Само слово "кулич" появилось в XVII-XVIII веках. До этого на Пасху на Руси делали перепечу — открытый пирожок из теста, в середину которого иногда кладется начинка. Любая: и творог, и грибы, и ягоды. Сейчас это блюдо сохранилось в удмуртской, поволжской кухне. В источниках XVII века есть свидетельства о том, что боярские жены везли царицам эти перепечи со всей страны.

Но как же их делали тогда? Могли ли испечь высокие кружевные куличи-бабы тогда? Ведь для этого нужна металлическая или глиняная форма? Ничего подобного, относящегося к XVII веку, в музеях нет. А кулич, испеченный просто на поду – совсем другой. Это не только догадки, мы видим и подтверждение на картинах. Куличи были похожими на обычный круглый подовый хлеб. Разве что могли быть из пшеничной муки, праздничные, да и ржаные несли на молебен.⬇️

Такими пекли куличи практически до второй половины XIX века - на "поду" — нижнем основании свода — в печи, либо на противне. Вот, к примеру, в "Санкт-Петербургской кухне" Игнатий Радецкий в 1862 году советует "раскатать тесто и сложить на подслоенный маслом плафон". Плафоном тогда называли противень. В деревнях же нередко таким его пекли еще в первой половине XX века.
Подовые куличи можно увидеть в русской живописи. Например, на полотне Владимира Маковского "Молебен на Пасху" (1887) изображен священник, окропляющий святой водой пасхальные яйца и круглый ржаной хлеб.

Привычный нам кулич — высокий, вытянутый, приобрел свою форму только во второй половине XIX столетия. Как ни странно, современному виду пасхального хлеба мы обязаны ромовой бабе. В советское время это была маленькая сдобная булочка с изюмом, но до революции их делали размером как раз с кулич.
Считается, что рецепт бабы привез во Францию в 1720-х годах Николя Сторер - повар свергнутого польского короля Станислава Лещинского. Ценитель хорошей кухни, Лещинский окунул как-то эльзасский пирог куглоф в сладкое вино. Результат ему понравился. А новый десерт был назван в честь любимого героя короля — Али-Бабы. Версия с этим названием, хоть и описывается в литературе, не факт, что достоверна. Ведь слово "баба" (или "бабка") встречается и в русской, и в украинской кухне, и к Али-Бабе никакого отношения не имеет. Но за давностью лет проверить это уже невозможно. ⬇️

В мире говорят о зарождении нового тренда - "хлебобулочного туризма", когда люди посвящают целые выходные или даже отпуска поиску идеального багета и круассанов. За рубежом так называемые "хлебобулочные паломники" часами добираются до отдаленных пекарен днем и проводят ночи в поездах, чтобы успеть к утренней выкладке. А что же у нас?
"С возвышения Москвы как столицы русских земель сюда привозилось лучшее, что было в стране. Эту мысль прекрасно иллюстрируют московские калачи, которые "как огонь горячи". Пришедшие в XVI веке из Мурома, они стали завсегдатаями столичных прилавков. И уже в XIX столетии их возили в Санкт-Петербург и Париж именно как "московские калачи", - рассказывает в интервью «Российской газете» Ольга Сюткина, историк русской кухни. За продолжением 👉 https://rg.ru/2025/06/04/v-moskve-nabiraet-populiarnost-hlebobulochnyj-turizm.html

Супер-мега не кошерный пирог со свининой и молоком 🤦‍♀️ Кто рискнет - получит много удовольствия.
Пеку его ... ой боюсь сказать сколько лет, дабы не выдать свой возраст 😆
Посмотрите, какой на фотографии он сочный. А корочка хрустящая, чуть слоистая.

Пирог со свининой 👇🏻

Пирог со свининой
Что нужно:
600–700 г свинины с жирком, лучше всего подходит шейная часть
1/2 стакана круглозерного риса (сырого)
1 средняя луковица
100 мл молока
280 г муки (2 стакана)
200 г сливочного масла или маргарина из холодильника
200 г нежирной сметаны
Соль, перец по вкусу
Что делать:
1.Муку насыпать в миску, сверху нарезанное на небольшие кусочки масло. Руками растереть в крошку. Добавить сметану и замесить крутое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, при необходимости добавить муки. Убрать на 30 минут в холодильник.
Духовку разогреваю до 190 градусов.
2.Мясо нарезать на мелкие кусочки. - примерно по полсантиметра. Лук нарезать на мелкие кубики.
3.Рис, если необходимо, помыть и просушить.
4.Молоко налить в молочник или любую посуду с носиком.
5.Тесто разделить на две части, одна чуть больше другой. Большую часть раскатать в круг, немного больше диаметра формы. Насыпать половину риса на дно, сверху выложить свинину. Посолить, поперчить, затем сверху лук и вторую половину риса. Сильно начинку не прижимать.
5.Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Хорошо защипнуть края. Вот так, как на фото внахлест нижний слой на верхний – идеально!
6.Сделать несколько отверстий в крышке пирога и влить молоко. Верх пирога смазать молоком или яйцом, смешанным с одной столовой ложкой молока.
7.Выпекать 1 час – 1 час 10 минут.
По готовности дать пирогу 20 минут отдохнуть. И есть!

Почему я так люблю заготавливать черную смородину.

Я замораживаю смородину, пробитую с сахаром. Варенье или пробитая (прокрученная) с сахаром смородина получается слишком сладко, соотношение ягод и сахара 1:1. Чайную ложку на стакан воды – вкуса мало, а сладости много.
Уменьшить количество сахара наполовину и заморозить – это отличное решение! Сахар не даст смородине превратиться в ледяной комок и взять ложечку для чая или морса очень удобно.

Как приготовить - 👉 https://www.gastronom.ru/recipe/55521/zamorozhennoe-pyure-iz-chernoj-smorodiny-s-saharom

А еще я, больше, чем желе из красной смородины, люблю желе из черной.
Если никогда не пробовали из черной, поверьте, вас ждет удивление и гастрономическое очарование. Относительно желе из красной смородины, помимо вкусовых ощущений, в желе из черной смородины, есть еще и аромат. Ярко выраженный концентрированный, превосходный аромат смородины.
Желе из черной смородины в домашних условиях прекрасный топинг к вареникам, сырникам и паштету из куриной печенки.
Для приготовления желе из черной смородины
1 кг черной смородины
800 г сахара
1. Подготовьте стерильные банки объемом примерно 150 мл и крышки. К моменту, когда желе будет готово, а это произойдет довольно быстро, банки должны быть уже подготовлены.
2. Черную смородину переберите от веточек и листьев. Помойте в дуршлаге под проточной водой и оставьте на некоторое время, чтобы стекала вода.
3. Переложите смородину в металлическую (не алюминиевую и не эмалированную) кастрюлю, в которой будет вариться желе. Сразу же положите весь сахар, перемешайте.
4. Пробейте черную смородину с сахаром блендером до состояния пюре и поставьте на огонь выше среднего. Помешивая деревянной ложкой с длинной ручкой, доведите до закипания.
5. Варите желе из черной смородины при активном кипении 3 минуты и снимите с огня. Сразу же протрите через сито. Сито поставьте над другой кастрюлей, чтобы стекал сок для желе. Сок уже достаточно густой - пектин при активном кипении быстро начинает работать, а его в смородине очень много.
6. Кастрюлю с соком еще раз на огонь выше среднего и при непрерывном помешивании довести закипания. Варить 2 минуты при активном кипении. Все, желе готово.
7. Готовое желе из черной смородины, приготовленное дома, разлить в стерилизованные баночки. Не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться десерт начнет практически сразу, когда вы начнете разливать его в баночки.
8. Полностью остывшее желе закрыть стерильными сухими крышками и поставить в сухое, прохладное место.
Кстати. Признаком, что желирование проходит успешно - на поверхности желе появляется пленочка.
Хозяйке на заметку. Выжимки от желе из черной смородины не выбрасывайте. Из них можно сразу же приготовить морс - залить холодной кипяченой водой и дать остыть.

А вы знаете, что у яблок есть Родина?
И мало кто знает, но у яблок есть Родина. Да-да, как у нас с вами. Причем в самом неожиданном месте - в Казахстане, в диких садах Тянь-Шаня. Это открытие ставших уже интернет-мемом «британских ученых» сопровождается другой их теорией. О том, что «разнесли» яблоки естественным путем медведи, выбирая самые сочные, сладкие и спелые плоды. Так это или нет, теперь сказать сложно, но версия любопытная.
На сегодня точно доказано, что первые одомашненные сорта яблок действительно идут из Казахстана, от дикой яблони Сиверса. И знаменитый Алма-Атинский апорт хоть редок в наших краях, но тоже многим известен. Не будем далеко уходить в биологический процесс, скажем только, что на Руси культурная яблоня известна с давних времен. У Ярослава Мудрого был яблоневый сад, царь Алексей Михайлович сам занимался разведением яблок и моченые яблоки считал лучшим десертом. И слава Богу, что антоновка дожила до сегодняшнего дня и мы можем себя побаловать таким знатным «десертом».

Патиссон — красавчик, его в разных странах называют «императорская корона», «архиерейская шапка», «ладони Будды». Но, по сравнению с простым кабачком, он явно проигрывает в популярности. Многие даже выращивают патиссоны только для красоты, а зря.

Из свежих патиссонов, так же как и из кабачков, можно приготовить много вкусных блюд, а еще можно сделать заготовки на зиму. Правда, лучше поторопиться, пока они еще молочной спелости. Впрочем, зрелые тоже подойдут. Как - я написала здесь 👉https://eda.ru/media/produkt/kak-zagotovit-na-zimu-patissony

На первый взгляд кажется, что самая простая сезонная заготовка летнего урожая — это заморозить на зиму в морозилке. Действительно, быстрый и эффективный с точки зрения сохранения пользы и качества способ. Казалось бы, что проще? Помыл, просушил, нарезал при необходимости кусочками, сложил по пакетам и отправил в морозильную камеру. Но, не зная, что происходит с продуктами при воздействии низкой температуры, вы можете быть огорчены результатом.👉🏼https://eda.ru/media/domovodstvo/chto-i-kak-zamorozit-na-zimu

Арбузный мед и моченый терн (тёрен).
Читаю книгу Гузель Яхиной «Дети мои». Получаю удовольствие от истории (поволжские немцы), прекрасного изложения и русского языка. Встречаются и гастрономические открытия. Цитата из книги:
«В августе, когда наполняли амбары обмолоченной пшеницей и овсом, а затем всей колонией варили арбузный мед (пить его будут круглый год, разводя пригоршней льда из домашнего ледника и добавляя пару ягод кислого терновника)…»
Хотелось бы попробовать? Кстати, хорошая идея для современных рестораторов и шефов. Никто не делает. Это будет русской кухней?
Бабушка мочила терн - Балашов, хоперские казаки. Мочила целыми ягодами в десятилитровой бутылке с узким горлышком. Доставали черпачком - сачок на длинной проволоке - тот ещё квест)) это было очень вкусно! До сих пор помню и хочу сделать сама.
Все самое интересное об этой ягоде на странице гастронома.ру https://www.gastronom.ru/product/tyorn-1027