Мы снова путешествуем. 💃💃💃
На этот раз по республике Коми, на фестивале ШаньгаФест, который проводится в пятый раз на территории Финно-Угорского этнографического парка https://t.me/ethnoparkkomi.

Приглашены почетными гостями, но не сидеть сложа руки, а работать. Участвовать в мастер ужинах и рассказывать о кухнях финно-угорских народов. И, конечно, как всегда, наша задача рассказывать обо всем вам -  это я люблю больше всего.

Прошел первый день и на ужине была представлена кухня Коми.

Знаете, где лучше всего искать корни старинной русской кухни? Нет, не во Владимире или Рязани. Поищите их в Республике Коми или у их южных соседей коми-пермяков. Там каждое второе блюдо из нашей общей древности.

Итак, первый день гастрономического фестиваля ШаньгаФест был посвящен кухне народа коми. Гостеприимный «Финно-угорс6кий этнопарк» в селе Ыб, в 60 км от Сыктывкара принимает гостей.
Азяшыд — основное первое блюдо коми-пермяков. Этот суп готовят из сныти или борщевика. Их листья сперва рубили, как капусту, затем обдавали кипятком и, слегка посолив, хранили в кадках, где они постепенно заквашивались. А теперь скажите мне, сильно ли это отличается от того домостроевского борща, на заквашенных листьях борщевика? Который, конечно, в России давным-давно забыт. А здесь – любимое блюдо во многих семьях.

Не менее старым реликтом является суп-юрма (варится из рыбы и курицы). Традиции его в России были практически утрачены, a когда-то он составлял славу русской парадной кухни и подавался к столу патриарха Никона.

Традиционная кухня народов коми во многом базируется на охоте, рыболовстве и собирательстве. Основные способы термообработки — варка и томление (запекание). А вот жареных блюд в исторической кухне практически не встречается, это более поздние тенденции, привнесенные скорее соседними народностями.

Состав продуктов зависел от разных географических зон, где проживали коми – тайга, лесотундра, тундра. За некоторыми различиями зерновая, мясо-молочная, рыбная, овощная продукция и дичь составляли основной пласт питания. Дикоросы представляли важно дополнение к пище, отражавшее давние традиции питания. Недостаток же зерновых культур восполнялся за счет торговли, а промысловая деятельность предоставляла возможности для такого товарообмена.

Разница в условиях жизни проявлялась и в пищевых запретах. К примеру, ижемские коми считают щуку нечистой и не включают в рацион питания. А летские коми, наоборот, рассматривают ее как самую вкусную рыбу. Объяснение этому простое: ижемцы живут в бассейне Печоры, где водятся ценные породы рыб, а летские коми – в бассейне маленькой реки Летки, где и щука – хорошая добыча.

Ну и, конечно, пельмени. При всех различных путях проникновения этого блюда в Центральную Россию, именно коми-пермякам мы обязаны его популяризации.

Любимый напиток коми-пермяков – сур. И хотя его называют домашним пивом, по вкусу он больше смещается в сторону кваса. Как и с любым народным блюдом, рецептов сура немало. Общим является получение солода: проращивание зерен, их высушивание, перемол. Дальше же начинаются секреты, которая каждая хозяйка бережно хранит от конкурентов.

В общем, гастрономические путешествия – это такая школа истории. Которая, как оказывается, сохраняется не только в учебниках, но и на кухнях.

Прошлись с экскурсией по парку, зашли в традиционную коми избу – кырку. Обратите внимание на огромный ковш. Отгадаете, для чего предназначался?😉

Перепечи – символ удмуртской кухни. Самое, пожалуй, известное и яркое национальное блюдо. Их делают из теста с ягодами, кашами, грибами, рубленными потрохами. Причем, все это смешивается с яйцом и заливают в корзиночку из теста. Бывают перепечи с крапивой и даже с кровью.

Мы же продолжаем знакомить вас с фестивалем кухонь финно-угорских народов ШаньгаФест Уже пятый раз он проходит в столице Коми Сыктывкаре Финно-угорском этнопарке https://t.me/ethnoparkkomi. И сегодня у нас – кухня удмуртов, которую представляли повара из этой республики - комплекс "Бобровая долина" в ресторане @Жакоv

Удмурты издавна живут в северном и среднем Предуралье и Прикамье. B России их до 1932 года называли вотяками. В языке и культуре северных удмуртов преобладает влияние русской культуры, «жители юга» впитали больше татарских традиций. Они всегда занимались пашенным земледелием и животноводством. Сеяли рожь, пшеницу, ячмень, овес, гречиху, просо, коноплю, лен. Выращивали крупный рогатый скот, свиней, овец, птицу. В огородах сажали капусту, брюкву, огурцы. Важную роль в их рационе играли охота, рыболовство, пчеловодство и собирательство.

Вообще говоря, удмуртская кухня – довольно специфична. Это в основном выпечка, дары леса, да домашняя живность. Куры, утки, гуси, свинина – вот основа местного мясного рациона. Дичь хотя и водится в изобилии в лесах, как-то не стала серьезной частью местного стола. Сегодня она представлена в основном в ресторанных меню.

В удмуртской кухне практически нет (или крайне мало) жареных блюд. В основном, приготовленные в печи. С другой стороны, сегодня скорее можно говорить о прикамской кухне. Этаком конгломерате кухонь удмуртской, татарской, коми-пермяцкой. Те же «пельняни» (пельмени) своими считают и удмурты, и коми. А татарские перемячи и сложенные пополам лепешки кыстыбай (кастыбый) прекрасно прижились в местной традиции.

Вообще же, при знакомстве с удмуртской кухней возникает ощущение, что погружаешься в мир какой-то домостроевской кулинарии. Каша перловая с истолченным в крошку сушеным мясом лося, каша пшенная с тыквой… Так и кажется, что это пришло из какого-нибудь XVI века. Или местный вариант фаршированной щуки, которая хотя и навевает мысль о еврейской кухне, на самом деле просто разновидность нашего старинного тельного.

В удмуртской кухне широко используется брюква — калега. Для начинки закрытых пирогов из пресного теста сяртчынянь, a также для приготовления паронки ее нарезают на куски, томят в горшке, а затем слегка подвяливают в печи.

Удмуртские перепечи готовят с грибами, мясом, с рубленными кишками, потрохами. Бывают в Удмуртии кровяные перепечи – в начинку идет просто кровь и яйцо. Естественно, кровь только свежая, как только закололи животное. Когда она замороженная-размороженная – это невкусно, там белок по-другому сворачивается. Можно добавить туда и немного молока.

Из напитков в Удмуртии известен грибной квас — настоянный на отварных белых грибах, хрене и луке.

Для кулинарной программы телевидения Коми сняли десерт из местной клюквы.

Давным -давно, близко ли, далеко, в одном селе, парень решил жениться. Он должен был удивить невесту, показать свою силу и стать. Пошел на охоту, убил медведя, пожарил медвежью лапу и преподнес девушке.
Это, конечно, легенда, но блюдо под названием "медвежья лапа" прочно вошло в национальную мордовскую кухню. Ресторан "Мордовское подворье" знакомит нас со вкусом на фестивале Шаньгафест Финно-угорском этнопарке https://t.me/ethnoparkkomi