Чеснок конфи – продолжение темы про способ приготовления продуктов методом «конфи»
Чеснок конфи — это как раз тот случай, когда из очень простого продукта получается маленькая кухонная роскошь. И о нём можно интересно рассказать не только как о рецепте, но и как о технике.
Самое интересное здесь вот что: чеснок меняется буквально до неузнаваемости. Сырой зубчик — резкий, жгучий, агрессивный. А после медленного томления в масле становится мягким, сладковатым, кремовым, почти как чесночное пюре. При этом масло тоже превращается в отдельный продукт — ароматное чесночное масло.
Куда его использовать
Использование чеснока можно разделить на несколько групп:
✅На хлеб — самое очевидное и, пожалуй, самое прекрасное.
Просто размять зубчик на горячем тосте, добавить соль, зелень — и всё. Особенно хорошо на хорошем деревенском хлебе. Можно смешать конфи с мягким сливочным маслом и получить чесночное масло для бутербродов.
✅В картофель
Размять несколько зубчиков прямо в картофельное пюре. Получается гораздо нежнее, чем с сырым чесноком. Можно добавить конфи и в запечённый картофель.
✅В пасту
Раздавить чеснок, смешать с небольшим количеством чесночного масла, добавить горячую пасту — уже получится соус. А можно добавить целые мягкие зубчики в пасту с овощами, грибами, сыром.
✅В соусы и заправки
Это вообще универсальная штука: размятый чеснок можно добавить в майонез, айоли, йогуртовый соус, хумус, тахини, салатную заправку.
✅К мясу и птице
Размять конфи с солью и травами и использовать как пасту для натирания. Или просто положить несколько зубчиков к готовому мясу.
✅К овощам
Особенно хорош с запечённой цветной капустой, морковью, тыквой, баклажанами. Можно смешать овощи с чесночным маслом ещё до запекания.
✅На пиццу и лепёшки
Целые зубчики можно разложить поверх теста перед выпечкой. Они становятся ещё мягче и чуть подрумяниваются.
✅В супы
Вот это мне особенно нравится как идея: раздавить зубчик конфи прямо в тарелку или вмешать его в готовый крем-суп. Он даёт чесночный аромат, но без той резкости, которую иногда даёт свежий чеснок.
✅С яйцами
На жареное яйцо, омлет, яичницу — буквально один раздавленный зубчик сверху. Очень простая, но эффектная вещь.
А ещё можно сделать чесночный майонез, чесночное масло, чесночный хумус или даже чесночное пюре как самостоятельную приправу.
И, собственно, сам рецепт чеснока конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
Чеснок конфи — это как раз тот случай, когда из очень простого продукта получается маленькая кухонная роскошь. И о нём можно интересно рассказать не только как о рецепте, но и как о технике.
Самое интересное здесь вот что: чеснок меняется буквально до неузнаваемости. Сырой зубчик — резкий, жгучий, агрессивный. А после медленного томления в масле становится мягким, сладковатым, кремовым, почти как чесночное пюре. При этом масло тоже превращается в отдельный продукт — ароматное чесночное масло.
Куда его использовать
Использование чеснока можно разделить на несколько групп:
✅На хлеб — самое очевидное и, пожалуй, самое прекрасное.
Просто размять зубчик на горячем тосте, добавить соль, зелень — и всё. Особенно хорошо на хорошем деревенском хлебе. Можно смешать конфи с мягким сливочным маслом и получить чесночное масло для бутербродов.
✅В картофель
Размять несколько зубчиков прямо в картофельное пюре. Получается гораздо нежнее, чем с сырым чесноком. Можно добавить конфи и в запечённый картофель.
✅В пасту
Раздавить чеснок, смешать с небольшим количеством чесночного масла, добавить горячую пасту — уже получится соус. А можно добавить целые мягкие зубчики в пасту с овощами, грибами, сыром.
✅В соусы и заправки
Это вообще универсальная штука: размятый чеснок можно добавить в майонез, айоли, йогуртовый соус, хумус, тахини, салатную заправку.
✅К мясу и птице
Размять конфи с солью и травами и использовать как пасту для натирания. Или просто положить несколько зубчиков к готовому мясу.
✅К овощам
Особенно хорош с запечённой цветной капустой, морковью, тыквой, баклажанами. Можно смешать овощи с чесночным маслом ещё до запекания.
✅На пиццу и лепёшки
Целые зубчики можно разложить поверх теста перед выпечкой. Они становятся ещё мягче и чуть подрумяниваются.
✅В супы
Вот это мне особенно нравится как идея: раздавить зубчик конфи прямо в тарелку или вмешать его в готовый крем-суп. Он даёт чесночный аромат, но без той резкости, которую иногда даёт свежий чеснок.
✅С яйцами
На жареное яйцо, омлет, яичницу — буквально один раздавленный зубчик сверху. Очень простая, но эффектная вещь.
А ещё можно сделать чесночный майонез, чесночное масло, чесночный хумус или даже чесночное пюре как самостоятельную приправу.
И, собственно, сам рецепт чеснока конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
❤6🔥2
Завтра Ореховый спас
29 августа – время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра - чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.
Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование – Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне – ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.
Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе – все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.
Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.
Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» - еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки — считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.
И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.
Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
Смоленские отлученцы - несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.
Что нужно:
1 стакан молотой сухой малины
1 стакан молотых лесных орехов
1 стакан молотых ржаных сухарей
1 стакан меда
Что делать:
Духовку включить на разогрев до температуры 150 градусов.
Мед положить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня и добавить малину, орехи и ржаные сухари. Тщательно перемешать и уварить до густоты. Разложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке. Разрезать на небольшие квадратики, хранить в закрытой банке.
29 августа – время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра - чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.
Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование – Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне – ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.
Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе – все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.
Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.
Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» - еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки — считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.
И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.
Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
Смоленские отлученцы - несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.
Что нужно:
1 стакан молотой сухой малины
1 стакан молотых лесных орехов
1 стакан молотых ржаных сухарей
1 стакан меда
Что делать:
Духовку включить на разогрев до температуры 150 градусов.
Мед положить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня и добавить малину, орехи и ржаные сухари. Тщательно перемешать и уварить до густоты. Разложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке. Разрезать на небольшие квадратики, хранить в закрытой банке.
❤5🔥2
Кекс всего вкуснее к чаю
Как-то давно я писала статью с таким названием. Так давно, что за это время сама много узнала нового и готова с вами поделиться.
Хотела бы начать с разъяснения – что такое вообще «кекс», какие изделия можно называть кексами и какое отношение они имеют к бисквитам.
Я попыталась найти, откуда же «растут ноги» вообще у бисквитов, кексов, и что у них общего, откуда и когда пошло определение «масляный бисквит».
Разобраться оказалось не так-то просто. Прежде всего потому, что европейские выпечки и терминология не совсем совпадают с нашим понимаем о прекрасном.
Толковый словарь Даля: БИСКВИТ м. франц. - сухарь, особ. сахарный; род рассыпчатых сухариков, хлебное из яиц, сахара и муки.
Энциклопедический словарь Ф.А.Брокгауза и И.А Ефрона совсем запутал:
«Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) - означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кэкс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах. Они изящны по виду, питательны, легко переваримы, очень вкусны, хорошо сохраняются, почему особенно удобны во время путешествий».
«Кэкс (Cakes) - английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц - дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция)».
*** аррорут (или арроурут) легкий натуральный крахмал. Его делают из корней тропических растений, чаще всего из маранты. Порошок используют для загущения соусов, супов и киселей, а также в выпечке.
Вообще эти два определения на сегодняшний день выглядят довольно странно. Явно два энциклопедиста были далеки от кулинарии. Или сделаем скидку на времена.
Не будем спорить про разницу между итальянским biscotte и американским biscuits, т к у нас вообще своя версия бисквита - как легкой, воздушной, а иногда и пропитанной сиропом выпечке. Пористость и легкость достигается путем взбивания яиц, они «держат» выпечку, это называется механическим разрыхлением. Есть еще термин «масляный бисквит», в рецептуре которого присутствует небольшое количество растопленного сливочного масла (или растительного), которое придает пышной структуре бисквита сочность, мягкий сливочный вкус, делает выпечку более «богатой».
Но почему мы так много внимания уделили бисквиту, если нам нужен кекс? Дело в том, что кекс тоже по сути масляный бисквит. Только изменение технологии, количества масла, его температуры, дает совершенно другой результат.
Не будем забегать вперед, попробуем разобраться коротко, но последовательно, и вы сразу поймете разницу, которая прослеживается уже в рецептах ранних кулинарных книг.
В первой половине XIX века у Герасима Степанова в «Полной ручной кухмистерской книге» (1835) встречаем два бисквита - обычный и сливочный. Первый на одних яйцах, второй на основе взбитых сливок.
Простите, а здесь я снова попрошу вас перейти на БУСТИ. Статья с иллюстрациями, здесь я опубликовать правильно не могу. Подписчики из России, отключайте перед переходом три волшебные буквы, так будет информативнее.
Как-то давно я писала статью с таким названием. Так давно, что за это время сама много узнала нового и готова с вами поделиться.
Хотела бы начать с разъяснения – что такое вообще «кекс», какие изделия можно называть кексами и какое отношение они имеют к бисквитам.
Я попыталась найти, откуда же «растут ноги» вообще у бисквитов, кексов, и что у них общего, откуда и когда пошло определение «масляный бисквит».
Разобраться оказалось не так-то просто. Прежде всего потому, что европейские выпечки и терминология не совсем совпадают с нашим понимаем о прекрасном.
Толковый словарь Даля: БИСКВИТ м. франц. - сухарь, особ. сахарный; род рассыпчатых сухариков, хлебное из яиц, сахара и муки.
Энциклопедический словарь Ф.А.Брокгауза и И.А Ефрона совсем запутал:
«Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) - означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кэкс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах. Они изящны по виду, питательны, легко переваримы, очень вкусны, хорошо сохраняются, почему особенно удобны во время путешествий».
«Кэкс (Cakes) - английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц - дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция)».
*** аррорут (или арроурут) легкий натуральный крахмал. Его делают из корней тропических растений, чаще всего из маранты. Порошок используют для загущения соусов, супов и киселей, а также в выпечке.
Вообще эти два определения на сегодняшний день выглядят довольно странно. Явно два энциклопедиста были далеки от кулинарии. Или сделаем скидку на времена.
Не будем спорить про разницу между итальянским biscotte и американским biscuits, т к у нас вообще своя версия бисквита - как легкой, воздушной, а иногда и пропитанной сиропом выпечке. Пористость и легкость достигается путем взбивания яиц, они «держат» выпечку, это называется механическим разрыхлением. Есть еще термин «масляный бисквит», в рецептуре которого присутствует небольшое количество растопленного сливочного масла (или растительного), которое придает пышной структуре бисквита сочность, мягкий сливочный вкус, делает выпечку более «богатой».
Но почему мы так много внимания уделили бисквиту, если нам нужен кекс? Дело в том, что кекс тоже по сути масляный бисквит. Только изменение технологии, количества масла, его температуры, дает совершенно другой результат.
Не будем забегать вперед, попробуем разобраться коротко, но последовательно, и вы сразу поймете разницу, которая прослеживается уже в рецептах ранних кулинарных книг.
В первой половине XIX века у Герасима Степанова в «Полной ручной кухмистерской книге» (1835) встречаем два бисквита - обычный и сливочный. Первый на одних яйцах, второй на основе взбитых сливок.
Простите, а здесь я снова попрошу вас перейти на БУСТИ. Статья с иллюстрациями, здесь я опубликовать правильно не могу. Подписчики из России, отключайте перед переходом три волшебные буквы, так будет информативнее.
❤6👍2🔥1🥰1
Хлеб Орловский
На днях вывела свежую закваску по Дж. Хамельману. И сразу испекла ржаной хлеб. Отрезала свежую горбушку, вдохнула аромат и - улетела. Какое же это удовольствие!
Вообще хлеба я ем мало, один ломтик утром за завтраком, мне достаточно. Поэтому после того, как испеку и хлеб полностью остынет, часть замораживаю. Или раздаю - детям, соседям.
Уже год назад сломалась духовка - не держит режим верх-низ, сразу переключается на гриль. Приходится использовать режим конвекции - для выпечки хлеба нормально, но для других видов выпечки - по-разному. Отремонтирую, как будет возможность.
Пекла хлеб "Орловский" с советской историей. Как-то уже писала об этом хлебе, но повторю, это же интересно. И рецепт.
Хлеб вошел в историю и продается на прилавках и гордо носит название – Орловский.
Разработала его в начале 60-х Клавдия Ивановна Дорожкина в лаборатории Орловского треста хлебопечения и хлеб до сих входит в тройку самых популярных сортов ржаного хлеба. За ним бегали в булочную советские дети и сейчас наше здравоохранение смело его рекомендует - в его составе нет ненатуральных добавок и компонентов.
Клавдия Ивановна придумала рецепт, в котором из низкосортной муки выпекается хороший, вкусных хлеб.
В Москве на ВДНХ «Орловский» хлеб» получил медаль, а К.В. Дорожкина за его рецептуру была награждена орденом Знак Почёта и дипломом. В этом хлебе она впервые соединила ржаную муку с пшеничной в пропорции 70% к 30%. Это было новшество, потому что до 1960-х гг. хлеб выпекали или из ржаной, или пшеничной муки. Кроме того, в рецептуру добавили патоку, которая помимо вкуса замедляла процесс очерствения.
Закваска:
35 г зрелой ржаной закваски влажностью 100%
140 г обдирной муки
93 г воды
Обновить закваску за шесть часов до замеса и дать ей вызреть при температуре 30 °С. (я делаю в ночь при комнатной температуре)
Тесто:
255 г закваски
200 г обдирной муки
150 г пшеничной муки 2 с.
8 г соли
30 г патоки
240 г воды
1. Замесить тесто из всех ингредиентов. Время замеса 4-5 минут лопаткой на второй скорости, покa тесто не превратится в однородную липкую массу.
2. Брожение - 90 минут, 30 °С. Тесто увеличивается в объеме в 2.5-3 раза).
3. Выложить тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придать ему форму буханки и уложите в смазанную форму. Загладить поверхность мокрой ложкой , накрыть форму пленкой и оставьте расстаиваться.
4. Расстойка - 60 минут. По окончании расстойки опрыскать водой верх буханки.
5. Выпекать 60 минут при температуре 210 °С без пара. Перед тем как вынимать хлеб из духовки еще раз опрыскать его водой. (С конвекцией я ставлю на 210 и через 15 минут убавляю до 200, иначе сильно поджаривается верхняя корочка)
БУСТИ . Подписчики из России - перед переходом отключайте защищенное подключение.
На днях вывела свежую закваску по Дж. Хамельману. И сразу испекла ржаной хлеб. Отрезала свежую горбушку, вдохнула аромат и - улетела. Какое же это удовольствие!
Вообще хлеба я ем мало, один ломтик утром за завтраком, мне достаточно. Поэтому после того, как испеку и хлеб полностью остынет, часть замораживаю. Или раздаю - детям, соседям.
Уже год назад сломалась духовка - не держит режим верх-низ, сразу переключается на гриль. Приходится использовать режим конвекции - для выпечки хлеба нормально, но для других видов выпечки - по-разному. Отремонтирую, как будет возможность.
Пекла хлеб "Орловский" с советской историей. Как-то уже писала об этом хлебе, но повторю, это же интересно. И рецепт.
Хлеб вошел в историю и продается на прилавках и гордо носит название – Орловский.
Разработала его в начале 60-х Клавдия Ивановна Дорожкина в лаборатории Орловского треста хлебопечения и хлеб до сих входит в тройку самых популярных сортов ржаного хлеба. За ним бегали в булочную советские дети и сейчас наше здравоохранение смело его рекомендует - в его составе нет ненатуральных добавок и компонентов.
Клавдия Ивановна придумала рецепт, в котором из низкосортной муки выпекается хороший, вкусных хлеб.
В Москве на ВДНХ «Орловский» хлеб» получил медаль, а К.В. Дорожкина за его рецептуру была награждена орденом Знак Почёта и дипломом. В этом хлебе она впервые соединила ржаную муку с пшеничной в пропорции 70% к 30%. Это было новшество, потому что до 1960-х гг. хлеб выпекали или из ржаной, или пшеничной муки. Кроме того, в рецептуру добавили патоку, которая помимо вкуса замедляла процесс очерствения.
Закваска:
35 г зрелой ржаной закваски влажностью 100%
140 г обдирной муки
93 г воды
Обновить закваску за шесть часов до замеса и дать ей вызреть при температуре 30 °С. (я делаю в ночь при комнатной температуре)
Тесто:
255 г закваски
200 г обдирной муки
150 г пшеничной муки 2 с.
8 г соли
30 г патоки
240 г воды
1. Замесить тесто из всех ингредиентов. Время замеса 4-5 минут лопаткой на второй скорости, покa тесто не превратится в однородную липкую массу.
2. Брожение - 90 минут, 30 °С. Тесто увеличивается в объеме в 2.5-3 раза).
3. Выложить тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придать ему форму буханки и уложите в смазанную форму. Загладить поверхность мокрой ложкой , накрыть форму пленкой и оставьте расстаиваться.
4. Расстойка - 60 минут. По окончании расстойки опрыскать водой верх буханки.
5. Выпекать 60 минут при температуре 210 °С без пара. Перед тем как вынимать хлеб из духовки еще раз опрыскать его водой. (С конвекцией я ставлю на 210 и через 15 минут убавляю до 200, иначе сильно поджаривается верхняя корочка)
БУСТИ . Подписчики из России - перед переходом отключайте защищенное подключение.
👍8❤3🔥2
На мне вновь почетная миссия. Спасла кабачки, теперь спасаю яблоки. Делаю компотэ - не компот в трех литровых банках, чтобы пить, а чтобы съесть сейчас с йогуртом или овсяной кашей на ряженке. Трехминутный геркулес замачиваю на ночь в ряженке, а утром ем. Очень вкусно, полезно и питательно. И не дорого. А с компотэ из яблок, которые сейчас мне доставляют в подарок – вообще чудо-чудное.
Рецепт из книги французского сборника и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.
Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!
А на зиму делаю мармелад. Рецепт есть в моем сборнике «Спасаем яблоки». И еще там много интересного и полезного. В связи с тем, что яблок в этом году много и из них нужно что-то делать, я решила отдавать сборник за донаты.
Поэтому, если кому нужен сборник по спасению яблок – буду рада, если принесу вам пользу.
2202 2056 1296 7817 и обязательно пишите лично мне для обратной связи @sioutkina
Рецепт из книги французского сборника и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.
Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!
А на зиму делаю мармелад. Рецепт есть в моем сборнике «Спасаем яблоки». И еще там много интересного и полезного. В связи с тем, что яблок в этом году много и из них нужно что-то делать, я решила отдавать сборник за донаты.
Поэтому, если кому нужен сборник по спасению яблок – буду рада, если принесу вам пользу.
2202 2056 1296 7817 и обязательно пишите лично мне для обратной связи @sioutkina
❤9👍2🙏1
The best-ever dinner rolls. Самые лучшие булочки к ужину.
Вот это пушистики! Не знаю как вы, а я завтра к ужину точно испеку.
На 24 булочки по 85 г
Ингредиенты:
Мука пшеничная в.с. - 1040 г
Молоко - 750 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар коричневый - 70 г
Дрожжи прессованные - 26 г
Соль - 16 г
Масло сливочное - 120 г
_____________________
Замес:
1. Муку смешать с солью и положить в дежу миксера.
2. В молоке растворить сахар и прессованные дрожжи, добавить яйцо и тщательно перемешать до однородности.
Продолжение в Бусти. Отключайте три волшебные буквы перед переходом - так вам будет информативнее. И подписывайтесь! Чтобы узнавать все новости и рецепты первыми!
Вот это пушистики! Не знаю как вы, а я завтра к ужину точно испеку.
На 24 булочки по 85 г
Ингредиенты:
Мука пшеничная в.с. - 1040 г
Молоко - 750 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар коричневый - 70 г
Дрожжи прессованные - 26 г
Соль - 16 г
Масло сливочное - 120 г
_____________________
Замес:
1. Муку смешать с солью и положить в дежу миксера.
2. В молоке растворить сахар и прессованные дрожжи, добавить яйцо и тщательно перемешать до однородности.
Продолжение в Бусти. Отключайте три волшебные буквы перед переходом - так вам будет информативнее. И подписывайтесь! Чтобы узнавать все новости и рецепты первыми!
❤7🔥4👍2
Как же я люблю такую работу! Кропотливо отработать тему, чтобы все-все было понятно читателю. И тогда с чистой совестью, вздохнув и с уверенностью - у вас все получится. Текст большой))
Кекс простой
Давайте на примере этого кекса разберем все тонкости этой простой на первой взгляд, выпечки, а потом перейдем и к другим рецептам. Сама я пеку кексы давно и совершала много ошибок, и сейчас большинство советов - наработки из собственного опыта.
Да, действительно, кекс Столичный нам знаком еще с советских времен, чаще в виде небольших штучных изделий, весом 75 г и стоил 14-16 копеек, обязательно с изюмом. У свежих «правильных» кексиков была хрустящая корочка и мелкопористая текстура.
Выпекали и крупные кексы в прямоугольной форме, обязательно с трещиной посередине, что говорило о качестве кекса.
А вот вкус кексов был разным… Иногда купишь - ароматный, вкусный, текстура нежная, сливочная, легких запах ванилина, изюма много – вкусный кекс. А иной раз – как камень. Рассыпается в руках неаппетитной грубой крошкой, пахнет содой, есть такой не хочется. В чем же причина?
Есть несколько правил, которые, если не соблюдать, приводят к плохому результату. Давайте их разберем, а потом приступим к выпечке самого простого кекса.
1. Сливочное масло, яйца и сметана должны быть одинаковой, комнатной температуры. Но это не значит, что масло нужно достать утром, а к выпечке приступить вечером, когда оно уже растекается жидкой лужицей. Температура в комнате тоже разная, если очень жарко, масло прогреется быстро. Поэтому - достали масло, отмерили нужно количество и оставили минут на 40 – достаточно. Можно попробовать – нажать пальцем. Если усилий не прикладывали и осталась ямка – масло готово.
Если за 40 минут масло вполне может быть готово для работы, яйца и сметана могут не прогреться за это время, их можно достать чуть пораньше.
Одинаковая комнатная температура – это очень важно для вкусного кекса! Возможно, вы сталкивались с такой ситуацией – масло взбилось хорошо, а начинаете вводить яйца и все расслаивается, кремовой текстуры не получается. Это значит, что яйца были холодными, масло «замерзло». Вот это самая ошибка, которая приводит в итоге к неаппетитной, грубой текстуре. Такой кекс и хранится плохо, быстро черствеет.
А если масло с сахаром и яйцами объединились в пышную, кремовую массу, это 70% удачного, нежного, ароматного кекса.
2. Мука не кажется проблемным ингредиентом. Но с мукой тоже не все так просто. Кекс не любит «сильную» муку, для него развитие клейковины, как на дрожжевое тесто противопоказано. Мука для кондитерских изделий с содержанием белка 10,5 г на 100 г муки идеально подойдет для выпечки кекса. Но, для ослабления муки используют такой прием, когда часть муки заменяют на крахмал.
3. Важные ингредиенты – разрыхлители. Вот их разберем подробно.
Сода и заводские разрыхлители – вот основные ингредиенты, которые используются при приготовлении кексов. Почему иногда только сода, или только разрыхлитель, а есть рецепты, где и то, и другое? Всему есть объяснение.
Сода, как разрыхлитель, при производстве кексов в советское время присутствовала всегда. Но мы знаем, что для того, чтобы в тесте образовался углекислый газ и выпечка стала пышной, нужно присутствие кислоты. В рецепте Столичного кекса по ГОСТу никаких «кислых» ингредиентов не было. Но, как многие знают, если соду в стакане залить кипятком – такое часто используют для приготовления блинов, углекислый газ начинает выделаться – сода «работает» при тепловой обработке. Значит, если соду добавить без кислоты, она заработает при выпечке. Вопрос только в количестве. Во многих рецептах пишут: «добавьте 1 чайную ложку соды», независимо от количества муки и других ингредиентов. Вся сода при таком подходе во время выпечки не «отрабатыватся» полностью, отсюда и темный цвет, и отвратительный запах.
Продолжение в БУСТИ. Подписчики из России для достоверной информации отключайте при переходе три волшебные буквы 🙏
Кекс простой
Давайте на примере этого кекса разберем все тонкости этой простой на первой взгляд, выпечки, а потом перейдем и к другим рецептам. Сама я пеку кексы давно и совершала много ошибок, и сейчас большинство советов - наработки из собственного опыта.
Да, действительно, кекс Столичный нам знаком еще с советских времен, чаще в виде небольших штучных изделий, весом 75 г и стоил 14-16 копеек, обязательно с изюмом. У свежих «правильных» кексиков была хрустящая корочка и мелкопористая текстура.
Выпекали и крупные кексы в прямоугольной форме, обязательно с трещиной посередине, что говорило о качестве кекса.
А вот вкус кексов был разным… Иногда купишь - ароматный, вкусный, текстура нежная, сливочная, легких запах ванилина, изюма много – вкусный кекс. А иной раз – как камень. Рассыпается в руках неаппетитной грубой крошкой, пахнет содой, есть такой не хочется. В чем же причина?
Есть несколько правил, которые, если не соблюдать, приводят к плохому результату. Давайте их разберем, а потом приступим к выпечке самого простого кекса.
1. Сливочное масло, яйца и сметана должны быть одинаковой, комнатной температуры. Но это не значит, что масло нужно достать утром, а к выпечке приступить вечером, когда оно уже растекается жидкой лужицей. Температура в комнате тоже разная, если очень жарко, масло прогреется быстро. Поэтому - достали масло, отмерили нужно количество и оставили минут на 40 – достаточно. Можно попробовать – нажать пальцем. Если усилий не прикладывали и осталась ямка – масло готово.
Если за 40 минут масло вполне может быть готово для работы, яйца и сметана могут не прогреться за это время, их можно достать чуть пораньше.
Одинаковая комнатная температура – это очень важно для вкусного кекса! Возможно, вы сталкивались с такой ситуацией – масло взбилось хорошо, а начинаете вводить яйца и все расслаивается, кремовой текстуры не получается. Это значит, что яйца были холодными, масло «замерзло». Вот это самая ошибка, которая приводит в итоге к неаппетитной, грубой текстуре. Такой кекс и хранится плохо, быстро черствеет.
А если масло с сахаром и яйцами объединились в пышную, кремовую массу, это 70% удачного, нежного, ароматного кекса.
2. Мука не кажется проблемным ингредиентом. Но с мукой тоже не все так просто. Кекс не любит «сильную» муку, для него развитие клейковины, как на дрожжевое тесто противопоказано. Мука для кондитерских изделий с содержанием белка 10,5 г на 100 г муки идеально подойдет для выпечки кекса. Но, для ослабления муки используют такой прием, когда часть муки заменяют на крахмал.
3. Важные ингредиенты – разрыхлители. Вот их разберем подробно.
Сода и заводские разрыхлители – вот основные ингредиенты, которые используются при приготовлении кексов. Почему иногда только сода, или только разрыхлитель, а есть рецепты, где и то, и другое? Всему есть объяснение.
Сода, как разрыхлитель, при производстве кексов в советское время присутствовала всегда. Но мы знаем, что для того, чтобы в тесте образовался углекислый газ и выпечка стала пышной, нужно присутствие кислоты. В рецепте Столичного кекса по ГОСТу никаких «кислых» ингредиентов не было. Но, как многие знают, если соду в стакане залить кипятком – такое часто используют для приготовления блинов, углекислый газ начинает выделаться – сода «работает» при тепловой обработке. Значит, если соду добавить без кислоты, она заработает при выпечке. Вопрос только в количестве. Во многих рецептах пишут: «добавьте 1 чайную ложку соды», независимо от количества муки и других ингредиентов. Вся сода при таком подходе во время выпечки не «отрабатыватся» полностью, отсюда и темный цвет, и отвратительный запах.
Продолжение в БУСТИ. Подписчики из России для достоверной информации отключайте при переходе три волшебные буквы 🙏
👍6❤1🔥1