Чечевица: от монастырской трапезы до наших дней

Чечевица была известна на Руси задолго до того, как превратилась в привычный постный продукт. Археологи находят ее семена на северо-западе и западе Древней Руси уже в слоях X века, а находки XIII столетия свидетельствуют о том, что к этому времени она была здесь уже достаточно распространена.

Откуда она пришла, сказать однозначно трудно. Одни исследователи связывают появление чечевицы на Руси с византийским влиянием и распространением христианства: в Византии бобовые занимали заметное место и в повседневном питании, и в монастырской культуре. Но есть и другая версия. Название чечевицы — старославянское «сочевица» — имеет соответствия у разных славянских народов. Это позволяет предполагать, что растение было знакомо славянам еще до принятия христианства.

В письменных источниках чечевица появляется довольно рано. В житии Феодосия Печерского, составленном в XI веке, она дважды оказывается на монастырском столе. В одном случае говорится о первых монахах, живших в пещерах: «В субботу же и в воскресенье ели чечевицу, но зачастую и в эти дни не было чечевицы, и тогда ели одни вареные овощи». В другом чечевица входит в скромную трапезу, которой Феодосий угощал пришедших: «подавали хлеб, чечевицу и немного рыбы».

Для монастырской кухни чечевица была особенно удобна. Она хорошо подходила для постной пищи, была сытной и не требовала сложной обработки. Студийский устав, например, прямо предписывает: «В великий пяток да сварят сочевицу». В средневековых источниках встречаются «сочиво мочено», «сочиво с медом», «сочиво водою квашено», «сочиво варено без масла». Набор кажется довольно простым — но именно таким и был повседневный монастырский стол.

Здесь возникает важная языковая тонкость. Словом «сочиво» обозначали не только блюдо из чечевицы: в старину так могли называть и другие блюда из бобовых — гороха, бобов и позднее фасоли. Отсюда же происходит название рождественской и поминальной кутьи — сочива. В древнерусских источниках в состав такого блюда могли входить горох, бобы, чечевица и другие продукты. Поэтому не всякое средневековое «сочиво» следует автоматически понимать как чечевичную кашу.

А вот с чечевичными супами ситуация любопытная. Было бы странно предположить, что при таком распространении чечевицы ее никогда не варили в виде похлебки. Но достоверных древнерусских рецептов именно чечевичной похлебки мы не знаем. До XVIII века письменные свидетельства в основном говорят о вареной чечевице, сочиве и кашах. А рецепты чечевичных супов, которые появляются позднее, уже могут отражать влияние европейской кулинарии.

Почему же растение, известное на Руси с древности, не стало здесь таким же важным продуктом, как горох? Вероятно, дело было не в его вкусовых качествах. Чечевица хорошо росла в разных условиях и была питательной, но в русском хозяйстве у нее были конкуренты — прежде всего зерновые и другие бобовые культуры. Поэтому со временем она все заметнее связывается с постным столом и простой пищей.

Так чечевица прошла довольно необычный путь: из продукта, известного еще древнерусской кухне, она постепенно превратилась в почти символическую постную еду. И при этом сохранила в языке память о своем древнем имени — «сочевица», от которого произошло «сочиво».

Салат из чечевицы с вялеными томатами и горгонзолой ➡️ БУСТИ

ЛАБНЕ-ШАРИКИ

Как вы помните, в прошлом месяце мы разыгрывали фильтр для приготовления лабне. И у нас есть счастливчики, которым он достался!
Лабне, конечно, само по себе это вкусно, а еще, из него можно делать вот такие вкусные шарики!

Ингредиенты:
1 литр готового йогурта
1-1,5 ч.л. соли
300 мл оливкового масла ЭВ

Продолжение в БУСТИ

Изучаем свинью.

А вы едите свинину, если вам позволяют религиозные ограничения? Не любите? Или не умеете готовить?

Российская разделка отличается от французской и американской. Американская – более крупная, рассчитана на большие застолья. Французская мелкая и удивляет малоизвестными названиями.

Ищите на туше ариенье и лепоа.

Аринье. Название происходит от французского araignée — «паук». Оно связано с характерной формой мышцы и рисунком жировых прослоек. Свиная аринье - небольшая мышца, расположенная внутри окорока, обычно мясники оставляют себе. На туше таких мышц две, ровно столько, сколько у свиньи задних ног 😆. Текстура похожа на мясо домашней птицы, обладает более выраженным вкусом. Здесь есть существенная тонкость: название «паук» известно и в разделке говядины, но это не значит, что свиной и говяжий отрубы полностью идентичны по расположению.

«Паук» — редкий отруб, который ценят за нежность. Его лучше не отправлять в кастрюлю на несколько часов: короткая жарка позволяет сохранить сочность и оценить вкус самой мышцы. У этого отруба интересен собственный вкус, но для гриля хорошо подойдёт маринад из оливкового масла, чеснока, петрушки и небольшого количества лимонного сока. Мариновать можно 2–3 часа в холодильнике, затем обжарить на гриле.
Продолжение про лепоа - по ссылке БУСТИ . А вообще, если пойдете по ссылке, там есть кнопочка "отслеживать" и вы будете узнавать новости на бусти первыми.

Какое осеннее застолье без королевы осени - тыквы?

При моей любви к блинам и блинчикам, с некоторых пор (когда сама распробовала) тыквенные обязательны на осеннем столе. Волшебные!

Для приготовления тыквенных блинчиков
400 г очищенной тыквы
280 мл молока
120 г пшеничной муки
3 яйца
30 г сахара (или по вкусу)
щепотка соли
корица, ваниль или ванильный сахар (на основе натуральной ванили) по вкусу
1 ч. ложка разрыхлителя
30 г мл растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания сковороды

Продолжение в БУСТИ Не поленитесь нажать кнопочку отслеживать и тогда вы будете узнавать новости первыми и в полном объеме

Восхитительно ароматный и нежный апельсиновый пирог с полентой от Марии Кудряшовой

На 6–8 порций
 
Ингредиенты для теста:
50 г пшеничной муки
1 ч. л разрыхлителя
½ ч.л. соли
200 г несоленого сливочного масла
200 г мелкого сахара
3 яйца, слегка взбитых
2 ч.л. флердоранжевой воды

За продолжением в БУСТИ

Тыквенное мороженое

Дети не очень любят тыкву, а вы, понимая, что это полезно, хотите накормить? А мороженое, наверняка, любят? Вот вам без особых хлопот тыквенное мороженое. Вкусно, полезно и дети точно съедят и не заметят, на какую хитрость вы пошли.
Да, кстати, мороженица вам тоже не понадобится.

Всего 4 ингредиента
ванильное мороженое – 1500 г
тыквенное пюре – 500 г
коричневый сахар – 80 г
корица – 1/2 ч. ложки
молотые мускатный орех, гвоздика, имбирь – на кончике ножа или по желанию
можно добавить изюм, обжаренные нарубленные грецкие орехи - прекрасно сочетаются как с ванильным мороженым, так и со вкусом тыквы.

Испеките и остудите тыкву. Смешайте с сахаром и специями. Дайте немного постоять и перемешайте еще раз до полного растворения сахара.

Мороженое достаньте из морозильной камеры в холодильник на 30-40 минут. Так оно равномерно станет мягким.

Смешайте тыквенное пюре и мороженое до гладкого состояния. Можно мягким сразу предложить детям. Или поставить в морозилку.
Из морозильной камеры будет плотнее.
Ну и в БУСТИ не забывайте заходить