Чанахи 700 г баранины

30 г курдючного жира

500 г картофеля

500 г баклажанов

500 г репчатого лука

500 г помидоров

200 мл сока из свежих помидоров

молотый черный перец

острый стручковый перец

соль по вкусу

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок петрушки

1 небольшой пучок кинзы

1. Баранину нарезать кусочками 5 х 5 см и посыпать солью.

2. Курдючное сало нарезать кусочками примерно по 0,5 см и посыпать солью и черным перцем.

2. Крупно нарезать картофель. Лук нарезать кружочками.

4. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см и воткнуть в них курдючное сало. Можно этого не делать и просто распределить жир между слоями овощей и мяса.

5. Помидоры нарезать кружками.

6. Порубить зелень, мелко нарезать стручковый острый перец.

7. В глиняный горшок уложить слоями овощи и мясо, пересыпая зеленью. Добавить стручковый перец. Посолить. Залить помидорным соком и поставить в разогретую до 200 град. духовку. Через 20 минут снизить температуру до 150 град. и готовить 1,5-2 часа до мягкости баранины. В середине приготовления проверить, дали ли достаточно сока овощи. Если нет, добавить горячей воды или бульона. Подавать на стол в этом же горшке.

Наверное, каждый хоть один раз в жизни варил молоко и каждый из пяти варивших сталкивался с проблемой – молоко убежало или пригорело. Или хотя бы задумывался и с волнением следил за закипающим молоком, чтобы этих казусов не произошло. Конечно, за молоком в кастрюльке нужно следить и далеко от него не отходить. Но несколько приемов, чтобы избежать неприятного запаха от убежавшего молока, отмывания плиты и чистки кастрюли, все же есть. Как правильно варить молоко
Как варить молоко для каши
Как варить молоко для молочного супа
Как варить молоко для напитков

Продолжение ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-moloko-dlya-kashi-supa-kakao-okazivaetsya-ne-vse0tak-ochevidno-1017855

Гиймя хинкал
Прожив 10 лет в Азербайджане и уже как 36 лет уехав оттуда, мне иногда хочется азербайджанской кухни. Я много что готовлю, помню вкус, поэтому труда не составляет.
В этот раз вспомнился гиймя хинкал. Это было одно из первых блюд, которое я попробовала в «чепке». Мне показалось, что по характеру напоминает русские пельмени. Но только проще, не нужно лепить крошечные пельмешки. Но оказалось я ошибалась. На пельмешки похожа дюшбара, только еще мельче.
Гиямя хинкал - отваренные кусочки теста, при подаче обильно поливают растопленным сливочным маслом. И обжаренный с луком сырой фарш. Фарш поверх кусочков теста. Подается с мацони или сметаной, с чесноком.
Все получается очень вкусно и аппетитно! Любят дети. Точного рецепта нет)))
Ну а для тех, кто хочет научиться лепить пельмени и делать грузинские хинкали, скоро наш любимый онлайн курс - «Сами слепим, сами сварим»

Чай с молоком: кто, как и зачем его пьет
Немного молока в чашку чая – и перед вами уже совсем другой напиток. Это может быть просто заваренный черный или зеленый чай с добавлением молока или сложный – сваренный вместе с молоком и специями чай масала. Или популярный пузырьковый чай с маленькими жемчужин тапиоки. Чай с молоком пьют во всем мире как в горячем, так и в холодном виде. Причем и назначение чая с молоком может быть разным – взбодриться утром, получив порцию кофеина, согреться в прохладный день, а выпив чашку зеленого чая с маслом и солью, можно забыть об усталости и голоде.
А вы пьете чай с молоком? Какой ваш любимый способ заваривания чай с молоком?
И, конечно, почитайте мою статью об этом напитке на портале Гастроном. Может что-то новое узнаете для себя ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/chaj-s-molokom-kto-kak-i-zachem-ego-pjet-1017969

В последние несколько месяцев меня очень много спрашивали в личку - когда состоится наш онлайн-курс "Сами слепим, сами сварим"?
Так вот - он начнется 29 мая и будет продолжаться 3 недели! 🔥
☘️Будем учиться готовить пельмени, вареники, манты, хинкали, гедза и т.п.
☘️Будут видеоуроки, прямые эфиры, журнал с подробнейшими рецептами.
Стоимость участия - 2700 руб.
Но, как обычно, мы делаем специальную цену до определенной даты
Итак, если вы оплачиваете курс до 22 мая включительно, то цена составит всего 1990 руб!
Подробности и запись на курс - по ссылке ⬇️⬇️⬇️
Напоминаю, курс проходит всего 1 раз в год, не пропустите! https://is.gd/n69dD7

Торт Мужской идеал. По просьбе подписчиков повторяю рецепт, выкладывала очень давно. Оказывается ,в 80-х был популярен в Баку.

3 яйца
1,5 стакана сахара
3 ст. ложки жидкого меда
100г. молотых грецких орехов
3 ст. ложки или коньяка или водки
1 чайная ложка соды
ваниль
масло для смазывания формы
3 стакана муки
Для крема:
1 банка вареного сгущенного молока
200г. масла
100г. молотых грецких орехов
1 лимон

Накануне сварить банку сгущенного молока -2,5 часа
Итак, сгущенка заранее сварена и остывает. Сливочное масло достаю из холодильника, пусть греется — для крема.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Яйца растираю с сахаром, добавляю мед, все как следует растираю. Затем орехи, коньяк или водка, ваниль. Продолжение ⬇️⬇️⬇️

Теперь – очередь муки и соды: просеиваю их в подготовленную жидкую смесь, вымешиваю – тесто должно быть, как замазка. Делю тесто на три части и выпекаю коржи до румяного цвета. Они пекутся достаточно быстро - 12 минут.
Готовлю крем: сгущенное молоко тщательно размешиваю с маслом, добавляю орехи.
Лимон разрезаю на несколько частей и выбираю семечки. Его нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. И не бойтесь весь лимон соединить с кремом. Когда вы этот необычный крем намажете на коржи, и торт у вас будет пропитываться им не менее суток, вот тогда вы поймете всю изюминку рецепта. В меру сладкий, с легкой кислинкой, – вот что привлекает мужчин в нашем «Идеале». Так что смело смазываю кремом коржи, придаю торту аккуратный внешний вид, но не ставлю его в холодильник, пусть он некоторое время постоит при комнатной температуре и отмякнет под воздействием крема, станет сочным.

Главная изюминка - лимон в креме. Медовиков тьма- тьмущая А вот крем с лимоном.... Мужчины любят – точно

Битки для героя или битки по-Скобелевски

Собравшись приготови­ть это знаменитое не­когда блюдо, я перер­ыла довольно много книг со старинными ре­цептами. Была очень удивлена. Рецепт раз­нился от подробного описания (я его как раз привожу), до нес­кольких строчек: гот­овятся как битки по-­казацки, только не из говядины, а из тел­ятины.

Во время всеобщего патриотического подъе­ма, сопровождавшего вступление России в Первую мировую войну, в Московском Англи­йском клубе можно бы­ло отведать блюдо, названное в честь отв­ажного генерала. Об этом свидетельствует сохранившееся меню от 15 октября 1914 года, в котором участ­никам обеда среди пр­очего были предложены «Биточки Скобелевс­кие с горошком». Рецепт ⬇️⬇️⬇️

Битки по-Скобелевски .
Не известно, был ли Михаил Скобелев (1843–1882) любителем вкусно поесть. Оно стало своеобразной данью уважения воину, прославившему Отечество на полях сражений. И было придумано поварами Московского английского клуба, славившегося своей великолепной​ кухней.

800 г телятины
150 мл 10% сливок
100 г растопленного сливочного масла
150 белого батона
1 желток
соль, перец
топленое масло
100 г шампиньонов
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
200 мл холодного молока
1 желток
1.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Телятину или куриное мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке пшеничной булкой.
2.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Выложить в миску полученный фарш, влить сливки, которые остались от размоченного хлеба, положить желток, влить растопленное сливочное масло, посолить, поперчить и вымешивать фарш до полной однородности. Поставить в холодильник на 2 часа.
3.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Затем фарш разделать на битки, весом 100-120 г, придать биткам круглую форму.
4.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Пожарить в разогретом топленом масле.
5.Грибы отварить и мелко нарезать.
6.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Масло прогреть с мукой и развести молоком при непрерывном помешивании венчиком. Уварить минут 10-15.
7.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Добавить в соус грибы и желток.
Духовку разогреть до 170 градусов.
8.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Аккуратно срезать верхний слой («крышечку») биточка. В середине нижней части сделать углубление - выбрать ложечкой середину, отступив немного от края, чтобы битки не развалились.
9.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Выбранный фарш положить в соус с шампиньонами. Перемешать.
10.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Начинку положить в биточки, сверху прикрыть «крышечкой».
11.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Битки поставить в духовку на 10-15 минут.

Топленое молоко в домашних условиях: секреты приготовления
Ароматное, чуть сладковатое топленое молоко – лакомство. Даже цвет у него особенный, который так и называют - цвет топленого молока, его ни с чем не спутаешь, он особенный. Возникает во время длительного томления молока. Лактоза -молочный сахар карамелизуется. Именно карамелизованная лактоза и придает сладковатый привкус, волшебный аромат и нежный, уникальный цвет.
Любители даже в магазине отдают предпочтение топленого молоку и вспоминают молоко, выпускаемое комбинатом в Можайске.
Разберем все возможные способы приготовить топленое молоко.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/toplenoe-moloko-v-domashnih-uslovijah-sekreti-prigotovleniya-1018022

Отметим?!

Сегодня день окрошки. Не ошибусь, если скажу, что на сегодняшний день во всех ресторанах с русской кухней, окрошка есть! В основном подача такая - квас (или на выбор кефир)) в отдельном кувшине, графине.