Абсолютно все блюда, которые мы с вами хотим приготовить на очередной кулинарной встрече «Dolce Vita на твоей кухне» мы прорабатываем сами и неоднократно, чтобы было не только гарантированно вкусно, но и интересно. Ведь каждое блюдо имеет свою историю, «жизненный путь»

Вот, к примеру, сальтимбокка. Традиционная римская "сальтимбокка" (salta in bocca) — очень нежный шницель из телятины, переводится как— "прыгай в рот". В Риме и его окрестностях нет, пожалуй, ни одного трактира или ресторана, где в меню не значилась бы сальтимбокка. О происхождении сальтимбокки существуют весьма противоречивые сведения — например, ряд историков убеждены, что блюдо родилось в Бреше. Однако Пеллегрино Артузи, впервые попробовавший сальтимбокку в римском трактире Le Venete, считает ее исключительно римским кушаньем. Кто-то будет спорить, что правильная сальтимбокка – это рулетики. Допускаются оба варианта, поэтому не нужно спорить, просто готовим вкусно.

Представь себе хрустящую трубочку, начиненную нежнейшим кремом – это сицилийский десерт канноли, имеющий давнюю историю. Всё началось в те времена, когда Сицилией правили арабы. Согласно самой пикантной легенде, канноли были изобретены в гареме одного эмира. Его наложницы, чтобы подчеркнуть достоинства своего повелителя (и, видимо, просто чтобы развлечься), приготовили пирожное в форме... ну, вы поняли.
Долгое время канноли пекли исключительно на карнавал — как символ плодородия, мужчины дарили их женщинам, распевая при этом весьма откровенные песни.

В XX веке канноли вместе с сицилийскими эмигрантами отправились покорять США, где и получили свою порцию славы благодаря культовой фразе из фильма «Крёстный отец»: «Брось пушку, возьми канноли» . Вот такая вот история: от гарема до мирового кинематографа. И всё благодаря пикантной форме.

А у нас в меню на нашей кухне :

Сицилийская капоната
Суп Минестроне
Сальтимбокка
Канноли

На фото – рабочие моменты по приготовлению сальтимбокки и канноли.
Хотите к нас присоединиться? Мы будем вам очень рады! Стоимость МК 8000 р.
Встречаемся 25 июля в 13-00. Подробности - напишите мне, пожалуйста, личное сообщение в тг @sioutkina

И еще одна важная новость.

Книга "Рождение русской кухни" в типографии! Значит, уже скоро подержите в руках, вдохнете аромат свежей типографской краски и узнаете много нового и интересного о русской кухне.

Несмотря на внешнее сходство, biscuits (американские) и scones (британские) — это два разных вида выпечки с уникальной историей, текстурой и вкусом.

Сразу предупреждаю, не путать американские biscuits с русским бисквитным пирожным. Это совершенно разные выпечки. А за подробностями, как всегда 👉 бусти

В продолжение предыдущего поста сегодня рецепт вкуснейших сконов с ромовым изюмом и лимонной помадкой. С пошаговыми фотографиями! 👉бусти

Как же я люблю, когда из стихийного - «а давай сделаем» получается удивительно интересный продукт. Так было и на этот раз. Одна моя добрая приятельница предложила написать рецепты к блюдам, которые упоминаются в «Мастере и Маргарите». А Михаил Булгаков, как известно, был не только большим гурманом, но и знатоком ресторанов своего времени.

И в итоге родились вот такие шедевральные открытки. Мои - тексты и рецепты (напрямую цитаты мы брать не могли – это нарушение авторских прав), а иллюстрации художницы, вот так креативно увидевшей материал. Если честно, именно к этому варианту я отнеслась сначала настороженно, но в итоге – все супер! Мне очень нравится.

А глаз судачка! Если конкретно об этом блюде, то судачков а-ля натюрель подавали в ресторане «Грибоедов» дома МАССОЛИТа. Все блюда называть не буду, пусть это будет побудительным моментом перечитать «Мастер и Маргарита» еще раз.

Но дело не в самих блюдах, а в том, что тема еды в романе - это не просто бытовые детали, а важный художественный прием, который Михаил Булгаков использует для характеристики персонажей, создания сатирического эффекта, социальной критики и даже философских обобщений. Булгаков использует еду как мощный инструмент для создания социального среза московского общества конца 1920-х годов.

Открытки можно пpиoб рeсти, если посетите Музей Михаила Булгакова на Большой Садовой («Нехорошая квартира») Нехорошая квартира

Два способа сделать ваши лимонады вкуснее

Сделали лимонад, а он оказался не таким, как ожидали? Есть несколько проверенных способов, как сделать лимонад ярким с тем вкусом ягод, плодов и ароматических трав, из которых вы готовите напиток.

Способ № 1. Попробуйте вместо сахара добавлять заранее сваренный сироп, его называют инвертный. Готовится он так:

350 г сахарного песка
155 мл горячей воды
2/3 ч. ложки кристаллической лимонной кислоты
1/4 ч. ложки пищевой соды
1. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с горячей водой. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.
2. В кипящий сироп добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
3. Уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите 40 минут. Сироп должен лишь слегка побулькивать, а не бурно кипеть.
4. Проверьте готовность (любым из способов):
кулинарным термометром – температура готовности сиропа 107–108 °C;
проба на нить — капните сироп на холодное блюдце, остудите. Капельку сиропа сожмите между пальцами и разведите пальцы — должна тянуться плотная нить толщиной 4–5 мм.
5. Снимите с огня, дайте постоять 3–4 минуты. В отдельной ложке растворите соду (примерно в 5-10 мл воды), влейте в сироп и перемешайте. Дождитесь окончания бурной реакции и осветления сиропа.

Перелейте в чистую стеклянную тару с крышкой. При комнатной температуре хранится 2–3 недели, в холодильнике — до 2–3 месяцев. Поэтому есть смысл приготовить сразу побольше сиропа, чтобы он всегда был под рукой при приготовлении лимонадов.
Инвертный сироп получается слаще обычного сахара, не кристаллизуется, идеально смешивается с водой и льдом — именно то, что нужно для домашнего лимонада.

Продолжение 👉 бусти

Спас кабачок- помог ближнему 😄
Если серьезно, то прошедшую зиму я безуспешно пыталась найти в магазинах кабачковую икру. С уходом Вереса вкусной нет(( А иногда хочется. Вот теперь я спокойна 😄

А смородина уже закончилась? Или можно еще успеть? Я обычно на зиму замораживаю пробитую с небольшим количеством сахара – так потом удобно класть детям в чай. Варенье не варю, но обязательно делаю желе из черной смородины. Мне нравится гораздо больше, чем желе из красной. А какое оно ароматное! Храню, конечно, в холодильнике.

Но, давайте все же начнем с истории.

Пришедшее из фольклора древнее название Москвы-реки — Смородина — свидетельствует об изобилии этой ягоды на ее берегах. Иван Забелин в своей «Истории города Москвы» отмечает, что «эпическое имя Москвы-реки сохранилось в былинах и песнях». Слово «смородина» неоднократно встречается в прозвищах людей и географических названиях.
Очевидно, что смородину на Руси использовали издавна. Ее зерна, как пишет Николай Воронин, были найдены при раскопках Ярославова дворища. Продолжение и рецепт 👉 бусти

Как долго я ждала этот фильм! Фильм про удивительные вяземские пряники. Мне довелось их попробовать. Если поднести кусочек к лампочке -пряник прозрачный! А послевкусие - долгое, медовое. Огромное спасибо создателям фильма!

Продолжаем публикацию рецептов с МК "Dolce vita на твоей кухне" Сегодня одна их наших любимых овощных итальянских закусок - капоната.

Капоната — одно из самых известных блюд сицилийской кухни . Это сытное кисло-сладкое блюдо приготовленное из баклажанов, сельдерея, лука, помидоров, зеленых оливок, каперсов, уксуса и сахара. В результате получается яркое, ароматное и насыщенное средиземноморскими вкусами блюдо.

Как и многие традиционные итальянские рецепты, капоната может отличаться в зависимости от региона Сицилии. В одних вариантах добавляют кедровые орехи, в других — изюм, болгарский перец или даже немного какао. Но основа блюда – это баклажаны, сельдерей, оливки и каперсы.

Капоната обычно подается холодной или комнатной температуры, что делает ее идеальным блюдом в качестве закуски, гарнира или вегетарианского блюда с ломтиками хрустящего хлеба. Кроме того, она становится еще вкуснее после нескольких часов настаивания, когда кисло-сладкие вкусы успевают смешаться.
За рецептом 👉 бусти

На сайте издательства НЛО можно сделать предзаказ новой книги "Рождение русской кухни". Сайт НЛО
Если хотите с автографом - напишите мне в личном сообщении