О Василии Гречихине, пряничнике из Тулы, принимавшем участие в Парижской Всемирной выставке 1900 года, знают, наверное, все туляки и современные мастера пряничного дела. Еще бы! Это действительно было знаменательное событие – пряники, с надписью «Тула» в Париже. До наших дней дошли слухи, что пряниками Василий Гречихин торговал в павильоне, то ли полностью сделанным из пряников, то ли только крыша. Но это не важно – главное, что действительно такое событие имело место быть.

На фото павильон Азиатской России на Всемирной выставке 1900 г в Париже.

Тульские пряники завоевали сердца парижских ценителей десертов в номинации «выпечка, изделия из теста, кондитерские изделия» и завоевали призы. А вот какие – давайте, наконец, докопаемся до правды.

Если верить интернету, тульские пряники получили золотую медаль. Не составило большого труда, при современных возможностях, найти электронные документы, проливающие свет на события 1900 года. Итак, смотрим документы, хотя они и на французском языке, все достаточно понятно.

Из России на гастрономической выставке было представлено несколько продуктов, причем из Тулы с пряниками Василий Гречихин, семья Белолипецких с миндальными пряниками, а так же Калужское тесто.

Следующий документ – награды и в числе бронзовых призеров - пряники Василия Гречихина. Не золотая медаль, а только бронзовая, но тоже достойная награда. Хотелось бы чтобы и музей в Туле поправил неточности своей пряничной истории.

Нельзя не вспомнить, что в категории «Виноделие» приз «Гран-при» получило Новосветское шампанское Льва Голицына.

Российский пряник воистину можно считать нашей гордостью, а популярность русского пряника за рубежом – просто частный случай того, как вся русская кухня становилась известна в Европе.
Наглядной демонстрацией изменения отношения к российскому прянику становится участие отечественных пряничников во всемирных выставках.

Уже с 1850-х годов на Всемирных выставках в Париже, Лондоне, Вене русские пряники – непременный атрибут отечественных павильонов. (на фото Российский стенд на Всемирной выставке 1851 г в Лондоне)

В октябре 1896 года состоялся визит Николая II в Париж. Знаменитая фаянсовая фабрика в Шуази-ле-Руа отпраздновала это событие, выпустив серию тарелок на тему «Франция и Россия». На одной из них были изображены два моряка с подписью: «Маленькие подарки помогают дружбе развиваться».
Но кто есть кто? Один матрос держит самовар, бочку (французского вина?) и коробку с чаем. Другой несет на плече ящик с пряниками (pain d'épices), ниже свисает банка с икрой, а из кармана торчит подозрительная бутылка (водки?). В общем, какая-то путаница! Кто же кому собрался дарить пряники?
Может настанут времена и наши пряники будут участвовать во Всемирных выставках

Гастрономия- это искусство, это часть истории и культуры. Серия фильмов "В поисках вкуса" как раз именно об этом. Надо смотреть! Узнавать новое, помнить и передавать следующим поколениям. Этот фильм о феномене строганины из пеламиды как калининградском специалитете. Ели? Слышали? В любом случае вам надо посмотреть и поделиться своими впечатлениями. Спасибо за работу Александр Исаев и всем участникам проекта! 👉🏼https://vkvideo.ru/video-211838964_456239203?t=50m18s

Знаю, вредно, но так иногда хочется, прям до дрожи, жареного теста с мясом - беляшей. Делаю нечасто, от силы раз в два года, когда совсем невтерпёж)) Но я не об этом, а о приеме жарки, который привел меня в шок несколько лет назад. Это вливание раскаленного растительного масла в дырочку с мясом. Бабушка жарила беляши, но так никогда не делала. Сейчас, спустя годы, изучая кухню, я знаю, откуда это пошло и как готовили перемячи.

Да, действительно вливали раскалённый жир в мясо, но это был животный топленый жир - смесь бараньего и говяжьего, его продавали в лавках. Никогда не жарили перемячи, а затем и беляши на растительном (подсолнечном рафинированном) масле, потому что его не было. Бабушка в советское время жарила на кулинарном жире.
Я, конечно, могу сказать, мне все равно, если привыкли вливать в каждый беляш ещё столовую ложку растительного масла - лейте, просто рассказала вам, как готовили раньше и это было гораздо полезнее.

В XXI веке, когда весь мир, в том числе и мы, едим пиццу, чизкейк, нежнейший меренговый рулет и оцениваем вкус правильных моти, мы продолжаем встречать Масленицу, когда вдоволь можем наесться разнообразных блинов и блинчиков и сжечь по языческому обряду чучело зимы. А потом ждем, когда же наступит Пасха, и будем в очередной раз искать самый лучший рецепт кулича или покупать, мучаясь выбором — кулич или панеттоне.

Сейчас возможностей попробовать национальную выпечку стало гораздо больше, и многие предпочтут пицце осетинские пироги с картошкой или свекольной ботвой, хычины с зеленью и сыром или татарские эчпочмаки.

А многие ли знают, чем отличаются перемячи от беляшей? Пора разобраться в этом, а заодно в чем секрет нашей любви к пряникам и почему пирог называется курник. 👉https://www.gastronom.ru/text/tradicionnaya-vypechka-narodov-rossii-ot-blinov-do-cheburekov-podrobnyj-gid-ot-istorika-russkoj-kuhni-1027766

Лосось в истории русской кухни: исчезающая белорыбица и загадочный лох

Рыба занимала большую часть рациона наших предков, и этому есть как логическое, так и историческое объяснение. Не только факты, но и названия рыб и блюда из них вызывают неменьший интерес. И кое-что вполне можно взять на заметку современным кулинарам. Расскажем про путь лосося в истории русской кухни и интересные блюда из него.

О чем расскажу в статье:
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
Белая семга — белорыбица
Семга или лосось
Лох, он же красуля
Пироги с семгой и обертки лососьи
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
VIII–IX век — время активного продвижения славян на север, на территорию современной Центральной России, где в то время жили финно-угры. 👉 https://www.gastronom.ru/text/losos-v-istorii-russkoj-kuhni-ischezayushaya-belorybica-i-zagadochnyj-loh-1027549

Самая простая, на первый взгляд, еда может обладать гипнотическим вкусом. Влюбляешься буквально с первого кусочка. Простой открытый пирожок, карельская калитка из ржаной муки обладает магией вкуса!

Как приготовить карельские калитки с разными начинками

О чем рассказываю в статье:

История карельских калиток
Калитки и перепечи: в чем разница
Какими бывают калитки: форма и начинки
Рецепты карельских калиток и начинок
Калитки карельские из ржаной муки с картошкой
Начинка из ячки
Начинка из перловой молочной каши
Начинка из творога
Ягодная начинка

История карельских калиток https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-karelskie-kalitki-s-raznymi-nachinkami-1027345?fbclid=IwdGRjcAPq76VjbGNrA-rvoWV4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHmGxuxcUxMrnK9RIvtgBqeiZ7aRlITJdV1Fx-kzHG-5j9nP12nso4ZjNDOq2_aem_fY2f3sXS0Tz0A2XNqnjyow

Ну до чего ж красив! Голландский блин Датч беби. Считаю, обязательно должен украшать воскресный завтрак.
Рецепт в моем сборнике, у большинства он есть. У кого нет, напишите мне в личное сообщение)

Пост про еду или нет? У меня есть вот такой журнал. Пишите, в комментариях, кому нужно. Отдаю за донаты ))

Приближается 22 марта, день памяти Сорока Севастийских мучеников - праздник, посвященный мужеству и стойкости сорока воинов, принявших мученическую смерть за веру во Христа. В 320 году они были арестованы и подвергнуты жестоким пыткам. Их оставили замерзать ночью в ледяном озере возле города Севастии (совр. Сивас на территории Турции), но они стойко выдержали испытания и погибли, не отрекшись от веры.

В этот день принято лепить птичек – жаворонков.

Птица-жаворонок ассоциируется с весной и началом новой жизни. В народных поверьях считалось, что к этому дню возвращаются перелетные птицы, особенно жаворонки, которые приносят тепло и обновление природы. В христианской символике жаворонки, поднимающиеся к небу, ассоциируются с душами 40 мучеников, которые приняли смерть, оставаясь верными Христу.

#птичкунаволю

Пост о Сорока Севастийских мучениках продолжу рассказом о традициях русских царей. #птичкунаволю
Русские цари в пасхальную неделю не проводили на площадях многочасовых публичных бесед со своими холопами и боярами, отвечая на их подобострастные вопросы.  Напротив, в праздник они всегда посещали тюрьмы и темницы, миловали и одаряли заключенных.
«Рассылаются, — свидетельствует св. Иоанн Златоуст, — императорские рескрипты о разрешении от уз содержащихся в темницах, и, как Господь наш, будучи во аде, всех содержавшихся там освободил от смерти, — так и рабы, подражая, сколь можно, Господу, изъемлют содержимых в оковах чувственных».
Здесь надо сделать короткое пояснение. Дело в том, что как таковое наказание «тюрьма» в России стала применяться только с 1550 года. С 1560 года впервые запретили устраивать подземные остроги.
Государи на Руси нередко подавали пример христианского благочестия и милосердия.
Традиция милости к заключенным продолжалась и в эпоху Романовых.

Так, по воспоминаниям иностранного посла 30-х годов XVII века, «приехав в столицу на Пасху, я был свидетелем благочестивых и милостивых деяний государя (Михаила Федоровича Романова), который до заутрени посетил тюрьмы и раздавал заключенным крашеные яйца и бараньи тулупы».
«…... В 1823 году, исполняя пасхальную традицию, граф Ираклий Иванович Морков (генерал-лейтенант, ветеран наполеоновской кампании) дал вольную своему крепостному — художнику Василию Тропинину. В тот год великому портретисту исполнилось 47 лет. Через два года он напишет очень личную для него картину «Мальчик, выпускающий из клетки щегленка».
А в 1827 году создаст один из лучших портретов А.С.Пушкина. Насколько же символично для Тропинина, да и для всех российских крепостных и «сидельцев», звучала стихотворная фраза поэта:

В чужбине свято наблюдаю
Родной обычай старины:
На волю птичку выпускаю
При светлом празднике весны.