В СССР винегрет очень любили. Секрет популярности салата прост: ингредиенты более чем доступны. На даче вырастить картошку, свёклу и морковку было несложно, хранились они долго – всю зиму. Да и в магазинах купить эти овощи можно было почти всегда и за копейки.
Эта история началась, вероятно, еще в конце XVIII века, когда благодаря французским поварам взбитый холодный соус-заправка на основе уксуса, растительного масла, соли и перца стал известен в России. Вот только название соуса быстро перешло на готовое блюдо. Павел Сюткин вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминают, чем был и во что превратился винегрет. ⬇️⬇️⬇️

Корни наименования овощного салата лежат во французском слове "винагр", что означает "уксус". В Российской империи винегретом поначалу назывался соус, который пришёл из французской кухни и состоял из того самого уксуса и растительного масла. Позже название заправки стало и названием блюда. Оно, кстати, выглядело совсем не так, как сегодняшняя классика.
– Брался кусок жареной баранины или птицы и обкладывался на тарелке крупными кусками овощей: свёклы, солёных огурцов, мочёных яблок. И всё это поливалось соответствующим соусом. Блюдо называлось "уборный винегрет", от слова "убирать" – "украшать".
Нарезка постепенно мельчала, а повара экспериментировали с составом. Дорогое прованское масло, которым заправляли винегрет раньше, стали заменять на яркое подсолнечное и нейтральное горчичное – тут уж ориентировались на личные вкусы. Частенько добавляли варёное яйцо – салат выходил ещё более сытным. Оставались и отголоски старины: в блюдо нарезали мясо и солёную рыбу.

⬆️⬆️⬆️К золотому стандарту "свёкла, морковь, картошка, огурцы" пришли уже к началу ХХ века.
В СССР основной набор по возможности и по вкусу разнообразили горошком, квашеной капустой и грибами. Из рыбных и мясных ингредиентов, которые добавляли в старину, уцелела в рецепте только селёдка, но её чаще подавали к винегрету отдельно, не смешивая с овощами.
Хозяйке на заметку: если вы не хотите, чтобы свёкла окрасила другие овощи, отваривайте её отдельно и отдельно же заправляйте. К нарезанному корнеплоду в отдельной миске добавьте масло, хорошенько перемешайте и дайте постоять 10 минут. Затем свёклу можно смешивать с прочими ингредиентами.
Кто-то любит классику, а кто-то варианты поинтереснее – с крабами, например, или с кальмарами. Разнообразят салат также баночной сайрой, фасолью, яблоками и свекольной ботвой. Худеющие идут по пути отказа от ингредиентов – исключают картошку; любители салата посытнее заправляют его майонезом.
Винегрет так хорош и любим, что даже стал метафорой. Николай Некрасов в рассказе "Преферанс и солнце" пишет: "Винегрет, который с особенным искусством приготовляется в Петербурге из дождя, снега, тумана, крупы, изморози и иных материалов". Выходит, винегрет это уже и не блюдо даже, а почти искусство. Такая вот история. А вот и видео сюжет https://nastroenie.tv/episode/215082

Существует ли русский борщ?
Скорее всего, нет. Борщ не имеет национальности. Это больше региональное блюдо. А границы стран, как вы понимаете, за последние века сдвигались не раз. Так что «русский» борщ сегодня – это и борщ московский, и сибирский, и таганрогский.
В общем, это будут борщи, привязанные к местности, городу, наличию ингредиентов и даже истории – как, например, возникновение флотского борща. Причем, все они могут существенно отличаться по рецептуре, вкусу и даже цвету.
Борщ московский с ветчинными костями, ветчиной и сосисками, борщ по-сибирски с фрикадельками, борщ с сушеными грибами и ушками с рисом, борщ с черносливом и фасолью, с хамсой или соленой тюлькой. Да и бульоны, на которых варится борщ, тоже бывают разные – от постного овощного или грибного, до бульонов на основе копченых гусей или уток. И все эти супы можно назвать – русский борщ.
Мой новый материал для портала Гастроном ру. А там рецепты борща с галушкой, коми-борща с пшеном и даже борща флотского. ⬇️⬇️⬇️

Дан приказ ему на запад, ей в другою сторону)
Я во Владивосток на Гастрономический форум, а ПП Сюткин в Нижний Новгород с крутыми экспертами и просто хорошими людьми оценить, какой же ресторан самый лучший. Не знаю, кому будет легче 😆

Вкусные яблоки в духовке.

5 интересных идей простых десертов!

Яблоки, запеченные в духовке – самый быстрый и простой рецепт вкуснейшего десерта. И кстати, очень полезного. Целые или нарезанные на кусочки, в пироге или тарте, со специями или с ягодами – яблоки, запеченные в духовке, выручат вас, когда хочется подать к чаю что-то особенное и нетрудоемкое.

Добавьте к яблочному пирогу шарик ванильного мороженого и это станет вашим любимым десертом.

✅Какие яблоки больше всего подходят для запекания?
✅Красные или зеленые?
✅Крупные или мелкие?
✅Кислые или сладкие?
✅Как и какие сорта яблок поведут себя при тепловой обработке?
✅Будут держать форму или сразу лопнут и растекутся, превратившись в пюре?
✅А какие яблоки лучше положить в запеканку или пирог?

Давайте разбираться, как запечь яблоки в духовке вкусно и красиво.

Это все в моей статье на портале Гастроном!
https://www.gastronom.ru/text/vkusnye-yabloki-v-duhovke-5-interesnyh-idej-prostyh-desertov-1015990

Ягодка к ягодке: как сварить варенье из винограда
Вы варили когда-нибудь варенье из винограда?Если нет, то точно нужно попробовать. Для меня несколько лет назад это стало настоящим открытием. А потом последовали эксперименты – из какого винограда лучше, какое больше по вкусу: ягодки в сиропе или густой джем, и какие специи больше всего подходят к такому варенью. Но все же, если мы говорим о варенье, то это должны быть сохранившие форму ягоды, плавающие в прозрачном сиропе. Я постаралась и собрала все секреты в одном месте - на портале Гастроном.ру https://www.gastronom.ru/text/yagodka-k-yagodke-kak-svarit-varene-iz-vinograda-1016145

Больше, чем еда: научно-популярные книги о кулинарной культуре

Какие блюда национальных кухонь вы знаете? Наверняка вы вспомните множество примеров — от итальянской пиццы до грузинских хинкали. Но как появились эти блюда? Как они связаны с культурой, историей, климатом и традициями народа, а то и всего мира? Здесь уже немало загадок.

Портал theoryandpractice делится подборкой книг, которые помогут узнать об истории кулинарии больше:

https://theoryandpractice.ru/posts/20152-bolshe-chem-eda-7-nauchno-populyarnykh-knig-o-kulinarnoy-kulture

Знакомьтесь: это - трепанг
Не буду предлагать вам приготовить солянку, гороховый суп или котлеты из этого морского червяка - голотурии. Впрочем, у него есть более деликатное название - морской огурец.
Лежит такое непонятное скользкое существо на дне практически неподвижно и пропускает через себя тонны песка и воды. Каким-то волшебным способом накапливает в себе чудодейственные качества от многих недугов и считается морским золотым женьшенем.
Не могу сказать, что до поездки во Владивосток я никогда не слышала об этом морском продукте. Конечно, знала, и всегда хотелось познакомиться поближе. Правда, я думала, что попробовать мне его придется отварным, нарезанным на тонкие пластинки. Но нет, все оказалось совсем по-другому. Познакомилась совершенно случайно, - во Владивостоке есть единственный в мире Музей Трепанга https://seacucumber-museum.com/.
Пищевую ценность трепанга обеспечивает высокое содержание белка и отсутствие холестерина. Однако важность трепанга – не только в калориях и белках. Трепанг – это еще и лекарство. Сведения о медицинских свойствах дальневосточного трепанга встречаются еще в литературе XVI в. По данным китайских источников, трепанг в лечебных целях применялся со времен династии Мин.
И сегодня трепанг употребляется в сушеном или в специальных «консервах» - настойке на спирте, с ненасыщенными жирными кислотами Омега, с медом. Последнее считается самым полезным продуктом. Список недугов, при которых трепанг на меду считается чуть ли не панацеей, очень большой. Это заболевания сердца, кровеносных сосудов, бронхолегочной, мочеполовой, репродуктивной системы у женщин, гипертония, атеросклероз. Он улучшает зрение, пищеварение, повышает потенцию, помогает сращиванию костей после переломов, питает суставы, укрепляет организм в целом. А для спиртовой настойки и для Омега 3 с трепангом - список болезней будет еще длиннее.
В составе этого моллюска более 15 витаминов и 35 минералов. И как ему удается накопить в себе столько всего полезного, тихонечко лежа на дне океана и пропуская через себя песок? Еще одна загадка природы и высших сил.
Самый большой рынок потребления – Китай. Там это опыт, накопленный веками. Мне же и одного раза хватило, чтобы это скользкое, но довольно симпатичное существо втерлось в доверие.
В общем, будете во Владивостоке, - загляните в Музей трепанга, это очень познавательно. Одно плохо - не представлен ни один живой экспонат.

#Вкуснокакубабушки – рубрика, которая всегда будет в топе.
Яичница – самое банальное, казалось бы, блюдо. Но есть у меня одно воспоминание юности, которое неожиданно получило историческое подтверждение. В моем родном городе Балашове всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?».
Меня тогда это жутко раздражало - как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола.
Как приготовить самую лучшую яичницу – каким яйцам отдать предпочтение, какая должны быть температура сковороды и самое главное и мое любимое - какое должно быть масло для жарки яичницы.
https://www.gastronom.ru/text/vkusno-kak-y-babushki-kak-prigotovit-samyu-luchshyu-yyaichnicu-1004843
А вы какую яичницу любите?

Даже если вы не собирали свеклу на своем приусадебном участке, сделать заготовку для борща сейчас, из нынешнего урожая, надо обязательно. Уже с января свекла будет совсем, совсем другая, а к весне и вовсе будет расстраивать - и цвет не тот, и вкус слабый, и чистить приходится тщательнее.
Заготовка на зиму для борща - вот что надо сделать обязательно!

А зимой начнете открывать баночки, плеснете в сотейник с зажаркой маринад из-под помидоров(вы же, надеюсь не выливаете маринад?) - и будет вам счастье!

Я хоть и в разъездах последнее время, но все же успеваю что-то поставить в закрома 😉

За рецептами, как сделать зажарку для борща на зиму➡️ https://www.gastronom.ru/text/kak-sdelat-zazharku-dlja-borscha-vot-v-chem-sekret-aromata-i-vkusa-1016146

Пудинг из тыквы с горгонзолой
Для тех, кто любит тыкву - сейчас самое время. Обожаю этот пудинг!
600 г тыквы
200 г белого хлеба (в идеале - серого, пшенично-ржаного, но не чисто ржаного)
200 мл сливок жирностью 20%
2 яйца
2 желтка
1 ч ложка сахара
180 горгонзолы (или другого сыра с голубой плесенью)
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Духовку разогреть до температуры 190 градусов.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть маслом, посыпать солью, перцем и сахаром. Запечь в духовке до готовности и остудить.
Хлеб нарезать небольшими кубиками и слегка подсушить в духовке.
Тыкву очистить от кожуры и слегка размять вилкой.
Яйца слегка взбить вилкой, со сливками и тыквой. Добавить хлеб, перемешать и добавить кусочки горгонзолы. Приправить по вкусу солью, перцем, щепоткой сахара. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Подавать горячим или чуть остывшим.

Подкоголь. Нет, это не пермские посикунчики. Предвижу, что кому-то захочется сказать - похожи. Но это совершенно другое блюдо с историей и легендой. Скорее, можно отметить их сходство с варениками.
Мое знакомство с подкоголями случилось этим летом, в Сыктывкаре на фестивале «Шаньгафест». Тогда же я попробовала марийские блины коман мелна - я писала об этих волшебных блинах с пшенной кашей. Собственно, это было первое близкое знакомство с марийской кухней. Тут нужно сказать, что мне очень повезло, что кухню эту представлял трактир «Теплая речка» из Йошкар-Олы. Но об этом чуть позже. Сначала все же о подгоколях.
Как часто бывает с популярными блюдами, у него тоже есть сказочная легенда. Согласно ей, дочь Юлы-бога, как-то спустившись с неба пасти скот, отведала подкоголей, которыми ее угостил мужчиной по имени Мари. На небо она больше не поднялась, а вышла замуж за Мари и от этого союза появился народ Мари Эл.

⬇️⬇️⬇️

Подкоголи (подкогыльо) с начинкой отваривают в воде и подают со сливочным маслом, сметаной или жарят в масле. Название говорит само за себя - на финно-угорском языке «под» - означает «котёл», а «кагыль» — пирог. Пироги, приготовленные в котле - отваренные или жареные.
Пирожки делают в виде полумесяца, с красивым защипом-шнурком. Такой орнамент встречается и на посуде, и в одежде марийцев. И само действие изготовления пирожков с «вышивкой» называют не «лепить», а «плести». Есть даже примета: если девушка «вышивает» край неаккуратно, криво, ей достанется некрасивый муж.
Тесто для пирожков готовят ржаное, или с добавление пшеничной муки. Начинка - самая разнообразная, причем даже на территории республики, в зависимости от места, сильно различается. Горные марийцы готовят с творогом и вишней, Луговые марийцы делают подкоголи с творогом и картофельным пюре и репчатым луком, рубленой свининой, говядиной, зайчатиной, квашеной капустой, грибами, ягодами. Начинкой может быть пшенная или перловая каша, речная рыба. В Йошкар-Оле есть ресторан «Теплая речка» с национальной кухней. И, конечно, подкоголи - обязательное блюдо для посетителей. Ими принято встречать гостей во всех марийских семьях.
Иван и Юля Антроповы – владельцы трактира «Теплая речка», привезли подкоголи на фестиваль в Сыктывкаре, и для многих, как и для меня, это было открытием. В ресторане пирожки жарят в масле. Мало того, что они очень красивые и вкусные (а они были с мясом), но и подача очень удобная - кулек с кармашком для соуса. Супер-подача для уличной еды!

Подкогыльо является не только брендом заведения. В 2019 году он стал визитной карточкой Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России», а в 2020 году стал участником конкурса «Вкусы России». И в том же году марийскую кухню попробовали на первой российской рождественской ярмарке во Франции.
Секретов приготовления «Теплая речка» не держит. Все просто. Тесто - мука ржаная и пшеничная (из одной ржаной сделать сложно, да и с пшеничной нежнее), вода, разрыхлитель. Начинка любая на выбор и сезон. Готовьте на здоровье!

Прилетело как воспоминание, но скорее это напоминание. И правда - пора!

Только где капусту правильную найти.. Кто места знает? сдавайте!

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для ее приготовления. У каждого – свои рецепты. Но принципы у нас общие. И мы ими не поступимся!

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Мой проверенный рецепт в этой подборке. https://www.gastronom.ru/text/7-dostojnyh-receptov-kvashenoj-kapusty-v-banke-1013161

Конечно, правильное пирожное Картошка из обрезков бисквита, а не печенья Юбилейное.
Весь путь «рождения» любимого многими пирожного можно прочитать в нашем Живом Журнале - https://p-syutkin.livejournal.com/844375.html - Здесь сложно опубликовать, слишком большой текст. А рецепт ⬇️⬇️⬇️