Вы собираетесь делать желе из смородины на зиму?
Иногда мне пишут - сделала желе по вашему рецепту, но оно не получилось. Уходят обиженные. И я их понимаю. На самом деле секрет простой - значит ваша смородина переспела и пектин в ней разрушился!
Всему свое время и не упустите возможность приготовить вкусное желе на зиму!
1 кг черной смородины
800 г сахара
1. Смородину перебрать от веточек и листьев. Помыть.
2. В кастрюлю положить смородину и сахар.
3. Тщательно пробить погружным блендером.
4. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до закипания.
5. Варить, мешая, при достаточно активном кипении 2- 3 минуты.
6. Снять с огня и сразу же протирать через сито.
7. Кастрюлю с соком еще раз на огонь и довести до закипания. Варить 2 минуты. Все, желе готово.
8. Разлить по стерилизованным баночкам и, не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться начнет еще на столе, при комнатной температуре.
9. Банки с остывшим желе закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Удивительно здесь лишь то, что этот необычный праздник был придуман и впервые проведён только в 1995 году. Хотя, казалось бы, радость от поедания (и выпивания) шоколада люди испытывают давным-давно.
Радио Звезда попросило Павла Сюткина рассказать об истории шоколада. Который стал классическим примером совершенно чуждого продукта, ставшего излюбленным и родным для миллиардов людей.

- Почему в Южной Америке делали холодный напиток с какао-бобов с перцем? Какими свойствами он обладал?
История шоколада начинается еще в доколумбову эпоху на территории нынешней Мексики и Центральной Америки. Сначала ольмеки, а потом и ацтеки научились растирать зёрна какао с маисом и острым перцем и изготавливать на основе полученной смеси бодрящий напиток. Он-то и стал прародителем всеми любимого сегодня шоколада.
Еще в XVIII веке до нашей эры племена ольмеков делали из мякоти шоколадных плодов алкоголь. А сами бобы научились использовать майя и ацтеки, приготавливая из них "чоколатль", взбалтывая раствор до образования пены.
Известно, что еще в 1519 году Эрнан Кортес на пиру у местного вождя Монтесумы угощался этим питьем, приправленным жгучим перцем и специями. У местных жителей бобы какао считались афродизиаком. Напиток предназначался для мужчин, а женщины и дети только смотрели на него.

- Как и когда шоколад оказался в Европе? Сразу ли диковинный продукт пришелся по вкусу?
Тем не менее в Европе шоколад первой попробовала именно женщина. Христофор Колумб представил его королеве Изабелле Кастильской. Впрочем, из-за экзотического сладко-горького вкуса напиток этот ней поначалу не понравился.
Лишь доработанный до привычных вкусовых стандартов он получил шансы на популярность. Говорят, что рецепт сладкого горячего шоколада появился благодаря испанским монахам — они решили добавить сахар к горьковатому напитку. И это сразу изменило отношение к нему.
Напитком из какао любила лакомиться супруга короля Франции Людовика XIII Анна Австрийская. В 1660 году другой правитель, Людовик XIV, женился на Марии Терезии, которая не скрывала привязанность к десерту. Она со всей откровенностью заявляла, что "любит только шоколад и короля".
Известными поклонниками шоколада были Наполеон и Казанова. А маркиза де Помпадур с помощью этого напитка стремилась обольстить Людовика XV.

В России шоколад появился в XVIII веке, тоже сначала в виде напитка. Моду на него привез к нам Франсиско де Миранда — революционер, офицер, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Екатерина II и князь Григорий Потёмкин стали большими ценителями нового напитка. Впрочем, на тот момент лишь высшее общество и могло себе его позволить.

- Когда шоколад стал плиточным? Как это изменило индустрию?

- В истории шоколада было несколько «революционных» событий. Об одном из них – превращении из холодного и горького в сладкий и горячий напиток – я только что говорил. Другое произошло в середине XIX века, когда шоколад стал твердым. Кто именно создал первую плитку — неизвестно.

Этому способствовали три изобретения. Швейцарец Франсуа-Луи Кайе в 1819 году автоматизировал производство шоколада, снизил его стоимость и сделал доступным для массового потребителя. В 1828 году голландец Конрад ван Хоутен придумал гидравлический пресс для получения какао-порошка и масла. А третьим важным событием стало достижение британской компании "Фрай и сыновья", которая в 1847-м начала смешивать какао-порошок с сахаром и горячим маслом какао. Вот тогда-то и появился шоколад, к которому мы привыкли сегодня.

- Создание молочного шоколада - это ещё один прорыв? Почему он стал таким популярным?

В 1870-е годы в Швейцарии были сделаны изобретения, позволившие швейцарским кондитерам стать лидерами шоколадной промышленности. В 1875 году Даниэль Петер из Веве создал технологию, позволявшую добавлять в шоколад сухое молоко. Так получился первый молочный шоколад. Изобретение способствовало увеличению срока хранения шоколада. Да и попросту открыло путь к смешиванию шоколада с молоком, орехами и цукатами. В последние же десятилетия шоколад завершил исторический круговорот: в эту сладость стали добавлять острый перец. И остро-сладкий вкус снова, спустя почти тысячу лет после ацтеков, обрел былую популярность.

Как приготовить ячневую кашу на воде, секреты и 2 внятных и простых рецепта.
Многие считают, что готовить перловку долго и хлопотно, а каши из нее получаются серыми и грустными. Постараемся развеять это скучное настроение. Ведь если разобраться подробнее в кашах из ячневых круп, ваше отношение к перловке наверняка изменится. Начнем с ячневой каши и разберемся, как приготовить ее на воде и непременно сделать вкусной? А кроме того – еще и максимально полезной.
Польза ячневой каши на воде
Почему ячневая каша полезна? Отличается ли она от перловой крупы и голландки? Да, и существенно. Все три крупы производят из одного зерна - ячменя. Ячмень отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер. И в результате на прилавок магазина попадают три разновидности круп:
продолжение и рецепты ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-yachnevuyu-kashu-na-vode-sekrety-i-2-vnyatnyh-i-prostyh-recepta-1018459

Пока кабачки не выросли до состояния, что им нужно определяться кто они, кабачки или тыквы, их нужно срочно спасать.
Началась пора, когда самым злободневным становится вопрос: вам кабачки не нужны? Кабачки дарят, передаривают, скромно принимают в дар, когда у самих полкухни завалено, а отказаться неудобно. В общем, надо перерабатывать. Закатывать овощные ассорти на зиму, готовить самую правильные кабачковую икру (а правильная она у всех, особенно у моей бабушки), жарить к завтраку оладушки или фаршировать мясом.
Кстати, как это ни странно, в нашей местности в советское время практически не выращивали кабачки. Или их было мало. В любом случае - я не помню и познакомилась с ними лет в тридцать. Баклажаны узнала гораздо раньше - все же десять лет в Азербайджане не прошли даром. Я даже помню первое впечатление - это были пожаренные кружочки кабачков, залитые сметаной с чесноком.
Сегодняшняя галета - не открытие, я ее готовила года четыре назад. ⬇️⬇️⬇️

Галета с кабачками, для тех, кто любит соленые пироги так же, как я.
175 г муки
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л сахара
100 г холодного сливочного масла
50 г сметаны
2 ч. л. свежего лимонного сока
3 ст. л. ледяной воды
1 небольшой кабачок, примерно 150-200 г
30 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
150 г рикотты
30 г пармезана
30 г моцареллы
(рикотту и моцареллу можно заменить 180 г творога 9% жирности. Не кислого, мягкой консистенции)
1 яичный желток и 1 ч. л. воды смазывания пирога
1. Приготовить тесто. Смешать муку, соль и сахар в миске.
2. Нарезать масло кусочками 1Х1 см и добавить в муку. Растереть руками (или блендером для теста) муку с маслом в мелкую крошку с небольшими кусочками масла.
3. Отдельно смешать сметану, лимонный сок и воду.
4. Добавить смесь к муке с маслом.
5. Сначала ложкой, а затем руками замесить тесто, собрать в комок и сформовать диск. Долго с тестом работать не нужно, гладкой однородной консистенции оно быть не должно.
6. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 40 минут.
7. Приготовить начинку. Кабачок нарезать кружочками толщиной 5-6 мм.
8. Разложить кабачки на несколько слоев бумажных полотенец.
9. Посыпать 1/2 ч. л. соли и дать постоять 30 минут.
10. Кружочки кабачка насухо промокнуть бумажным полотенцем.
11. Чеснок продавить через пресс и смешать с оливковым маслом.
12. Пармезан натереть и смешать рикотту, пармезан, моцареллу и 1 ч. л. оливкового масла с чесноком. Посолить, поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
13. Бумагу для выпечки слегка припылить мукой и раскатать тесто в круг диаметром 30 см.
14. Отступив от внешнего края 5 см, в середину круга разложить начинку из сыра.
15. На начинку положить нарезанный кабачок, подгоняя плотно друг к другу.
16. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом с чесноком.
17. Столовую ложку смеси чеснока и оливкового масла кисточкой сбрызнуть по кабачкам.
18. Края теста завернуть складками на начинку. Смазать края желтком, смешанным с водой.
19. Выпекать 30-40 минут. Подавать галету горячей или теплой.

Ну вот и настал долгожданный момент, когда мы можем говорить, над чем работали последние несколько месяцев.

Для нас история началась в декабре прошлого года, когда автор и вдохновитель проекта, Наталья Никитина рассказала об удивительной идее. А как мы знаем по Коломенской пастиле, Коломенском калаче, все самые невероятные истории и их удачное воплощение в жизнь, все что Наталья Геннадиевна придумала - все свершается.

Но сейчас это не просто музейная история с производством калачей или пастилы. Здесь уже совсем другое погружение в жизнь, в жизнь конца 19 века. И жизнь эта реально происходила в доме купца Федора Суранова.

Федор Суранов – потомственный купец, был яркой личностью. Помимо того, что любил читать, был издателем, писал сам, и, судя по уникальной книге, найденной в доме, любил вкусно, качественно поесть. Все как мы любим)

Книга, изданная в 1890 году, по сути, «домоводство» семьи Сурановых. Меню на каждый день года, полезные советы, рецепты - все, что нужно для четко спланированного домашнего хозяйства. Любил хозяин дома порядок во всем.
Вам бы хотелось окунуться в атмосферу 19 века? Не просто полистать книгу, а реально, как в машине времени побывать в гостеприимном доме Федора Суранова?
Проект «Жизнь коломенская. Не игра» это как раз возможность прогрузиться в реальность 19 века, пожить в течение суток «в семье». @kolomna_ne_igra Познакомиться с укладом, этикетом, модой коломенских купцов.
Представьте, вы одеты по купеческой моде 19 века, живете как полноправные члены семьи в восстановленных интерьерах, а завтраки и обеды вам готовят так, как прописано в книге Дома Сурановых. Сказочно, правда? Кстати, как вы понимаете, мы как раз и занимались исторической кухней и рецептами.

Помимо путешествия во времени «Жизнь коломенская. Не игра», можно принять участие в гостевом визите «На игре» просто познакомиться с обитателями дома - гувернанткой, горничной или дядькой-денщиком.
А можно и просто самостоятельно погулять по дому. Но это уже будет «Вне игры».
Все это с сентября. А уже сейчас Дом Сурановых открывает свои двери для журналистов. Правда, чтобы попасть в пресс-тур, нужно сделать заявку, принять участие в конкурсе.
#жизньколоменская #вкуснаяколомна #неигра #деньиночь

Подать заявку на участие в пресс-туре можно здесь : https://kolomna-notgame.ru/opencall?fbclid=IwAR1-Tw3-MkNIUq2ib4U3WP-LDfqMFGvEN57stn4aD3-opyFXJwUVr7w4f3o

Салат из арбуза с сыром фета, луком и маслинами.

Оказалось совершенно разные вкусы - соленого и сладкого, вызывают отклик в нашем мозгу как совершенный вкус. Сладкий арбуз и соленый сыр - от такого салата невозможно оторваться.
400 г мякоти арбуза (без косточек)
150 г сыра фета
100 г красного сладкого лука
70 г маслин без косточек
3-4 веточки мяты
для заправки
40 мл оливкового масла
сок 1/2 лайма
хлопья соли
1. Приготовьте заправку - смешайте оливковое масло, сок лайма и соль.
2.Мякоть арбуза нарежьте кубиками со сторонами примерно 2,5 – 3 см.
3.Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4.На блюдо для подачи положите нарезанный арбуз, сверху раскрошите сыр фета. Сыр слишком мелко крошить не нужно.
5.Положите на салат лук, и маслины.
6.Полейте салат заправкой.
7.У мяты оторвите листочки и украсьте салат.

Удивительное совпадение. Сегодня День арбуза.
Герб моего родного города Балашова: на желто-синем флаге два арбуза и три серебряные стерлядки - это от герба Саратовской области.
Давно не выращивают у нас тех арбузов, слава о которых гремела по всей России. Да такая слава, что 23 августа 1781 года императрица Екатерина II именно их утвердила на гербе города.
А скажите мне пожалуйста, знаете ли вы, на каком еще городском гербе есть арбуз? Я нашла только Соль-Илецк.
В общем, сегодня НАШ день! Арбузы я очень люблю и соленые тоже))

Кто о чем, а я о любимой летней выпечке - пирогах с черникой. Каждый год, примерно в это время, пирог с черникой - обязательный. В этом году пекла на свой день рождения, традиционный. Я рецепт давала уже не один раз, повторю, если кому нужно. Хотя он довольно известный - песочное тесто, начинка из черники и рикотты. Раньше делала с жирной сметаной, теперь такую найти - редкость. Еще один результат вынужденного изменения пищевых привычек. Ну и ладно, с рикоттой тоже хорошо)))

Но я сейчас не об этом. А о проблеме, которая возникает при выпечке черничных пирогов. Начинка бурлит, кипит и убегает из пирога. Моя очередная статья для Гастронома как раз об этом.

Что сделать, чтобы черника из пирогов не вытекала? Есть ли какие-то советы и приемы, чтобы от пирогов с черникой получать только удовольствие и не расстраиваться по поводу вытекшей начинки? Конечно есть!

О пектине в чернике
Крахмал
Манная крупа
Печенье или сухари
Макаронины
Жидкое варенье
Сварить джем

Как всегда, все ⬇️⬇️⬇️

Вишня - мимолетный подарок лета!
Сидим с дочкой, пьем чай с вишневым крамблом, едим мороженое. Как же это вкусно! Это еще одна из любимых летних выпечек. Незатейливый, дешевый по продуктам и минимум времени на подготовку.
Я не помню такого лета, чтобы в Москве было столько отличнейшей вишни. Настоящей - ароматной, кислой, полнотелой. Делала несколько раз галету, сварила варенье, обязательное блюдо - вареники с вишней.
И вот сегодня крамбл. С хрустящей корочкой, хорошо сбалансированной начинкой (не забывайте про соль!). Шарик мороженого ингредиент не обязательный, но вкусный))
Вот на такую форму, как у меня 18х26 см: 🔽

100 г холодного сливочного масла
90 г пшеничной муки
60 г коричневого сахара (можно обычного белого, с коричневым чуть более хрустящая крошка)
щепотка соли
600 г вишни
1 ст. ложка с горкой кукурузного крахмала
1,5 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки экстракта ванили
щепотка корицы
цедра 1/4 лимона
щепотка соли
Все, что касается ароматизаторов – по желанию и вкусу. Даже если чего-то у вас не будет - не беда, это все лукавые кулинары выдумывают 😊. Все равно все будет очень вкусно, это же вишня!
1. Смешать муку, сахар, соль и корицу.
2. Добавить нарезанное на кусочки масло и смешать руками в крупную крошку - как будет получаться. Поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
3. Тем временем удалить косточки из вишни. Чем угодно, хоть скрепкой.
4. Вишню смешать с сахаром, ароматизаторами, солью и крахмалом.
5. На дно формы плотно уложить вишню, поверх вишни крошку.
6. Выпекать 50 минут.
Есть крамбл теплым (остывает довольно быстро) или холодным.
Приятного аппетита!

На Камчатке проходит фестиваль «Гастрокэмп Камчатка 2023»
Для всех участников – это удивительный опыт работы с редкими продуктами, с водными биоресурсами,​ дикоросами. Шеф-повара познакомились с локальными продуктами на рынках, на ярмарке камчатских производителей. Как ни странно, свежей рыбы на рынках мало, зато поражает изобилие копченой, соленой, вяленой, свежемороженой, причем совершенно разной. Отличная молочная продукция, уникальная жимолость, редкая ягода, о которой мало знают – шикша. Кстати, я и сама в прошлом году впервые попробовала ее во Владивостоке. Даже черемша здесь своя – Камчатская и с ней местные повара пекут хлеб.
Участие в проекте бок о бок местных поваров и гостей гастрокэмпа это колоссальная возможность перенять опыт «мишленовских» поваров и победителей всевозможных конкурсов, работая с ними на одной кухне и оставить после себя в ресторанах Камчатки новую, тихоокеанскую кухня.