Битки для героя или битки по-Скобелевски

Собравшись приготови­ть это знаменитое не­когда блюдо, я перер­ыла довольно много книг со старинными ре­цептами. Была очень удивлена. Рецепт раз­нился от подробного описания (я его как раз привожу), до нес­кольких строчек: гот­овятся как битки по-­казацки, только не из говядины, а из тел­ятины.

Во время всеобщего патриотического подъе­ма, сопровождавшего вступление России в Первую мировую войну, в Московском Англи­йском клубе можно бы­ло отведать блюдо, названное в честь отв­ажного генерала. Об этом свидетельствует сохранившееся меню от 15 октября 1914 года, в котором участ­никам обеда среди пр­очего были предложены «Биточки Скобелевс­кие с горошком». Рецепт ⬇️⬇️⬇️

Битки по-Скобелевски .
Не известно, был ли Михаил Скобелев (1843–1882) любителем вкусно поесть. Оно стало своеобразной данью уважения воину, прославившему Отечество на полях сражений. И было придумано поварами Московского английского клуба, славившегося своей великолепной​ кухней.

800 г телятины
150 мл 10% сливок
100 г растопленного сливочного масла
150 белого батона
1 желток
соль, перец
топленое масло
100 г шампиньонов
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
200 мл холодного молока
1 желток
1.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Телятину или куриное мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке пшеничной булкой.
2.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Выложить в миску полученный фарш, влить сливки, которые остались от размоченного хлеба, положить желток, влить растопленное сливочное масло, посолить, поперчить и вымешивать фарш до полной однородности. Поставить в холодильник на 2 часа.
3.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Затем фарш разделать на битки, весом 100-120 г, придать биткам круглую форму.
4.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Пожарить в разогретом топленом масле.
5.Грибы отварить и мелко нарезать.
6.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Масло прогреть с мукой и развести молоком при непрерывном помешивании венчиком. Уварить минут 10-15.
7.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Добавить в соус грибы и желток.
Духовку разогреть до 170 градусов.
8.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Аккуратно срезать верхний слой («крышечку») биточка. В середине нижней части сделать углубление - выбрать ложечкой середину, отступив немного от края, чтобы битки не развалились.
9.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Выбранный фарш положить в соус с шампиньонами. Перемешать.
10.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Начинку положить в биточки, сверху прикрыть «крышечкой».
11.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Битки поставить в духовку на 10-15 минут.

Топленое молоко в домашних условиях: секреты приготовления
Ароматное, чуть сладковатое топленое молоко – лакомство. Даже цвет у него особенный, который так и называют - цвет топленого молока, его ни с чем не спутаешь, он особенный. Возникает во время длительного томления молока. Лактоза -молочный сахар карамелизуется. Именно карамелизованная лактоза и придает сладковатый привкус, волшебный аромат и нежный, уникальный цвет.
Любители даже в магазине отдают предпочтение топленого молоку и вспоминают молоко, выпускаемое комбинатом в Можайске.
Разберем все возможные способы приготовить топленое молоко.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/toplenoe-moloko-v-domashnih-uslovijah-sekreti-prigotovleniya-1018022

Отметим?!

Сегодня день окрошки. Не ошибусь, если скажу, что на сегодняшний день во всех ресторанах с русской кухней, окрошка есть! В основном подача такая - квас (или на выбор кефир)) в отдельном кувшине, графине.

Если мы хотим попробовать вкус, наиболее близкий к тому, который был у настоек и наливок исторически, их надо делать на хлебном вине – то есть на зерновом дистилляте. После появления крепкого алкоголя в России в начале XVI века на столе наших соотечественников были: крепкое хлебное вино (грубо его можно назвать самогоном), пиво или так называемое полпиво (легкое пиво) и медовые напитки (ставленный мед, медовина). Что-то еще в этом ряду попросту отсутствовало, - никаких промежуточных вариантов алкогольных напитков не было.

Но наступает петровская эпоха. Открывается окно в Европу. Немало россиян отправляется за границу – с посольствами, на учебу, с торговыми миссиями. Там-то они и пробуют разные алкогольные новинки, нетрадиционные для родных мест.

Виноградные вина, конечно, были известны на Руси издавна. Но, согласитесь, и кроме них немало всего интересного было для наших соотечественников. А распробовав необычные вкусы, возвращавшиеся домой вовсю начали экспериментировать. Для улучшения вкуса привычных крепких напитков в ход пошло всё, что росло в округе, в огородах, лесах и полях: ягоды, травы, коренья.

На тот момент хлебное вино было ограничено государственной монополией лишь в продаже. А для собственного употребления могло производиться практически в каждом доме. В процессе производства жидкость (брага), полученная на основе зерна, перегонялась методом дистилляции. Понятно, что однотипный, крепкий и довольно грубый напиток, которому долгое время не было альтернатив, успел многим надоесть. Тут-то поиски нового и пригодились - повсеместно начали появляться самые разные наливки и настойки.

Затеянные в домашних условиях эксперименты имели большой успех. Полки и погреба наполнялись новыми напитками. А спустя некоторое время хорошим тоном уже считалось иметь в каждой усадьбе наливку или настойку на каждую букву алфавита. Появилось захватившее всех увлечение - соседи приглашали друг друга в гости, устраивая необычные дегустации. Смысл понравившейся всем первой алкогольной игры заключался в том, что, пробуя предложенный напиток, человек должен был определить его вкус. А затем, последовательно опрокидывая рюмки, из первых букв названий напитков сложить загаданное хозяевами слово.

Организовывать такие игры было не сложно, учитывая, что метод придумывания названий для напитков пока ещё не отличался креативностью. Всё было просто: на букву Я - яблочная наливка, на Г - грушевая и т.д. О том, чтобы алкоголю давать абстрактные названия, например «Три богатыря», тогда ещё никто не думал.

Так постепенно формировался и развивался вкус к напиткам. А претендовавшим на роль гурманов доставались самые сложные задания. Например, в один стакан наливали до 10 разных вкусов и предлагали пьющему определить весь букет получившегося напитка. Находились умельцы, которые могли сходу назвать до 15 составляющих.

А вы бы справились?

Самый правильный люля-кебаб из мяса барашка, который только-только щипал травку за углом кафе или ресторана. А еще лучше, если этот ресторан расположен где-нибудь в горах Кавказа или других южных странах. Если вам хоть раз довелось попробовать такой люля-кебаб, вы его уже никогда не забудете. А все остальное будете лишь сравнивать с этим идеалом.
Подробнее в моей с аппетитом написанной статье на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kakoe-myaso-luchshe-vybrat-dlya-lyulya-kebaba-1018163

Со спаржей у меня связана личная трагическая история.
Впервые попробовала в июне 1994 года - в первой поездке во Францию. Это была белая, толстая спаржа, заготовленная свекровью моей подруги Дины. Как это было вкусно с соусом винегрет! Влюбилась с первого раза. В Москве тогда еще не продавали и ждать следующего раза мне пришлось год, до осени 95 года, до следующей поездки в Париж. Дина уже знала о моей случившейся любви и дала нам баночку с собой - тогда еще в ручной клади можно было провезти. Это была специальная баночка - удлиненная, ровно по размеру спаржи.
Домашняя заготовка. Я хотела приберечь до нового года. Эх… я готова еще раз пройти этот путь - открытий, а не закрытий…
Я бережно довезла баночку до дома, стала подниматься по лестнице в подъезде, задела краем сумки и… банка вдребезги разбивается! Как мне было жалко! Так жалко, что помню до сих пор. И спаржу все так же нежно люблю. И не только белую, но и зеленую. ⬇️