За что мы любим варенье?
За процесс, похожий на медитацию, за запахи, разносящиеся по дому.
За то, что баночка домашнего варенья, открытая зимой, подчас, приносит больше радости, чем самые крутые торты и пирожные.
Вопрос: сколько и как варить варенье – не праздный, вот почему мой опыт пригодится и новичкам, и опытным хозяйкам.
Как сварить варенье и сохранить витамины?
1. Какие пропорции плодов и сахара при приготовлении варенья
2. В чём варить варенье?
3. Хранение варенья
4. На каком огне варить варенье?
6. Снимать ли пену с варенья?
7. Что делать, если варенье не густеет?
8. Как сварить варенье без варки?
9. Как организовать хранение варенья?
10. Какую посуду можно использовать, а какую нельзя?
А также способы варки варенья!
Обо всем этом можно можно узнать из моей статьи на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/skolko-i-kak-varit-varene-1015833
За процесс, похожий на медитацию, за запахи, разносящиеся по дому.
За то, что баночка домашнего варенья, открытая зимой, подчас, приносит больше радости, чем самые крутые торты и пирожные.
Вопрос: сколько и как варить варенье – не праздный, вот почему мой опыт пригодится и новичкам, и опытным хозяйкам.
Как сварить варенье и сохранить витамины?
1. Какие пропорции плодов и сахара при приготовлении варенья
2. В чём варить варенье?
3. Хранение варенья
4. На каком огне варить варенье?
6. Снимать ли пену с варенья?
7. Что делать, если варенье не густеет?
8. Как сварить варенье без варки?
9. Как организовать хранение варенья?
10. Какую посуду можно использовать, а какую нельзя?
А также способы варки варенья!
Обо всем этом можно можно узнать из моей статьи на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/skolko-i-kak-varit-varene-1015833
👍17
Кабачок - родственник тыквы и не менее чем эта яркая красавица заслуживает внимания и почета на нашем столе. 😍
Самый вкусный кабачок, кстати, с кожицей желтого цвета.
Из него, так же, как и из тыквы, можно приготовить полноценный обед, состоящий из салата, супа, горячего, и десерта.
Даже компот и варенье сварить можно, так что тыкве ни в чем не уступает.
У меня два обязательных супа с кабачками.
Суп № 1 - овощной суп с фрикадельками или без них.
В супе №1 фишечка - заправка из сметаны с кинзой - это обязательно! Сметана с кинзой поднимает суп на другой уровень.💯
✅300 г картофеля
✅150 г моркови
✅100-150 г кабачка
✅200 г свежего помидора
✅1стебель лука порея
✅30 мл оливкового масла
для подачи
✅1 небольшой пучок кинзы
✅сметана для подачи
✅соль, перец
Если захотите сделать с фрикадельками:
для фарша:
✅100 г говядины
✅100 г свинины
✅70 г репчатого лука
✅50 г белой черствой булки
Фрикадельки перед тем, как запустить в суп, обжарить на сковороде.
♦️1. Отрезать у лука порея белую часть, снять первый слой и нарезать кольцами. Положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
♦️2. Кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками примерно 1,5х1,5 см.
♦️3. Морковь и картофель такими же по величине кубиками.
♦️4. С помидоров снять кожицу и нарезать ломтиками.
♦️5. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, разогреть на среднем огне и слегка пассеровать лук-порей. Ни в коем случае не зажаривать, это для лука-порея смерти подобно!
♦️6.Затем положить морковь, перемешать и готовить 7-8 минут.
♦️7.Добавить картофель, кабачок и помидоры. Приправить солью, свежемолотым перцем, перемешать и накрыть крышкой. Все вместе потушить на среднем огне 10 минут.
♦️8. Залить овощи 1,5 литрами теплой воды, довести до кипения и готовить ♦️10 минут на медленном огне.
После готовности обязательно даю супу отдохнуть и настояться не менее 10 минут.
♦️И последний штрих - мелко нарезать кинзу, смешать со сметаной - это заправка к супу, в ней особая прелесть.
☀️Суп № 2 - овощной с кабачками и белыми грибами. Но этот чуть позже, когда пойдут белые грибы 😉
Самый вкусный кабачок, кстати, с кожицей желтого цвета.
Из него, так же, как и из тыквы, можно приготовить полноценный обед, состоящий из салата, супа, горячего, и десерта.
Даже компот и варенье сварить можно, так что тыкве ни в чем не уступает.
У меня два обязательных супа с кабачками.
Суп № 1 - овощной суп с фрикадельками или без них.
В супе №1 фишечка - заправка из сметаны с кинзой - это обязательно! Сметана с кинзой поднимает суп на другой уровень.💯
✅300 г картофеля
✅150 г моркови
✅100-150 г кабачка
✅200 г свежего помидора
✅1стебель лука порея
✅30 мл оливкового масла
для подачи
✅1 небольшой пучок кинзы
✅сметана для подачи
✅соль, перец
Если захотите сделать с фрикадельками:
для фарша:
✅100 г говядины
✅100 г свинины
✅70 г репчатого лука
✅50 г белой черствой булки
Фрикадельки перед тем, как запустить в суп, обжарить на сковороде.
♦️1. Отрезать у лука порея белую часть, снять первый слой и нарезать кольцами. Положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
♦️2. Кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками примерно 1,5х1,5 см.
♦️3. Морковь и картофель такими же по величине кубиками.
♦️4. С помидоров снять кожицу и нарезать ломтиками.
♦️5. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, разогреть на среднем огне и слегка пассеровать лук-порей. Ни в коем случае не зажаривать, это для лука-порея смерти подобно!
♦️6.Затем положить морковь, перемешать и готовить 7-8 минут.
♦️7.Добавить картофель, кабачок и помидоры. Приправить солью, свежемолотым перцем, перемешать и накрыть крышкой. Все вместе потушить на среднем огне 10 минут.
♦️8. Залить овощи 1,5 литрами теплой воды, довести до кипения и готовить ♦️10 минут на медленном огне.
После готовности обязательно даю супу отдохнуть и настояться не менее 10 минут.
♦️И последний штрих - мелко нарезать кинзу, смешать со сметаной - это заправка к супу, в ней особая прелесть.
☀️Суп № 2 - овощной с кабачками и белыми грибами. Но этот чуть позже, когда пойдут белые грибы 😉
👍14❤7
Говоря сегодня снисходительно «перловка», мы забываем, что означает слово «перл», от которого произошло название каши.
Перл — это жемчужина.
Нежная перловая каша была любимой у императора Петра I.
Возможно, его повар – немец Фельтен – и задумался, что не царское это название для каши – «ячневая». И облагородил его на «аглицкий манер» - pearl barley.
Отшелушенное и отшлифованное ячменное зерно становится тремя видами круп – наименее очищенной и шлифованной дробленой ячкой, очищенной и отшлифованной перловой крупой и отшлифованной до круглого «жемчужного» зернышка крупой-голландкой.
Самая полезная - ячка и она же готовится быстрее своих ячменных сестер.
Перловка варится дольше всех, но молочная каша из нее как пух. А голландка хотя и самая красивая и варится быстрее перловой, но по пользе сильно уступает обеим. Из-за шлифовки витаминов в ней остается мало. Но из нее можно сварить блюдо, похожее на ризотто. Не смейтесь, у него даже есть похожее название - перлотто.
Каждая из круп может пойти на кашу, их можно запустить в суп, приготовить гарнир.
На завтрак - молочную соленую или сладкую ячку, приправить корицей и добавить изюм или курагу, да и просто нарезанные яблоко или банан.
Перловка будет особенно вкусна, если добавить к ней обжаренный лук, морковь, посыпать черным перцем и порошком карри.
Голландка, как самостоятельное блюдо, хороша с овощами - тыквой, грибами и мясом.
Перловые крупы сочетаются и с бобовыми культурами - чечевицей, фасолью, нутом.
О прошлом российской каши рассказываем с Павлом Сюткиным на портале Лента https://lenta.woman.ru/article/8436?fbclid=IwAR0zIF9Ms6VzKNDlBi1-YF6-e5pbHrRZKceA3l-Ckx5LYNTnFuyNFy_JU9Y
Перл — это жемчужина.
Нежная перловая каша была любимой у императора Петра I.
Возможно, его повар – немец Фельтен – и задумался, что не царское это название для каши – «ячневая». И облагородил его на «аглицкий манер» - pearl barley.
Отшелушенное и отшлифованное ячменное зерно становится тремя видами круп – наименее очищенной и шлифованной дробленой ячкой, очищенной и отшлифованной перловой крупой и отшлифованной до круглого «жемчужного» зернышка крупой-голландкой.
Самая полезная - ячка и она же готовится быстрее своих ячменных сестер.
Перловка варится дольше всех, но молочная каша из нее как пух. А голландка хотя и самая красивая и варится быстрее перловой, но по пользе сильно уступает обеим. Из-за шлифовки витаминов в ней остается мало. Но из нее можно сварить блюдо, похожее на ризотто. Не смейтесь, у него даже есть похожее название - перлотто.
Каждая из круп может пойти на кашу, их можно запустить в суп, приготовить гарнир.
На завтрак - молочную соленую или сладкую ячку, приправить корицей и добавить изюм или курагу, да и просто нарезанные яблоко или банан.
Перловка будет особенно вкусна, если добавить к ней обжаренный лук, морковь, посыпать черным перцем и порошком карри.
Голландка, как самостоятельное блюдо, хороша с овощами - тыквой, грибами и мясом.
Перловые крупы сочетаются и с бобовыми культурами - чечевицей, фасолью, нутом.
О прошлом российской каши рассказываем с Павлом Сюткиным на портале Лента https://lenta.woman.ru/article/8436?fbclid=IwAR0zIF9Ms6VzKNDlBi1-YF6-e5pbHrRZKceA3l-Ckx5LYNTnFuyNFy_JU9Y
lenta.woman.ru
Что нужно успеть сделать до конца лета?
Чек-лист главных августовских дел
👍20
Для тех, кто не сумел присоединиться к прямому эфиру в Инстаграме, можно посмотреть по ссылке https://www.instagram.com/tv/ChAU31dF3GO/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
👍9
Откуда пошла русская кухня?
🤔
Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.
Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.
Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.
И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.
Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.
За последние годы мы с Павлом Сюткиным объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.
♦️♦️♦️И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Павлом будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.
Обещаем – будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.
🤔
Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.
Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.
Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.
И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.
Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.
За последние годы мы с Павлом Сюткиным объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.
♦️♦️♦️И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Павлом будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.
Обещаем – будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.
👍23👏2
Заготовки из баклажанов на зиму часто заменяют нам мясо и даже грибы – такой уж у этих овощей неожиданный кулинарный и вкусовой эффект.
И редкая способность делать еду сытнее и богаче.
Баклажаны продаются в магазинах круглый год, но сезонные, грунтовые – совсем другие на вкус, это чувствуется даже в домашних заготовках.
Баклажаны можно мариновать, солить, и сочетать с другими овощами, замораживать и даже сушить.
Что и как заготовить на зиму из баклажанов я для вас написала на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-baklazhanov-na-zimu-1015908
И редкая способность делать еду сытнее и богаче.
Баклажаны продаются в магазинах круглый год, но сезонные, грунтовые – совсем другие на вкус, это чувствуется даже в домашних заготовках.
Баклажаны можно мариновать, солить, и сочетать с другими овощами, замораживать и даже сушить.
Что и как заготовить на зиму из баклажанов я для вас написала на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-baklazhanov-na-zimu-1015908
👍12❤1👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Горчичное масло - золото Сарепты. ❤️
👍9❤2
Судя по вашим комментариям и ответам в Директ - предстоит великая битва - наступает урожай яблок!🍎😱😱
А вы что, до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой?😳
⚠️Мы приготовили для вас специальный сезонный журнал «Спасаем яблоки».‼
Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать банальные и небанальные заготовки на зиму.
Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие.
🔶Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные - это точно лучше жареной картошки!
🔶А кому-то нравятся распавшиеся в пюре - соус. Для этого нужны кислые.
🔶Для моченых нет ничего лучше нашей антоновки.
🔶И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре.
🔶В зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасен самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!
С учетом этих яблочных особенностей, мы и составили наше яблочное меню.
🍎Съедим сейчас и заготовим впрок!
✳️1. Салат с яблоками и брокколи
✳️2. Салат с яблоками, морковью и орехами
✳️3. Карри из свинины с яблоками
✳️4. Быстрая запеченная курица с яблоками
✳️5. Пирог с яблоками и миндалем
✳️6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
✳️7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
✳️8. Чизкейк с яблоками
✳️9. Самбук из яблок
✳️10. Яблоки, запеченные с овсянкой
✳️11. Яблочный мармелад
✳️12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
✳️13. Яблочный чатни
✳️14. Маринованные яблоки
✳️15. Яблочное масло
✳️16. Моченые яблоки
✳️17. Яблочный сидр
Стоимость журнала - 1300 руб.
❤️Но, как обычно, мы делаем специальную цену - 1000 руб до 1 сентября.‼
И начнем спасать яблоки уже сейчас!
Не дожидаясь крупных яблочных завалов!😍😍😍
Нажмите на ссылку https://club-culinarov.com/apple1
и вы сможете купить журнал со скидкой!
А вы что, до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой?😳
⚠️Мы приготовили для вас специальный сезонный журнал «Спасаем яблоки».‼
Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать банальные и небанальные заготовки на зиму.
Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие.
🔶Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные - это точно лучше жареной картошки!
🔶А кому-то нравятся распавшиеся в пюре - соус. Для этого нужны кислые.
🔶Для моченых нет ничего лучше нашей антоновки.
🔶И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре.
🔶В зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасен самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!
С учетом этих яблочных особенностей, мы и составили наше яблочное меню.
🍎Съедим сейчас и заготовим впрок!
✳️1. Салат с яблоками и брокколи
✳️2. Салат с яблоками, морковью и орехами
✳️3. Карри из свинины с яблоками
✳️4. Быстрая запеченная курица с яблоками
✳️5. Пирог с яблоками и миндалем
✳️6. Пирог с яблоками и карамельным соусом
✳️7. Пирог с листьями мангольда (свеклы) и яблоками
✳️8. Чизкейк с яблоками
✳️9. Самбук из яблок
✳️10. Яблоки, запеченные с овсянкой
✳️11. Яблочный мармелад
✳️12. Яблочно-тыквенное пюре без сахара
✳️13. Яблочный чатни
✳️14. Маринованные яблоки
✳️15. Яблочное масло
✳️16. Моченые яблоки
✳️17. Яблочный сидр
Стоимость журнала - 1300 руб.
❤️Но, как обычно, мы делаем специальную цену - 1000 руб до 1 сентября.‼
И начнем спасать яблоки уже сейчас!
Не дожидаясь крупных яблочных завалов!😍😍😍
Нажмите на ссылку https://club-culinarov.com/apple1
и вы сможете купить журнал со скидкой!
Club-Culinarov
Журнал - сборник рецептов "Спасаем яблоки"
Вносим разнообразие в осенний стол яблочным меню и сделаем банальные и небанальные заготовки на зиму.
👍13