Я думаю, таких как я, сейчас много. Тех, кто занимается заготовками на зиму. Я обязательно готовлю помидоры.

Как сделать это правильно и вкусно? Написала в своей статье на портале Гастронома. Много всего вкусного и интересного.

Как мариновать помидоры на зиму
Как приготовить квашеные помидоры
Овощные салаты и ассорти с помидорами
Как быстро приготовить помидоры на зиму
Томатный сок в домашних условиях на зиму
Помидоры в собственном соку
Помидоры, консервированные без кожицы
Зеленые помидоры на зиму
Вяленые помидоры в масле на зиму
Фаршированные помидоры в томатном соке
Помидоры дольками с луком на зиму
Томатная паста на зиму за 40 минут
Кетчуп на зиму
Соус «Кубанский»
Аджика с помидорами и сливами на зиму
Горлодер или хреновина на зиму https://www.gastronom.ru/text/chto-mozhno-prigotovit-iz-pomidorov-na-zimu-1015989

Чахохбили из курицы блюдо, которое я готовлю только летом и осенью, пока есть спелые, сочные, сладкие помидоры. Зимой можно приготовить сациви, чкмерули, а летом самое время для чахохбили.

Давно, в 90-х, когда приходилось бывать в кафе, где готовят простую закавказскую кухню, мне очень нравилось одно блюдо – хорошо пожаренная курочка, много свежих помидоров (не обжаренного томата!), зелень и среди всего этого - яичница. Чахохбили я тогда готовила (по Похлебкину, кстати), но это было совсем другое блюдо. Если исключить яичницу, я тогда не предполагала, что так готовят правильное чахохбили. Вкусно невероятно! Особенно сейчас, со свежими помидорами.

Я не случайно пишу «молодая курица». Конечно, хотелось бы чтобы это была молодая курица-несушка, а не бройлер. Но, если нет такой курочки, сойдет и быстро откормленный до товарного веса цыпленок.
Жарить кусочки курочки нужно на сухой сковороде без масла!

1 целая тушка молодой курицы
3 средние головки лука
2 свежих больших помидора или 3 консервированных в собственном соку
3 зубчика чеснока
1 острый красный перец (по вкусу)
1 пучок кинзы
1,5 ч. л. хмели сунели
1 ст. л. сливочного или топленого масла
соль по вкусу
1.С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками.
2.Лук нарезать тонкими полукольцами.
3.Пассеровать лук на масле до золотистого цвета и отложить со сковороды. Сковороду протереть от масла.
4. Курицу разрезать на небольшие кусочки.
5.Обжарить курицу на сухой сковороде со всех сторон до румяной корочки.
6. Добавить помидоры к курице и готовить 10–15 минут.
7.Затем положить обжаренный лук, острый перец, посолить по вкусу, накрыть сковороду крышкой и тушить 30–40 минут – до готовности курицы.
8. Минут за 5 до окончания конца добавить хмели сунели.
9.Нарезать кинзу.
10. Чеснок продавить через пресс.
11. Добавить кинзу и чеснок к курице и выключить огонь.
Дать чахохбили отдохнуть 10 минут.

Просто, вкусно, не очень сладко. Компот из яблок
Рецепт из книги французских рецептов и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.
Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!

Ищете новогодние подарки? Тогда мы идем к вам 😊 До 10 января на сайте издательства НЛО можно купить подарочные книжные комплекты, упакованные в фирменный шоппер «НЛО»

На фото — комплект книг «Культурная история еды». Еда — один из ключей к пониманию истории. Вкус, форма, подача, ритуал — всё это позволяет увидеть, как формировались цивилизации и сменялись эпохи. Почему изобилие сегодня стало предметом тревог, а хлеб сохранил статус символа жизни? Как кухня отражает религиозные традиции, философские идеи и культурные особенности? Эти книги показывают, что гастрономия — это не только рецепты, но и возможность узнать прошлое и осмыслить настоящее.

В комплект вошли книги:
Ольга Сюткина, Павел Сюткин. Русская кухня: от мифа к науке
Лилия Зауали. Исламская кухня
Виталий Задворный. Французская кухня в России и русской литературе
Наталия Лебина. Пассажиры колбасного поезда
Венсан Робер. Время банкетов
Жорж Вигарелло. Метаморфозы жира

Все комплекты до 10 января можно приобрести на nlobooks.ru или в магазине в Петербурге. А до 31 декабря на них действует скидка 15% в рамках новогодней распродажи.
Цена 2800 руб

1. Еще на рынке попросите продавца почистить с карпа чешую и убрать жабры. Потрошить рыбу пока не нужно. Приносим домой, отрезаем голову и через разрез удаляем внутренности. Моем рыбу в холодной воде.
Отделяем шкуру - от головы к хвосту. Со щукой все просто, шкура снимается как чулок. А вот с карпом придется повозиться. Его кожа в некоторых местах плавниками намертво прикреплена к тушке, приходится отделять ее ножницами. При этом тщательно следим за тем, чтобы не повредить шкуру, не сделать надрезы на ней.
2. Лук мелко порубить (оставить 2 луковицы на бульон).
3. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Если используете хлеб, он должен быть черствым или подсушен. Его следует замочить в воде и затем тщательно отжать. Мацу просто перемолоть в блендере.
5. Рыбу (в нашем случае – карпа и щуку), поджаренный лук и хлеб провернуть через мясорубку. Добавить яйца, посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара и перемешать, хорошо вымешать руками.
6. Свеклу и 2 луковицы нарезать тонкими ломтиками или соломкой - значения вообще не имеет никакого.
7. В кастрюлю сложить рыбные кости, головы, плавники и половину нарезанной свеклы и лука. Залить 3 стаканами горячей воды.
8. Рыбный фарш уложить в шкуру, аккуратно уминая его, чтобы не порвать шкурку. Для детей можно сформировать из фарша котлеты или биточки и уложить в кастрюлю.
9. Сверху уложить остальные овощи, положить лавровый лист, горошины перца, гвоздику, соль, сахар, перец. Не забудьте рыбью голову для почетного гостя. Залить горячей водой.
10. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и убавить до минимума. Готовить 2 - 2. 5 часа.
Готовлю в утятнице, которая для меня больше хлебопечка и рыбница 😃
На фото лучший и правильный карп для приготовления гефилте фиш. Видите, какой он суровый, с горбинкой на спине- мальчик.
Есть гефилте фиш в холодном виде, обязательно с хреном.

Суп из плавленного сырка «Дружба», «мясо по-французски» с запеченным майонезом и, конечно, бессмертное пирожное-картошка… Кто-то вспоминает советскую кухню с теплой ностальгией. Кто-то со словами «Господи, никогда больше!». Но для многих сегодняшних россиян это прошлое, от которого никуда не деться.
28 января мы выступаем в Санкт Петербурге в клубе Anima Libera (отель Индиго, Чайковского, 17). Этот просветительский проект, где известные спикеры регулярно проводят лекции о культуре и науке, творческие встречи и мастер-классы, диалоги о кино и даже гастрономии.
Именно о ней – нашей кухне – будем рассказывать и мы. Действительно ли советская кухня «похоронила» кухню русскую? Или она стала одним из самых успешных социальных проектов в эпоху СССР. Взлеты и падения советского общепита, мифы и загадки нашей еды. Купить билеты можно здесь: https://vega-events-org.timepad.ru/event/3170881/

Какая она, знаменитая бретонская галета? 🤔
Мне посчастливилось, я ела в Бретани!😍
Самые первые блины датируются 7000 г. до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.
Бретань знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных региона.
Если быть совсем правильными и точными - крепы едят со сладкой начинкой, а галеты - с соленой. Крепы пекут из пшеничной муки, а галеты традиционно из гречневой. Небольшое уточнение для россиян, привыкших к обжаренной гречке.
Для галет используют только муку из необжаренной, зеленой гречки. Иначе ничего не получится. Запивают и те и другие сидром, который подают в чашках - именно так я ела в Динаре - город в провинции Бретань.
И теперь могу с уверенностью рассказать и показать, какой она может быть.💯