Вчера был борщ.
Сегодня по случаю жаркой погоды  - о супах холодных.

Супы летом готовят реже, оно и понятно: не хочется отнимать время от более интересных занятий, да и организм просит легкости в питании и приветствует все охлаждающее.

Наступает пора холодных супов, и здесь, прямо скажем, есть из чего выбирать. Вы наверняка знаете, как приготовить холодный свекольник, но ведь вариантов вкусных супов гораздо больше.

Обо всех секретах этих вкусных и очень уместных летом блюд рассказываю на портале Гастроном:

🚩Овощной и очень быстрый холодный суп;
🚩Холодный суп из свеклы и болгарского перца с имбирем;
🚩Зеленый гаспачо по мотивам рецепта Йотама Оттоленги;
🚩Суп из редиса на пахте;
🚩Холодный гороховый суп;
🚩Охлажденный суп «Авголемоно»;
🚩Холодный арбузный суп с овощами;
🚩Кабачковый суп с базиликом;
🚩Испанский холодный суп «Сальморехо»
🚩Холодный черничный суп

https://www.gastronom.ru/text/10-samyh-vkusnyh-holodnyh-supov-kotorye-letom-osobenno-polezny-1015651

Пора готовить рататуй!

Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку.

Я тоже давно делаю, обжарив отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовала разные варианты, но остановилась на этом.
И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.

А в этот раз все отдельно запекла. Как же это вкусно! Но неизменно - немного маслин.
Кто еще не готовил в это сезоне рататуй - присоединяйтесь.
Сейчас, в жару, самое правильное сделать свой выбор в пользу овощей.
Овощи можно купить в магазине или на рынке у проверенных поставщиков.

✅4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый. Зеленый не советую)
✅4 маленьких молодых кабачка или цукини
✅4 небольших баклажана
✅2 крупных сладких помидора
✅2 средние луковицы (предпочтительно белые)
✅4 зубчика чеснока
✅оливковое масло
✅соль, перец чили молотый  (идеально – эспелет)

Духовку разогреть до 200 градусов.
1. Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2. Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3. Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5. Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6. Накрыть бумагой для выпечки и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.

Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.♥️♥️♥️

Продолжим про бульоны?

#готовимвкуснокурс
#куриныйбульонкурс

Расскажите мне, как вы варите бульон из курицы? И главное - из какой.

К куриному бульону я отношусь очень трепетно.
Может потому, что довелось мне еще с детства «испортить» вкус бульонами, сваренными из самых лучших, только что бегающих по двору, курочек. И, конечно, с домашней лапшой –«свойской».

Вы часто вспоминаете, какой был вкусный бульон из советских, синеньких курочек из магазина? Завернут в квадрат серой грубой бумаги и несешь ее домой с торчащими из авоськи лапами.
По сравнению с сегодняшними ватными бройлерами, советские синюшные имели хоть какой-то вкус.
Но и они ничто рядом с домашними, настоящими курочками-несушками. Которые и яйца несут и в суп - они же. Они совсем другие.

Сейчас (с недавнего прошлого) фермеры стали выращивать и кур, и петушков специально на суп.
По вкусу они довольно разные. Петушки с более ярким, терпким, «мужским» петушиным ароматом -  как и положено в природе.
Курочки помягче, деликатнее. Но и курочек на суп тоже лучше не покупать совсем молоденьких, все же им нужно для вкуса побегать, мышцы накачать. Тогда бульон будет прозрачный, как слеза. И очень, очень вкусный и ароматный.

Я не зря написала - мышцы накачать. Ибо настоящая, ароматная курочка после варки вряд ли будет мягкой. Хотя, если мне не изменяет память, в детстве мы и отварные части все съедали, даже головы и лапки. Все же это были, наверное, куры других пород))

Но если хотите получить лучший ароматный куриный бульон - купите суповую курицу.

Сварите без каких-либо кореньев, белый, прозрачный бульон при медленном кипении, практически незаметном. И тогда получите прозрачный бульон с лужицами желтого жира.

А как же без него? Вредно говорите? Отнюдь. Не хотите жирный бульон -  срежьте жир перед варкой. Но не выбрасывайте! На нем можно готовить (жарить) так же, как и на любом другом животном жире.

Будет вкусно. К примеру, если захотите приготовить суп с фрикадельками из мацы, лук лучше обжарить на курином жире.

Мыть или не мыть курицу? И летят ли во время мытья микробы по кухне? Опять же - у кого и как куплена. Я, к примеру, разрезаю курицу пополам и смотрю – остались ли внутри частички легкого между ребер. Если остались - удаляю, вымываю.  Я не люблю варить бульон с остатками потрохов.
Это портит вкус и запах. Я вообще предпочитаю два отдельных бульона - бульон из курицы и бульон из куриных потрохов -печенка, желудок, голова, шея, лапки. Это два разных бульона.
Если потрошки положить и варить с курицей - это будет в итоге бульон из потрохов -  они забьют куриный вкус и аромат, упростят.

Категорически я не могу утверждать - как будет правильно в том или иной случае - мыть или не мыть.  Про микробы от курицы на кухне -  это мне кажется больше выдумки.

Конечно, куриный бульон можно сварить из любой курицы. Если не суповая -  добавить кореньев и сварить желтый бульон. О нем я уже писала. Ищите по тэгу.

Прекрасен бульон из цесарки. Из целой -  побогаче, понаваристее. Тоже лучше без кореньев, как из суповой курицы. Не менее вкусный, но полегче, будет бульон из остова цесарки -  нежный, прозрачный, ароматный, с желтыми пятнышками жира.

А какой чудесный бульон из крыльев индейки! И очень полезный, особенно детям – в нем содержится много коллагена. Учтите это, когда стоять перед выбором -  сварить ребенку суп из куриной грудки (она абсолютно «пустая») или из недорогих, по более полезных индюшиных крыльев.

Вот пока такое продолжение про бульоны. Возможно, было бы лучше выйти в прямой эфир и все рассказать, но я сделаю это, когда закончу все про бульоны.

Первый пошел!

А скажите мне, что больше всего вы цените в малосольных огурцах? Аромат? Или любите поострее? Какие у вас свои секретки?

Я больше люблю ароматные, чтобы чеснока побольше😉😍

Я обещала дать рецепт куриного супа с кнейдлах из мацы.

Выполняю!

Как варить куриный бульон я совсем недавно писала, а теперь суп.
#готовимвкуснокурс
#куриныйсупкурс

Куриный суп с кнейдлах из мацы

В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько.

Вот, к примеру, еврейская.  И не нужно меня упрекать - как я могу заниматься русской кухней и любить еврейскую!
Да, люблю и моя семья тоже.
В этом месте обычно у меня сразу уменьшается количество подписчиков и друзей. И сразу забывается, что практически все любят на закуску форшмак, а гефилте-фиш - обожают.

А я люблю и умею готовить еврейскую кухню (и не только) и горжусь этим. У меня получается вкусно.  Вот, к примеру, такой супчик с кнейдлах из мацы.  По мне так если на выбор - мясные фрикадельки, или из мацы - я выберу последние.

И если у вас есть настоящая домашняя суповая курица, попробуйте!
А если и нет- то всегда можно добавить несколько суповых ингредиентов, которые точно обогатят вкус.
Еврейского пенициллина не обещаю - меня учили варить с большим количеством чеснока. Если будете следовать рецепту - вкусный суп точно получится.

для бульона
✅1 курица весом 1,5 кг
✅1 морковка
✅1 луковица
✅1 стебель сельдерея
✅1/2 головки чеснока
✅соль, молотый черный перец по вкусу
✅и еще одна морковка для красоты

для кнейдлах
✅75 г мацы
✅2 яйца
✅1 небольшая луковица
✅3 веточки петрушки
✅1 ст. л. сливочного масла или куриного жира
✅соль

♦️1.Сварить бульон: курицу залить 2,5 л холодной воды, довести
почти до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену, положить морковку, лук, сельдерей
и чеснок. Посолить. Готовить 2-4 часа -  до готовности курицы
на очень медленном огне, не давая кипеть. За 40 минут
до окончания варки снова посолить по вкусу, если нужно.
♦️2. Для приготовления кнейдлах мацу разломать на кусочки
и смолоть в блендере.
♦️3. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле
или курином жире.
♦️4. Разделить яйца на белок и желток. Белки взбить до мягких пиков.
♦️5. Петрушку очень мелко порубить.
♦️6. Муку из мацы смешать с жареным луком, петрушкой и желтком.
Посолить. Ввести взбитые белки и аккуратно, но тщательно
перемешать. Посмотреть по консистенции — если тесто очень
густое, добавить 1/4 чашки бульона. Тесто накрыть пищевой
пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут.
♦️7. Из теста сформовать шарики диаметром 2 см.
♦️8. Достать из готового бульона курицу и овощи.
♦️9. Оставшуюся морковь нарезать кружочками.
♦️10. В слабо кипящий бульон запустить кнейдлах и кружочки моркови,
довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут.
♦️11. Подавать с кусочками отварной курицы и морковью.

Жду ваших отзывов!♥️

Первая партия кабачковой икры прошла оценку на «отлично» с заключением -  «как по ГОСТу»!

Когда уже суп из кабачков сварен, рагу и оладьи приготовлены, можно начинать закладывать в закрома))

Икра кабачковая, как по ГОСТу.
Ох уж этот советский стандарт, до сих пор не дающий покоя))
С морковкой или без? С чесноком или зеленью?
Я делаю так.

Для приготовления 500 г кабачковый икры нужно:
✅850 г кабачков
✅75 г репчатого лука
✅55 г томатной пасты
✅10 г соли
✅5 г сахара
✅2 г черного молотого перца
✅25 мл растительного масла
✅5 мл столового уксуса (9%).

♦️Кабачки очистить, нарезать на крупные кубики, сложить в миску, немного полить маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. Станут мягкими, прозрачными, местами румяными.
Духовку открывать с осторожностью! Выходит много пара.
♦️Переложить в емкость, в которой будет удобно пробить погружным блендером.
♦️Лук очистить и нарезать кубиками.
♦️Лук пассеровать на растительном  до прозрачного состояния. Не жарить!
♦️Добавить томатную пасту, перемешать с луком, готовить на небольшом огне 1-2 минуты.
♦️Переложить в емкость к кабачкам и пробить блендером. Я люблю чтобы было совсем гладко и тонко.
♦️Вернуть в сковороду, добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса - его в последнюю очередь.
♦️Перемешать и довести до закипания. Готовить на небольшом огне 3-4 минуты.  Если есть  сеточка -  прикрыть сковороду. Икра при кипении выплескивается.
♦️Влить уксус, перемешать, прогреть. Переложить в стерилизованные банки. Я храню с холодильнике, поэтому не пастеризую.


🥒🥒🥒 И кто-то спрашивал про малосольные  огурцы. 🤔

Я заливаю холодным рассолом, из расчета на
1 л воды 2 ст. ложки соли,
1 ч. ложка сахара.
На 2 литровую банку рассола  примерно 1,3 л.
Приготовьте 1,5 литра, так чтобы хватило.
Зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена, чеснок.

Огурцы готовы через двое суток.😍

Квас считается традиционным русским напитком, и многие уверены, что изобрели его на Руси.

Также среди автовладельцев бытует мнение, что, выпив даже стакан кваса, за руль садиться нельзя: алкотестер покажет промилле.

А еще считается, что квас отлично утоляет жажду, является хорошим источником витаминов группы В и полезен для всех.

Это все правда или выдумка?

✅Квас изобрели на Руси.
➖Миф.
Рецепты таких напитков, как квас, не являются исключительно славянским изобретением. Еще Геродот рассказывал о египетском напитке под названием "зифос". Он готовился из замоченных и забродивших хлебных корок. Однако где-то рецепты подобных напитков забылись или были вытеснены другими, а у восточных славян, в том числе на Руси, квас прижился надолго.

✅Квас – алкогольный напиток.
➕➖И да, и нет.
В квасе, приготовленном по старинным рецептам, было довольно много алкоголя. По ГОСТу современный квас относится к безалкогольным напиткам. В нем допускается объемная доля спирта не более 1,2%.  Натуральный хлебный квас содержит лишь следовые количества алкоголя.

✅Квас хорошо утоляет жажду.
➖Скорее миф.
Хотя считается, что квас может утолять жажду, не следует забывать, что в нем достаточно много сахара. И воду он не заменит.

✅В магазинный квас добавляют красители и ароматизаторы.
➖➕Да, это возможно.
При изготовлении кваса по ГОСТу не используются искусственные ингредиенты.
Но напиток может быть сделан по техническим условиям, в этом случае там уже могут быть самые разные добавки.

✅Квас можно готовить только из хлеба.
➖Миф.
Квас можно делать, используя отруби или овсяные хлопья и дрожжи, квасное сусло и другие ингредиенты. Есть квас из цикория.

✅Квас обеспечит организм необходимыми витаминами группы В.
➖Миф.
Да, в квасе присутствуют витамины группы В. Но польза напитка в качестве их источника сильно преувеличена. Для того, чтобы получить значимое количество витаминов группы В, потребуется выпить очень много кваса.

✅Квас полезен всем.
➖Миф.
Квас – напиток для здоровых людей. Противопоказаний к его употреблению достаточно много - сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагра, аллергия, индивидуальная непереносимость, ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Принято считать, что драники (какорки, теруны, деруны) готовят из натертого на крупной терке картофеля.

Это следует из названия – тереть, драть. Но только ли из картошки можно приготовить драники? Конечно, нет!

О привычных и самых экзотичных видах драников рассказываю на портале Гастроном по ссылке:
https://www.gastronom.ru/text/draniki-iz-ovoschej-i-ne-tolko-idei-sekrety-proverennye-i-udachnye-recepty-1015768

Итак, готовим:
♦️Драники картофельные;
♦️ из кабачков
♦️ из патиссонов;
♦️ из моркови с изюмом в духовке;
♦️ из батата по мотивам рецепта Йотама Оттоленги;
♦️Яблочные драники.

Надеюсь, попробуете и вам понравится!😍