Вспоминая 2020 год, когда нас всех посадили по домам.

Но сидеть сложа руки вовсе не хотелось, тем более что многие годы до этого мы активно работали, проводили с Мария Кудряшова мастер классы – участники, надеюсь, помнят и вспоминают добрым словом.

Чего только мы не готовили! Особым спросом пользовался МК по котлетам – обычным мясным и знаменитым Пожарским. Знаю, многие сейчас готовят по нашим рецептам.

Одним из первых журналов, который мы создали в тот год, был журнал с котлетами и другими блюдами из фарша. Написали подробно, со всеми историями, секретами и советами. Разлетелся как горячие пирожки по всему миру! Ну а что еще делать, если сидишь дома? Конечно, готовить. И котлеты в том числе.

К Новому году (какой там был? 2021?) у нас был готов журнал с рецептами для праздничного стола, отчасти тоже по мотивам проведенных МК.

Помните, участники, было вот такое меню?

Новогодний праздничный стол

Заливное из кролика

Салат из печеных перцев с каперсами и оливками

Говядина Веллингтон

Шоколадный десерт с запеченным ананасом

В журнале есть все эти рецепты и даже больше.

Я предлагаю вам пpиобрecти журналы за донаты, цeнy не назначаю, кто сколько может. Это будет и вам удобно, и мне приятно – быть полезной.

Пишите, пожалуйста, на почту 👉🏼 sioutkina@yandex.ru

Кутья, или сочиво — одно из древнейших кушаний, связанных с ритуальными обрядами. Впервые традиция приготовления кутьи упоминается в начале XII века в летописи «Повесть временных лет». Но это не значит, что кутью не готовили раньше — это говорит лишь о том, что до нас дошел только этот самый ранний документ. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), нужно: «Взять три части вареной пшеницы, а четвертую — гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром». Сочевица — старинное название чечевицы. Отсюда и название блюда — сочиво. Читать полностью здесь 👉https://www.gastronom.ru/text/kutya-simvol-rozhdestva-istorik-russkoj-kuhni-obuyasnyaet-ee-smysl-i-delitsya-receptami-1027681

О Василии Гречихине, пряничнике из Тулы, принимавшем участие в Парижской Всемирной выставке 1900 года, знают, наверное, все туляки и современные мастера пряничного дела. Еще бы! Это действительно было знаменательное событие – пряники, с надписью «Тула» в Париже. До наших дней дошли слухи, что пряниками Василий Гречихин торговал в павильоне, то ли полностью сделанным из пряников, то ли только крыша. Но это не важно – главное, что действительно такое событие имело место быть.

На фото павильон Азиатской России на Всемирной выставке 1900 г в Париже.

Тульские пряники завоевали сердца парижских ценителей десертов в номинации «выпечка, изделия из теста, кондитерские изделия» и завоевали призы. А вот какие – давайте, наконец, докопаемся до правды.

Если верить интернету, тульские пряники получили золотую медаль. Не составило большого труда, при современных возможностях, найти электронные документы, проливающие свет на события 1900 года. Итак, смотрим документы, хотя они и на французском языке, все достаточно понятно.

Из России на гастрономической выставке было представлено несколько продуктов, причем из Тулы с пряниками Василий Гречихин, семья Белолипецких с миндальными пряниками, а так же Калужское тесто.

Следующий документ – награды и в числе бронзовых призеров - пряники Василия Гречихина. Не золотая медаль, а только бронзовая, но тоже достойная награда. Хотелось бы чтобы и музей в Туле поправил неточности своей пряничной истории.

Нельзя не вспомнить, что в категории «Виноделие» приз «Гран-при» получило Новосветское шампанское Льва Голицына.

Российский пряник воистину можно считать нашей гордостью, а популярность русского пряника за рубежом – просто частный случай того, как вся русская кухня становилась известна в Европе.
Наглядной демонстрацией изменения отношения к российскому прянику становится участие отечественных пряничников во всемирных выставках.

Уже с 1850-х годов на Всемирных выставках в Париже, Лондоне, Вене русские пряники – непременный атрибут отечественных павильонов. (на фото Российский стенд на Всемирной выставке 1851 г в Лондоне)

В октябре 1896 года состоялся визит Николая II в Париж. Знаменитая фаянсовая фабрика в Шуази-ле-Руа отпраздновала это событие, выпустив серию тарелок на тему «Франция и Россия». На одной из них были изображены два моряка с подписью: «Маленькие подарки помогают дружбе развиваться».
Но кто есть кто? Один матрос держит самовар, бочку (французского вина?) и коробку с чаем. Другой несет на плече ящик с пряниками (pain d'épices), ниже свисает банка с икрой, а из кармана торчит подозрительная бутылка (водки?). В общем, какая-то путаница! Кто же кому собрался дарить пряники?
Может настанут времена и наши пряники будут участвовать во Всемирных выставках

Гастрономия- это искусство, это часть истории и культуры. Серия фильмов "В поисках вкуса" как раз именно об этом. Надо смотреть! Узнавать новое, помнить и передавать следующим поколениям. Этот фильм о феномене строганины из пеламиды как калининградском специалитете. Ели? Слышали? В любом случае вам надо посмотреть и поделиться своими впечатлениями. Спасибо за работу Александр Исаев и всем участникам проекта! 👉🏼https://vkvideo.ru/video-211838964_456239203?t=50m18s

Знаю, вредно, но так иногда хочется, прям до дрожи, жареного теста с мясом - беляшей. Делаю нечасто, от силы раз в два года, когда совсем невтерпёж)) Но я не об этом, а о приеме жарки, который привел меня в шок несколько лет назад. Это вливание раскаленного растительного масла в дырочку с мясом. Бабушка жарила беляши, но так никогда не делала. Сейчас, спустя годы, изучая кухню, я знаю, откуда это пошло и как готовили перемячи.

Да, действительно вливали раскалённый жир в мясо, но это был животный топленый жир - смесь бараньего и говяжьего, его продавали в лавках. Никогда не жарили перемячи, а затем и беляши на растительном (подсолнечном рафинированном) масле, потому что его не было. Бабушка в советское время жарила на кулинарном жире.
Я, конечно, могу сказать, мне все равно, если привыкли вливать в каждый беляш ещё столовую ложку растительного масла - лейте, просто рассказала вам, как готовили раньше и это было гораздо полезнее.

В XXI веке, когда весь мир, в том числе и мы, едим пиццу, чизкейк, нежнейший меренговый рулет и оцениваем вкус правильных моти, мы продолжаем встречать Масленицу, когда вдоволь можем наесться разнообразных блинов и блинчиков и сжечь по языческому обряду чучело зимы. А потом ждем, когда же наступит Пасха, и будем в очередной раз искать самый лучший рецепт кулича или покупать, мучаясь выбором — кулич или панеттоне.

Сейчас возможностей попробовать национальную выпечку стало гораздо больше, и многие предпочтут пицце осетинские пироги с картошкой или свекольной ботвой, хычины с зеленью и сыром или татарские эчпочмаки.

А многие ли знают, чем отличаются перемячи от беляшей? Пора разобраться в этом, а заодно в чем секрет нашей любви к пряникам и почему пирог называется курник. 👉https://www.gastronom.ru/text/tradicionnaya-vypechka-narodov-rossii-ot-blinov-do-cheburekov-podrobnyj-gid-ot-istorika-russkoj-kuhni-1027766

Лосось в истории русской кухни: исчезающая белорыбица и загадочный лох

Рыба занимала большую часть рациона наших предков, и этому есть как логическое, так и историческое объяснение. Не только факты, но и названия рыб и блюда из них вызывают неменьший интерес. И кое-что вполне можно взять на заметку современным кулинарам. Расскажем про путь лосося в истории русской кухни и интересные блюда из него.

О чем расскажу в статье:
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
Белая семга — белорыбица
Семга или лосось
Лох, он же красуля
Пироги с семгой и обертки лососьи
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
VIII–IX век — время активного продвижения славян на север, на территорию современной Центральной России, где в то время жили финно-угры. 👉 https://www.gastronom.ru/text/losos-v-istorii-russkoj-kuhni-ischezayushaya-belorybica-i-zagadochnyj-loh-1027549