Карина Григорян - наша давняя подруга.

Красавица, умница, известна не только своими ресторанными проектами, но и тем, что очень любит музыку. Даже первое образование - это Гнесинка.
И она сделала музыкальный канал. 🎶

Этот канал сначала был закрытым, существовал только для друзей. Но в последний месяц количество подписчиков начало произвольно увеличиваться, и она сделала его публичным - стало очевидно, что музыка нужна всем.💯

Она тут разная. От классики до рока, от минимала до джаза. Просто много хорошей музыки и всегда по настроению. Я думаю, вы тоже сможете что-то найти для себя, для души. Для приятного вечера.🎵

Так что заходите в гости к Карине послушать прекрасную музыку ❤️
https://t.me/karinachanel.

В далекие уже 70-80 -е годы я десять лет прожила в Азербайджане. В нынешней Гяндже.

Для меня, молодой девчонки, только что из-под маминой-бабушкиной опеки это была довольно стрессовая ситуация.

Я приехала в Азербайджан, когда мне было 19 лет - вышла замуж, первый муж был летчик военно-транспортной авиации.

Первые несколько месяцев в офицерском общежитии. Готовить на плитке в комнате. Да я и готовить-то ничего толком не умела.
Но это было знакомство с новым вкусом, после русской бабушкиной кухни. И я даже помню первое блюдо азербайджанской кухни, которое попробовала в кафе. Это было гиймя-хинкал (фарш на отваренных кусочках теста).

Сейчас, спустя 36 лет, могу сказать - я скучаю. Года три назад даже проводили МК по Азербайджанской кухне.😍

Прошло много времени. Вкус азербайджанской кухни я уже хорошо изучила и помню его. Вкус- это то, что остается навсегда. Многое забудется, а вкус, так же как и запахи, останется.

И вот мы с мужем Павлом Сюткиным готовим блюдо Ленкоранской кухни, которое называется рыба лявангИ -  ударение на последнем слоге.

Ленкоранский район на самом юге Азербайджана, по соседству с Ираном. И если быть точным -  это талышское блюдо. Талыши – народность, живущая в Южном Азербайджане, имеющие иранское происхождение.
Рыба в оригинальном рецепте -  кутум. Можно приготовить из карповых, но я решила из кефали - костей мало))

У нас было:
✅1 кефаль весом 1 кг 750 г
✅300 г грецких орехов
✅1 большая красная луковица
✅1 ст. ложка топленого масла
✅100 г пасты из алычи
✅сумах, соль, черный перец, чабрец
✅зелень
⠀
♦️1. Рыбу очистить, разрезать брюшко. Удалить внутренности и жабры. Промыть, вытереть насухо.
♦️2.  Лук пропустить через мясорубку и отжать сок – это важно! Сок нам не нужен.
♦️3. Орехи пропустить через мясорубку.
♦️4. Топленое масло положить на сковородку и пассеровать лук и орехи до легкого орехового запаха. Можно и без масла, если свежие орехи -  они сами выделять при нагревании  масло.
♦️5. Смешать орехи с соль, перцем, сумахом, нарезанной зеленью.
♦️6. Рыбу внутри смахать пастой из алычи и начинить ореховой начинкой. Зашить брюшко.
♦️7. Снаружи так же смазать рыбу пастой.
♦️8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

Свекла, маринованная по-фински.
Для маринования свеклы:

✅Свекла некрупная - 500 г
✅Красная луковица - 1 шт.
✅Вода   - 250 мл
✅Уксус 6% -  100 мл
✅Соль -  1 ч. ложка
✅Сахар – 5 ст. ложек
✅Растительное масло – 50 мл
✅Лавровый лист – 2 шт.
✅Черный перец – 8-10 шт.
✅Душистый перец – 3-5 шт.

✅Сметана – 200 г  или можно сделать постный майонез на аквафабе (рецепт напишу отдельно)
✅Натертый хрен -  2 ст. ложки
✅Соль, черный молотый перец по вкусу
✅2 небольших  кусочка вареной свеклы, можно использовать маринованную (для розового цвета  соуса)
✅Для подачи: селедка, красный сладкий лук, сметана или постный майонез

Что делать:

♦️Как минимум за 1 день до приготовления закуски замариновать свеклу.
♦️Свеклу отварить или запечь в духовке до готовности. Остудить и очистить.
♦️Свеклу нарезать на четвертинки и затем на тонкие ломтики.
♦️Приготовить маринад.  Лук нарезать тонкими перышками.
♦️Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.
♦️Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.
♦️В емкость сложить свеклу, лук и залить маринадом. Оставить мариноваться.

Приготовить соус.
♦️Сметану (майонез), хрен и свеклу взбить блендером.  По вкусу добавить соль и молотый черный перец.
♦️Сельдь очистить от внутренностей, кожи и отрезать голову.
♦️Нарезать сельдь небольшими ломтиками.
♦️Лук для закуски нарезать кольцами.

♦️На тарелке выложить свеклу, селедку, лук. Соусом полить сверху или подать рядом.

Обещанный рецепт постного майонеза.

Можно приготовить постный майонез на основе воды из-под консервированной фасоли, нута, зеленого горошка – аквафабе. Или из белой консервированной фасоли.  Можно приготовить майонез из заваренной муки и заправить по вкусу специями. Но в сочетании с селедкой и свеклой лучше всего подойдет постный майонез на основе яблок. Возьмите на заметку, я думаю, что этот майонез можно применить во многих других вегетарианских и постных блюдах.

✅2 зеленых яблока
✅100 мл растительного масла
✅2 ч. ложки лимонного сока или яблочного уксуса
✅1 ч. ложка горчицы
✅1 ч. ложка сахара
✅Специи по вкусу


♦️1. Яблоки можно испечь в духовке, в микроволновой печи или, очистив от кожуры, нарезать и кубиками потушить с сахаром (по норме в списке ингредиентов). Остудить.
♦️2. В охлажденные яблоки (без кожуры) добавить горчицу и пробить погружным блендером в пюре.
♦️3. Добавить лимонный сок или уксус, сахар, соль, специи. Перемешать, скорректировать под свой вкус.
♦️4. Взбить блендером, понемногу, струйкой добавляя растительное масло.

А вот результат - фритата в исполнении Тимочки!😍🌟🌟

9 восхитительных ароматных пирогов с мандаринами, выбирайте лучший!💃💃💃

Это иллюзия, что мандарины хороши только свежими. Вы удивитесь, но и пироги с мандаринами тоже пекут!

И получаются они c таким же восхитительным жизнерадостным ароматом, как и сами фрукты.

Любые, на ваш вкус -  наливной, насыпной, с кусочками мандаринов и дольками, с хрустящей корочкой и нежный чизкейк.👍

Мы с порталом Гастроном свой выбор сделали. А вы?👌


Читайте по ссылке https://www.gastronom.ru/text/mandariny-jeto-esche-i-vkusnye-pirogi-1015064?fbclid=IwAR2213j5J7qvlAFIIV9GxZ624dM0tTmhvJmQyKm_lroWxNZRBozgbnUeaJQ

У меня к вам вопросы, дорогие мои читатели.👌

1️⃣Вопрос первый. А какой кулич вы любите?  Плотный  или кружевной?

Я и сама несколько лет назад озадачилась этим вопросом. Возникли споры и увели нас с мужем в интереснейшее расследование. Кто-то уже читал это у нас и воскликнет -  да, я знаю, я читала! А для кого это будет  открытием.

Приближающийся праздник Пасхи неизменно ассоциируется у нас с куличом. Высоким, сдобным, политым сверху сладкой помадкой. Именно такие куличи и носят сегодня освящать в церковь в великую субботу.
Но всегда ли они были такими?

Задуматься об этом можно было бы, даже исходя из простого соображения.
Сегодняшняя кружевная сдоба – не такое уж и древнее завоевание кулинарной практики. Понятно, что несколько веков назад русская выпечка такой быть не могла.
Да, кулич всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной). Но по вкусу, вероятнее всего, он был ближе всего к своему «близкому родственнику» - калачу.

Но каким же был тот старый кулич?
Трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки (глиняные, медные?) для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. А вот восстановить вид того кулича вполне возможно.

Это картина  и фрагмент картины  Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887). Приглядитесь, видите, какие куличи принесли на молебен.

Я постаралась отработать рецепт и печь подовый кулич, близкий к старинным рецептам. Он на фото. Красивый, правда?

Сегодня я вам написала лишь небольшой отрывок об истории кулича и показала, какой он был. Не буду вас слишком утомлять длинными рассказами. В следующий  раз о том, откуда и как к нам пришли кружевные бабы.

2️⃣И второй вопрос.

А какие куличи печете вы? Умеете? По одному и тому же отработанному рецепту или любите экспериментировать. Или год из года покупаете в магазине?

У нас, как и несколько лет подряд, будет курс по выпечке куличей сдобы.

Правда, в это году мы приняли мудрое решение. Мы не только не будем повышать цены, но  и наоборот - сделаем их ниже. Мы очень хотим, чтобы как можно больше хозяек научились печь куличи и самую разную сдобу. Это очень важно в нынешних условиях.❤️

Апельсины 🍊 на столе – это к хорошему настроению. 😍

Наверное, сам по себе апельсиновый цвет,  как частичка солнца, несет в себе радость и тепло. Ну а про вкус и пользу солнечных фруктов и говорить не нужно - все и так это знают.

🍊Апельсины широко используют при приготовлении десертов, различной выпечки и сладостей – печенья, пирожных, конфитюров и мармелада, десертных кремов, мороженого и сорбе, муссов, фруктовых салатов, суфле, цукатов.

🍊А какие пироги можно испечь с апельсинами! Причем не сильно сложные, а удовольствия будет очень много. Главное же в том, что они сохраняют в себе и цвет, и аромат плодов.

🍊Наружный оранжевый слой (флаведо), если приглядеться, весь усыпан множеством шаровидных желёзок, которые выделяют эфирное масло. Для использования в кулинарных целях этот слой снимают мелкой теркой, а для украшения - узкой тонкой полоской. Это самый главный ингредиент, цедра. Она задает тон в выпечке с апельсинами.

Как всегда вместе с порталом Гастроном я делюсь с вами рецептами. В этот раз -  апельсиновыми пирогами. Просто переходите по ссылке и пеките!⏬⏬⏬

https://www.gastronom.ru/text/apelsinovye-pirogi-1015138?fbclid=IwAR2kYujCrUIQMyg299rkF6yvH0nrWhq60Ag4QH3swdpXh_SX1b-zGzA7SZU