Пеките яблочные пироги правильно!
Осень, яблок полно. Куда их девать – это на самом деле серьезная проблема. Предки делали пастилу, мы варим варенье, повидло. Но есть и другой вариант – яблочный пирог. Вот только блюдо это со своими секретами, которые нужно знать.
Из яблок можно приготовить один из самых простых и вкусных пирогов. Вариантов этого блюда не меньше, чем сортов яблок. Испанская газета La Vanguardia попросила известного кондитера Эухени Муньоса (Eugeni Muñoz) рассказать про десять ошибок, которые мы совершаем в процессе приготовления яблочного пирога. Будь то на основе песочного или слоеного теста, и даже бисквита. Если коротко, то так:
1. Выбираем правильные яблоки
Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно брать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими. Но и не очень зеленые.
Существует много разновидностей яблок, которые отличаются по цвету и вкусу. Опытный шеф-кондитер предпочитает использовать яблоки сорта ренет - большие зеленые кисло-сладкие и приплюснутые с грубоватой кожицей, а также плотной и твердой мякотью. Яблоки этого сорта, которые продаются на рынках с сентября по март, часто используют для приготовления десертов. Для пирога на четырех человек нам понадобятся четыре яблока: два — для начинки из варенья и два — для украшения пирога.
2. Не надо слишком долго месить тесто
Для основы этого яблочного пирога мы выбрали песочное тесто, известное как сабле. «Это классическое тесто идеально для приготовления пирога вместе с детьми в праздничный день», — отмечает шеф-кондитер.
Нам понадобятся только сливочное масло (250 г), мука из мягких сортов пшеницы (500 г), сахарная пудра (140 г) и одно яйцо. Наша основная ошибка заключается в том, что мы слишком долго перемешиваем тесто. Надо же лишь немного, то есть слегка перемешать, чтобы получилась однородная масса. Мы же, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего оно становится твердым, и у нас не получается хорошо его растянуть.
Кроме того, не рекомендуется перемешивать тесто миксером, потому что оно твердое и можно сломать электроприбор, лучше кондитерской лопаткой или руками. Из массы формируем основу для пирога с бортиками. Важно предварительно разогреть духовке на низкой температуре (60 градусов) в течение примерно 20 минут. Если мы сразу поставим уже собранный пирог в духовку, то на приготовление уйдет гораздо больше времени, и он может не пропечься.
3. Правильно режем яблоки
Для украшения пирога понадобятся два яблока, которые нужно почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Так наш пирог получится красивее. Ломтики должны быть не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим, — считает шеф-кондитер.
Еще два яблока, которые понадобятся для начинки, лучше нарезать не слишком маленькими кубиками.
4. Добавляем в начинку не воду, а варенье
Вкус получится более насыщенным, если добавить немного мягкого яблочного варенья или пюре. Если же мы хотим смешать вкусы, то можно добавить, например, абрикосовое или персиковое варенье и пюре, однако нужно четко осознавать, что подойдет не всё. Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче.
Шеф-кондитер готовит довольно жидкое варенье, по консистенции напоминающее пюре. Он добавляет в яблоки 60 г сахара и варит смесь на огне 10 — 15 минут. Нельзя подливать воду, потому что это не сироп. Нужно, чтобы часть воды испарилась и смесь закипела. Можно добавить немного ванили или корицы, так как эти ароматы отлично сочетаются с яблоком. Потом измельчаем яблоки в блендере и откладываем полученное варенье в сторону.
5. Не кипятить заварной крем
В процессе приготовления заварного крема наша самая распространенная ошибка — переваривание. Смесь из молока, сахара, желтка и кукурузного крахмала нужно довести до температуры 82 — 85 градусов,
Продолжение в БУСТИ
Осень, яблок полно. Куда их девать – это на самом деле серьезная проблема. Предки делали пастилу, мы варим варенье, повидло. Но есть и другой вариант – яблочный пирог. Вот только блюдо это со своими секретами, которые нужно знать.
Из яблок можно приготовить один из самых простых и вкусных пирогов. Вариантов этого блюда не меньше, чем сортов яблок. Испанская газета La Vanguardia попросила известного кондитера Эухени Муньоса (Eugeni Muñoz) рассказать про десять ошибок, которые мы совершаем в процессе приготовления яблочного пирога. Будь то на основе песочного или слоеного теста, и даже бисквита. Если коротко, то так:
1. Выбираем правильные яблоки
Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно брать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими. Но и не очень зеленые.
Существует много разновидностей яблок, которые отличаются по цвету и вкусу. Опытный шеф-кондитер предпочитает использовать яблоки сорта ренет - большие зеленые кисло-сладкие и приплюснутые с грубоватой кожицей, а также плотной и твердой мякотью. Яблоки этого сорта, которые продаются на рынках с сентября по март, часто используют для приготовления десертов. Для пирога на четырех человек нам понадобятся четыре яблока: два — для начинки из варенья и два — для украшения пирога.
2. Не надо слишком долго месить тесто
Для основы этого яблочного пирога мы выбрали песочное тесто, известное как сабле. «Это классическое тесто идеально для приготовления пирога вместе с детьми в праздничный день», — отмечает шеф-кондитер.
Нам понадобятся только сливочное масло (250 г), мука из мягких сортов пшеницы (500 г), сахарная пудра (140 г) и одно яйцо. Наша основная ошибка заключается в том, что мы слишком долго перемешиваем тесто. Надо же лишь немного, то есть слегка перемешать, чтобы получилась однородная масса. Мы же, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего оно становится твердым, и у нас не получается хорошо его растянуть.
Кроме того, не рекомендуется перемешивать тесто миксером, потому что оно твердое и можно сломать электроприбор, лучше кондитерской лопаткой или руками. Из массы формируем основу для пирога с бортиками. Важно предварительно разогреть духовке на низкой температуре (60 градусов) в течение примерно 20 минут. Если мы сразу поставим уже собранный пирог в духовку, то на приготовление уйдет гораздо больше времени, и он может не пропечься.
3. Правильно режем яблоки
Для украшения пирога понадобятся два яблока, которые нужно почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Так наш пирог получится красивее. Ломтики должны быть не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим, — считает шеф-кондитер.
Еще два яблока, которые понадобятся для начинки, лучше нарезать не слишком маленькими кубиками.
4. Добавляем в начинку не воду, а варенье
Вкус получится более насыщенным, если добавить немного мягкого яблочного варенья или пюре. Если же мы хотим смешать вкусы, то можно добавить, например, абрикосовое или персиковое варенье и пюре, однако нужно четко осознавать, что подойдет не всё. Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче.
Шеф-кондитер готовит довольно жидкое варенье, по консистенции напоминающее пюре. Он добавляет в яблоки 60 г сахара и варит смесь на огне 10 — 15 минут. Нельзя подливать воду, потому что это не сироп. Нужно, чтобы часть воды испарилась и смесь закипела. Можно добавить немного ванили или корицы, так как эти ароматы отлично сочетаются с яблоком. Потом измельчаем яблоки в блендере и откладываем полученное варенье в сторону.
5. Не кипятить заварной крем
В процессе приготовления заварного крема наша самая распространенная ошибка — переваривание. Смесь из молока, сахара, желтка и кукурузного крахмала нужно довести до температуры 82 — 85 градусов,
Продолжение в БУСТИ
❤5👍2🔥1
Озонатор-стерилизатор, который пригодится в самых разных местах: в холодильнике, стиральной и посудомоечной машине, шкафу с одеждой или обувью, в автомобиле.
Помогает устранять неприятные запахи и обрабатывать пространство.
И мы решили разыграть один такой озонатор среди наших подписчиков! 🎉
Чтобы принять участие, нужно быть нашим подписчиком и следить за нашими публикациями.
Так что, если вы ещё не подписались — самое время это сделать - подписаться на БУСТИ и стать участником Клуба Увлеченных кулинаров.
А вдруг именно вам достанется этот маленький, но весьма полезный помощник!
Производитель Xiaomi EraClean (CW-B01). На маркеплейсах, между прочим, стоит 1720/1550 , а вам может достаться бесплатно. От вас нужно только желание и активность.
Помогает устранять неприятные запахи и обрабатывать пространство.
И мы решили разыграть один такой озонатор среди наших подписчиков! 🎉
Чтобы принять участие, нужно быть нашим подписчиком и следить за нашими публикациями.
Так что, если вы ещё не подписались — самое время это сделать - подписаться на БУСТИ и стать участником Клуба Увлеченных кулинаров.
А вдруг именно вам достанется этот маленький, но весьма полезный помощник!
Производитель Xiaomi EraClean (CW-B01). На маркеплейсах, между прочим, стоит 1720/1550 , а вам может достаться бесплатно. От вас нужно только желание и активность.
👍4❤2
Чечевица: от монастырской трапезы до наших дней
Чечевица была известна на Руси задолго до того, как превратилась в привычный постный продукт. Археологи находят ее семена на северо-западе и западе Древней Руси уже в слоях X века, а находки XIII столетия свидетельствуют о том, что к этому времени она была здесь уже достаточно распространена.
Откуда она пришла, сказать однозначно трудно. Одни исследователи связывают появление чечевицы на Руси с византийским влиянием и распространением христианства: в Византии бобовые занимали заметное место и в повседневном питании, и в монастырской культуре. Но есть и другая версия. Название чечевицы — старославянское «сочевица» — имеет соответствия у разных славянских народов. Это позволяет предполагать, что растение было знакомо славянам еще до принятия христианства.
В письменных источниках чечевица появляется довольно рано. В житии Феодосия Печерского, составленном в XI веке, она дважды оказывается на монастырском столе. В одном случае говорится о первых монахах, живших в пещерах: «В субботу же и в воскресенье ели чечевицу, но зачастую и в эти дни не было чечевицы, и тогда ели одни вареные овощи». В другом чечевица входит в скромную трапезу, которой Феодосий угощал пришедших: «подавали хлеб, чечевицу и немного рыбы».
Для монастырской кухни чечевица была особенно удобна. Она хорошо подходила для постной пищи, была сытной и не требовала сложной обработки. Студийский устав, например, прямо предписывает: «В великий пяток да сварят сочевицу». В средневековых источниках встречаются «сочиво мочено», «сочиво с медом», «сочиво водою квашено», «сочиво варено без масла». Набор кажется довольно простым — но именно таким и был повседневный монастырский стол.
Здесь возникает важная языковая тонкость. Словом «сочиво» обозначали не только блюдо из чечевицы: в старину так могли называть и другие блюда из бобовых — гороха, бобов и позднее фасоли. Отсюда же происходит название рождественской и поминальной кутьи — сочива. В древнерусских источниках в состав такого блюда могли входить горох, бобы, чечевица и другие продукты. Поэтому не всякое средневековое «сочиво» следует автоматически понимать как чечевичную кашу.
А вот с чечевичными супами ситуация любопытная. Было бы странно предположить, что при таком распространении чечевицы ее никогда не варили в виде похлебки. Но достоверных древнерусских рецептов именно чечевичной похлебки мы не знаем. До XVIII века письменные свидетельства в основном говорят о вареной чечевице, сочиве и кашах. А рецепты чечевичных супов, которые появляются позднее, уже могут отражать влияние европейской кулинарии.
Почему же растение, известное на Руси с древности, не стало здесь таким же важным продуктом, как горох? Вероятно, дело было не в его вкусовых качествах. Чечевица хорошо росла в разных условиях и была питательной, но в русском хозяйстве у нее были конкуренты — прежде всего зерновые и другие бобовые культуры. Поэтому со временем она все заметнее связывается с постным столом и простой пищей.
Так чечевица прошла довольно необычный путь: из продукта, известного еще древнерусской кухне, она постепенно превратилась в почти символическую постную еду. И при этом сохранила в языке память о своем древнем имени — «сочевица», от которого произошло «сочиво».
Салат из чечевицы с вялеными томатами и горгонзолой ➡️ БУСТИ
Чечевица была известна на Руси задолго до того, как превратилась в привычный постный продукт. Археологи находят ее семена на северо-западе и западе Древней Руси уже в слоях X века, а находки XIII столетия свидетельствуют о том, что к этому времени она была здесь уже достаточно распространена.
Откуда она пришла, сказать однозначно трудно. Одни исследователи связывают появление чечевицы на Руси с византийским влиянием и распространением христианства: в Византии бобовые занимали заметное место и в повседневном питании, и в монастырской культуре. Но есть и другая версия. Название чечевицы — старославянское «сочевица» — имеет соответствия у разных славянских народов. Это позволяет предполагать, что растение было знакомо славянам еще до принятия христианства.
В письменных источниках чечевица появляется довольно рано. В житии Феодосия Печерского, составленном в XI веке, она дважды оказывается на монастырском столе. В одном случае говорится о первых монахах, живших в пещерах: «В субботу же и в воскресенье ели чечевицу, но зачастую и в эти дни не было чечевицы, и тогда ели одни вареные овощи». В другом чечевица входит в скромную трапезу, которой Феодосий угощал пришедших: «подавали хлеб, чечевицу и немного рыбы».
Для монастырской кухни чечевица была особенно удобна. Она хорошо подходила для постной пищи, была сытной и не требовала сложной обработки. Студийский устав, например, прямо предписывает: «В великий пяток да сварят сочевицу». В средневековых источниках встречаются «сочиво мочено», «сочиво с медом», «сочиво водою квашено», «сочиво варено без масла». Набор кажется довольно простым — но именно таким и был повседневный монастырский стол.
Здесь возникает важная языковая тонкость. Словом «сочиво» обозначали не только блюдо из чечевицы: в старину так могли называть и другие блюда из бобовых — гороха, бобов и позднее фасоли. Отсюда же происходит название рождественской и поминальной кутьи — сочива. В древнерусских источниках в состав такого блюда могли входить горох, бобы, чечевица и другие продукты. Поэтому не всякое средневековое «сочиво» следует автоматически понимать как чечевичную кашу.
А вот с чечевичными супами ситуация любопытная. Было бы странно предположить, что при таком распространении чечевицы ее никогда не варили в виде похлебки. Но достоверных древнерусских рецептов именно чечевичной похлебки мы не знаем. До XVIII века письменные свидетельства в основном говорят о вареной чечевице, сочиве и кашах. А рецепты чечевичных супов, которые появляются позднее, уже могут отражать влияние европейской кулинарии.
Почему же растение, известное на Руси с древности, не стало здесь таким же важным продуктом, как горох? Вероятно, дело было не в его вкусовых качествах. Чечевица хорошо росла в разных условиях и была питательной, но в русском хозяйстве у нее были конкуренты — прежде всего зерновые и другие бобовые культуры. Поэтому со временем она все заметнее связывается с постным столом и простой пищей.
Так чечевица прошла довольно необычный путь: из продукта, известного еще древнерусской кухне, она постепенно превратилась в почти символическую постную еду. И при этом сохранила в языке память о своем древнем имени — «сочевица», от которого произошло «сочиво».
Салат из чечевицы с вялеными томатами и горгонзолой ➡️ БУСТИ
🔥5❤3🥰1
Плетёнка к чаю по мотивам рецепта из «Маленькой Черной книги»
От Марии Кудряшовой
И не говорите мне, что вы не любите или не полезно булочку к чаю! А какие из нее вкусные гренки!
На 1 халу весом 1 кг и 9 булочек по 80 г
Ингредиенты:
1 кг муки пшеничной в.с.
400 г воды
2 шт. яиц С1 + 1 шт. на смазывание
Ну конечно за продолжением в БУСТИ. А если бы были подписаны, узнавали бы все новости первыми 😉😋
От Марии Кудряшовой
И не говорите мне, что вы не любите или не полезно булочку к чаю! А какие из нее вкусные гренки!
На 1 халу весом 1 кг и 9 булочек по 80 г
Ингредиенты:
1 кг муки пшеничной в.с.
400 г воды
2 шт. яиц С1 + 1 шт. на смазывание
Ну конечно за продолжением в БУСТИ. А если бы были подписаны, узнавали бы все новости первыми 😉😋
❤6🔥5
ЛАБНЕ-ШАРИКИ
Как вы помните, в прошлом месяце мы разыгрывали фильтр для приготовления лабне. И у нас есть счастливчики, которым он достался!
Лабне, конечно, само по себе это вкусно, а еще, из него можно делать вот такие вкусные шарики!
Ингредиенты:
1 литр готового йогурта
1-1,5 ч.л. соли
300 мл оливкового масла ЭВ
Продолжение в БУСТИ
Как вы помните, в прошлом месяце мы разыгрывали фильтр для приготовления лабне. И у нас есть счастливчики, которым он достался!
Лабне, конечно, само по себе это вкусно, а еще, из него можно делать вот такие вкусные шарики!
Ингредиенты:
1 литр готового йогурта
1-1,5 ч.л. соли
300 мл оливкового масла ЭВ
Продолжение в БУСТИ
❤3👍2👏1
Изучаем свинью.
А вы едите свинину, если вам позволяют религиозные ограничения? Не любите? Или не умеете готовить?
Российская разделка отличается от французской и американской. Американская – более крупная, рассчитана на большие застолья. Французская мелкая и удивляет малоизвестными названиями.
Ищите на туше ариенье и лепоа.
Аринье. Название происходит от французского araignée — «паук». Оно связано с характерной формой мышцы и рисунком жировых прослоек. Свиная аринье - небольшая мышца, расположенная внутри окорока, обычно мясники оставляют себе. На туше таких мышц две, ровно столько, сколько у свиньи задних ног 😆. Текстура похожа на мясо домашней птицы, обладает более выраженным вкусом. Здесь есть существенная тонкость: название «паук» известно и в разделке говядины, но это не значит, что свиной и говяжий отрубы полностью идентичны по расположению.
«Паук» — редкий отруб, который ценят за нежность. Его лучше не отправлять в кастрюлю на несколько часов: короткая жарка позволяет сохранить сочность и оценить вкус самой мышцы. У этого отруба интересен собственный вкус, но для гриля хорошо подойдёт маринад из оливкового масла, чеснока, петрушки и небольшого количества лимонного сока. Мариновать можно 2–3 часа в холодильнике, затем обжарить на гриле.
Продолжение про лепоа - по ссылке БУСТИ . А вообще, если пойдете по ссылке, там есть кнопочка "отслеживать" и вы будете узнавать новости на бусти первыми.
А вы едите свинину, если вам позволяют религиозные ограничения? Не любите? Или не умеете готовить?
Российская разделка отличается от французской и американской. Американская – более крупная, рассчитана на большие застолья. Французская мелкая и удивляет малоизвестными названиями.
Ищите на туше ариенье и лепоа.
Аринье. Название происходит от французского araignée — «паук». Оно связано с характерной формой мышцы и рисунком жировых прослоек. Свиная аринье - небольшая мышца, расположенная внутри окорока, обычно мясники оставляют себе. На туше таких мышц две, ровно столько, сколько у свиньи задних ног 😆. Текстура похожа на мясо домашней птицы, обладает более выраженным вкусом. Здесь есть существенная тонкость: название «паук» известно и в разделке говядины, но это не значит, что свиной и говяжий отрубы полностью идентичны по расположению.
«Паук» — редкий отруб, который ценят за нежность. Его лучше не отправлять в кастрюлю на несколько часов: короткая жарка позволяет сохранить сочность и оценить вкус самой мышцы. У этого отруба интересен собственный вкус, но для гриля хорошо подойдёт маринад из оливкового масла, чеснока, петрушки и небольшого количества лимонного сока. Мариновать можно 2–3 часа в холодильнике, затем обжарить на гриле.
Продолжение про лепоа - по ссылке БУСТИ . А вообще, если пойдете по ссылке, там есть кнопочка "отслеживать" и вы будете узнавать новости на бусти первыми.
👍4🔥3❤1
Какое осеннее застолье без королевы осени - тыквы?
При моей любви к блинам и блинчикам, с некоторых пор (когда сама распробовала) тыквенные обязательны на осеннем столе. Волшебные!
Для приготовления тыквенных блинчиков
400 г очищенной тыквы
280 мл молока
120 г пшеничной муки
3 яйца
30 г сахара (или по вкусу)
щепотка соли
корица, ваниль или ванильный сахар (на основе натуральной ванили) по вкусу
1 ч. ложка разрыхлителя
30 г мл растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания сковороды
Продолжение в БУСТИ Не поленитесь нажать кнопочку отслеживать и тогда вы будете узнавать новости первыми и в полном объеме
При моей любви к блинам и блинчикам, с некоторых пор (когда сама распробовала) тыквенные обязательны на осеннем столе. Волшебные!
Для приготовления тыквенных блинчиков
400 г очищенной тыквы
280 мл молока
120 г пшеничной муки
3 яйца
30 г сахара (или по вкусу)
щепотка соли
корица, ваниль или ванильный сахар (на основе натуральной ванили) по вкусу
1 ч. ложка разрыхлителя
30 г мл растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания сковороды
Продолжение в БУСТИ Не поленитесь нажать кнопочку отслеживать и тогда вы будете узнавать новости первыми и в полном объеме
🔥8❤2