«Кушать люблю, а так нет». 🍅

Понятно, что подцепить за столом соленый помидор на закуску, — это каждый мастер. Но для того, чтобы иметь эту возможность, нужно либо ходить в гости, либо... Ну, в общем, придется полюбить не только их «кушать», но и все остальное — собирать, готовить, мариновать, консервировать. Вот так.

Из помидоров можно сделать вкусные заготовки на зиму.

Конечно, если вы знаете, какие помидоры подходят для этих целей и у вас имеется хороший, проверенный рецепт.
Тогда в холодные месяцы вас точно порадуют пикантные соленья и бодрящие маринады из помидоров.

Именно об этих заготовках я рассказываю на портале Гастроном:

✳️Как мариновать помидоры на зиму
✳️Как приготовить квашеные помидоры
✳️Овощные салаты и ассорти с помидорами
✳️Помидоры, маринованные в томатном соке
✳️Помидоры, консервированные без кожицы
✳️Фаршированные помидоры в томатном соке
✳️Помидоры на зиму, нарезанные на дольки в маринаде
✳️Соус «Кубанский»

Все подробности здесь:
https://www.gastronom.ru/text/chto-mozhno-prigotovit-iz-pomidorov-na-zimu-1015989

Ощущаю себя императрицей!

Одновременно и кондитером Бальи, который поставлял к столу Екатерины II знаменитое киевское сухое варенье.

Посуда, обратите внимание, тоже императорского фарфорового завода, открывшего в 1744 г.

Что такое яблочное масло?🤔

Яблочное пюре? Мармелад? Повидло? 👀

Нет, это что то среднее. Очень вкусная намазка на бутерброды и покрытие поверх яблочных пирогов.

Нежное, но плотное, ароматное и изысканное.
Я его просто обожаю! 😍

Рецепт в журнале "Спасаем яблоки" - на 2 кг яблок, но я бы взяла сразу 4 кг - как минимум!
Вкусно просто необыкновенно!

Даже во время приготовления вся семья соберется около вас, потому что потрясающий аромат привлечет всех без исключения!

Поэтому готовить нужно побольше - чтобы осталось, что закатывать!

Мои домашние попытались быстренько намазать это масло на бутерброды (и по одному им оказалось явно мало)  - пришлось отгонять!😀

В итоге, вместо запланированных 3-х банок смогла закрутить одну.😒

Остальное съели.
Кстати, фото @AnnaZavin, с которой мы работаем в команде.
Она уже сделала яблочное масло по моему рецепту вместе с подругой. Обе в восторге!
И рецепт яблочного масла тоже для этого журнала.
Те, кто еще не успел купить - сегодня последний день скидки на журнал "Спасаем яблоки".
Стоимость всего 1000 руб.
Завтра будет уже 1300....

Купить можно здесь https://club-culinarov.com/apple1
#спасаемяблоки

Киевское сухое варенье
Сухое киевское варенье - отличная заготовка, консервирование ягод с помощью сахара и высушивания. Это могут быть яблоки, груши, вишня, сливы.
Храниться высушенные и засахаренные ягоды могут долго, даже без специальных условий и плотной упаковки. 1 кг яблок (предпочтительно сладких сортов)
3 ст. воды (или осветленный яблочный сок и вода 50/50)
250 г сахара
мелкий сахар для посыпки
1. Яблоки разрезать на дольки (не тонкие) и удалить сердцевину (по желанию яблоки очистить от кожицы). Сложить в емкость для варки варенья.
2. Воду (или яблочный сок и воду) довести до закипания и добавить сахар. Варить до полного растворения сахара.
3. Залить горячим сиропом яблоки и оставить на 3 часа.
4. Поставить варенье на огнь, довести до закипания и варить на медленном огне 10 минут, затем снять с огня и оставить на 8 часов (или на ночь)
5. Еще раз довести до закипания и варить 10 минут на медленном огне и оставить на 8 часов.
6. Затем еще раз довести до закипания и варить 10 минут и горячие яблоки достать шумовкой на сито - сироп должен стечь.
7. Духовку включить на разогрев до 100 градусов.
По старинной рецептуре пропитанные сиропом яблоки (или другие фрукты) раскладывали на доски и сушили на солнце в течение нескольких дней.
8. Яблочные дольки разложить в один слой на застеленный бумагой для выпечки противень и поставить в духовку на 3 часа.
9. Готовое сухое варенье достать из духовки, обсыпать сахарным песком. На английском языке историю можно почитать здесь https://www.themoscowtimes.com/2022/09/03/from-kyiv-with-dry-jam-a78711.

А на русском языке про историю знаменитого киевского варенья в ЖЖ https://p-syutkin.livejournal.com/830835.html

Очень крутой тарт татен со свеклой!
(Новое - хорошо забытое старое 😉)

Я-то сама нисколечко не огородник, но иногда приходится помогать родственникам в спасении урожая.
В прошлом году, сами знаете – это были ягоды и яблоки.

В этом году - ни того, ни другого, но достался пучок свеклы  - результат прореживания. Отличные вершки и милые корешки))
Вершки в суп -  ботвинник, а корешки -  на любимый тарт татен со свеклой. Сто лет не пекла. Свекла молоденькая, нежная, сладкая, на небольшой пирог -  самое оно.

Рецептом пирога делюсь.

Тарт Татен со свеклой

✅Свекла (маленькие)  - 5-6шт. разрезать на половинки
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅1 ст. ложка оливкового масла
✅2 ч. ложки яблочного уксуса
✅2 ч. ложки коричневого сахара, соль, свежесмолотый  перец.
✅Тесто для татена можно взять слоеное бездрожжевое.

♦️Духовку разогреть до температуры 190 град.
♦️На сковороде разогреть масло с уксусом и сахаром, добавить соль и перец.  Половинки свеклы   со всех сторон обвалять в соусе и плотно уложить на сковороде. Накрыть фольгой и отправить в духовку – от 40 минут до 1 часа, до полной готовности свеклы. Половинки свеклы должны лежать срезанной стороной вверх.
♦️Тесто раскатать по размеру формы и накрыть аккуратно свеклу, прикрывая и чуть подворачивая края.
♦️Выпекать 20-30 минут до зарумянивания теста.  По готовности пирог аккуратно перевернуть на блюдо.
♦️Для заправки приготовить винегрет: 1-2 луковицы шалота, 1 ч. ложку  дижонской горчицы (очень хорошо с медом), 4  ч. ложки оливкового масла, щепотка сахара или немного меда. Мелко нарезанный зеленый лук и петрушка.
♦️ полить винегретом, положить кусочки сыра – брынза, фета,  мягкий козий. Пирог подавать теплым.

А что вы делаете на зиму с помидорами? Только маринуете? Про солите - не спрашиваю, потому что мало кто может себе это позволить. Итальянцы, к примеру, веками сушили помидоры на керамических крышах. А у нас зато есть духовки 😉 . Как приготовить вяленые помидоры можно почитать здесь https://t.me/future_food и ещё там много разных интересных советов от канала "Что будем есть?"