Знакомьтесь: это - трепанг
Не буду предлагать вам приготовить солянку, гороховый суп или котлеты из этого морского червяка - голотурии. Впрочем, у него есть более деликатное название - морской огурец.
Лежит такое непонятное скользкое существо на дне практически неподвижно и пропускает через себя тонны песка и воды. Каким-то волшебным способом накапливает в себе чудодейственные качества от многих недугов и считается морским золотым женьшенем.
Не могу сказать, что до поездки во Владивосток я никогда не слышала об этом морском продукте. Конечно, знала, и всегда хотелось познакомиться поближе. Правда, я думала, что попробовать мне его придется отварным, нарезанным на тонкие пластинки. Но нет, все оказалось совсем по-другому. Познакомилась совершенно случайно, - во Владивостоке есть единственный в мире Музей Трепанга https://seacucumber-museum.com/.
Пищевую ценность трепанга обеспечивает высокое содержание белка и отсутствие холестерина. Однако важность трепанга – не только в калориях и белках. Трепанг – это еще и лекарство. Сведения о медицинских свойствах дальневосточного трепанга встречаются еще в литературе XVI в. По данным китайских источников, трепанг в лечебных целях применялся со времен династии Мин.
И сегодня трепанг употребляется в сушеном или в специальных «консервах» - настойке на спирте, с ненасыщенными жирными кислотами Омега, с медом. Последнее считается самым полезным продуктом. Список недугов, при которых трепанг на меду считается чуть ли не панацеей, очень большой. Это заболевания сердца, кровеносных сосудов, бронхолегочной, мочеполовой, репродуктивной системы у женщин, гипертония, атеросклероз. Он улучшает зрение, пищеварение, повышает потенцию, помогает сращиванию костей после переломов, питает суставы, укрепляет организм в целом. А для спиртовой настойки и для Омега 3 с трепангом - список болезней будет еще длиннее.
В составе этого моллюска более 15 витаминов и 35 минералов. И как ему удается накопить в себе столько всего полезного, тихонечко лежа на дне океана и пропуская через себя песок? Еще одна загадка природы и высших сил.
Самый большой рынок потребления – Китай. Там это опыт, накопленный веками. Мне же и одного раза хватило, чтобы это скользкое, но довольно симпатичное существо втерлось в доверие.
В общем, будете во Владивостоке, - загляните в Музей трепанга, это очень познавательно. Одно плохо - не представлен ни один живой экспонат.

#Вкуснокакубабушки – рубрика, которая всегда будет в топе.
Яичница – самое банальное, казалось бы, блюдо. Но есть у меня одно воспоминание юности, которое неожиданно получило историческое подтверждение. В моем родном городе Балашове всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?».
Меня тогда это жутко раздражало - как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола.
Как приготовить самую лучшую яичницу – каким яйцам отдать предпочтение, какая должны быть температура сковороды и самое главное и мое любимое - какое должно быть масло для жарки яичницы.
https://www.gastronom.ru/text/vkusno-kak-y-babushki-kak-prigotovit-samyu-luchshyu-yyaichnicu-1004843
А вы какую яичницу любите?

Даже если вы не собирали свеклу на своем приусадебном участке, сделать заготовку для борща сейчас, из нынешнего урожая, надо обязательно. Уже с января свекла будет совсем, совсем другая, а к весне и вовсе будет расстраивать - и цвет не тот, и вкус слабый, и чистить приходится тщательнее.
Заготовка на зиму для борща - вот что надо сделать обязательно!

А зимой начнете открывать баночки, плеснете в сотейник с зажаркой маринад из-под помидоров(вы же, надеюсь не выливаете маринад?) - и будет вам счастье!

Я хоть и в разъездах последнее время, но все же успеваю что-то поставить в закрома 😉

За рецептами, как сделать зажарку для борща на зиму➡️ https://www.gastronom.ru/text/kak-sdelat-zazharku-dlja-borscha-vot-v-chem-sekret-aromata-i-vkusa-1016146

Пудинг из тыквы с горгонзолой
Для тех, кто любит тыкву - сейчас самое время. Обожаю этот пудинг!
600 г тыквы
200 г белого хлеба (в идеале - серого, пшенично-ржаного, но не чисто ржаного)
200 мл сливок жирностью 20%
2 яйца
2 желтка
1 ч ложка сахара
180 горгонзолы (или другого сыра с голубой плесенью)
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Духовку разогреть до температуры 190 градусов.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть маслом, посыпать солью, перцем и сахаром. Запечь в духовке до готовности и остудить.
Хлеб нарезать небольшими кубиками и слегка подсушить в духовке.
Тыкву очистить от кожуры и слегка размять вилкой.
Яйца слегка взбить вилкой, со сливками и тыквой. Добавить хлеб, перемешать и добавить кусочки горгонзолы. Приправить по вкусу солью, перцем, щепоткой сахара. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Подавать горячим или чуть остывшим.

Подкоголь. Нет, это не пермские посикунчики. Предвижу, что кому-то захочется сказать - похожи. Но это совершенно другое блюдо с историей и легендой. Скорее, можно отметить их сходство с варениками.
Мое знакомство с подкоголями случилось этим летом, в Сыктывкаре на фестивале «Шаньгафест». Тогда же я попробовала марийские блины коман мелна - я писала об этих волшебных блинах с пшенной кашей. Собственно, это было первое близкое знакомство с марийской кухней. Тут нужно сказать, что мне очень повезло, что кухню эту представлял трактир «Теплая речка» из Йошкар-Олы. Но об этом чуть позже. Сначала все же о подгоколях.
Как часто бывает с популярными блюдами, у него тоже есть сказочная легенда. Согласно ей, дочь Юлы-бога, как-то спустившись с неба пасти скот, отведала подкоголей, которыми ее угостил мужчиной по имени Мари. На небо она больше не поднялась, а вышла замуж за Мари и от этого союза появился народ Мари Эл.

⬇️⬇️⬇️

Подкоголи (подкогыльо) с начинкой отваривают в воде и подают со сливочным маслом, сметаной или жарят в масле. Название говорит само за себя - на финно-угорском языке «под» - означает «котёл», а «кагыль» — пирог. Пироги, приготовленные в котле - отваренные или жареные.
Пирожки делают в виде полумесяца, с красивым защипом-шнурком. Такой орнамент встречается и на посуде, и в одежде марийцев. И само действие изготовления пирожков с «вышивкой» называют не «лепить», а «плести». Есть даже примета: если девушка «вышивает» край неаккуратно, криво, ей достанется некрасивый муж.
Тесто для пирожков готовят ржаное, или с добавление пшеничной муки. Начинка - самая разнообразная, причем даже на территории республики, в зависимости от места, сильно различается. Горные марийцы готовят с творогом и вишней, Луговые марийцы делают подкоголи с творогом и картофельным пюре и репчатым луком, рубленой свининой, говядиной, зайчатиной, квашеной капустой, грибами, ягодами. Начинкой может быть пшенная или перловая каша, речная рыба. В Йошкар-Оле есть ресторан «Теплая речка» с национальной кухней. И, конечно, подкоголи - обязательное блюдо для посетителей. Ими принято встречать гостей во всех марийских семьях.
Иван и Юля Антроповы – владельцы трактира «Теплая речка», привезли подкоголи на фестиваль в Сыктывкаре, и для многих, как и для меня, это было открытием. В ресторане пирожки жарят в масле. Мало того, что они очень красивые и вкусные (а они были с мясом), но и подача очень удобная - кулек с кармашком для соуса. Супер-подача для уличной еды!

Подкогыльо является не только брендом заведения. В 2019 году он стал визитной карточкой Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России», а в 2020 году стал участником конкурса «Вкусы России». И в том же году марийскую кухню попробовали на первой российской рождественской ярмарке во Франции.
Секретов приготовления «Теплая речка» не держит. Все просто. Тесто - мука ржаная и пшеничная (из одной ржаной сделать сложно, да и с пшеничной нежнее), вода, разрыхлитель. Начинка любая на выбор и сезон. Готовьте на здоровье!

Прилетело как воспоминание, но скорее это напоминание. И правда - пора!

Только где капусту правильную найти.. Кто места знает? сдавайте!

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для ее приготовления. У каждого – свои рецепты. Но принципы у нас общие. И мы ими не поступимся!

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Мой проверенный рецепт в этой подборке. https://www.gastronom.ru/text/7-dostojnyh-receptov-kvashenoj-kapusty-v-banke-1013161

Конечно, правильное пирожное Картошка из обрезков бисквита, а не печенья Юбилейное.
Весь путь «рождения» любимого многими пирожного можно прочитать в нашем Живом Журнале - https://p-syutkin.livejournal.com/844375.html - Здесь сложно опубликовать, слишком большой текст. А рецепт ⬇️⬇️⬇️

Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки

160 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка или рома

3 ст. ложки какао-порошка
3 ст. ложки сахарной пудры
Духовку разогреть до температуры 170 градусов.
Взбить яйца с сахаром до белой пены.
Просеять на взбитые яйца муку и перемешать.
Форму выстелить пекарской бумагой и переложить в форму тесто.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут.
Готовый бисквит достать из духовки и оставить в форме на 8-10 часов. Бисквит должен остыть и стабилизироваться.
Приготовить крем. Масло взбить до белой пышной массы, а затем небольшими порциями, продолжая взбивать добавить сгущенное молоко.
Остывший бисквит разломать на кусочки и натереть на терке или пробить блендером.
В крошку добавить крем (немного оставить для украшения) и коньяк или ром. Перемешать.
Массу разделить на 8-10 равных кусочков и сформовать пирожные.
Какао смешать с сахарной пудрой и обсыпать пирожные. Дать пирожным полежать 15-20 минут и обсыпать еще раз.

Макароны по-флотски вполне можно назвать культовым блюдом российской кухни. Их рецепт появился в кулинарных книгах лишь в 1960 году, но, конечно, готовили их во всех городах нашей страны гораздо раньше. Макароны по-флотски были палочкой-выручалочкой и для опытной хозяйки, и для молодой неумехи, когда нужно было быстро приготовить вкусный ужин. Да и сейчас это блюдо — один из самых популярных народных хитов.
История блюда начинается в военные годы. Ведь именно во время Великой Отечественной войны макароны станут частью миллионов пайков и войдут в меню фронтовых столовых. А американская тушенка «второй фронт» стала прекрасным дополнением к «боевым спагетти». Возможно, в Мурманске – столице сражающегося Северного флота – и возник этот ставший классическим рецепт – макароны с тушенкой (а позже с говядиной). И название – «макароны по-флотски» закрепилось за ним с тех пор уже навсегда.
Рецепт макарон по-флотски с индейкой. https://www.gastronom.ru/text/za-chto-my-lyubim-makarony-po-flotski-1015203

Можно испечь потому, что поспели тыквы и тыквенный пирог прекрасный осенний десерт. А может кто отметит Хеллоуин - тогда вам будет интересна история. У нас, правда, на 30 октября день намечен другой важный праздник, но об этом чуть позже.
Пирог, который чрезвычайно популярен в Америке и Канаде, имеет свою давнюю историю.
Началась она в 1621 году, когда первые американские поселенцы Плимутской колонии на юге Новой Англии (1620–1692) пекли тыквенные пироги без основы. Тыкву варили или наполняли выдолбленную тыквенную скорлупу молоком, медом и специями, а затем запекали в горячей золе.
В 1651 –Франсуа Пьер ла Варенн, французский шеф-повар и автор кулинарной книги 17-го века, Le Vrai Cuisinier Francois (Настоящий французский повар), опубликовал в книге рецепт «Турте из тыквы», в котором уже была снова из теста.
К 1670-м годам в английских поваренных книгах стали появляться рецепты «тыквенного пирога». Список ингредиентов выпечки пополнился специями - корицей, мускатным орехом, гвоздикой. Часто в рецепты добавляли в начинку яблоки, изюм или смородину.
В1796 году вышла в свет американская кулинарная книга под названием «Американская кулинария» Амелии Симмонс. Это была первая американская книга с рецептами блюд, характерных для Америки. Тыквенные пудинги пекли в корочке и были похожи на современные тыквенные пироги.
На Руси тыквенных пирогов не готовили. Зато запекали целиком, нафаршировав мясом или кашей. А на десерт просто кусочками, полив медом или посыпав сахаром. Вкусно! Так бабушка мне делала, как только поспевали тыквы. И кашу пшенную с тыквой я тоже очень люблю.
Но все же, вкусный тыквенный пирог я тоже стала печь, когда о нем узнала. А почему нет, если это вкусно? И просто)
Тыквенный пирог-чизкейк
Печенье для основы можно взять любое, но имбирное подходит лучше всего.
110 г имбирного печенья
80 г сливочного масла
100 г сливочного сыра
260 г тыквенного пюре
150 г сахара
1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки пшеничной муки
2 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
на кончике чайной ложки молотой гвоздики (по желанию)
квадратная форма 20Х20 см

1. Духовку разогреть до температуры 190 градусов и испечь тыкву. Остудить и отвесить 260 г граммов. Нагрев духовки снизить до 180 градусов.
2. Сливочное масло растопить.
3. Печенье пробить блендером и смешать с маслом до однородности.
4. Квадратную форму выстелить бумагой для выпечки и распределить по дну основу для пирога.
5. Поставить в духовку и выпекать 7 минут.
6. Сыр пробить погружным блендером, добавить сахар, перемешать.
7. К сыру добавить тыкву и пробить еще раз до состояния пюре.
8. Яйца слегка взбить и добавить в пюре, перемешать.
9. Смешать муку, сахар, соль и специи и добавить в пюре, перемешать.
10. Начинку выложить на испеченный корж, постучать формой по столу, чтобы ушли пузырьки воздуха.
11. Выпекать пирог 35-40 минут.
12. Готовый пирог достать и остудить в форме.
13. Нарезать на кусочки и есть с удовольствием.

Когда муж немножечко уйгур.

Мне часто задают вопрос: а вы готовите только русскую кухню?
Ну а сами-то вы как думаете? Когда муж, если его немного поскрести, в третьем поколении уйгур, невольно начинаешь варить манпар. Внуку тоже по вкусу и лагман, и манпар - сила генетики!
Манпар, в отличии от лагмана, не густое рагу, а скорее суп. И не с лапшой, а с клецками из пресного теста.
Поэтому, берем 500 г баранины (можно и говядины, но с бараниной вкуснее)
1 большую луковицу
5 зубчиков чеснока
2 средние моркови
2 средних помидора
2 болгарских перца
1 ст. ложку соевого соуса
1 ст. ложку томатной пасты
черный перец и немного красного острого перца
соль по вкусу
для жарки по традиционному рецепту используют растительное масло, но я, сами понимаете, упорно все готовлю на топленом, поэтому 1,5 ст. ложки топленого масла
небольшой пучок кинзы
2 литра воды (у меня был бульон, получилось еще насыщеннее и вкуснее)
Для клецек
200 г муки пшеничной высшего сорта
50 мл воды
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1. Воду смешать с солью и яйцом, влить в муку и замесить тесто.
2. Нарезать мясо кубиками со стороной примерно 2 см.
3. Морковь, перец нарезать такими же кубиками, как мясо, лук нарезать мелкими кубиками. Нарезать кинзу.
4. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, нарезать на кубики.
5. В посуде с толстым дном, а лучше всего в казане разогреть масло - какое вы для себя выберите.
6. Обжарить мясо до золотистой корочки.
7. Добавить к мясу лук и жарить все вместе до золотистого лука.
8. Мясо посолить, посыпать черным перцем.
9. Положить томатную пасту и, помешивая, готовить 2 минуты.
10. Добавить в кастрюлю морковь, болгарский перец, помидоры и обжаривать вместе с мясом 5 минут, интенсивно мешая.
11. Влить соевый соус, положить чеснок, половину кинзы, острый красный перец, перемешать.
12. Влить воду или бульон, довести до закипания, убавить огонь и варить манпар на медленном огне 1 час.
13. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на квадратики 1Х1 см. (можно скатать в жгут и нарезать на небольшие кусочки)
14. Запустить в суп и варить 10 минут.
15. Готовый манпар снять с огня и дать настояться 15 минут.
Подавать, посыпав кинзой.

Я к вам снова с облепихой. На этот раз с маслом.
Масло облепихи, наверное, есть практически в доме у каждого. Ведь ягоды облепихи – настоящий чемпион по содержанию витаминов и антиоксидантов. Как правило, мы бежим за маслом облепихи в аптеку, чтобы маленький пузырек с целебным снадобьем был всегда под рукой. Но приготовить облепиховое масло в домашних условиях довольно просто. Давайте разберемся, как это сделать и получить продукт не хуже аптечного.
Как приготовить масло облепихи - не нужно искать по всему интернету, я написала обо всех способах в одном месте ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-delayut-maslo-oblepihi-chem-ono-polezno-primenenie-oblepihovogo-masla-1016354