Постные котлеты из красной фасоли

400 г красной консервированной фасоли
50 г консервированной кукурузы
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
250 г овсянки (Геркулес)
1/2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка паприки
Перец Чили и соль (по вкусу)
30 г растительного масла для жарки

Разогреть духовку до 180 градусов.
1.Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавить специи, остудить
2.Фасоль слить в дуршлаг и промыть холодной водой.
3. В блендере измельчить овсянку.
4. Блендером разбить фасоль в пюре. Не стараться разбить до абсолютной гладкости, пусть останется немного текстурной.

5. Смешать пюре из фасоли, кукурузу, муку из овсянки, пассерованные лук и чеснок.
6. Посолить по вкусу.
7.Противень застелить бумагой для выпечки и бумага смазать растительным маслом.
8.Мокрыми руками формовать продолговатые котлеты.
9. Выложить котлеты на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

За окошком морозный московский день, солнце уже клонится к закату и самое время съесть чего-нибудь сытного, согревающего душу и тело. Например, гуляш.

Классический гуляш – густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая – насыщенная, плотная, сытная похлебка – подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, и сыт на весь день, до самого вечера.

Классический гуляш как в Венгрии – что за блюдо?
Венгерский гуляш считается брутальным, мужским блюдом. И сложилось это исторически. Так готовили еду пастухи – в котле, на огне, из всегда доступной им говядины.

Нужно отдать должное фантазии венгерских кулинаров: нет какого-то канонического, «самого правильного» рецепта гуляша.

Несколько рецептов густого, сытного гуляша, в том числе и с "подливкой" как в детском саду на портале Гастроном. https://www.gastronom.ru/text/gotovim-klassicheskij-guljash-po-vengerskim-receptam-i-nashi-tozhe-so-svininoj-i-podlivkoj-1016551

Пять слоев удовольствия
Что вам больше всего нравится в селедке под шубой? — Абсолютно разные продукты, соединяясь «на кончике языка», рождают совершенное сочетание соленого и сладкого, с перебивкой пресного или чуть кислого. Но остаются вопросы. Как уложить? Нарезать или натереть на терке? Споры вокруг этого разгораются с новой силой накануне новогодних праздников. Давайте и мы разберемся, как приготовить идеальную селедку под шубой.
Сама идея свекольного салата – винегрета с селедкой – не блещет новизной. Такую подачу мы встречаем еще в кулинарных книгах XIX века. А вот удалить тщательно все кости из селедки, некрупно нарезать и переложить слоями с подходящими по вкусу продуктами, а еще слегка сдобрить майонезом – это уже изобретение советских хозяек. Но как «зашли» всем 5 слоев удовольствия! Любители подцепить на вилочку такую закуску теперь есть по всему миру. Какие слои могут быть в селедке под шубой: продукты, сочетания,
Как лучше нарезать и натереть ингредиенты селедки под шубой? 🔽

"Несколько бутылок белого рома вливалось в медный таз, или миску, туда клали апельсины и разные специи. Ром зажигали и на положенные поверх миски клинки сабель клали большие куски сахара. Когда сахар, полностью растаяв, оказывался в вине, пламя заливали хорошим лафитом или шампанским.

Смесь получалась вкусная, но весьма опасная. «Достаточно было выпить один стакан, - вспоминал офицер, - чтобы опьянеть. Слабый субъект после двух стаканов жженки терял способность ворочать языком, и издавал лишь какие-то бессмысленные мычания. После третьего члены его парализовались окончательно, и он как труп валился под стол. Более крепкие впадали в особенный экстаз, в них пробуждались разрушительные и даже кровожадные инстинкты».

Зажигаем на праздники.

Шикарный рецепт десерта к новому году! Вам подарок из нашего сборника Праздничные рецепты.

Ананас в ванильной карамели

1 ананас
120 г белого сахара
30 г пюре из банана
3 ягоды душистого перца
8 ванильных стручков
20 мл рома
10 тонких ломтиков свежего имбиря

В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на сильный огонь. Не мешая, дождаться когда сахар растает и станет янтарной.
Семена из трех ванильных стручков добавить в карамель. Душистый перец раздавить тыльной стороной ножа и вместе с ломтиками имбиря добавить к карамели и прогреть 10 секунд. Осторожно влить 30 мл холодной воды.
К банановому пюре влить карамель, перемешать и вернуть в сотейник. Довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Оставить на несколько часов, в идеале - на ночь. Затем карамель процедить.
Ананас очистить от кожицы. Посмотрите, как на фото красиво.
Ванильные стручки разрезать пополам.

Фото Инна Антохина

⬆️⬆️⬆️Ванильные стручки разрезать пополам. В ананасе сделать отверстия и вставить ванильные стручки.
Духовку разогреть до 230 градусов. Ананас положить в небольшую посуду и полить ванильно-карамельным соусом. Запекать 1 час, периодически поворачивая ананас.
Если карамель слишком густая, влить полстакана воды.
Готовый ананас немного остудить, разрезать на кусочки и подавать, полив соусом.

Премьера документального цикла «Любимый Новый Год» с нашим участием состоится 31 декабря 2022 года на телеканале «Dомашний». Будут показаны все четыре выпуска. Начало в 15.55
😊🎄

Шоколадная колбаса

Эти сливочные колбаски из печенья, какао и масла готовили почти в каждой советской семье. Несмотря на иностранное происхождение они превратились в одно из самых распространенных домашних блюд. И стали своего рода символом социализма, его расцвета и заката.

Сама идея такой колбасы, конечно, гораздо старше. В Южной Италии, в Кампании это блюдо называется sanguinaccio al cioccolato. В Португалии - salame de chocolate. В Румынии - salam de biscuiti.

Шоколадная колбаса

Что нужно:
350 г печенья «Юбилейное»
80 г грецких орехов (слегка обжарить)
4 ст. ложки молока или 10% сливок
150 мелкого сахара
250 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка рома или коньяка

Что делать:
1. Одну треть печенья ломаем на кусочки примерно 0,4-0,5 см. Орехи рубим ножом до кусочков такого же размера.
2. Оставшееся печенье положить в пищевой пакет и разбить в крошку.
3. В посуду влить молоко или сливки, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить.
4. Снять с огня, положить масло, сахар, какао и, помешивая, дать сахару полностью раствориться. Смесь станет блестящей.
5. Добавить крошку из печенья, перемешать лопаткой, затем добавить кусочки печенья, орехи, ром или коньяк. Перемешать лопаткой, пока не образуется «тесто». Оно будет немного липнуть к рукам, но хорошо держать форму. При необходимости можно добавить еще немного печенья (крошки) или влить чуть-чуть сливок или молока.
6. Полученную массу переложить на бумагу для выпечки или пищевую пленку и сформовать плотный батон «колбасы» или несколько маленьких батончиков.
7. Завернуть колбасу в плотное полотенце (салфетку) и положить в холодильник на ночь. Несколько раз проверить, насколько сохраняется цилиндрическая форма, подкатать при необходимости. Так как колбаса в начале приготовления довольно мягкая, поначалу может плохо держать форму.
8. Для подачи достать колбасу заранее - минут за 5-7. Нарезать острым ножом с тонким широким лезвием, ровно надавливая сверху вниз.

У кого остался остов от запеченной уточки или гуся? Собираетесь выбрасывать?
Не вздумайте!
Кроме гусиных-утиных косточек, у вас наверняка осталась колбасная нарезка, ломтики языка, отварное мясо от оливье? Все пойдет в дело! Сварим солянку!
Остов разрежьте на несколько частей - чтобы в кастрюлю поместились. Духовку разогрейте до 240 градусов и запеките до румяной корочки остов, крылья и что там еще у вас осталось. Да, еще четвертинки лука рядом положите, пусть тоже поджарятся.
Все залейте все водой и сварите бульон. Воды много не наливайте. Если остатки только от одной птички - 10 порций супа не получится, максимум 5-6. Экономия, если переходит в жадность, вкуса еде не добавляет. Варите минут 50-60, затем кости и лук удалите из бульона.

⬆️⬆️⬆️Никакой картошки и морковки! Картошка портит вкус, делает суп пресным, а морковь придает водянистости.
2 репчатые луковицы - пассеровать на топленом масле, добавить ложку томатной пасты, обжарить все вместе. Можно влить томатный сок.
4-5 соленых, бочковых огурца нарезать крупной соломкой и запустить в суп, пусть поварятся минут 5-6. Не нужно сильно разваривать огурцы и превращать в мягкую субстанцию, пусть останутся крепенькими.
Из маслин удалить косточки. Можно, конечно, сразу купить без косточек, но с косточками вкуснее. Как удалить? Надавите плоской стороной ножа. Сколько? Хорошую горстку. Кстати, тоже наверняка маслины могли остаться от закусочного стола. Оливки тоже подойдут.
Отправляйте после огурцов в суп маслины, оливки, мясную нарезку (брусочками, кубиками - как нравится), пусть все вместе поварится н медленном 5 минут. С нарезкой тоже разумно - все же у нас суп, а не гуляш. Затем пассеровку со сковороды в кастрюлю. Все вместе еще 3-4 минуты на медленном огне.
Потом каперсы – 2 чайные ложки, немного уксуса из-под каперсов, лавровый лист, перец горошком. Попробуйте на вкус - может что добавить еще для терпкости – огуречный рассол, к примеру.
Напоследок щепотку сахара – для баланса вкуса. Снимите с огня, дайте настояться минут 10-12 - обязательно! Все! Со сметаной или без - по желанию. Зелень по возможности, но лишней не будет.

Wow! Жувава! Джувава, джавава- уйгурские жареные пельмени. Тесто пресное, простое , как на пельмени - 325 г муки, 190 мл воды, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль. Фарш - 400 г говядины, мелко нарезанная луковица, соль, перец, кинза(в идеале джусай). Жарить во фритюре. Вкусно и сочно!

Пришла зима - отправляйся в закрома.
Сейчас во мне проснется экономная хозяйка. ​ Остов от курочки -​ готовила пожарские котлеты, лапша -​ тесто от пельменей. Я люблю делать заготовки для пельменей ​ вырубкой, тесто ​ остается - ​ нарезаю лапшу, сушу и в коробочку -​ пригодится. Варю отдельно, в суп добавляю уже готовую лапшу, чтобы бульон был прозрачным. Сухие белые грибы есть всегда - ​ брат зятя привозит из Кудымкара. Тот случай, когда суп варится «на глаз».
Суп на курином бульоне с сухими белыми грибами еще один мой любимый зимний суп. Бульон из остова, конечно, уступает по вкусу самодостаточному бульону из суповой курочки. Поэтому добавляю при варке лук, морковь, сельдерей. Ну и варю не в пятилитровой кастрюле, все же навар должен быть насыщенным -2 литра достаточно. А в остальном - все как всегда. Горстку грибов замачиваю, затем варю в бульоне.
Для того, чтобы усилить аромат грибов, готовые грибы достаю, нарезаю помельче и обжариваю вместе с луком.
Сметана, зелень -​ все по вкусу.
​

Расстегай цыганки Стеши https://m.youtube.com/watch?v=4kkyFGhyq7A#menu

Для приготовления диетических блюд (и не только) пароварка – очень удобный девайс. Но всегда ли нужно ее покупать? Все-таки это трата денег, да и место занимает на кухне.

Какие предметы можно использовать, если нет пароварки?
Начнем с того, какие простые предметы можно использовать, если нет специальной посуды для приготовления на пару.

Это могут быть обычный металлический дуршлаг, сетка от разбрызгивания жира, медицинская марля. Удобно использовать специальную складную вставку – и недорого, и места практически не занимает. И, конечно, кастрюля или глубокая сковорода (сотейник) с плотно прилегающей крышкой тоже подойдет.

Возможно, у вас есть металлическая пельменница? Продолжение ответов и советов, что и как готовить, если нет пароварки здесь https://www.gastronom.ru/text/chto-mozhno-prigotovit-na-paru-bez-parovarki-idei-lajfhaki-1016959.

Рисовый суп с характером
Мастава
Можно сварить обычный рисовый суп - бульон, рис, картошка, пассеровка. Честно - я такой суп не очень люблю. Какой-то он пресный. Понимаю, почему некоторые дети его отказываются есть.
То ли дело узбекский суп мастава! Вот этот рисовый суп уже с характером! В народе даже называют его жидкий плов. А некоторые варят предварительный навар из мяса и овощей по типу зирвака – мне, кстати, так больше нравится. До плова, конечно, супу далеко, но все же определенное сходство есть. Набор продуктов примерно тот же.
В идеале - баранина, или говядина. У меня была голень индейки - диетический вариант. Получилось ничуть не хуже.
А узнаваемую нотку «характера» придают специи - немного зиры - и вы уже в Азии. ⬇️⬇️⬇️

Я, со всем своим упрямством, готовлю суп не на растительном масле, а на топленом. Если бы была баранина, или бараньи косточки, конечно, готовила бы на бараньем жире.
Помидоры сейчас не очень хорошие, поэтому я положила только один, и то больше для того, чтобы галочку поставить, свежести придать, можно было и без помидора. Добавила соус Barilla с базиликом. Ложечка томатной пасты - вполне хорошая замена или помидоры, консервированные без кожицы – гораздо лучше зимних.
Рис предпочтительно круглый - он лучше впитывает ароматы.
Подают суп с катыком. Сметана нежирная тоже подойдет. Если будут есть дети - можно не класть острый перец. Я вас уверяю, такой суп они съедят с большим удовольствием.
На небольшую кастрюлю 2,5 литра
400 г мяса
50 г топленого масла
1 средняя морковь
1 большая луковица
1 помидор
1 ст. ложка томатной пасты (или 2 ст. ложки соуса Barilla, или 2 консервированных помидора)
150 г круглого риса
2 небольших картошки
1 зубчик чеснока
щепотка зиры, соль, черный перец, кусочек острого красного перца - все по вкусу
зелень для подачи, сметана для подачи.
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и картофель небольшими кубиками. Чеснок измельчить.
3. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками.
4. Рис промыть до прозрачной воды.
5. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить до румяной корочки мясо.
6. Положить лук, обжарить вместе с мясом до золотистого цвета. Затем положить чеснок и немного обжарить все вместе. Добавить зиру.
7. Добавить морковь, готовит все вместе 5 минут, помешивая.
8. Добавить помидоры и томатный соус, перемешать и налить воды, чтобы прикрыть содержимое. Довести до закипания, убавить огонь и варить на медленном огне минут 30.
9. Долить воды, положить картофель и довести до закипания.
10. Всыпать рис и довести до закипания, варить на огне выше среднего 2-3 минуты и затем убавить огонь.
11. Посолить, поперчить по вкусу, добавить по вкусу красный острый перец. Варить до готовности риса и картошки.
По готовности обязательно дать супу отдохнуть! Заложите это во время готовки – 15 минут.
Подавать с нежирной сметаной, зеленью.