Какая она, знаменитая бретонская галета? 🤔
Мне посчастливилось, я ела в Бретани!😍
Самые первые блины датируются 7000 г. до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.
Бретань знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных региона.
Если быть совсем правильными и точными - крепы едят со сладкой начинкой, а галеты - с соленой. Крепы пекут из пшеничной муки, а галеты традиционно из гречневой. Небольшое уточнение для россиян, привыкших к обжаренной гречке.
Для галет используют только муку из необжаренной, зеленой гречки. Иначе ничего не получится. Запивают и те и другие сидром, который подают в чашках - именно так я ела в Динаре - город в провинции Бретань.
И теперь могу с уверенностью рассказать и показать, какой она может быть.💯

Мы ждём именно вас🙌

Приглашаем мастеров пряничного дела, знаменщиков, организаторов, краеведов, культурологов и всех, кто заинтересован в продвижении пряничного ремесла во Всероссийскую общественную организацию «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России». Зарегистрирована в Минюсте 23.09.2024 г.

Мы собрали самые популярные ответы на вопрос «Зачем мастерам Гильдия?»

Гильдия - это:
✅ Реализация потребности в объединении, возможность стать частью большого сообщества единомышленников.
✅ Лидерство не только в регионе, но и на уровне страны: о вас говорят, вас приглашают, вам дают заказы, с вами советуются, вы влияете на развитие пряничного дела в России
✅ Поддержка сообщества: чаты, онлайн и офлайн. В 48 регионах страны у вас есть единомышленники!

✅ Льготы и бесплатное участие в ярмарках, выставках, фестивалях
✅ Содействие в организации мероприятий
✅ Поддержка при написании грантов и проектов
✅ Статус Члена Гильдии и подтверждение его членским билетом, визиткой, бейджем и другой символикой Гильдии.
✅ Место знакомства и встреч с коллегами из своего и многих-многих других регионов России
✅ Возрождение и продвижение традиций. Наших. Русских. Настоящих.

Гильдия проводит мероприятия федерального уровня и оказывает поддержку мастерам в организации тёплых пряничных мероприятий в регионах.

Давайте вместе работать над тем, чтобы профессии мастера пряничного дела и знаменщика были официально признанными, а пряник вновь стал гордостью России, желанным подарком и символом мира, добра и богатства нашей культуры! 🙌

Сайт Гильдии https://gildiyapryanichnikov.ru/

Заявка на вступление в Гильдию:
https://forms.yandex.ru/cloud/667de5a850569041e89061d9/

Неожиданное!

Ровно 10 лет назад я испекла свой первый пряник.
Не могла и предположить, что это будет абсолютно новым этапом моего развития.
Десятки МК, знакомство с новыми людьми, главы книг и публикаций, продвижение печатного пряника как части русской кухни и культуры.

Спасибо жизнь!

Признаюсь честно, уговорили меня тогда на съёмки для канала Вкусно360 с большим трудом.

Отдельное спасибо Павел Рабин за подарок досок. И данное слово я сдержала.

Не пугайтесь начинать новое, ведь вы не знаете, зачем вам это вдруг пришло.

Приглашаю пряничников и знаменщиков объединяться в Гильдию! В Московском РО с вами буду я. ➡️ https://gildiyapryanichnikov.ru/

Итак, обещанная бретонская галета из гречневой муки
для блинов:
300 г муки гречневой муки из зеленой (не обжаренной гречки)
750 мл воды
1/4 ч. ложки соли
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
на 1 порцию
1 яйцо
30 г нарезанной ветчины
30 г натертого сыра
1.Муку насыпать в миску. Добавить соль и перемешать венчиком.
2.Влить 1 стакан воды и перемешать. Будет сухая крупка.
3.Влить оставшуюся муку и замесить гладкое тесто.
4. Выпекать тонкие блины на тефлоновой сковороде, смазанной топленым маслом или кусочком сала.
Для приготовления галеты:
1.Испечь блин с одной стороны и, не переворачивая, разбить в середину яйцо.
2.Белок слегка размазать по блину.
3. На белок, вокруг желтка, распределить ветчину.
4.Сверху по всей поверхности яйца (или только на белок) насыпать натертый сыр.
5.С четырех сторон завернуть края блина, оставив незакрытым желток.
Жарить на медленном огне до готовности яйца.
Это классическая начинка галеты. Можно класть грибы, помидоры, перец, шпинат.

Будем печь тыквенные солнечные блинчики для летнего настроения?
Блинчики? Или блины? Если вам попадется рецепт в старинной рецептурной книге, то скорее всего это будут не блины или блинчики, а блинцы. Так в старину называли тонкие блинчики. Да и моя бабушка, я это помню, тонкие блинчики называла блинцами. Хотя разница между блинами и блинчиками немаленькая: блинчики, блинцы – тонкие, а блины – толстые, пухлые.
Для приготовления тыквенных блинчиков
400 г очищенной тыквы
280 мл молока
120 г пшеничной муки
3 яйца
30 г сахара (или по вкусу)
щепотка соли
корица, ваниль или ванильный сахар (на основе натуральной ванили) по вкусу
1 ч. ложка разрыхлителя
30 г мл растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания сковороды ⬇️

⬆️1. На дно кастрюли налейте 50 мл воды. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см и сложите в кастрюлю, насыпьте половину сахара, корицу, перемешайте.
2. Поставьте на плиту и доведите до закипания. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении примерно 20 минут до полной мягкости тыквы.
3. Готовую тыкву пробейте блендером до однородного пюре. Добавить молоко и пробить блендером еще раз.
4. В емкость, в которой будет готовиться тесто для блинчиков, разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, соль, ваниль или ванильный сахар. Влить тыквенно-молочную смесь и перемешать венчиком.
5. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать венчиком до гладкого теста.
6. Влить растопленное сливочное масло и еще раз аккуратно перемешать венчиком. Оставить на 10 минут.
7. Разогреть сковороду и смазать кисточкой растительным маслом. Выпекать блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
Тыквенные блинчики хорошо сочетаются со сливочным маслом, сметаной, мёдом.
Совет. Так как в тесте содержится разрыхлитель, старайтесь долго не вымешивать тесто, а половником брать аккуратно.

На весь год вам пряничных событий! Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков подготовила календарь, а вам остаётся только выбрать, что вам подходит и сделать памятку для себя.
А в Москве очередной ПРЯНОФЕСТ https://t.me/honeycakefest
уже скоро. 26-27 апреля пройдет в Музее Декоративного и прикладного искусства. Но фестиваль не только для того, чтобы прийти и посмотреть, попробовать пряники, но и принять участие, если вы пряничных дел мастер. Хотите? Нажимайте активную ссылочку и расскажите о своем желании организаторам.

Новое – хорошо забытое старое

- Мама, а ты помнишь, ты делала блинчики, запеченные с чем-то белым. Они были очень вкусные!!! Я все это время (15 последних лет) их хотела!

Долгая пауза. Я лихорадочно вспоминаю, что же это были за блинчики.
Ну да, это блинцы со сметаной, которые мы делали еще к самой первой книге «Непридуманная история русской кухни». Источнику, кстати, в 2008 году было 200 лет. А вы говорите, русской кухни не существует!
Нет проблем! Сегодня будут блинцы, фаршированные рисовой кашей и изюмом, запеченные в сметане. Для внуков. Может тоже следующие 15 лет будут вспоминать бабушкины блинцы 😃
Фотография, как вы понимаете, сделана в момент подготовки книги.
И вот вам рецепт.
Тонкие молочные блинчики испеките любым привычным и любимым для вас способом. 10-12 штук. Сахар, соль в кашу можете положить по вкусу, но слишком сладкой делать ее не нужно.

Для начинки:
100 г сырого круглозерного риса (это обязательно!)
100 мл воды
200 мл молока
10 г сахара
1,5 г соли
20 г сливочного масла
2 г молотой корицы
100 г изюма или чернослива
Для запекания:
150 г сметаны 23 % жирности
2 желтка
10 г муки
жир для смазывания сковороды
Начинка
1. Отварить рис в воде до полуготовности.
2. Влить горячее молоко, добавить сахар и соль и сварить густую рисовую кашу.
3. В готовую кашу добавить сливочное масло, изюм или нарезанный на кусочки чернослив и корицу. Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
4. В готовые блинчики класть примерно 35-40 г рисовой каши и заворачивать трубочкой. Концы можно немного обрезать.
5. Сложить в форму для запекания.
6. Приготовить соус для запекания. Сметану смешать с желтками и мукой.
7. Залить блинчики соусом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.
Подавать с клубничным или вишневым вареньем.

Рыба была и остается самым востребованным продуктом для постных дней. Как идеально приготовить рыбу на сковороде?

Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.

Моя статья в Гастрономе:

Какая речная рыба подходит для жарки на сковороде
Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде
Несколько советов, как вкусно пожарить рыбу на сковороде

Рыбу жарят на сковороде и на гриле, отваривают, припускают, запекают, готовят с ней пироги. Все же чаще всего рыбку отправляют на сковородку с разогретым маслом. Какая же рыба будет самой вкусной именно в жареном виде? 👉 https://www.gastronom.ru/text/samaya-vkusnaya-zharenaya-ryba-kak-ee-idealno0prigotovit-na-skovorode-1017485

Давайте поговорим о традиционных куличах, которые много веков назад пекли на Руси. Как вы думаете, какими они были? Плотными, кружевными или слоистыми, похожими на панеттоне?

Сейчас нас призывно манят куличами, которые на разломе слоистые, с тянущимися пушистыми волокнами, похожими на сладкую вату. Вкусные? Несомненно! Мне тоже нравятся. Но такими ли были наши традиционные куличи и, главное, – могли ли быть такими? Я не зря в нескольких последних постах писала про печи. Представьте, смогли бы наши предки испечь в них такие куличи? Конечно нет. Так какими же они были, те куличи, к которым у многих любовь на уровне генетической памяти. Вы же сами порой говорите – люблю кулич, как у бабушки. Вот и давайте постараемся разобраться.
⬇️

Само слово "кулич" появилось в XVII-XVIII веках. До этого на Пасху на Руси делали перепечу — открытый пирожок из теста, в середину которого иногда кладется начинка. Любая: и творог, и грибы, и ягоды. Сейчас это блюдо сохранилось в удмуртской, поволжской кухне. В источниках XVII века есть свидетельства о том, что боярские жены везли царицам эти перепечи со всей страны.

Но как же их делали тогда? Могли ли испечь высокие кружевные куличи-бабы тогда? Ведь для этого нужна металлическая или глиняная форма? Ничего подобного, относящегося к XVII веку, в музеях нет. А кулич, испеченный просто на поду – совсем другой. Это не только догадки, мы видим и подтверждение на картинах. Куличи были похожими на обычный круглый подовый хлеб. Разве что могли быть из пшеничной муки, праздничные, да и ржаные несли на молебен.⬇️

Такими пекли куличи практически до второй половины XIX века - на "поду" — нижнем основании свода — в печи, либо на противне. Вот, к примеру, в "Санкт-Петербургской кухне" Игнатий Радецкий в 1862 году советует "раскатать тесто и сложить на подслоенный маслом плафон". Плафоном тогда называли противень. В деревнях же нередко таким его пекли еще в первой половине XX века.
Подовые куличи можно увидеть в русской живописи. Например, на полотне Владимира Маковского "Молебен на Пасху" (1887) изображен священник, окропляющий святой водой пасхальные яйца и круглый ржаной хлеб.

Привычный нам кулич — высокий, вытянутый, приобрел свою форму только во второй половине XIX столетия. Как ни странно, современному виду пасхального хлеба мы обязаны ромовой бабе. В советское время это была маленькая сдобная булочка с изюмом, но до революции их делали размером как раз с кулич.
Считается, что рецепт бабы привез во Францию в 1720-х годах Николя Сторер - повар свергнутого польского короля Станислава Лещинского. Ценитель хорошей кухни, Лещинский окунул как-то эльзасский пирог куглоф в сладкое вино. Результат ему понравился. А новый десерт был назван в честь любимого героя короля — Али-Бабы. Версия с этим названием, хоть и описывается в литературе, не факт, что достоверна. Ведь слово "баба" (или "бабка") встречается и в русской, и в украинской кухне, и к Али-Бабе никакого отношения не имеет. Но за давностью лет проверить это уже невозможно. ⬇️