Сегодня в России отмечают день кваса.

Я вам дам небольшой отрывок из нашей, уже готовой к изданию книги – скоро расскажу подробно. А пока только так. Материал очень большой, поэтому не буду вас сильно грузить))
«Характерные для нашего стола напитки делали из разно-
го сырья, но объединяло их одно — технология изготовле-
ния. Комбинация молочнокислого брожения со спиртовым
в изменяемых пропорциях позволяла получать широкую
гамму средневековых «питий», а добавившиеся со време-
нем возможности перегонки (дистилляции) привели к соз-
данию крепких алкогольных напитков.
Квасные напитки — давнее наследие человечества. Как
и создателей колеса, творога или охотничьего лука, их
«изобретателей» установить невозможно. Что-то подобное
квасу готовили в Древнем Египте. В V веке до н. э. Геродот
рассказывал о питье под названием zythos: для его полу-
чения замачивали хлебные корки, и результатом брожения
становился напиток, очень похожий на квас. Он нем же
повествуют Софокл и Эсхил.
Квас, вероятно, готовили повсюду, однако в силу специ-
фики природных условий и сырья он прижился именно
на Руси. В других странах аналогичные напитки либо за-
былись, либо превратились в пиво, и квас стал считаться
истинно русским изобретением.
Если говорить строго формально, квас появился в тек-
стовых источниках раньше других русских продуктов: о нем
упоминает легенда о путешествии апостола Андрея Перво-
званного в места, где будут впоследствии основаны Киев
и Новгород. Степень достоверности этого сказания зависит
исключительно от того, верит ли ему читатель. В любом слу-
чае вопрос о визите апостола на славянскую землю в I веке
н. э. (за 8–9 веков до первых упоминаний о русах, полянах
и древлянах) — скорее богословский, чем исторический.
Как бы то ни было, в этом путешествии больше всего
апостола впечатлило посещение бани, о чем он рассказывал
своим поклонникам в Риме. «Диво видел я в Славянской
земле на пути своем сюда. Видел бани деревянные, и на-
топят их сильно, и разденутся и будут наги, и обольются
квасом кожевенным, и поднимут на себя прутья молодые
и бьют себя сами, и до того себя добьют, что едва вылезут,
чуть живые, и обольются водою студеною, и только так
оживут» — так доносит до нас (в современном переводе)
те давние события «Повесть временных лет», приведенная
в Лаврентьевской летописи. Не обходят этот сюжет и дру-
гие древнейшие летописные своды.
Но, даже если не принимать во внимание эти легенды,
с квасом жители Руси были знакомы издавна. Этот напи-
ток не раз упоминается в летописных описаниях пиров
князя Владимира. В 996 году он устроил в Киеве празд-
ник и повелел «вскладше хлебы, и мяса, и рыбы, и овощи
различные, и мед в бочках, а в других квас, возити пове-
лел по граду и вопросити „где болны и нищие, не могии
ходити?“ и тем раздавахуть на потребу», — рассказывает
Софийская первая летопись.
А Патриаршая летопись по случаю прибытия в 1001 году
в Киев славных воинов Александра Поповича и Яна Усмош-
веца, которые привезли плененного печенежского хана Род-
мана с тремя сыновьями, сообщает: «Володимер же сотво-
ри празднование светло, и по улицам болным и клосным
[увечным] великиа кади и бочки меду и квасу поставляше».
В дальнейшем же квас упоминается во множестве рус-
ских источников. С кулинарной точки зрения в них боль-
ший интерес представляет не просто упоминание этого
напитка, а сведения о его различных сортах.
Самым простым и распространенным квасом был «жит-
ный», ржаной. Его же, видимо, называли «простым». Де-
лали его повсеместно, но особенно изящным питьем он
не считался — обеспеченная публика предпочитала более
изысканные сорта. Подтверждением этого может служить
грамота царя Бориса Федоровича стрелецкому сотнику Ива-
ну Некрасову от 1601 года. В ней оговаривались условия
содержания «в Яранском городе» (на реке Вятке в 215 ки-
лометрах к юго-западу от нынешнего Кирова) ссыльного
князя Василия Романова с сыном Иваном. «А корму Васи-
лью давать с человеком: по колачу да по два хлеба денеж-
ных… по два блюда рыбы, да квас житной». Очевидно, что
такой набор был далек даже от домостроевских стандартов

обеспеченного стола, не говоря уже о княжеских.
Это название может показаться странным, если не знать,
что в старом русском языке слово «поддельный» означало не
только «фальшивый», но и «приправленный», «сдобренный».
«На пост пресвятой богородицы куплено меду пресного на
четыре гривны, а тым медом подделали пиво»6, — расска-
зывает приходно-расходная книга Иверского монастыря
за 1669 год. Так что поддельный квас — это всего лишь на-
питок, приправленный медом, ягодами или ароматически-
ми травами.»
Кулинарное использование кваса
Квас не только употребляли в натуральном виде, но и до-
бавляли в холодные похлебки. На наш взгляд, квасные супы
в русской кухне могли быть следующими:
Тюря. Тут надо отбросить детские воспоминания о тюре
как о кусочках белого хлеба, размоченных в молоке. Такой ва-
риант, конечно, встречался, но именно как детский и гораздо
позже. Классическую русскую средневековую тюрю готовили
все-таки на квасе. Это была самая простая и демократиче-
ская пища — куски ржаного хлеба, замоченные в квасе с до-
бавлением растительного масла (конопляного или льняного),
уксуса, лука и зелени. Мясо в нее почти никогда не клали.
Окрошка. Ее главное отличие от тюри — присутствие
мяса, причем в средневековой кухне — жареного, а не ва-
реного. Добавляли в нее и рыбу, которую предварительно
надо было отварить или обжарить. Допустимо было исполь-
зовать вяленую рыбу.
Характерно, что в окрошке использовали уксус. Сегодня
это кажется экзотикой, но не будем забывать, что речь идет
о средневековой кухне. Окрошка — летнее блюдо, а в это
время года мясо и рыба не могли храниться долго. Кто-то
мог использовать для окрошки обжаренные кусочки свежей
говядины, но много ли было тогда подобных счастливцев?
Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали
обычно по осени, когда холодная окрошка уже была не со-
всем к месту. Вплоть до изобретения холодильников един-
ственным способом консервации мяса весной и летом оста-
валась солонина.
Щучина. Еще один старинный холодный суп, сегодня
практически забытый. Исходя из названия можно было бы
ожидать, что суп этот готовили исключительно из щуки.
На самом же деле для него брали и другую, более вкус-
ную рыбу — как соленую, так и свежую. Отварив, ей дава-
ли остыть и отбирали мясо с костей.
Затем мелко резали огурцы, зеленый лук, крошили укроп
или петрушку, натирали немного хрена или редьки. По-
солив, приготовленную смесь многие приправляли еще
и горчицей. Превратившийся в студень бульон, в котором
варилась рыба, разводили кислыми щами или квасом и за-
ливали им приготовленную заранее смесь из овощей. Рыбу
подавали в супе или отдельно.
Похмелье. Адам Олеарий сообщает: «Русские умеют так-
же приготовлять особую пищу на то время, когда они „с по-
хмелья“ или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают
жареную баранину, когда та остыла, в небольшие ломти-
ки, вроде игральных костей, но только тоньше и шире их,
смешивают их со столь же мелко нарезанными огурцами
и перцем, вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассо-
ла в равных долях и едят это кушанье ложками». И хотя
квас он не упоминает, это, скорее всего, просто упущение,
поскольку по логике рецепта присутствие кваса здесь це-
лесообразно. Впрочем, другие источники вносят соот-
ветствующую поправку. «Как только они [русские] пере-
пьются и это скажется на следующий день, — пишет Ян
Стрюйс, — приготовляют себе для освежения кушанье, на-
зываемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезан-
ное мясо, политое квасом». Подробнее про это блюдо мы
рассказываем в главе о баранине.
Ботвинья. Это своего рода апофеоз русских холодных
супов. Удивительное блюдо, которое не стыдно было по-
дать и к крестьянскому, и к богатому застолью. Даже автор
«Домостроя» рекомендует «кормити семья в пост»: «иногда
шти, капуста, толокно, иногда рассол, иногда ботвинья».
Не брезговали этим кушаньем и первые люди госу-
дарства: «А за столом у государя патриарха [Филарета
в 1623 году] ели в Крестовой архидиакон да казначей с бра-
тиею… и вышло им: пол три блюда икры арменския, пол
три прута семжины сухия, ботвинья»

Вот, постаралась коротко 😂 С днем кваса! Делаем окрошку? Картинку, если что, не критикуйте. Да, ИИ, осваиваю сама.

Встречаемся 20 июня в Клубе Увлеченных Кулинаров.

Будем готовить:

1. Тонкая хрустящая фокачча с сыром.

Фокачча с тончайшей маслянистой корочкой под которой прячется ароматная начинка из сыра и пикантных трав.

2. Пирог с индейкой и рисом - сытный, самодостаточный пирог. Для обеда или ужина – вся семья будет довольна.

3. Киш - Хрустящая рассыпчатая основа киша удерживает нежнейшую сливочно-яичную начинку с поджаренным беконом, овощами и тягучим сыром.

4. Пирог с ореховой начинкой.
Нежное слоёное тесто с золотистой корочкой тает во рту, уступая место пряной начинке из хрустящих орехов и тягучего карамельного сиропа.

5. Пирог на слоеном тесте со свежей клубникой и сливочным вкусом – пока клубника в самом разгаре.

Чему научатся гости:
Мука - это сердце выпечки ❤️
Без муки не испечь пирогов.
1 Разбираться в параметрах муки.
2 Подбирать муку под конкретный вид выпечки.
3 Адаптировать имеющуюся муку под конкретное изделие.
Или
Менять параметры имеющейся муки под нужный вид выпечки, чтобы выпечка была лучшего качества.
4 Как сделать вкус выпечки ярче.
5 Как рассчитать нужную пропорцию теста под любой размер формы.
6 Навыкам работы с вытяжным тестом и рубленным.
7 Формовкам и фигурным защипам.
8 Техникам прочного скрепления теста для жидких начинок.
9. Как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы оно было максимально хрустящим.
10. Как начинку сделать сочной.

Вино, лимонад, легкие закуски - в меню обязательны. Как к нам присоединиться - пишите в личном сообщении

Фото с наших предыдущих МК. История хранит самые теплые воспоминания ❤️

Кто не успел - тот опоздал!

Завтра будем встречать участников. Для тех, кто не смог, мы предусмотрели возможность получить рецепты. Вживую попасть на занятие, конечно, намного интереснее, теперь до следующего раза!

Каждая наша встреча - это объять необъятное! И сегодняшняя - не исключение. Спустя шесть лет мы снова в строю! И очень благодарны сегодняшним участникам! За участие, за теплые слова, буквально до слез.
Подробно все расскажу и покажу обязательно. А сейчас - отдыхать)

Ну вот и первые впечатления от прошедшей встречи. Смотрю со стороны - и мне нравится!

В июне и июле все крутится вокруг ягод. Клубника, земляника, черника, крыжовник так быстро поспевают, что я даже не успеваю уследить. Клубнику со сливками уже съела, галочку поставила. Сварила немного варенья - дети любят с греческим йогуртом.

А недавно мне рассказали, как сохраняли в зиму землянику в Якутии. Да, земляника в Якутии растет, а сейчас даже в южной части и клубника – садовая земляника. Оказывается, землянику заливали в горшочке топленым маслом (какое в Якутии масло!!! такого больше нигде не ела), а к Новому году доставали – как свежая! Дети ждали этого момента – когда бабушка спустится в погреб и достанет заветный горшочек. Снимет слой масла, а там! Ароматная, как только что собранная ягодка – я это не выдумала, рассказывала та самая внучка, которой посчастливилось есть такую землянику.
Саамы заливают жиром чернику, это и я пробовала в Мурманской области

И немного истории, как без нее 👉 https://boosty.to/cookme/posts/6b0084c8-e4da-450e-aa21-298364bbec57

Немного "малиновой" истории

Самый быстрый, вкусный и очень полезный завтрак – творог со сметаной и свежей малиной.
Творог со сметаной и ягодами лучше не мешать, а выложить слоями и полить майским цветочным медом. Ягод побольше, чтобы обязательно в каждую ложечку- поставить плошку с малиной рядом, чтобы вдоволь. Есть не торопясь, раздавливая каждую малинку уже во рту. Вот тогда сполна можно насладиться вкусом! И пусть весь мир подождет!

Не удивлюсь, если и наши далекие предки ели такой завтрак - все продукты наши, исконные. Просто об этом тогда не писали).
По идее, изобилие растущих на Руси ягод должно было сделать их одним из самых упоминаемых продуктов. Однако на деле мы наблюдаем здесь почти полный «ягодный провал» в письменных источниках вплоть до XVI века. Нет упоминаний не только об их кулинарном использовании, но и просто о собирании и выращивании ягодных культур.

Продолжение 👉 https://boosty.to/cookme

Мы решили отступить от традиционного, когда из каждого утюга – пицца, лазанья, паста и в лучшем случае панеттоне.  И выбрали те итальянские блюда, как если бы мы захотели приготовить для себя.

Нет у нас сейчас возможности поехать в отпуск  в Италию, но не будем огорчаться, и устроим  у себя на кухне вкусный Рим и жаркую, сладкую Сицилию.

Мы же можем! Хорошо, когда все в своих руках!
И мы с Машей Кудряшовой приглашаем вас на нашу очередную кулинарную встречу, которая будет называться: «Dolce Vita на твоей кухне»

В нашем меню:

Сицилийская капоната -  с той самой, необходимой ноткой сладости

Суп Минестроне – такой разный, но всегда волшебно-вкусный

Сальтимбокка -  кусочек за кусочком подтверждает свое название

Канноли – тонкий хруст золотистой трубочки и нежная сладость начинки с нотками ванили и цитрусов – вот что такое настоящие сицилийские канноли

В каждом рецепте есть свои секретики, которые итальянские бабушки передают  из поколения в поколение, а внуки умоляют: «Nonna – приготовь»

Стоимость занятия и вкусного обеда 8000 р. 25 июля, суббота в 13 часов. Пишите мне в личном сообщении

Идея на выходные!

Ну что, марафон по спасению кабачков стартовал? В этом году обещают урожай, готовьтесь 😄
Позавчера на меня уже свалились восемь штук - молоденькие, свежие. Поэтому сегодня уже советская кабачковая икра, итальянский пирог Скарпачча, русский квас. Все свое, кроме помидоров.

Пирог Скарпачча (или по мотивам)

Хотя я не очень люблю заливные пироги, этот мне понравился. Летний, легкий. Быстро съедается теплым, холодный тоже вкусный. Можно брать на пикник.
Это ингредиенты на половину порции (как на фото). Можно смело увеличить вдвое.

кабачок молодой – 250 г
лук репчатый – 1/2 средней луковицы
чеснок – 2 небольших зубчика
мука – 4 ст. ложки
молоко – 50 мл
яйца – 2 шт.
сыр пармезан или любой твердый – 40 г
укроп, петрушка
растительное масло
соль, черный молотый перец по вкусу

Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Форму застелить бумагой для выпечки, у меня квадратная форма 22х22 см

1. Кабачок в зависимости от размера, нарезать тонкими кружочками или полукружьями. Лук нарезать полукольцами.
2. В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить до полуготовности кабачок и лук. Немного посолить и поперчить. Снять со сковороды, остудить.
3. Укроп и петрушку нарезать. Чеснок мелко нарезать и чуть придавить плоской стороной ножа. Сыр натереть на терке.
4. В миске венчиком смешать молоко, яйца, сыр, муку, зелень и чеснок. Добавить кабачок и лук. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать ложкой.
5. Выложить в форму, разровнять. Пирог получается тонким.
6. Запекать 35 минут до зарумянивания.
По готовности пирог слегка остудить и можно нарезать на порции.