Сколько варить грибы перед жаркой, и обязательно ли нужно это делать? Вопрос не простой, ответы не однозначные. С той благодатной поры, когда грибы росли в экологически чистых местах, прошло много времени. Это наши предки могли не опасаться собирать грибы вдоль дороги, по которой передвигаются только телеги с лошадьми, да и те не часто. Сейчас стоит задуматься и тщательно разобраться, какие грибы нужно варить обязательно, а какие сразу отправлять на сковородку.
Варят ли грибы перед тем, как готовить?
Нужно ли варить сушеные грибы перед жаркой?
Нужно ли варить замороженные грибы перед жаркой?
Нужно ли варить китайские древесные грибы?
Чем могут быть опасны съедобные грибы?
Опасные заблуждения о приготовлении грибов
Как отваривать грибы?
Что делать с бульоном?
Я уверена, многим нужны ответы на эти вопросы. Я постаралась ответить ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-varit-griby-pered-zharkoj-1019181

Ломаем стереотипы!
При слове "пряник" рецепторы выдают нам тульский пряник. Но пряников различных было огромное количество! В Коломне были свои. Подробнее напишу позже, а пока скажите мне, пожалуйста, какая связь между шелковой фабрикой, валенками, пряниками и баранками? Казалось бы абсурдная, но связь есть. Дело в том, что на Руси использовали краситель кошениль и для тканей, и как пищевой. Использовали для окрашивания тканей на шелковой фабрике, валяли розовые валенки, пекли розовые баранки и пряники и все это было в Коломне! Коник- традиционный силуэтный Коломенский пряник. Круглый рустикальный пряник по рассказам жительниц коломенских сел. Вот так все переплетено! А испекли для #домСурановых. #жизньколоменскаяНаигре

Холодает, однако. Сегодня Покров, первые заморозки, а после заморозков собирали капусту и заквашивали. С квашеной капустой в дом приходили зимние, согревающие блюда - щи, солянки, взвары, пироги.
А вы что готовите? Кстати, о солянке хотелось поговорить подробнее. Специально для читателей Гастронома рассказываю:
Солянка - суп или второе?
Солянка или селянка?
Варшавская или московская солянка?
Полезные советы любителям солянки
Лучшие рецепты солянки
Сборная рыбная солянка
Солянка мясная сборная классическая
Солянка в банке на зиму
Вегетарианская солянка из капусты
Солянка из капусты с колбасой
Солянка с грибами на сковороде
⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-samyu-luchshyu-solyanky-1011696

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.
Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.
В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.
А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности.

Что приготовить из редьки, какая она бывает и чем полезна
«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.
Что слаще: хрен или редька?
Черная, зеленая или белая? Какую редьку выбрать
Польза редьки
Как выбрать редьку
Как правильно хранить редьку в домашних условиях
Пельмени с редькой
Такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя это можно объяснить. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям. Современному человеку это может показаться странным, потому что сейчас все знакомы и с более мягкими сортами редьки - зеленой и белой. Последние уж точно гораздо слаще и хрена, и черной редьки!
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-redki-1014468

Покупая в магазине, на рынках, привозя из экзотических стран специи, мы порой задумываемся, как правильно их хранить. Ведь так хочется сберечь их уникальный вкус и аромат. Кому-то специи добавляют приятное разнообразие в еде, для других это культурная привычка, перешедшая в необходимость. При этом специи – это широкое понятие. Соответственно, и условия хранения их могут быть совершенно разные.
В чем хранить специи
Где хранить специи
Как хранить специи, целиком или в молотом виде
В чем хранить специи
Для начала разберемся вообще, что такое специи. Это понятие включает в себя приправы (соль, сахар, уксус, горчица, глутамат натрия и т.п) и пряности, добавляющие блюдам вкус, аромат в основном за счет содержащихся в них эфирных масел. И если приправы особо не теряют вкусовых качеств, зависящих от условий хранения (вредна разве только повышенная влажность), то с пряностями все сложнее. На них влияет все, что ухудшит качество эфирных масел.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-hranit-specii-1019319

Как правильно варить бурый рис?
Ведь считается, что он полезнее привычного шлифованного, практически рафинированного белого. У коричневого риса тонкий ореховый аромат, но он проигрывает белому из-за плотной, жевательной текстуры. Очень сложно уловить момент, когда рис уже готов, и его можно подавать на гарнир. Хочется, чтобы рис оказался рассыпчатым, хорошо жевался, но чуть упустишь и зерна уже разварились, превратились в кашу. Однако, бурый рис может стать замечательным гарниром!
Как правильно варить бурый рис
Как подготовить бурый рис
Сколько времени варить бурый рис
Способы варки бурого риса (мультиварка, пароварка, кастрюля)
Бурый рис на гарнир
Все подробно от меня на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/buryj-ris-kak-varit-1019467

Пряники, ароматные, покрытые глазурью и разными узорами, с начинками и без, — один из русских гастрономических символов. Сладкое угощение для всей семьи, отличный подарок или сувенир и идеальный десерт, который можно взять с собой в дорогу. Хочу чтобы пряник пришел в каждый дом! Видео рецепт на еда.ру https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pryaniki-pechatnye-174919

Что такое посыпка штрейзель и как ее сделать?
В детстве эту хрустящую посыпку хотелось по крошечке собирать с булок. Булочки могли быть самыми простыми, а штрейзель – настоящим украшением. При выпечке крошки становились румяными и хрустящими. Но сахарными хрустяшками посыпались не только дрожжевые булочки. Штрейзелем можно украсить пироги, кексы, десерты, да и просто посыпать мороженое.
О чем рассказываю в статье:
Что такое штрейзель и какой он бывает
Как сделать посыпку штрейзель
Классический рецепт штрейзеля
Штрейзель из овсянки
Для каких блюд используют посыпку штрейзель (булочки, немецкий пирог со штрейзелем, пироги, печенье). Рецепты
Булочка с яблоком, корицей и штрейзелем
Немецкий пирог со штрейзелем
Пирог к кофе со штрейзелем из грецких орехов
Печенье из батата со штрейзелем
Что такое штрейзель и какой он бывает
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-posypka-shtrejzel-i-kak-ee-sdelat-1019527

Осенне-зимний период - это винегрет, селедка под шубой, свекла с чесноком и майонезом и еще много салатов, куда нужна хорошо сваренная свекла.

Этот корнеплод, в сыром виде обладающий плотной текстурой, с землистым и кисловато-горьким вкусом, после варки становится нежно сладким, хотя и сохраняет некоторую землистость. Сочетается с самыми противоположными по вкусу продуктами – свекла и анчоусы, свекла и апельсины, а уж как вкусна свекла с козьим сыром! Да и вообще, свекла просто красива, как румяные щечки русской красавицы!
Сколько варить свеклу до готовности (в кастрюле на плите, в микроволновке, в скороварке, мультиварке, в духовке)
Как очистить свеклу перед приготовлением
Как определить готовность свеклы
Сколько варить свеклу для винегрета, для селедки под шубой и других салатов
Как сварить свеклу в пакете
Обо всем в моей очередной статье на портале Gastronom ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-varitsya-svekla-1019534

Салат «Козел в огороде»?

Неужели правда? Более странного названия салата я не встречала. Однако, такой салат довольно распространен и даже имеет много вариантов. Если исходить из словосочетания «пустить козла в огород», то этот персонаж вроде бы должен быть отрицательным. Но не в этом салате. Мясной ингредиент (видимо, «козел»), окруженный овощными грядками, создает удивительно гармоничное вкусовое сочетание. Улыбнувшись, давайте приготовим. Или хотя бы запомним к грядущим праздникам.
Салат «Козел в огороде» – праздничная, масштабная подача закуски в центр стола. Приготовив только один этот салат, можно больше ни с чем не заморачиваться, – в нем есть все. Если посмотреть издалека, то салат напоминает цветик-семицветик, цветок с разноцветными лепестками.
Классический салат «Козел в огороде»
Салат «Козел в огороде» с ветчиной, свеклой и яйцами
Салат «Козел в огороде» вегетарианский

Подробнее, как всегда, на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/salat-kozel-v-ogorode-3-recepta-1019593

В закладки. Французское печенье сабле. Французы знают толк в выпечке! Печенье не только вкусное и невероятно нежное, но еще и очень быстрое. Раз – и готово!​ Традиционное сабле делают с рифленым краем. Если есть специальные вырубки – отлично, но можно нарезать круглое печенье из охлажденного теста. На вкус это нисколько не повлияет.

Из Википедии: Согласно письмам маркизы де Севинье , печенье, возможно, было впервые создано в Сабле-сюр-Сарт в 1670 году. Среди наиболее известных рецептов сабле — рецепты La Mère Poulard и печенье Saint-Michel и Pont-Aven .

Сабле можно приправить миндалем , лимоном , пармезаном , зеленым перцем или апельсиновой цедрой . ⬇️⬇️⬇️⬇️

⬆️⬆️⬆️160 г пшеничной муки высшего сорта

115 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо комнатной температуры

цедра 1/2 лимона

1/4 ч. ложки соли

Что-нибудь для обсыпки (но можно и без нее) – сахар, миндальные лепестки, рубленные орехи

Масло ложкой разотрите с яичным желтком до гладкости.

Добавьте сахарную пудру и соль, смешайте. Добавьте лимонную цедру

Насыпьте просеянную муку и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.

Положите тесто на пищевую пленку, сформуйте колбаску толщиной 4-5 см и плотно заверните в пленку. Уберите в холодильник на 2 часа, или на ночь

Духовку разогрейте до 180 градусов

Достаньте тесто из холодильника и нарежьте острым ножом печенья толщиной 5-7 мм. Если будете чем-нибудь посыпать печенье, сначала смажьте ​ тесто оставшимся белком, ​ потом оформите посыпкой, а затем нарезайте печенье.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовое печенье достаньте из духовки, на три минуты оставьте на противне и затем переложите остывать на решетку.