Считается, что впервые о марийцах упоминается еще в VI веке. На Руси же они издавна и до самой революции 1917 года назывались черемисами. Как и многие их финно-угорские собраться, черемисы оказались «не в том месте, не в то время». Уж больно большая борьба была за их исконную территорию в междуречье Вятки и Ветлуги.
Хазарский каганат, киевские князья, Волжская Булгария – кто только не ходит сюда воевать и устанавливать дань. Впрочем, и сами черемисы не терялись, быстро вытеснили удмуртов из прилегающих районов. А за их высокие боевые качества русские князья порой нанимали марийцев для междоусобных войн. В XII веке они даже создали прообраз своего государства. Ветлужское кугузство – так назывался союз марийских племен, существовавший целых 300 лет.
Кстати, вся история с монголо-татарским нашествием прошла для черемисов относительно легко. Находясь на далекой периферии Золотой Орды, они не подвергались особым притеснениям. https://t.me/ethnoparkkomi Продолжение ⬇️⬇️⬇️
Хазарский каганат, киевские князья, Волжская Булгария – кто только не ходит сюда воевать и устанавливать дань. Впрочем, и сами черемисы не терялись, быстро вытеснили удмуртов из прилегающих районов. А за их высокие боевые качества русские князья порой нанимали марийцев для междоусобных войн. В XII веке они даже создали прообраз своего государства. Ветлужское кугузство – так назывался союз марийских племен, существовавший целых 300 лет.
Кстати, вся история с монголо-татарским нашествием прошла для черемисов относительно легко. Находясь на далекой периферии Золотой Орды, они не подвергались особым притеснениям. https://t.me/ethnoparkkomi Продолжение ⬇️⬇️⬇️
👍5
Весь период с XIV по XVI вв – это время беспрерывных войн с ними. В 1523 году Василий III разгромив марийцев, переселил часть из них на литовскую границу. Которые, впрочем, быстро сбежали от московского царя, создав позднее этническую группу украинских черемис. Иван Грозный, взяв Казань, обошелся с черемисами гораздо строже, чем даже с татарами. Им было запрещено селиться в городах и по берегам крупных рек. Так марийцы стали крестьянским народом.
Оставшиеся же на родине марийцы не раз поднимали бунты. С энтузиазмом участвовали в крестьянской войне Степана Разина, в восстании Пугачева. Они так и не приняли насильственную христианизацию края в XVIII веке, сохранив свою религию. Неслучайно сегодня марийцев называют «последними язычниками Европы».
Неудивительно, что непростая история породила и кухню, совместившую в себе привычки множества народов. Здесь и серые щи, которые можно сегодня встретить хоть в Вологде, хоть в Вятке. И пирожки подкоголи, неуловимо напоминающие пермские посикунчики. Продолжение ⬇️⬇️⬇️
Оставшиеся же на родине марийцы не раз поднимали бунты. С энтузиазмом участвовали в крестьянской войне Степана Разина, в восстании Пугачева. Они так и не приняли насильственную христианизацию края в XVIII веке, сохранив свою религию. Неслучайно сегодня марийцев называют «последними язычниками Европы».
Неудивительно, что непростая история породила и кухню, совместившую в себе привычки множества народов. Здесь и серые щи, которые можно сегодня встретить хоть в Вологде, хоть в Вятке. И пирожки подкоголи, неуловимо напоминающие пермские посикунчики. Продолжение ⬇️⬇️⬇️
👍6
Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных продуктов и блюд из даров природы: из грибов и ягод (здесь, например, готовят вкуснейшие квасы из клюквы, брусники, рябины); из рыбы (салаты из стерляди, двойная уха, супы из вяленой рыбы, жаркое, запеченная рыба, рыбная мука); из зелени (супы, борщевики, зеленые щи).
Лесная фауна также обогащала марийскую кухню (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины)
Каж - вяленая колбаса из конины, сокта - вареная колбаса из мяса, субпродуктов, кусочков сала, свежей крови и крупы, в оболочке из бараньих или свиных кишок. Мяса в ней, на самом деле, может и не быть, но сало и кровь.
Славятся также марийские слоеные блины команмелна, творожные сырники туара, печеные лепешки салмагинде.
Среди напитков распространено пиво пура, пахта эран, квас и крепкий медовый напиток пуро. Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля. #Шаньгафест https://t.me/ethnoparkkomi
Лесная фауна также обогащала марийскую кухню (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины)
Каж - вяленая колбаса из конины, сокта - вареная колбаса из мяса, субпродуктов, кусочков сала, свежей крови и крупы, в оболочке из бараньих или свиных кишок. Мяса в ней, на самом деле, может и не быть, но сало и кровь.
Славятся также марийские слоеные блины команмелна, творожные сырники туара, печеные лепешки салмагинде.
Среди напитков распространено пиво пура, пахта эран, квас и крепкий медовый напиток пуро. Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля. #Шаньгафест https://t.me/ethnoparkkomi
👍5
Зачем я так люблю блины!
Ну все, вернулись из очередной поездки - фестиваль в Сыктывкаре захлестнул впечатлениями и вкусами блюд финно-угорских народов. Пора возвращаться в привычному ритму работы. Но ненадолго 😉 Скоро снова в дорогу.
Я не только пробовала блюда и узнавала новые вкусы, но и просила поделиться рецептами. И сейчас, конечно, горю желанием рассказать вам.
Пачат - мордовские блины с пшенной кашей или пшенной мукой. У кого есть наш шикарный журнал «Блины» возможно даже их пробовали.
На фестивале же я отведала блины под названием комал мелна – блины с пшенной кашей из республики Марий Эл. И эти блины просто сразили меня наповал. Это было невероятно вкусно! Блюдо от Трактир родной кухни "Теплая речка" готовит замечательная повар Ирина (к сожалению, не спросила фамилию) и Ирина поделилась со мной рецептом. Вроде все просто, но качество продуктов и руки повара - и на выходе блины с высококлассным домашним вкусом. Ароматные, нежнейшие! Про руки - Ирина за ночь лепит 1500 пирожков с мясом, которые называются подкоголи. Очень похожи на пермские посикунчики - вот вам и связь кухни финно-угорских народов.
Версий приготовления марийских блинов несколько, другие я не пробовала, но эти очень вкусные.
Итак, коман мелна с пшенной кашей из Трактира «Теплая речка».
Блины пекутся в печки (в духовке тоже можно сделать)
Примерно на 6 порций блинов. Пекутся на чугунной сковороде.
Сначала готовится не густая каша из пшенной и кукурузной крупы - 50:50 , соль, сахар, сливочное масло. Варится на воде и в конце добавляются сливки. Остужается – минут 10-15.
Заливка - сметана, яйца и соль. На 250 г сметаны 1 яйцо, щепотка соли.
Пекутся блины.
Тесто, как на обычные тонкие блинчики (молоко, пшеничная мука, яйца, соль, сахар).
На 300 мл теста - 3 ч. ложки ржаной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
2 ч. ложки растительного масла
На сковороду наливается тесто (не тонко) и запекается в печи - духовке. Я так думаю, что температура духовки должна быть не менее 220-230 градусов.
На готовый блин намазывается каша, сверху сметанная заливка и снова в духовку до легкой румяной корочки.
Готовый комал мелна щедро смазывается сливочным маслом.
Оторваться невозможно!
А вечером, в день нашего отъезда, ребята угостили табани (дрожжевые блины) с мясом кабана (кабана они жарили на праздник на вертеле). Пекли в печи. Зачем они это сделали!!! Или может так - зачем я так люблю блины! Теперь буду помнить вечно.
А хотите сами попробовать? Для москвичей и гостей столицы - 27 августа в музее-заповеднике Коломенское пройдет Фестиваль Русское Поле . Трактир «Теплая речка» приедет на фестиваль со своей, родной марийской кухней! Не знаю, что у них будет в меню, но это точно будет вкусно!
Ну все, вернулись из очередной поездки - фестиваль в Сыктывкаре захлестнул впечатлениями и вкусами блюд финно-угорских народов. Пора возвращаться в привычному ритму работы. Но ненадолго 😉 Скоро снова в дорогу.
Я не только пробовала блюда и узнавала новые вкусы, но и просила поделиться рецептами. И сейчас, конечно, горю желанием рассказать вам.
Пачат - мордовские блины с пшенной кашей или пшенной мукой. У кого есть наш шикарный журнал «Блины» возможно даже их пробовали.
На фестивале же я отведала блины под названием комал мелна – блины с пшенной кашей из республики Марий Эл. И эти блины просто сразили меня наповал. Это было невероятно вкусно! Блюдо от Трактир родной кухни "Теплая речка" готовит замечательная повар Ирина (к сожалению, не спросила фамилию) и Ирина поделилась со мной рецептом. Вроде все просто, но качество продуктов и руки повара - и на выходе блины с высококлассным домашним вкусом. Ароматные, нежнейшие! Про руки - Ирина за ночь лепит 1500 пирожков с мясом, которые называются подкоголи. Очень похожи на пермские посикунчики - вот вам и связь кухни финно-угорских народов.
Версий приготовления марийских блинов несколько, другие я не пробовала, но эти очень вкусные.
Итак, коман мелна с пшенной кашей из Трактира «Теплая речка».
Блины пекутся в печки (в духовке тоже можно сделать)
Примерно на 6 порций блинов. Пекутся на чугунной сковороде.
Сначала готовится не густая каша из пшенной и кукурузной крупы - 50:50 , соль, сахар, сливочное масло. Варится на воде и в конце добавляются сливки. Остужается – минут 10-15.
Заливка - сметана, яйца и соль. На 250 г сметаны 1 яйцо, щепотка соли.
Пекутся блины.
Тесто, как на обычные тонкие блинчики (молоко, пшеничная мука, яйца, соль, сахар).
На 300 мл теста - 3 ч. ложки ржаной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
2 ч. ложки растительного масла
На сковороду наливается тесто (не тонко) и запекается в печи - духовке. Я так думаю, что температура духовки должна быть не менее 220-230 градусов.
На готовый блин намазывается каша, сверху сметанная заливка и снова в духовку до легкой румяной корочки.
Готовый комал мелна щедро смазывается сливочным маслом.
Оторваться невозможно!
А вечером, в день нашего отъезда, ребята угостили табани (дрожжевые блины) с мясом кабана (кабана они жарили на праздник на вертеле). Пекли в печи. Зачем они это сделали!!! Или может так - зачем я так люблю блины! Теперь буду помнить вечно.
А хотите сами попробовать? Для москвичей и гостей столицы - 27 августа в музее-заповеднике Коломенское пройдет Фестиваль Русское Поле . Трактир «Теплая речка» приедет на фестиваль со своей, родной марийской кухней! Не знаю, что у них будет в меню, но это точно будет вкусно!
👍22
А вы знаете, что и в этом году у нас есть шикарный журнал «Спасаем яблоки»?❓
В прошлом году в Подмосковье журнал был чрезвычайно востребован - яблок было столько, что действительно их нужно было спасать от погибели всеми возможными способами.
Этим летом яблони у нас отдыхают, зато в других регионах садоводы вывозят буквально тачками на мусорку.
Зачем??!! Есть масса способов и рецептов сделать из фруктов что-то вкусное сейчас или запасти на зиму.
Мы придумали для вас это еще в прошлом году. Изучите, может и вам сейчас это тоже пригодиться.
Содержание сборника рецептов
1. Салат с яблоками и брокколи
2. Салат с яблоками, морковью и орехами
3. Карри из свинины с яблоками
4. Быстрая запеченная курица с яблоками
5. Пирог с яблоками и миндалем
6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
8. Чизкейк с яблоками
9. Самбук из яблок
10. Яблоки, запеченные с овсянкой
11. Яблочный мармелад
12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
13. Яблочный чатни
14. Маринованные яблоки
15. Яблочное масло
16. Моченые яблоки
17. Яблочный сидр
Если у вас в этом году ветки яблонь гнутся от урожая, вам точно это пригодится!
Чтобы узнать подробности - переходите сюда🔽🔽🔽
https://club-culinarov.com/apple1
В прошлом году в Подмосковье журнал был чрезвычайно востребован - яблок было столько, что действительно их нужно было спасать от погибели всеми возможными способами.
Этим летом яблони у нас отдыхают, зато в других регионах садоводы вывозят буквально тачками на мусорку.
Зачем??!! Есть масса способов и рецептов сделать из фруктов что-то вкусное сейчас или запасти на зиму.
Мы придумали для вас это еще в прошлом году. Изучите, может и вам сейчас это тоже пригодиться.
Содержание сборника рецептов
1. Салат с яблоками и брокколи
2. Салат с яблоками, морковью и орехами
3. Карри из свинины с яблоками
4. Быстрая запеченная курица с яблоками
5. Пирог с яблоками и миндалем
6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
8. Чизкейк с яблоками
9. Самбук из яблок
10. Яблоки, запеченные с овсянкой
11. Яблочный мармелад
12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
13. Яблочный чатни
14. Маринованные яблоки
15. Яблочное масло
16. Моченые яблоки
17. Яблочный сидр
Если у вас в этом году ветки яблонь гнутся от урожая, вам точно это пригодится!
Чтобы узнать подробности - переходите сюда🔽🔽🔽
https://club-culinarov.com/apple1
Club-Culinarov
Журнал - сборник рецептов "Спасаем яблоки"
Вносим разнообразие в осенний стол яблочным меню и сделаем банальные и небанальные заготовки на зиму.
👍11
Горчица в России – приправа, которая не исчезнет при любых кризисах и войнах. Даже в самые тяжелые времена конца социализма на прилавках вместе с банками березового сока и уксуса стояла она – горчица. Кажется, так было всегда. Но это иллюзия.
Как мы уже недавно рассказывали, первый горчичный завод в России основал житель Сарепты Иоганн Конрад Найтц. А вот всероссийскую известность сарептской горчице принес его последователь Иоганн Каспар Глич, который создал целую династию горчичных фабрикантов. Его историю нам любезно рассказали сотрудники Музея-заповедника «Старая Сарепта»:
Так вот, женившись на дочери Найтца Шарлотте-Генриетте, И.К.Глич стал его компаньоном, а после смерти Найтца в 1816 году получил завод в свое полное распоряжение. Он неустанно работал над улучшением технологии производства, повышением качества и ассортимента.
Однако, жизнь иногда готовит неприятные сюрпризы. И в 1823 году в Сарепте случается страшный пожар. Сгорело немало домов, общественных зданий. Был уничтожен в огне и завод. Так что все пришлось начинать сначала. Восстановление предприятия позволило многое организовать по-новому. Горчичные мельницы по-прежнему работали на конной тяге. Но уже появились ручные гидравлические прессы, которые позволили значительно увеличить выпуск масла.
Помимо самой Сарепты продукция завода продавалась в «фирменных» магазинах завода в Царицыне, Астрахани, Саратове, Самаре, Нижнем Новгороде, Москве и Санкт-Петербурге. Купцы из самых разных регионов закупали горчицу в Сарепте. Продукция завода экспортировалась в Персию, Англию, Данию. При этом горчичное масло, порошок и столовую горчицу И.К.Глич продавал под маркой «Сарептская горчица». Эта торговая марка уже в первой половине XIX века стала широко известной и узнаваемой по всей стране.
После смерти И.К.Глича в 1852 году владельцами производства стали его сыновья Константин и Лювиг-Фердинанд, которые создали компанию «Наследники И.К.Глича». В 1857 году они построили в Сарепте новый крупный горчичный завод, который имел немало новшеств: первую в регионе паровую машину, работающие от нее горизонтальные гидравлические прессы, первый же в Нижнем Поволжье грузовой лифт, паровое отопление. Это позволило увеличить объемы производства в несколько раз. В последующем завод прошел еще немало модернизаций.
О качестве горчицы Гличей свидетельствуют многочисленные награды. В 1859 году компания получила право именоваться «Поставщиком Двора Его Императорского Величества». В 1863-, 1867 и 1892 гг компания была награждена медалями Парижской всемирной выставки. А в 1890-м получила золотую медаль на Казанской научно-промышленной выставке.
Железнодорожное сообщение, дошедшее до Сарепты, позволило обеспечить стабильные поставки продукции завода не только в Москву и Петербург, но и в Прибалтику, Польшу, на Кубань, в черноморские порты.
Любопытно, что компания сарептских горчичных производителей «Наследники И.К.Глича» была среди тех, кто стоял у истоков явления, которое сегодня называется «социальной ответственностью бизнеса». Начиная с основателя династии Иоганна Каспара Глича владельцы завода стремились оказывать материальную помощь его работникам, крестьянам – поставщикам сырья на завод, а также общине Сарепты. Для нуждающихся в жилье рабочих Гличи строили дома, которые сдавали рабочим в аренду. Пауль Глич (последний представитель династии) организовал для детей работников завода бесплатный детский сад.
Количество рабочих горчичного завода Гличей во все время его существования не превышало 80 человек. Все владельцы завода были лично знакомы с каждым рабочим, бывали у них в гостях, оказывали помощь в случае нужды, болезни. По крупным светским и религиозным праздникам Гличи выплачивали рабочим денежные премии, давали подарки – муку, горчичное масло, детям – сладости. Известны примеры, когда Гличи обеспечивали девушкам невестам – дочерям рабочих завода приданное на свадьбу.
Как мы уже недавно рассказывали, первый горчичный завод в России основал житель Сарепты Иоганн Конрад Найтц. А вот всероссийскую известность сарептской горчице принес его последователь Иоганн Каспар Глич, который создал целую династию горчичных фабрикантов. Его историю нам любезно рассказали сотрудники Музея-заповедника «Старая Сарепта»:
Так вот, женившись на дочери Найтца Шарлотте-Генриетте, И.К.Глич стал его компаньоном, а после смерти Найтца в 1816 году получил завод в свое полное распоряжение. Он неустанно работал над улучшением технологии производства, повышением качества и ассортимента.
Однако, жизнь иногда готовит неприятные сюрпризы. И в 1823 году в Сарепте случается страшный пожар. Сгорело немало домов, общественных зданий. Был уничтожен в огне и завод. Так что все пришлось начинать сначала. Восстановление предприятия позволило многое организовать по-новому. Горчичные мельницы по-прежнему работали на конной тяге. Но уже появились ручные гидравлические прессы, которые позволили значительно увеличить выпуск масла.
Помимо самой Сарепты продукция завода продавалась в «фирменных» магазинах завода в Царицыне, Астрахани, Саратове, Самаре, Нижнем Новгороде, Москве и Санкт-Петербурге. Купцы из самых разных регионов закупали горчицу в Сарепте. Продукция завода экспортировалась в Персию, Англию, Данию. При этом горчичное масло, порошок и столовую горчицу И.К.Глич продавал под маркой «Сарептская горчица». Эта торговая марка уже в первой половине XIX века стала широко известной и узнаваемой по всей стране.
После смерти И.К.Глича в 1852 году владельцами производства стали его сыновья Константин и Лювиг-Фердинанд, которые создали компанию «Наследники И.К.Глича». В 1857 году они построили в Сарепте новый крупный горчичный завод, который имел немало новшеств: первую в регионе паровую машину, работающие от нее горизонтальные гидравлические прессы, первый же в Нижнем Поволжье грузовой лифт, паровое отопление. Это позволило увеличить объемы производства в несколько раз. В последующем завод прошел еще немало модернизаций.
О качестве горчицы Гличей свидетельствуют многочисленные награды. В 1859 году компания получила право именоваться «Поставщиком Двора Его Императорского Величества». В 1863-, 1867 и 1892 гг компания была награждена медалями Парижской всемирной выставки. А в 1890-м получила золотую медаль на Казанской научно-промышленной выставке.
Железнодорожное сообщение, дошедшее до Сарепты, позволило обеспечить стабильные поставки продукции завода не только в Москву и Петербург, но и в Прибалтику, Польшу, на Кубань, в черноморские порты.
Любопытно, что компания сарептских горчичных производителей «Наследники И.К.Глича» была среди тех, кто стоял у истоков явления, которое сегодня называется «социальной ответственностью бизнеса». Начиная с основателя династии Иоганна Каспара Глича владельцы завода стремились оказывать материальную помощь его работникам, крестьянам – поставщикам сырья на завод, а также общине Сарепты. Для нуждающихся в жилье рабочих Гличи строили дома, которые сдавали рабочим в аренду. Пауль Глич (последний представитель династии) организовал для детей работников завода бесплатный детский сад.
Количество рабочих горчичного завода Гличей во все время его существования не превышало 80 человек. Все владельцы завода были лично знакомы с каждым рабочим, бывали у них в гостях, оказывали помощь в случае нужды, болезни. По крупным светским и религиозным праздникам Гличи выплачивали рабочим денежные премии, давали подарки – муку, горчичное масло, детям – сладости. Известны примеры, когда Гличи обеспечивали девушкам невестам – дочерям рабочих завода приданное на свадьбу.
👍2
Но времена меняются. И в 1918 году семья Гличей – владельцев горчичного завода – эмигрировала из России. В ходе Гражданской войны Сарепта дважды переходила от красных к белым и обратно. При этом обе стороны старались не разрушать производство и поддерживали его силами оставшихся специалистов. А в 1920 году завод был национализирован советской властью. Но этой уже совсем другая история, ко которой мы тоже расскажем.
👍18