Шоколадная колбаса

Эти сливочные колбаски из печенья, какао и масла готовили почти в каждой советской семье. Несмотря на иностранное происхождение они превратились в одно из самых распространенных домашних блюд. И стали своего рода символом социализма, его расцвета и заката.

Сама идея такой колбасы, конечно, гораздо старше. В Южной Италии, в Кампании это блюдо называется sanguinaccio al cioccolato. В Португалии - salame de chocolate. В Румынии - salam de biscuiti.

Шоколадная колбаса

Что нужно:
350 г печенья «Юбилейное»
80 г грецких орехов (слегка обжарить)
4 ст. ложки молока или 10% сливок
150 мелкого сахара
250 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка рома или коньяка

Что делать:
1. Одну треть печенья ломаем на кусочки примерно 0,4-0,5 см. Орехи рубим ножом до кусочков такого же размера.
2. Оставшееся печенье положить в пищевой пакет и разбить в крошку.
3. В посуду влить молоко или сливки, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить.
4. Снять с огня, положить масло, сахар, какао и, помешивая, дать сахару полностью раствориться. Смесь станет блестящей.
5. Добавить крошку из печенья, перемешать лопаткой, затем добавить кусочки печенья, орехи, ром или коньяк. Перемешать лопаткой, пока не образуется «тесто». Оно будет немного липнуть к рукам, но хорошо держать форму. При необходимости можно добавить еще немного печенья (крошки) или влить чуть-чуть сливок или молока.
6. Полученную массу переложить на бумагу для выпечки или пищевую пленку и сформовать плотный батон «колбасы» или несколько маленьких батончиков.
7. Завернуть колбасу в плотное полотенце (салфетку) и положить в холодильник на ночь. Несколько раз проверить, насколько сохраняется цилиндрическая форма, подкатать при необходимости. Так как колбаса в начале приготовления довольно мягкая, поначалу может плохо держать форму.
8. Для подачи достать колбасу заранее - минут за 5-7. Нарезать острым ножом с тонким широким лезвием, ровно надавливая сверху вниз.

У кого остался остов от запеченной уточки или гуся? Собираетесь выбрасывать?
Не вздумайте!
Кроме гусиных-утиных косточек, у вас наверняка осталась колбасная нарезка, ломтики языка, отварное мясо от оливье? Все пойдет в дело! Сварим солянку!
Остов разрежьте на несколько частей - чтобы в кастрюлю поместились. Духовку разогрейте до 240 градусов и запеките до румяной корочки остов, крылья и что там еще у вас осталось. Да, еще четвертинки лука рядом положите, пусть тоже поджарятся.
Все залейте все водой и сварите бульон. Воды много не наливайте. Если остатки только от одной птички - 10 порций супа не получится, максимум 5-6. Экономия, если переходит в жадность, вкуса еде не добавляет. Варите минут 50-60, затем кости и лук удалите из бульона.

⬆️⬆️⬆️Никакой картошки и морковки! Картошка портит вкус, делает суп пресным, а морковь придает водянистости.
2 репчатые луковицы - пассеровать на топленом масле, добавить ложку томатной пасты, обжарить все вместе. Можно влить томатный сок.
4-5 соленых, бочковых огурца нарезать крупной соломкой и запустить в суп, пусть поварятся минут 5-6. Не нужно сильно разваривать огурцы и превращать в мягкую субстанцию, пусть останутся крепенькими.
Из маслин удалить косточки. Можно, конечно, сразу купить без косточек, но с косточками вкуснее. Как удалить? Надавите плоской стороной ножа. Сколько? Хорошую горстку. Кстати, тоже наверняка маслины могли остаться от закусочного стола. Оливки тоже подойдут.
Отправляйте после огурцов в суп маслины, оливки, мясную нарезку (брусочками, кубиками - как нравится), пусть все вместе поварится н медленном 5 минут. С нарезкой тоже разумно - все же у нас суп, а не гуляш. Затем пассеровку со сковороды в кастрюлю. Все вместе еще 3-4 минуты на медленном огне.
Потом каперсы – 2 чайные ложки, немного уксуса из-под каперсов, лавровый лист, перец горошком. Попробуйте на вкус - может что добавить еще для терпкости – огуречный рассол, к примеру.
Напоследок щепотку сахара – для баланса вкуса. Снимите с огня, дайте настояться минут 10-12 - обязательно! Все! Со сметаной или без - по желанию. Зелень по возможности, но лишней не будет.

Wow! Жувава! Джувава, джавава- уйгурские жареные пельмени. Тесто пресное, простое , как на пельмени - 325 г муки, 190 мл воды, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль. Фарш - 400 г говядины, мелко нарезанная луковица, соль, перец, кинза(в идеале джусай). Жарить во фритюре. Вкусно и сочно!

Пришла зима - отправляйся в закрома.
Сейчас во мне проснется экономная хозяйка. ​ Остов от курочки -​ готовила пожарские котлеты, лапша -​ тесто от пельменей. Я люблю делать заготовки для пельменей ​ вырубкой, тесто ​ остается - ​ нарезаю лапшу, сушу и в коробочку -​ пригодится. Варю отдельно, в суп добавляю уже готовую лапшу, чтобы бульон был прозрачным. Сухие белые грибы есть всегда - ​ брат зятя привозит из Кудымкара. Тот случай, когда суп варится «на глаз».
Суп на курином бульоне с сухими белыми грибами еще один мой любимый зимний суп. Бульон из остова, конечно, уступает по вкусу самодостаточному бульону из суповой курочки. Поэтому добавляю при варке лук, морковь, сельдерей. Ну и варю не в пятилитровой кастрюле, все же навар должен быть насыщенным -2 литра достаточно. А в остальном - все как всегда. Горстку грибов замачиваю, затем варю в бульоне.
Для того, чтобы усилить аромат грибов, готовые грибы достаю, нарезаю помельче и обжариваю вместе с луком.
Сметана, зелень -​ все по вкусу.
​

Расстегай цыганки Стеши https://m.youtube.com/watch?v=4kkyFGhyq7A#menu

Для приготовления диетических блюд (и не только) пароварка – очень удобный девайс. Но всегда ли нужно ее покупать? Все-таки это трата денег, да и место занимает на кухне.

Какие предметы можно использовать, если нет пароварки?
Начнем с того, какие простые предметы можно использовать, если нет специальной посуды для приготовления на пару.

Это могут быть обычный металлический дуршлаг, сетка от разбрызгивания жира, медицинская марля. Удобно использовать специальную складную вставку – и недорого, и места практически не занимает. И, конечно, кастрюля или глубокая сковорода (сотейник) с плотно прилегающей крышкой тоже подойдет.

Возможно, у вас есть металлическая пельменница? Продолжение ответов и советов, что и как готовить, если нет пароварки здесь https://www.gastronom.ru/text/chto-mozhno-prigotovit-na-paru-bez-parovarki-idei-lajfhaki-1016959.

Рисовый суп с характером
Мастава
Можно сварить обычный рисовый суп - бульон, рис, картошка, пассеровка. Честно - я такой суп не очень люблю. Какой-то он пресный. Понимаю, почему некоторые дети его отказываются есть.
То ли дело узбекский суп мастава! Вот этот рисовый суп уже с характером! В народе даже называют его жидкий плов. А некоторые варят предварительный навар из мяса и овощей по типу зирвака – мне, кстати, так больше нравится. До плова, конечно, супу далеко, но все же определенное сходство есть. Набор продуктов примерно тот же.
В идеале - баранина, или говядина. У меня была голень индейки - диетический вариант. Получилось ничуть не хуже.
А узнаваемую нотку «характера» придают специи - немного зиры - и вы уже в Азии. ⬇️⬇️⬇️

Я, со всем своим упрямством, готовлю суп не на растительном масле, а на топленом. Если бы была баранина, или бараньи косточки, конечно, готовила бы на бараньем жире.
Помидоры сейчас не очень хорошие, поэтому я положила только один, и то больше для того, чтобы галочку поставить, свежести придать, можно было и без помидора. Добавила соус Barilla с базиликом. Ложечка томатной пасты - вполне хорошая замена или помидоры, консервированные без кожицы – гораздо лучше зимних.
Рис предпочтительно круглый - он лучше впитывает ароматы.
Подают суп с катыком. Сметана нежирная тоже подойдет. Если будут есть дети - можно не класть острый перец. Я вас уверяю, такой суп они съедят с большим удовольствием.
На небольшую кастрюлю 2,5 литра
400 г мяса
50 г топленого масла
1 средняя морковь
1 большая луковица
1 помидор
1 ст. ложка томатной пасты (или 2 ст. ложки соуса Barilla, или 2 консервированных помидора)
150 г круглого риса
2 небольших картошки
1 зубчик чеснока
щепотка зиры, соль, черный перец, кусочек острого красного перца - все по вкусу
зелень для подачи, сметана для подачи.
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и картофель небольшими кубиками. Чеснок измельчить.
3. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками.
4. Рис промыть до прозрачной воды.
5. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить до румяной корочки мясо.
6. Положить лук, обжарить вместе с мясом до золотистого цвета. Затем положить чеснок и немного обжарить все вместе. Добавить зиру.
7. Добавить морковь, готовит все вместе 5 минут, помешивая.
8. Добавить помидоры и томатный соус, перемешать и налить воды, чтобы прикрыть содержимое. Довести до закипания, убавить огонь и варить на медленном огне минут 30.
9. Долить воды, положить картофель и довести до закипания.
10. Всыпать рис и довести до закипания, варить на огне выше среднего 2-3 минуты и затем убавить огонь.
11. Посолить, поперчить по вкусу, добавить по вкусу красный острый перец. Варить до готовности риса и картошки.
По готовности обязательно дать супу отдохнуть! Заложите это во время готовки – 15 минут.
Подавать с нежирной сметаной, зеленью.

Я думала, что знаю о блинах и блинчиках все или почти все.
А тут вдруг - бендерики! То ли блинчики с мясом, то ли пирожки, а может маленькие чебуреки.
Давайте не будем обсуждать название, а то свалимся опять к борщу и репе.
Я как только о них узнала, с трудом вытерпела до следующего дня, как будто это они меня нашли и не отпустили.
Особо ничего делать-то не нужно было - блинчики и так планировала к приходу детей. Фарш тоже был.
Бендерики отличаются от обычных мясных блинчиков тем, что фарш в них не вареный, а сырой. Обычный фарш - из говядины или курицы с небольшим количеством лука.
Испеченные блинчики разрезать пополам и тоненько намазать фарш - на поджаренную сторону -блинчики будут обжариваться. Свернуть треугольником. В оригинале - обмакнуть в яйцо. Но я не захотела. Обжарить на масле (я, само собой, на топленом) с двух сторон на температуре ниже среднего до румяной корочки. В накрыть сковородку крышкой на 3-4 минуты, чтобы фарш прожарился.

Посетители всяких азиатских заведений с энтузиазмом поедают лапшу в десятках разных блюд. Не меньшей популярностью пользуется и быстрый перекус итальянской пастой. Но, оказывается, и наша отеческая лапша была когда-то фаст-фудом. Да еще каким!

Русский писатель Александр Голицынский (1817-1874) в сборнике «Уличные типы» (М.,1860) приводит яркую сцену общественного уличного питания конца XIX века. По-моему, это просто прелесть:

- Мясца захотел? Что ж раньше не приходил? Уж давно тут сижу…

- Вот что, - говорит мужичок, вытирая ладонью усы и бороду. – Нет ли у тебя, тетушка, хлëбова какого?

- Как не быть хлëбова, а есть: лапша с бараниной.

Баба вынула из лежащего возле нее мешка ложку с деревянной чашкой и подала мужичку: - подержи-ка, родимый, покамест.

- Давай. А где же у тебя лапша-то?

- А вот тут, в корчаге, родимый. Я нарочно и сижу на ней, чтоб не простыла. А то духом простынет… сегодня же сиверко что-то.

С этими словами торговка положила в сторону свое рукоделье. Встала и развернула корчагу, из которой повалил густой пар, похожий на тот, который поднимается из корыта, в котором белье стирают.

Мужичок потянул его в себя носом, крякнул, перекрестился и принялся за новое блюдо, которое действительно не простыло ни капельки.

Баба только успевала подливать ему в чашку, приговаривая: кушай, родимый, не дорого, всего семитку за порцию.

Нут-ка, тетушка, дай-ка еще каклетками позабавиться, - сказал мужичок, уничтоживший три или четыре чашки хлебова.

- Кушай, батюшка.
***
А о том, какой лапша была раньше, и вообще, откуда она появилась, рассказывает Павел Сюткин в очередной серии видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история».