноги царю, чтобы тот не испачкал обувь. Красивый жест. Но, кажется, гораздо сильнее Николая впечатлили котлеты.
Так пожарские котлеты начали своё победное путешествие по русской кухне.
Меня часто спрашивают, какие они, исторические пожарские котлеты. Откуда я могу знать? У нас нет машины времени, чтобы я могла попробовать – какими они были из рук Дарьи Пожарской. Моя задача – приготовить вкусные котлеты сегодня и, поделиться рецептом с вами.
Ах, да, есть же еще Пушкин. Еще до приезда в Торжок Николая I, котлеты отведал Александр Сергеевич, о чем написал своему другу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Пожарская котлета влюбляет в себя с первого кусочка- хрустящая снаружи, нежная и невероятно сочная внутри.
Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Есть её нужно сразу.
Не «потом разогреем».
Не «оставим на завтра».
Не «сейчас сфотографирую, а потом поем».
Сразу. Потому что пожарская котлета — дама с характером. Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Ну что, готовим пожарскую котлету?
Рецепт здесь ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН Стоимость подписки 800 р.
❤6🔥2
Сегодня будет день важных объявлений.
Мы очень не хотим терять вас, как подписчиков и нам важно, чтобы и вы не теряли нас.
Да, мы последнее время переходим на площадку БУСТИ – публикуем там новые материалы и рецепты. Но мы – новички и многое еще не понимаем сами – как это работает и совершаем ошибки.
Много материалов на сайте открытые, кое-что мы продаем – это наш бизнес.
Последние несколько постов с продажей курса, журналов и рецептов были не совсем корректно направлены ссылкой, сейчас мы исправили и вам не предлагают «в лоб» совершить покупку, а зайти на площадку, осмотреться и сделать для себя выбор или не сделать. Это и понятнее, чем сразу – а вот купите, потом поговорим.
Зайдите, почитайте, познакомьтесь.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно. И мы всегда пишем цену здесь - она должна совпадать с ценой на Бусти, мы ничего специально не увеличиваем.
Наша страничка в БУСТИ по ссылке отсюда.
И еще важное! Для тех, кто заходит в БУСТИ через приложение
Продолжение ⬇️⬇️⬇️
Мы очень не хотим терять вас, как подписчиков и нам важно, чтобы и вы не теряли нас.
Да, мы последнее время переходим на площадку БУСТИ – публикуем там новые материалы и рецепты. Но мы – новички и многое еще не понимаем сами – как это работает и совершаем ошибки.
Много материалов на сайте открытые, кое-что мы продаем – это наш бизнес.
Последние несколько постов с продажей курса, журналов и рецептов были не совсем корректно направлены ссылкой, сейчас мы исправили и вам не предлагают «в лоб» совершить покупку, а зайти на площадку, осмотреться и сделать для себя выбор или не сделать. Это и понятнее, чем сразу – а вот купите, потом поговорим.
Зайдите, почитайте, познакомьтесь.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно. И мы всегда пишем цену здесь - она должна совпадать с ценой на Бусти, мы ничего специально не увеличиваем.
Наша страничка в БУСТИ по ссылке отсюда.
И еще важное! Для тех, кто заходит в БУСТИ через приложение
Продолжение ⬇️⬇️⬇️
❤4🔥1
Иногда нам пишут:
«Почему в приложении Boosty цена выше, чем указано у вас?»
Мы не меняли цену. 😊
Если вы покупаете подписку, журнал или другой материал через приложение БУСТИ, стоимость может оказаться значительно выше той, которую мы установили. Это связано с особенностями оплаты через магазины приложений.
👉 Чтобы увидеть нашу обычную цену и купить по ней, откройте нашу страницу БУСТИ через браузер — на телефоне или компьютере.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
То есть:
📱 приложение Boosty → цена может быть выше
🌐 браузер → наша установленная цена
Если вы видите в приложении неожиданно большую сумму — пожалуйста, не оплачивайте её сразу. Просто откройте БУСТИ в браузере и проверьте стоимость там.
Мы очень не хотим, чтобы вы переплачивали! ❤️
А если возникнут вопросы с оплатой — напишите нам, постараемся помочь. Всегда на связи и готовы быть полезными для вас!
«Почему в приложении Boosty цена выше, чем указано у вас?»
Мы не меняли цену. 😊
Если вы покупаете подписку, журнал или другой материал через приложение БУСТИ, стоимость может оказаться значительно выше той, которую мы установили. Это связано с особенностями оплаты через магазины приложений.
👉 Чтобы увидеть нашу обычную цену и купить по ней, откройте нашу страницу БУСТИ через браузер — на телефоне или компьютере.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
То есть:
📱 приложение Boosty → цена может быть выше
🌐 браузер → наша установленная цена
Если вы видите в приложении неожиданно большую сумму — пожалуйста, не оплачивайте её сразу. Просто откройте БУСТИ в браузере и проверьте стоимость там.
Мы очень не хотим, чтобы вы переплачивали! ❤️
А если возникнут вопросы с оплатой — напишите нам, постараемся помочь. Всегда на связи и готовы быть полезными для вас!
❤5
Хорошая котлета - это не случайность
А что, такое, собственно, котлета?
Сегодня кажется, что ответ очевиден: мясной фарш, сформированный в лепёшку, — и на сковороду. Но так было далеко не всегда.
Само слово «котлета» появляется в русской кухне примерно в начале XVIII века. И первоначально означало совсем не то, что мы привыкли видеть сегодня. Котлетой называли кусок натурального мяса на реберной косточке.
Мясо на огне жарили и раньше — это подтверждают даже археологические находки. Но к концу XVIII века в русской кухне появляется совершенно новая котлета: рубленое мясо в виде толстой лепёшки или пирожка.
И вот здесь начинается история, которая приведёт нас к Евдокиму Пожарскому, его трактиру в Торжке и знаменитым пожарским котлетам. А заодно — к огромному миру блюд из фарша.
Потому что фарш кажется простой вещью только до тех пор, пока не начинаешь разбираться.
Как правильно пользоваться мясорубкой?
Что находится внутри неё и зачем вообще знать её устройство?
Какое мясо выбрать для сочных котлет?
Как правильно нарезать мясо, прежде чем отправить его мясорубку?
Нужно ли прокручивать мясо один раз или несколько?
Почему одни котлеты получаются нежными и сочными, а другие — плотными и сухими?
И главное — что категорически нельзя делать с фаршем, если вы хотите получить действительно вкусное блюдо!
Мы собрали всё это в нашем журнале "Готовим из фарша" Это не просто сборник рецептов.
Мы хотим научить вас понимать фарш и работать с ним уверенно: разобраться в устройстве и правильном использовании мясорубки, научиться выбирать мясо для разных блюд, правильно его нарезать, сохранять сочность и добиваться хорошей текстуры.
А потом — самое приятное. 😊 Готовить! В журнале вас ждут вкусные рецепты из фарша, практические советы и маленькие кулинарные хитрости, которые помогают из обычного куска мяса сделать действительно хорошее блюдо.
Потому что хорошая котлета — это не случайность. Это знание важных правил. И мы собрали их для вас журнале "Готовим из фарша с Ольгой Сюткиной".
Стоимость журнала 2000 р. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
А дальше — мясорубка, хорошее мясо и немного желания готовить.
А что, такое, собственно, котлета?
Сегодня кажется, что ответ очевиден: мясной фарш, сформированный в лепёшку, — и на сковороду. Но так было далеко не всегда.
Само слово «котлета» появляется в русской кухне примерно в начале XVIII века. И первоначально означало совсем не то, что мы привыкли видеть сегодня. Котлетой называли кусок натурального мяса на реберной косточке.
Мясо на огне жарили и раньше — это подтверждают даже археологические находки. Но к концу XVIII века в русской кухне появляется совершенно новая котлета: рубленое мясо в виде толстой лепёшки или пирожка.
И вот здесь начинается история, которая приведёт нас к Евдокиму Пожарскому, его трактиру в Торжке и знаменитым пожарским котлетам. А заодно — к огромному миру блюд из фарша.
Потому что фарш кажется простой вещью только до тех пор, пока не начинаешь разбираться.
Как правильно пользоваться мясорубкой?
Что находится внутри неё и зачем вообще знать её устройство?
Какое мясо выбрать для сочных котлет?
Как правильно нарезать мясо, прежде чем отправить его мясорубку?
Нужно ли прокручивать мясо один раз или несколько?
Почему одни котлеты получаются нежными и сочными, а другие — плотными и сухими?
И главное — что категорически нельзя делать с фаршем, если вы хотите получить действительно вкусное блюдо!
Мы собрали всё это в нашем журнале "Готовим из фарша" Это не просто сборник рецептов.
Мы хотим научить вас понимать фарш и работать с ним уверенно: разобраться в устройстве и правильном использовании мясорубки, научиться выбирать мясо для разных блюд, правильно его нарезать, сохранять сочность и добиваться хорошей текстуры.
А потом — самое приятное. 😊 Готовить! В журнале вас ждут вкусные рецепты из фарша, практические советы и маленькие кулинарные хитрости, которые помогают из обычного куска мяса сделать действительно хорошее блюдо.
Потому что хорошая котлета — это не случайность. Это знание важных правил. И мы собрали их для вас журнале "Готовим из фарша с Ольгой Сюткиной".
Стоимость журнала 2000 р. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
А дальше — мясорубка, хорошее мясо и немного желания готовить.
❤2🔥2
А вы уже готовили в этом сезоне рататуй?
Если нет – присоединяйтесь!
Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку. Я тоже давно делаю, обжарив отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовала разные варианты, но остановилась на этом. И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.
Попробуйте все запечь отдельно, а затем смешать. Будет меньше масла, овощи сохранят свой индивидуальный вкус.
4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый)
4 маленьких молодых кабачка или цукини
4 небольших баклажана
2 крупных сладких помидора
2 средние луковицы (предпочтительно белые)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец чили молотый (идеально – эспелет)
Духовку разогреть до 200 градусов.
1.Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2.Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3.Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4.Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5.Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6.Накрыть бумагой для выпечки или фольгой и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.
Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.
Хорош как отдельное блюдо, или как гарнир к котлетам. Вчера я давала ссылку на журнал со вкусными котлетами. БУСТИ. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
Если нет – присоединяйтесь!
Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку. Я тоже давно делаю, обжарив отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовала разные варианты, но остановилась на этом. И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.
Попробуйте все запечь отдельно, а затем смешать. Будет меньше масла, овощи сохранят свой индивидуальный вкус.
4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый)
4 маленьких молодых кабачка или цукини
4 небольших баклажана
2 крупных сладких помидора
2 средние луковицы (предпочтительно белые)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец чили молотый (идеально – эспелет)
Духовку разогреть до 200 градусов.
1.Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2.Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3.Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4.Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5.Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6.Накрыть бумагой для выпечки или фольгой и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.
Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.
Хорош как отдельное блюдо, или как гарнир к котлетам. Вчера я давала ссылку на журнал со вкусными котлетами. БУСТИ. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
❤5🔥2👍1👏1