Forwarded from ПривидеЛОСЯ
Ну у нас опять в гостях знаменитости.
И опять - инкогнито.
Известные на всю страну историки русской кухни, авторы ряда кулинарных книг, Ольга и Павел Сюткины искали на днях в Вологодской области Шехонскую осетрину.
Шехонь, это Шексна. И в ней, представляете, действительно водился осётр.
«Шехонская осетрина традиционно в Средние века вылавливалась в реке Шехони, в Вологодских землях, рассказала - Ольга Сюткина, - Окончательную точку с этим вопросом поставило строительство каскада волжских ГЭС».
Супруги Сюткины спросили в вологодских ресторанах осетрины, но совершенно не удивились, когда получили отказ. Зато прокатились по области и Вологодчина им понравилась.
Без всяких осетров.
И опять - инкогнито.
Известные на всю страну историки русской кухни, авторы ряда кулинарных книг, Ольга и Павел Сюткины искали на днях в Вологодской области Шехонскую осетрину.
Шехонь, это Шексна. И в ней, представляете, действительно водился осётр.
«Шехонская осетрина традиционно в Средние века вылавливалась в реке Шехони, в Вологодских землях, рассказала - Ольга Сюткина, - Окончательную точку с этим вопросом поставило строительство каскада волжских ГЭС».
Супруги Сюткины спросили в вологодских ресторанах осетрины, но совершенно не удивились, когда получили отказ. Зато прокатились по области и Вологодчина им понравилась.
Без всяких осетров.
👍19
Клубника со сливками, клубника со сметаной и что еще можно приготовить с этой сезонной ягодой
Совершенно четкая примета: появилась клубника — значит, лето уже наступило. Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так. А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
О чём расскажу в статье:
Клубника со сметаной
Клубника и овощи
Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema
Клубничное фраппучино
Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак
Парфе с клубникой
Самбук из клубники со сливками
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой. Но если даже вдруг попалась с кислинкой — ничего, дело поправимое. Можно немного подсластить ее сахаром или медом и приготовить из нее десерты. Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная ▶️ https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
Совершенно четкая примета: появилась клубника — значит, лето уже наступило. Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так. А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
О чём расскажу в статье:
Клубника со сметаной
Клубника и овощи
Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema
Клубничное фраппучино
Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак
Парфе с клубникой
Самбук из клубники со сливками
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой. Но если даже вдруг попалась с кислинкой — ничего, дело поправимое. Можно немного подсластить ее сахаром или медом и приготовить из нее десерты. Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная ▶️ https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562
👍20
Есть прекрасная новость. Я уверена, со мной вместе порадуются все, кто печет пряники, делает их уникальными и красивыми, изучает историю и делится знаниями.
Организаторами фестиваля "Мир пряника" создана Всероссийская общественная организация "Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России" и зарегистрирована в Минюсте РФ. Это стало результатом многолетней и планомерной работы команды "Мир пряника"- я думаю многие слышали и знают о ежегодном фестивале, проходящем в Санкт-Петербурге.
Гильдия объединила 47 регионов, в каждом есть отделение. Подробнее по регионам ➡️ https://vk.com/nko_mirpryanika. В Москве, конечно, тоже есть. По вопросам вступления в Гильдию пряничников Москвы можно писать мне.
Организаторами фестиваля "Мир пряника" создана Всероссийская общественная организация "Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России" и зарегистрирована в Минюсте РФ. Это стало результатом многолетней и планомерной работы команды "Мир пряника"- я думаю многие слышали и знают о ежегодном фестивале, проходящем в Санкт-Петербурге.
Гильдия объединила 47 регионов, в каждом есть отделение. Подробнее по регионам ➡️ https://vk.com/nko_mirpryanika. В Москве, конечно, тоже есть. По вопросам вступления в Гильдию пряничников Москвы можно писать мне.
👍18❤4
4 июля — Международный день салата «Цезарь».
История салата «Цезарь»: кто придумал и как готовить
4 июля — Международный день салата «Цезарь». В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже провозгласили «Цезарь» «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет». Впрочем, без интриг не обошлось.
История салата Цезарь с участием Хертера, Джуниа, Чикаго и полководца
История салата Цезарь с участием братьев Кардини и Мексики
Неожиданный виток истории салата Цезарь, в которую вклинился Алекс Кардини
Версия первая — непопулярная. Жил-был в середине ХХ века в штате Миннесота американец Джордж Леонард Хертер. Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Особенно популярным и любимым в США стал его трехтомник Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. С 1960 по 1970 год его переиздавали 13 раз! ▶️ https://www.gastronom.ru/text/istoriya-salata-cezar-tri-podrobnye-versii-i-nyuansy-prigotovleniya-1013276
История салата «Цезарь»: кто придумал и как готовить
4 июля — Международный день салата «Цезарь». В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже провозгласили «Цезарь» «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет». Впрочем, без интриг не обошлось.
История салата Цезарь с участием Хертера, Джуниа, Чикаго и полководца
История салата Цезарь с участием братьев Кардини и Мексики
Неожиданный виток истории салата Цезарь, в которую вклинился Алекс Кардини
Версия первая — непопулярная. Жил-был в середине ХХ века в штате Миннесота американец Джордж Леонард Хертер. Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Особенно популярным и любимым в США стал его трехтомник Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. С 1960 по 1970 год его переиздавали 13 раз! ▶️ https://www.gastronom.ru/text/istoriya-salata-cezar-tri-podrobnye-versii-i-nyuansy-prigotovleniya-1013276
👍13🔥4
Была бы моя воля, я слово ХЛЕБ писала бы везде только заглавными буквами. Это не только потому, что он всему голову. Не надо особо анализировать и задумываться, какой хлеб нам роднее всего. Конечно, ржаной, на закваске. С кислинкой, жесткой корочкой, трещинками сквозь мучную порошу, ароматный до одури!
О том, как воспринимали наш хлеб иностранцы, дошло до нас из записок Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». Да, настоящий ржаной ХЛЕБ для нас как халва!
Фильм команды Александра Исаева Street Food Russia о нашей любви к ХЛЕБУ называется «В поисках вкуса, Хлеб на закваске и его феномен» Очень советую посмотреть ▶️https://www.youtube.com/watch?v=tLiKGbdjWjY
О том, как воспринимали наш хлеб иностранцы, дошло до нас из записок Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». Да, настоящий ржаной ХЛЕБ для нас как халва!
Фильм команды Александра Исаева Street Food Russia о нашей любви к ХЛЕБУ называется «В поисках вкуса, Хлеб на закваске и его феномен» Очень советую посмотреть ▶️https://www.youtube.com/watch?v=tLiKGbdjWjY
🔥12👍5❤3
Главное, не изменять себе, привычкам и традициям.
Мой любимый пирог Маргаритка со сливами обязательный, как только спелые, сладкие сливы появляются в продаже.
Красивый и очень вкусный! Рецепт 👇
Можно взять половину порции ингредиентов на основу и пирог будет в половину тоньше.
12 шт. слив
220 гр. очищенного миндаля
125 гр. сливочного масла
2 яйца
150 гр. муки
100 гр. сахара
щепотка соли
2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового)
Духовку сразу на разогрев до 180 град. Форму - разъемную надо смазать маслом и посыпать мукой.
Сливы нарезать дольками .
Миндаль размолоть в муку или взять готовую. Добавить мягкое сливочное масло и сахар. Все тщательно перемешать - до гладкости. И затем по одному вбить яйца, потом муку и соль.
Переложить тесто в форму, а сверху сливы - красивым цветочком, немного придавливая в тесто. Выпекать 50-60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки джем развести двумя ложками горячей воды. Смазать верх пирога и еще на 5 минут в духовку.
Мой любимый пирог Маргаритка со сливами обязательный, как только спелые, сладкие сливы появляются в продаже.
Красивый и очень вкусный! Рецепт 👇
Можно взять половину порции ингредиентов на основу и пирог будет в половину тоньше.
12 шт. слив
220 гр. очищенного миндаля
125 гр. сливочного масла
2 яйца
150 гр. муки
100 гр. сахара
щепотка соли
2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового)
Духовку сразу на разогрев до 180 град. Форму - разъемную надо смазать маслом и посыпать мукой.
Сливы нарезать дольками .
Миндаль размолоть в муку или взять готовую. Добавить мягкое сливочное масло и сахар. Все тщательно перемешать - до гладкости. И затем по одному вбить яйца, потом муку и соль.
Переложить тесто в форму, а сверху сливы - красивым цветочком, немного придавливая в тесто. Выпекать 50-60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки джем развести двумя ложками горячей воды. Смазать верх пирога и еще на 5 минут в духовку.
🔥21❤4👍4
Отправишься так, бывало, на 130 лет назад
Оказывается, для погружения в прошлое не всегда нужна машина времени. Важно другое. Следует все-таки помнить предупреждения писателей-фантастов о том, что это не только туризм. Тут все сложнее. Дело даже не в той самой задавленной бабочке из рассказа Брэдбери. В этих путешествиях проблемы, пожалуй, в вас самих.
Вот мы с Павлом Сюткиным недавно вернулись из 1890 года.
Сутки мы провели в доме купцов Сурановых в Коломне. Это не просто музейный проект. В музее ведь, как? Там ты всегда отделен от прошлого стеклом витрины. И прекрасно понимаешь: там всякие бумаги, ложки, мечи из далеких веков. А сам-то ты здесь – по эту сторону стекла, - где все тебе ясно и привычно.
У Сурановых все не так. С первого шага в дом, ты «на чужой территории». Нет, конечно, не враждебной, а доброй и гостеприимной. Но очень уж непривычной. Собственно, приключения начинаются еще на подходе. #Коломна #ЖизньКоломенскаяНеигра #Дом_Сурановых
Оказывается, для погружения в прошлое не всегда нужна машина времени. Важно другое. Следует все-таки помнить предупреждения писателей-фантастов о том, что это не только туризм. Тут все сложнее. Дело даже не в той самой задавленной бабочке из рассказа Брэдбери. В этих путешествиях проблемы, пожалуй, в вас самих.
Вот мы с Павлом Сюткиным недавно вернулись из 1890 года.
Сутки мы провели в доме купцов Сурановых в Коломне. Это не просто музейный проект. В музее ведь, как? Там ты всегда отделен от прошлого стеклом витрины. И прекрасно понимаешь: там всякие бумаги, ложки, мечи из далеких веков. А сам-то ты здесь – по эту сторону стекла, - где все тебе ясно и привычно.
У Сурановых все не так. С первого шага в дом, ты «на чужой территории». Нет, конечно, не враждебной, а доброй и гостеприимной. Но очень уж непривычной. Собственно, приключения начинаются еще на подходе. #Коломна #ЖизньКоломенскаяНеигра #Дом_Сурановых
🔥13👍5👏4❤2
А если бы вас спросили, какое блюдо по вашему мнению вошло в историю, что бы вы ответили? Давайте об этом поговорим.
На этот вопрос для проекта Tastesofrussia мы ответили так ➡️https://www.tastesofrussia.ru/intervju/olga-i-pavel-sjutkiny-o-bljude-kotoroe-voshlo-v-istoriju/?fbclid=IwY2xjawEiyXhleHRuA2FlbQIxMQABHde71wkuPjyb8CACQB_YUg3y6AvxlOm1T2pEym9LLG-3VLcxiMB7kkM_8Q_aem_FzUKFR9rFnPn55t7zcJjig
Почитайте, вам будет интересно.
Рецепт там тоже есть .
На этот вопрос для проекта Tastesofrussia мы ответили так ➡️https://www.tastesofrussia.ru/intervju/olga-i-pavel-sjutkiny-o-bljude-kotoroe-voshlo-v-istoriju/?fbclid=IwY2xjawEiyXhleHRuA2FlbQIxMQABHde71wkuPjyb8CACQB_YUg3y6AvxlOm1T2pEym9LLG-3VLcxiMB7kkM_8Q_aem_FzUKFR9rFnPn55t7zcJjig
Почитайте, вам будет интересно.
Рецепт там тоже есть .
👍12
Пост для девочек, мальчикам, я думаю, будет не интересно.
Вот только не смейтесь (или смейтесь, как хотите), но я перед путешествием во времени – в 1890 год в дом Сурановых переживала. Терпеть не могу белье с внутренними швами, которые «кусаются».
Я представляла, что для сна мне предложат новую, красивую кружевную ночную сорочку из батиста и швы будут обработаны на оверлоке. А такие швы обычно становятся острыми как лезвия.
Наступило время ложиться спать на взбитые перины. Меня ничего не кусает) Трогаю швы, а их нет! Сорочка сшита запошивочным швом, его еще называют французским! То есть края практически нет, он внутри шва и шов получается гладким.
Поутру самый первый респект за сорочку. И сорочка не из батиста, а из тончайшего, самого лучшего поплина – это я поняла сразу.
Так что, если ехать, и у кого такие же проблемы, как у меня, - не бойтесь, швы ночной сорочки вас не закусают. А горошину под перины мне так и не подложили.
t.me/kolomna_ne_igra
#Коломна #Дом_Сурановых #ЖизньКоломенская_Неигра
Вот только не смейтесь (или смейтесь, как хотите), но я перед путешествием во времени – в 1890 год в дом Сурановых переживала. Терпеть не могу белье с внутренними швами, которые «кусаются».
Я представляла, что для сна мне предложат новую, красивую кружевную ночную сорочку из батиста и швы будут обработаны на оверлоке. А такие швы обычно становятся острыми как лезвия.
Наступило время ложиться спать на взбитые перины. Меня ничего не кусает) Трогаю швы, а их нет! Сорочка сшита запошивочным швом, его еще называют французским! То есть края практически нет, он внутри шва и шов получается гладким.
Поутру самый первый респект за сорочку. И сорочка не из батиста, а из тончайшего, самого лучшего поплина – это я поняла сразу.
Так что, если ехать, и у кого такие же проблемы, как у меня, - не бойтесь, швы ночной сорочки вас не закусают. А горошину под перины мне так и не подложили.
t.me/kolomna_ne_igra
#Коломна #Дом_Сурановых #ЖизньКоломенская_Неигра
👍14😁5❤4
Forwarded from Путешествия Матрёшки
Наталья Никитина, социальный предприниматель, руководитель музейно-творческого кластера «Коломенский посад», в который входят пять музеев, включая «Калачную», «Коломенскую пастилу», «Арткоммуналку», буквально на днях открытый «Дом Сурановых» с уникальными иммерсивными экскурсиями «Жизнь коломенская. Не игра», гастрономические кафе «Лажечников», «Вкусные истории» и «Мне можно», три исторических производства и даже один колхоз с историческим садом.
В чем миссия «Коломенского посада»?
Какие события кластера категорически нельзя пропустить осенью?
Рецепт идеального дня в Коломне?
Какая сейчас есть самая необычная экскурсия?
Ваше путешествие мечты по России?
#деловаяматрешка
В чем миссия «Коломенского посада»?
Исследования, интерпретация и культурного наследия Коломны, реновация исторической территории.
В данный момент ключевая тема исследований – узорное шелкоткачество. Собираем уникальную коллекцию коломенских шёлковых шалей, покупаем новые и реставрируем старые ткацкие станки с тем, чтобы вернуть в город русское шелкоткачество. Готовим к выпуску книга «Соткано Коломной».
Какие события кластера категорически нельзя пропустить осенью?
📍
Международный яблочно-книжный фестиваль – 7 сентября на 20 площадках по всему городу. Тема этого года – удивительное, ушедшее из жизни явление «угощение садом». Поговорим об «угощении» поэзией в детстве, «садах поэтов», творческих кластерах на писательских дачах, о теме сада в творчестве современных писателей.
📍
Выставка «Шёлковый сад. Соткано в Коломне» в музее-лаборатории «Шёлковая фабрика» продолжит начатое проектом «Россия в шелках» исследование роли шелковых тканей в традиционной культуре России на примере подлинных крестьянских костюмов из частных коллекций.
Рецепт идеального дня в Коломне?
Начать день с Калачной, где ждет кропотливо собранная экскурсия в сопровождении горячих чая с калачом и вологодском маслом. Дальше, по сохранившему атмосферу провинции посаду, в садик коломенской пастильницы при музее «Коломенская пастила». Быть в Коломне и не зайти? Советую посетить, послушать вкусные истории и конечно всё-всё попробовать. Очень точно выдержанные исторические рецепты пастилы позволяют создавать уникальный продукт: он радует, удивляет и вызывает «зависимость», как шутят постоянные покупатели.
Вечером здорово прогуляться до Бобренева монастыря: ландшафтный парк с монастырским прудом, невероятные закаты, на обратном пути – уникальный исторический вид на старую Коломну.
Какая сейчас есть самая необычная экскурсия?
Это, конечно три формата знакомства с Домом Сурановых. Во время гостевого визита «На игре» путешественники знакомятся с обитателями дома и круговоротом их повседневных дел, получасовой неурочный визит «Вне игры» позволяет самостоятельно пройтись по всем комнатам дома. И путь наиболее глубокого погружения – это Жизнь в Доме «Не игра», когда положив свой телефон в сейф и переодевшись в одежду конца XIX века, гости проживают день и ночь в 1890 году в историческом доме.
Ваше путешествие мечты по России?
Михайловское, Тригорское, Петровское. Много лет мечтаю попасть в пушкинские земли именно в золотую осень, когда наступает воспетая пора «Очей очарованье!». Поеду за вдохновением, навещу и раздышусь.
#деловаяматрешка
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11
С праздником! Все еще раздумываете, какой испечь яблочный пирог, но не хотите шарлотку? А попробуйте вот этот.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов. 2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов. 2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
❤9👍3
5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
👍17❤1
Время, когда баклажан встречается с кабачком в одной тарелке или пора готовить рататуй.
Надо держать в соли баклажаны?
Раньше нас учили, что делать это нужно непременно - из баклажанов уходит горечь. Действительно, так и было. Но времена изменились и баклажаны сейчас уже не те, что прежде. И семян в них нет, и горечи, да и вкус куда-то делся. В сезон я охочусь за небольшими баклажанами, которые привезены из ближнего зарубежья. Горечи я в них не замечаю, но они действительно гораздо вкуснее своих пузатых собратьев.
А что же с солью? Выдерживать в соли перед обжаркой баклажаны, даже если они не горькие?
Да, лучше это сделать. Хорошо посолить, дать постоять примерно 30 минут. Отжать. Подготовленные таким образом баклажаны при обжаривании впитывают гораздо меньше масла и не будет необходимости после каждой партии подливать масло вновь и вновь.
А как это работает, можете проверить, приготовив вот такой рататуй. Это один из моих любимых.
Надо держать в соли баклажаны?
Раньше нас учили, что делать это нужно непременно - из баклажанов уходит горечь. Действительно, так и было. Но времена изменились и баклажаны сейчас уже не те, что прежде. И семян в них нет, и горечи, да и вкус куда-то делся. В сезон я охочусь за небольшими баклажанами, которые привезены из ближнего зарубежья. Горечи я в них не замечаю, но они действительно гораздо вкуснее своих пузатых собратьев.
А что же с солью? Выдерживать в соли перед обжаркой баклажаны, даже если они не горькие?
Да, лучше это сделать. Хорошо посолить, дать постоять примерно 30 минут. Отжать. Подготовленные таким образом баклажаны при обжаривании впитывают гораздо меньше масла и не будет необходимости после каждой партии подливать масло вновь и вновь.
А как это работает, можете проверить, приготовив вот такой рататуй. Это один из моих любимых.
👍9❤4