Подкоголь. Нет, это не пермские посикунчики. Предвижу, что кому-то захочется сказать - похожи. Но это совершенно другое блюдо с историей и легендой. Скорее, можно отметить их сходство с варениками.
Мое знакомство с подкоголями случилось этим летом, в Сыктывкаре на фестивале «Шаньгафест». Тогда же я попробовала марийские блины коман мелна - я писала об этих волшебных блинах с пшенной кашей. Собственно, это было первое близкое знакомство с марийской кухней. Тут нужно сказать, что мне очень повезло, что кухню эту представлял трактир «Теплая речка» из Йошкар-Олы. Но об этом чуть позже. Сначала все же о подгоколях.
Как часто бывает с популярными блюдами, у него тоже есть сказочная легенда. Согласно ей, дочь Юлы-бога, как-то спустившись с неба пасти скот, отведала подкоголей, которыми ее угостил мужчиной по имени Мари. На небо она больше не поднялась, а вышла замуж за Мари и от этого союза появился народ Мари Эл.

⬇️⬇️⬇️

Подкоголи (подкогыльо) с начинкой отваривают в воде и подают со сливочным маслом, сметаной или жарят в масле. Название говорит само за себя - на финно-угорском языке «под» - означает «котёл», а «кагыль» — пирог. Пироги, приготовленные в котле - отваренные или жареные.
Пирожки делают в виде полумесяца, с красивым защипом-шнурком. Такой орнамент встречается и на посуде, и в одежде марийцев. И само действие изготовления пирожков с «вышивкой» называют не «лепить», а «плести». Есть даже примета: если девушка «вышивает» край неаккуратно, криво, ей достанется некрасивый муж.
Тесто для пирожков готовят ржаное, или с добавление пшеничной муки. Начинка - самая разнообразная, причем даже на территории республики, в зависимости от места, сильно различается. Горные марийцы готовят с творогом и вишней, Луговые марийцы делают подкоголи с творогом и картофельным пюре и репчатым луком, рубленой свининой, говядиной, зайчатиной, квашеной капустой, грибами, ягодами. Начинкой может быть пшенная или перловая каша, речная рыба. В Йошкар-Оле есть ресторан «Теплая речка» с национальной кухней. И, конечно, подкоголи - обязательное блюдо для посетителей. Ими принято встречать гостей во всех марийских семьях.
Иван и Юля Антроповы – владельцы трактира «Теплая речка», привезли подкоголи на фестиваль в Сыктывкаре, и для многих, как и для меня, это было открытием. В ресторане пирожки жарят в масле. Мало того, что они очень красивые и вкусные (а они были с мясом), но и подача очень удобная - кулек с кармашком для соуса. Супер-подача для уличной еды!

Подкогыльо является не только брендом заведения. В 2019 году он стал визитной карточкой Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России», а в 2020 году стал участником конкурса «Вкусы России». И в том же году марийскую кухню попробовали на первой российской рождественской ярмарке во Франции.
Секретов приготовления «Теплая речка» не держит. Все просто. Тесто - мука ржаная и пшеничная (из одной ржаной сделать сложно, да и с пшеничной нежнее), вода, разрыхлитель. Начинка любая на выбор и сезон. Готовьте на здоровье!

Прилетело как воспоминание, но скорее это напоминание. И правда - пора!

Только где капусту правильную найти.. Кто места знает? сдавайте!

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для ее приготовления. У каждого – свои рецепты. Но принципы у нас общие. И мы ими не поступимся!

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Мой проверенный рецепт в этой подборке. https://www.gastronom.ru/text/7-dostojnyh-receptov-kvashenoj-kapusty-v-banke-1013161

Конечно, правильное пирожное Картошка из обрезков бисквита, а не печенья Юбилейное.
Весь путь «рождения» любимого многими пирожного можно прочитать в нашем Живом Журнале - https://p-syutkin.livejournal.com/844375.html - Здесь сложно опубликовать, слишком большой текст. А рецепт ⬇️⬇️⬇️

Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки

160 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка или рома

3 ст. ложки какао-порошка
3 ст. ложки сахарной пудры
Духовку разогреть до температуры 170 градусов.
Взбить яйца с сахаром до белой пены.
Просеять на взбитые яйца муку и перемешать.
Форму выстелить пекарской бумагой и переложить в форму тесто.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут.
Готовый бисквит достать из духовки и оставить в форме на 8-10 часов. Бисквит должен остыть и стабилизироваться.
Приготовить крем. Масло взбить до белой пышной массы, а затем небольшими порциями, продолжая взбивать добавить сгущенное молоко.
Остывший бисквит разломать на кусочки и натереть на терке или пробить блендером.
В крошку добавить крем (немного оставить для украшения) и коньяк или ром. Перемешать.
Массу разделить на 8-10 равных кусочков и сформовать пирожные.
Какао смешать с сахарной пудрой и обсыпать пирожные. Дать пирожным полежать 15-20 минут и обсыпать еще раз.

Макароны по-флотски вполне можно назвать культовым блюдом российской кухни. Их рецепт появился в кулинарных книгах лишь в 1960 году, но, конечно, готовили их во всех городах нашей страны гораздо раньше. Макароны по-флотски были палочкой-выручалочкой и для опытной хозяйки, и для молодой неумехи, когда нужно было быстро приготовить вкусный ужин. Да и сейчас это блюдо — один из самых популярных народных хитов.
История блюда начинается в военные годы. Ведь именно во время Великой Отечественной войны макароны станут частью миллионов пайков и войдут в меню фронтовых столовых. А американская тушенка «второй фронт» стала прекрасным дополнением к «боевым спагетти». Возможно, в Мурманске – столице сражающегося Северного флота – и возник этот ставший классическим рецепт – макароны с тушенкой (а позже с говядиной). И название – «макароны по-флотски» закрепилось за ним с тех пор уже навсегда.
Рецепт макарон по-флотски с индейкой. https://www.gastronom.ru/text/za-chto-my-lyubim-makarony-po-flotski-1015203

Можно испечь потому, что поспели тыквы и тыквенный пирог прекрасный осенний десерт. А может кто отметит Хеллоуин - тогда вам будет интересна история. У нас, правда, на 30 октября день намечен другой важный праздник, но об этом чуть позже.
Пирог, который чрезвычайно популярен в Америке и Канаде, имеет свою давнюю историю.
Началась она в 1621 году, когда первые американские поселенцы Плимутской колонии на юге Новой Англии (1620–1692) пекли тыквенные пироги без основы. Тыкву варили или наполняли выдолбленную тыквенную скорлупу молоком, медом и специями, а затем запекали в горячей золе.
В 1651 –Франсуа Пьер ла Варенн, французский шеф-повар и автор кулинарной книги 17-го века, Le Vrai Cuisinier Francois (Настоящий французский повар), опубликовал в книге рецепт «Турте из тыквы», в котором уже была снова из теста.
К 1670-м годам в английских поваренных книгах стали появляться рецепты «тыквенного пирога». Список ингредиентов выпечки пополнился специями - корицей, мускатным орехом, гвоздикой. Часто в рецепты добавляли в начинку яблоки, изюм или смородину.
В1796 году вышла в свет американская кулинарная книга под названием «Американская кулинария» Амелии Симмонс. Это была первая американская книга с рецептами блюд, характерных для Америки. Тыквенные пудинги пекли в корочке и были похожи на современные тыквенные пироги.
На Руси тыквенных пирогов не готовили. Зато запекали целиком, нафаршировав мясом или кашей. А на десерт просто кусочками, полив медом или посыпав сахаром. Вкусно! Так бабушка мне делала, как только поспевали тыквы. И кашу пшенную с тыквой я тоже очень люблю.
Но все же, вкусный тыквенный пирог я тоже стала печь, когда о нем узнала. А почему нет, если это вкусно? И просто)
Тыквенный пирог-чизкейк
Печенье для основы можно взять любое, но имбирное подходит лучше всего.
110 г имбирного печенья
80 г сливочного масла
100 г сливочного сыра
260 г тыквенного пюре
150 г сахара
1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки пшеничной муки
2 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
на кончике чайной ложки молотой гвоздики (по желанию)
квадратная форма 20Х20 см

1. Духовку разогреть до температуры 190 градусов и испечь тыкву. Остудить и отвесить 260 г граммов. Нагрев духовки снизить до 180 градусов.
2. Сливочное масло растопить.
3. Печенье пробить блендером и смешать с маслом до однородности.
4. Квадратную форму выстелить бумагой для выпечки и распределить по дну основу для пирога.
5. Поставить в духовку и выпекать 7 минут.
6. Сыр пробить погружным блендером, добавить сахар, перемешать.
7. К сыру добавить тыкву и пробить еще раз до состояния пюре.
8. Яйца слегка взбить и добавить в пюре, перемешать.
9. Смешать муку, сахар, соль и специи и добавить в пюре, перемешать.
10. Начинку выложить на испеченный корж, постучать формой по столу, чтобы ушли пузырьки воздуха.
11. Выпекать пирог 35-40 минут.
12. Готовый пирог достать и остудить в форме.
13. Нарезать на кусочки и есть с удовольствием.

Когда муж немножечко уйгур.

Мне часто задают вопрос: а вы готовите только русскую кухню?
Ну а сами-то вы как думаете? Когда муж, если его немного поскрести, в третьем поколении уйгур, невольно начинаешь варить манпар. Внуку тоже по вкусу и лагман, и манпар - сила генетики!
Манпар, в отличии от лагмана, не густое рагу, а скорее суп. И не с лапшой, а с клецками из пресного теста.
Поэтому, берем 500 г баранины (можно и говядины, но с бараниной вкуснее)
1 большую луковицу
5 зубчиков чеснока
2 средние моркови
2 средних помидора
2 болгарских перца
1 ст. ложку соевого соуса
1 ст. ложку томатной пасты
черный перец и немного красного острого перца
соль по вкусу
для жарки по традиционному рецепту используют растительное масло, но я, сами понимаете, упорно все готовлю на топленом, поэтому 1,5 ст. ложки топленого масла
небольшой пучок кинзы
2 литра воды (у меня был бульон, получилось еще насыщеннее и вкуснее)
Для клецек
200 г муки пшеничной высшего сорта
50 мл воды
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1. Воду смешать с солью и яйцом, влить в муку и замесить тесто.
2. Нарезать мясо кубиками со стороной примерно 2 см.
3. Морковь, перец нарезать такими же кубиками, как мясо, лук нарезать мелкими кубиками. Нарезать кинзу.
4. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, нарезать на кубики.
5. В посуде с толстым дном, а лучше всего в казане разогреть масло - какое вы для себя выберите.
6. Обжарить мясо до золотистой корочки.
7. Добавить к мясу лук и жарить все вместе до золотистого лука.
8. Мясо посолить, посыпать черным перцем.
9. Положить томатную пасту и, помешивая, готовить 2 минуты.
10. Добавить в кастрюлю морковь, болгарский перец, помидоры и обжаривать вместе с мясом 5 минут, интенсивно мешая.
11. Влить соевый соус, положить чеснок, половину кинзы, острый красный перец, перемешать.
12. Влить воду или бульон, довести до закипания, убавить огонь и варить манпар на медленном огне 1 час.
13. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на квадратики 1Х1 см. (можно скатать в жгут и нарезать на небольшие кусочки)
14. Запустить в суп и варить 10 минут.
15. Готовый манпар снять с огня и дать настояться 15 минут.
Подавать, посыпав кинзой.

Я к вам снова с облепихой. На этот раз с маслом.
Масло облепихи, наверное, есть практически в доме у каждого. Ведь ягоды облепихи – настоящий чемпион по содержанию витаминов и антиоксидантов. Как правило, мы бежим за маслом облепихи в аптеку, чтобы маленький пузырек с целебным снадобьем был всегда под рукой. Но приготовить облепиховое масло в домашних условиях довольно просто. Давайте разберемся, как это сделать и получить продукт не хуже аптечного.
Как приготовить масло облепихи - не нужно искать по всему интернету, я написала обо всех способах в одном месте ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-delayut-maslo-oblepihi-chem-ono-polezno-primenenie-oblepihovogo-masla-1016354

Печенье (батончики) с вяленой клюквой и шоколадной крошкой

Я обожаю печь по рецептам Дэвида Лебовица. Все выверено, разумно, рационально. И всегда все получается.

Вот как эти замечательные печенья -батончики.
Правда, я немного меньше положила сахара, по рецепту 200 г и у сегодня меня не было 260 г молочного шоколада, а только одна плитка 90 г. Остальное доложила шоколадными капельками. Ну что вам сказать.. шоколадом печенье не испортишь 😊 .

Когда пекла в первый раз, все сделала точно по рецепту, было немного по-другому, но оба раза - чудесное печенье.
160 г муки
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
180 г коричневого сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
1 ч. ложка ванильного экстракта
3 ст. ложки цельного молока
90 г сушеной клюквы или вишни
90 г кокосовой стружки
60 г овсяных хлопьев
260 г молочного шоколада

Разогрейте духовку до 180ºC.
1. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму (23Х33 см) и посыпать мукой. Излишки стряхнуть.
2. Шоколад нарезать на небольшие (но не мелкие) прямоугольные кусочки.
3. В небольшой миске смешать муку, соду, корицу и соль.
4. Взбить масло и сахар до легкой воздушной массы, примерно 3 минуты.
5. Добавить яйцо, молоко и ваниль. Взбить.
6. Добавить муку с содой и корицей, затем клюкву или вишню, кокосовую стружку, овес и шоколадные кусочки и вымешать до однородности.
7. Выложить тесто в форму для выпечки и разровнять его руками, чтобы оно было ровным и не липло к рукам, периодически смачивать руки водой.
8. Выпекать примерно 25-30 минут до ровного золотистого цвета.
Остудить, нарезать на порционные ломтики. Хранить в герметично закрытом контейнере. Можно заморозить на срок до двух месяцев.

Не знаю, как вы, но для меня выбор сгущенки — вообще не вопрос. Возле магазинной полки с этим товаром я задерживаюсь буквально на несколько секунд. Пару проверенных производителей увидеть нетрудно. А разглядывать остальные красочные этикетки... Так я в сортах их продукции не разбираюсь, и не собираюсь даже этого делать.
Сгущенка для россиян — особый товар. Но кто придумал эти самые сладкие консервы? И как возник легендарный дизайн голубой банки? Павел Сюткин вместе с ведущей программы "Еда с историей" Дарьей Герасимовой пробуют и рассказывают:
Эта история началась 19 августа 1856 года в Америке. Изобретатель Гейл Борден тогда спешил домой в приподнятом настроении. Его патент одобрили! А в патенте значилось обыденное для нас сегодня понятие – "сгущённое молоко". ⬇️⬇️⬇️