Московская плюшка по ГОСТу: как она появилась и как испечь ее дома https://www.gastronom.ru/text/moskovskaya-plyushka-s-saharom-po-gostu-kak-ona-poyavilas-i-kak-prigotovit-doma-1017428

Как приготовить настоящий кофе по-турецки

Изобретение напитка под названием кофе окутано множеством легенд, порой совершенно фантастических. Доподлинно известно лишь, что в Адене (современный Южный Йемен) кофе пили уже в 1420 году. Обычай переняли в Сирии, затем в Константинополе. В Европу же кофе привезли венецианцы в 1615 году.

Джезва и кофе по-турецки

Поначалу кофе считали странной субстанцией, его рассматривали, скорее, как лечебное снадобье. Распространению напитка способствовало изобретение 1687 году кофейной мельницы.


Самый общеизвестный способ приготовления кофе - это кофе по-турецки. Тонко смолотый порошок смешивают с сахаром и засыпают в кипящую воду. Но правильный турецкий кофе не приготовить, если нет специальной посуды - джезвы.

Что такое джезва (турка)
Как приготовить кофе по-турецки
Что добавить в кофе - обо всем об этом и о многом другом на портале Гастроном. ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-nastoyaschi-kofe-po-turecki-1015026

Представьте, вы захотели сварить чечевичную похлебку. Открыли шкафчик, а у вас там 3 пакета с остатками чечевичных зерен разного цвета. Что делать? Может, смешать все вместе и сварить разноцветный суп? Нет-нет! Так делать ни в коем случае нельзя! Но мы с вами разберем все по порядку. Ведь если выбрать правильную чечевицу, сваренный вами суп получится гладким и нежным, а салат будет зернышко к зернышку. Красная, зеленая, коричневая, черная – чечевица разная не только по цвету, но и по кулинарному назначению.
Читаю свои собственные тексты для Гастронома и получаю удовольствие. Сколько всего нового узнаю сама и с какой радостью делюсь с вами! В этот раз про чечевицу. Такую разную!

⬇️⬇️⬇️

Самая вкусная жареная на сковороде рыба – та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку, с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное – чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Рыбу жарят на сковороде и на гриле, отваривают, припускают, запекают, готовят с ней пироги. Все же чаще всего рыбку отправляют на сковородку с разогретым маслом. Какая же рыба будет самой вкусной именно в жареном виде?
Рассказываю в статье на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/samaya-vkusnaya-zharenaya-ryba-kak-ee-idealno0prigotovit-na-skovorode-1017485

Горячая котлета с кусочком сыра – что же в ней такого, если ее готовят в сотнях тысяч заведений по всему миру? Простая рубленая котлета с сыром – аппетитная хрустящая корочка снаружи и тягучий горячий сыр внутри. В этом тоже есть свой секрет – в зависимости от сорта, плавясь, сыр становится нежным и сливочным, терпким и ароматным (если он выдержанный), пахучим и особенным (если это сыр с плесенью).

Мясо для фарша может быть любым – говядина, курица, индейка.

Котлету можно пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Главное, добиться результата – хрустящей панировки и сыра, который растечется, как только острый нож доберется до середины котлеты. Конечно, блюдо должно подаваться горячим, «с пылу, с жару», пока сыр не застыл. Застывший сыр в котлете – это потеря вкуса, который уже невозможно вернуть.

https://www.gastronom.ru/text/kotlety-s-syrom-kotorye-vy-ljubite-i-te-o-kotoryh-vy-ne-znali-1015285

Продолжая тему котлет.
Сегодня про котлеты из трески: секреты приготовления и 5 беспроигрышных рецептов
Треска – рыба с мясистым, бескостным, нежным филе. Делать котлеты из трески – одно удовольствие. Давайте разбираться по порядку: как выбрать рыбу, правильно разморозить, что делать, чтобы котлеты из трески получились идеально. И, конечно, приготовим их: с лучшими сочетаниями в фарше и вкусными гарнирами.
Как появились котлеты из трески
Как выбрать треску для котлет
Как размораживать треску для котлет
Правила идеальных котлет из трески
Рецепты котлет из трески: лучшие сочетания и гарниры
Простые котлеты из трески
Котлеты из трески с манкой и творогом
Котлеты из трески с отварным картофелем
Котлеты из трески с перловой крупой
Котлеты из трески с рисом и морковью

Все, что я знаю о котлетах из трески, как всегда на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kotlety-iz-treski-sekreti-prigotovleniya-i-5-besproigrishnih-retseptov-1017494

Перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни. И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд.
Из чего делают перловку и какая она бывает
Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.
За подробностями на портал Гастронома ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/perlovka-kak-vibrat-i-prigotovit-ee-idealno-1015102

Любимая нами красная рыба – семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша, чавыча – королева российского закусочного стола. Все они отличаются друг от друга: вкус, жирность, плотность и даже оттенки красного цвета – все разное. Какую выбрать, чтобы с наслаждением подцепить вилкой ломтик слабосоленой нежной рыбки и получить истинное удовольствие?
Какую красную рыбу выбрать для засолки – замороженную или охлажденную?
Какую посуду использовать для засолки красной рыбы?
Нужен ли гнет для приготовления соленой красной рыбы?
Какую соль использовать для засолки рыбы?
Сколько времени солить красную рыбу?
Если хотите побаловать себя деликатесом, можете, конечно, пойти в магазин. Но слабосоленая красная рыба, приготовленная дома, будет вкуснее любой нарезки из вакуумной упаковки.
По ссылке ⬇️⬇️⬇️ все подробности и советы от меня, и даже видео, как приготовить слабосоленую "красную" рыбу. https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-vkusneishyu-slabosolenyu-rybu-v-domashnih-usloviyah-1016774

Пасха уже очень скоро!
И меня очень много спрашивают в личку по поводу рецептов куличей и творожной пасхи.
Раньше под Пасху мы всегда делали курс по Сдобной и Пасхальной выпечке.
В этом году курса не будет.
Зато будет РАСПРОДАЖА журнала с рецептами.
Именно этот журнал и был всегда в основе курса.
Итак, для тех кто хочет научиться печь куличи и, к тому же, освоить основы и секреты сдобной выпечки наш журнал с рецептами и теорией "Сдобная и Пасхальная выпечка".
В журнале 18 точно выверенных пошаговых рецептов приготовления куличей, сдобы и творожной пасхи. Подробности можно посмотреть по ссылке в первом комментарии.
И, конечно, теория и нюансы сдобной дрожжевой выпечки.
Цена журнала только до 12 апреля - всего 800 рублей (вместо 1800).
Так что не откладывайте!
Такой цены больше не будет! https://club-culinarov.com/sdoba?fbclid=IwAR3E0-yOO5KAFLKDmyZh_2ZKNYdfGzxVpx-2gUJLQ4c5eCrDQEBSLYo2ZOQ

Рисовое молоко так же, как и миндальное, соевое и кокосовое молоко, является хорошей альтернативой для тех, у кого непереносимость лактозы и предпочитающим веганскую диету. Однако, коровы не дают рисовое молоко! Молоко по определению может быть только от млекопитающих, а вот рисовое — это напиток. Что, впрочем, нисколько не снижает пользы «немолочного» рисового молока.
О пользе рисового молока, его недостатках и как приготовить всего из двух ингредиентов в моей статье на портале Гастроном
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/risovoe-moloko-recept-vsego-iz-dvuh-ingredientov-1017609

Сейчас, незадолго до Пасхи, пристально рассматриваю свой собственный журнал «Сдоба и пасхальная выпечка».🤔
⠀
И это понятно - не каждый же день я пеку куличи. 😍
Хотя, это не совсем правильно - куличи, как праздничную выпечку, можно печь не только на пасху, но и другие праздники. На Рождество уж точно.
⠀
Потому что кулич - это праздничная выпечка. 💯
⠀
Просто мы забыли все эти традиции. И для нас остался только один великий праздник - Воскресенье Христово, когда мы всем православным миром печем куличи.
⠀
Вот и я открыла свою работу и искренне порадовалась.
Как же все-таки хорошо мы потрудились! 💃 ⬇️⬇️⬇️

Сколько интересного материала - от истории, правильных продуктов и как они работают в приготовлении вкусной выпечки до отработанных рецептов, которые точно получатся.
Все с красивыми картинками и фотографиями.👍
⠀
Все своими руками.🥐👏
⠀
♦️Стоимость журнала пока до 12 апреля включительно - всего 800 руб (вместо 1800 руб)
⠀
Что в журнале:
⠀
✳️1. Кулич старорусский по мотивам рецепта Елены Молоховец
✳️2. Кулич кружевной
✳️3. Мазурка пасхальная миндальная
✳️4. Пироги с рыбой, капустой, мясом
✳️5. Плюшка Московская
✳️6. Ватрушки с творогом
✳️7. Пирожки с яблоками или с чем захотите
✳️8. Рогалики творожные дрожжевые
✳️9. Пирог с маком
✳️10. Ромовые баба
✳️11. Бриошь
✳️12. Кугельхопф эльзасский
✳️13. Липкие булочки Марка Синклера
✳️14. Кранч
✳️15. Пироги на дрожжевом песочном тесте
✳️16. Пасха творожная заварная
✳️17. Пасха творожная на основе заварного крема
✳️18. Пасха творожная шоколадная
⠀
Чтобы оплатить журнал, нужно:
🌟Для тех, кто в РФ - перейти по ссылке ⬇️⬇️⬇️
🌟Для тех, кто не в РФ - написать мне в личку↗️ https://club-culinarov.com/sdoba

История пасхального кулича – наглядный пример того, как развивалась наша кухня. Кстати, в отличие от старинного подового кулича, более современный – высокий и кружевной, - не является, конечно, никаким исконным. Понятно дело, можно вести его «биографию» не от иностранной ромовой бабы, а от обычного хлебного каравая. Но тогда уж и шампанское – это просто наш исконный забродивший мед 😊) Так что высокий кулич возник в русской кухне по мотивам иностранного блюда. Но ничего ужасного в этом нет, это обычный международный обмен знаниями и рецептами. И также, как какой-нибудь винегрет или майонез, он стал неотъемлемой частью нашего стола. Полностью нашу с Павлом Сюткиным статью можно почитать здесь ⬇️⬇️⬇️