История арбуза в России. По странному стечению обстоятельств, понятия «арбуз» и «Россия» — почти одногодки. Нынешнее название страна приобрела после «венчания на царство» Ивана IV в 1547 году, когда она стала называться Росийским царством (пока еще с одной буквой «с»).
Знакомство русской публики с арбузами состоялось в результате успешного похода царя на Астрахань в 1554 году. Впрочем, еще сто лет они остаются в основном лакомством для монарха и его приближенных. Продолжение 👉 https://boosty.to/cookme/posts/971b559b-be1a-44a7-8922-4cf75085e9ca

Мы на низком старте 😉

Завтра опубликуем всю информацию о нашей кулинарной программе. Волнуемся - перерыв был долгим. Но, очень надеемся на ваше участие и поддержку.

Очень много придумали нового, но не забудем и наши старые хиты. Поэтому ждем как новых участников, так и наших завсегдатаев.

А еще мы не забыли о тех, кто не сможет прийти к нам, но очень хотел бы поучаствовать, буквально со всех уголков света.
Все будет подробно завтра.

Фото для привлечения внимания, к предстоящей кулинарной программе пока отношения не имеет, но будет позже.

Дорогие друзья!
Мы готовы объявить о месте и времени проведения нашей первой кулинарной встречи.

У всех еще есть немного времени. Нам подготовиться, вам успеть купить билетик. Почему успеть? Потому что мест мало, мы не планируем пока (пока!) давать масштабных мероприятий и три места уже забронированы. Будет узкий круг участников, проведем встречу в формате «кулинарного квартирника».
И да, МЫ – это я, Ольга Сюткина и Мария Кудряшова. Круто!?

Наши доковидные МК помнят многие и часто спрашивали – будем ли встречаться? Будем! Мы придумали много новых интересных поводов для встречи и повторим прежние.

И первое наше занятие посвящено пирогам. Тем пирогам, которым все отдаем предпочтение - чтобы теста было меньше, а начинки больше. Мы их так и назвали:
ПИРОГИ С ТОНКОЙ КОРОЧКОЙ.

1. Киш - Хрустящая рассыпчатая основа киша удерживает нежнейшую сливочно-яичную начинку с поджаренным беконом, овощами и тягучим сыром.
2. Тонкая хрустящая фокачча с сыром. Эта фокачча с тончайшей маслянистой корочкой скрывает под собой тягучую, ароматную сырную начинку с пикантными нотками чеснока и трав.
3. Пирог с индейкой. Сытный пирог с индейкой и рисом заменит полноценный обед, только добавьте свой любимый овощной салат. А аромат сведет вас с ума, пока пирог будет еще в духовке.
4. Пирог с ореховой начинкой.
Этот пирог - идеальный финал для чаепития в любое время года.
Нежное слоёное тесто с золотистой корочкой тает во рту, уступая место пряной начинке из хрустящих орехов и тягучего карамельного сиропа.
5. Галета с клубникой. Прекрасная идея для тех, любит полакомится свежей клубникой. В сочетании со сливочным вкусом маскарпоне, нежной сладостью, хрусткостью основы и самое главное – быстротой приготовления, этот пирог может стать хитом клубничного сезона.

Стоимость участия - 8000 рублей . Для участия пишите в личном сообщении в тг - @sioutkina

Время проведения – 20 июня, суббота, 13 часов. Место встречи – ул. Ельнинская, м. Молодежная

❗️❗️❗️Друзья, во избежание столкновения с мошенниками, обратите внимание❗️❗️❗️
Я сама никому не пишу, не прошу перевести денег!
Вам надо нажать в теле письма мой никнейм, и первыми написать мне и я пришлю инструкцию по оплате.

Дорогие друзья!

Мы активно продаем билеты для участия в нашей кулинарной программе и до полного набора осталось всего три места.

Очень радует, что сразу, с криками «ура» записались те, кто нас знает давно – они-то точно уверены, зачем они придут к нам и что от этого получат. А вот новички осторожничают. Так вот для тех, кто еще не был на наших занятиях, коротко расскажу.

У нас располагающая к работе и общению атмосфера – ведь нам потом нужно всем сесть за общий стол и съесть все, что приготовили (или почти все, что не съедите – заберете домой).
Гости чувствуют себя как дома, знакомятся, находят общие интересы и, конечно, уходят с желанием собраться вместе еще не один раз. Потому что у нас живой, настоящий Клуб.

Вы попадаете не просто на МК, на котором мы показываем, как сложить вместе продукты и получить результат. Это можно увидеть и прочитать в интернете, только не всегда получите то, что планировали и что вам обещали. Мы рассказываем, почему и как работают те или иные процессы, делимся всеми секретами приготовления, отвечаем на вопросы – это очень, полезно для молодых, начинающих хозяек.

Обязательно подскажем, какие лучше выбрать продукты, как с ними работать, возможно посоветуем, где лучше купить.

От нас уходят с вкусными рецептами и багажом дельных советов, но мы не расстаемся навсегда, мы остаемся на связи со всеми участниками в закрытой группе и готовы ответить на любые вопросы и дать советы.

А вы еще не знаете, как к нам присоединиться? Все есть в закрепленной публикации. ☝️

Друзья!

Лето - самое время пирогов!
Приходите к нам на уютную кухню, где мы будем с вами месить, раскатывать и оформлять пироги. Наполним кухню ароматами ягод, пряностей и трав. Заварим чай и будем дегустировать вкуснейшие пироги.

А ещё:
— Вы узнаете секрет тонкой хрустящей корочки, которая не размокает даже на следующий день.
— Соберем четыре вида пирогов: тонкую фокаччу с сыром, киш с разнообразными начинками, ореховый пирог на рубленом тесте и вкуснейший пирог с индейкой и рисом.
— Не обойдемся без сюрпризов!
— Мы поделимся лайфхаками, которые превратят выпечку из стресса в контролируемый процесс и удовольствие.

Ждем вас в нашей тёплой компании 20.06.26 в 13.00 Подробности https://t.me/ClubCulinarov/1079
А еще можно подписаться на наш канал https://boosty.to/cookme

Мука - это ❤️ сердце любой выпечки.

Чтобы выпечка была наивысшего качества важно уметь выбирать муку с нужными характеристиками под конкретное изделие.

Чтобы выбрать правильную муку для выпечки нужно для начала разобраться с тем, что же такое мука, какие ключевые характеристики муки бывают и на что они влияют.

Не существует универсальной пшеничной муки одинаково хорошей как для сдобы и хлеба, так и для кондитерских изделий.
Однако, если вы научитесь разбираться в муке, то вы сможете подстраивать под свои задачи ту муку, которая у вас есть в наличии. Звучит здорово, не правда ли?

Давайте разбираться.
❓Что такое мука?
Простыми словами, мука - это мелкодисперсный порошок, полученный путем смалывания зерен различных культур, таких как злаки, орехи, семена, бобовые и псевдозлаки.

Злаки: пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза и рис.
Орехи: миндаль, кокос, фундук и т.д.
Семена: лен, тыквенные, подсолнечник и т.д.
Бобовые: горох, чечевица, нут и соя.
Псевдозлаки: гречиха, амарант.

В кондитерском ремесле преимущественно используют пшеничную муку, смолотую из самой центральной части зерна, богатую крахмалами и белками.

Из центральной части зерна мелют муку таких сортов, как экстра, общего назначения и высший. Они расположены в порядке увеличения количества белка.
Экстра: 9-10%
Общего назначения: 9,5-11%
Высший сорт: 10,3-15%

Большое количество белка плохо сказывается на качестве кондитерской продукции, а именно: печенье будет более крепким и малорассыпчатым, бисквиты отпекаются существенно меньшего объема и менее эластичными, кексы - более плотными и т.д.

*Полезное упражнение: испечь по одному рецепту, но на муке с разным содержанием белка, какое-нибудь кондитерское изделие, а затем провести сравнительный анализ. Очень убедительный опыт.

Поэтому кондитеры стремятся выпекать свои изделия на муке с низким содержанием белка.

На нашем пироговом занятии мы расскажем, как правильно подстроить имеющуюся муку под нужные изделия.
Спойлер: да, управлять количеством белка можно в любую сторону, увеличивать его или уменьшать.

Дорогие друзья!

Считанные дни до нашего кулинарного занятия. Мы встречаемся, готовим, тестируем пироги. И получается очень вкусно!

Честно, я очень волнуюсь. Хватит ли у меня сил? Но мы чувствуем вашу поддержку и…. у нас осталось ОДНО место! Значит, мы нужны и то, что мы делаем – не зря.

И кто же будет этим последним участником, кто на ходу успеет в последний вагон, пока не захлопнулись двери.

Подробности здесь на странице закрепленном файле, да и просто напишите мне в личном сообщении.

Сегодня в России отмечают день кваса.

Я вам дам небольшой отрывок из нашей, уже готовой к изданию книги – скоро расскажу подробно. А пока только так. Материал очень большой, поэтому не буду вас сильно грузить))
«Характерные для нашего стола напитки делали из разно-
го сырья, но объединяло их одно — технология изготовле-
ния. Комбинация молочнокислого брожения со спиртовым
в изменяемых пропорциях позволяла получать широкую
гамму средневековых «питий», а добавившиеся со време-
нем возможности перегонки (дистилляции) привели к соз-
данию крепких алкогольных напитков.
Квасные напитки — давнее наследие человечества. Как
и создателей колеса, творога или охотничьего лука, их
«изобретателей» установить невозможно. Что-то подобное
квасу готовили в Древнем Египте. В V веке до н. э. Геродот
рассказывал о питье под названием zythos: для его полу-
чения замачивали хлебные корки, и результатом брожения
становился напиток, очень похожий на квас. Он нем же
повествуют Софокл и Эсхил.
Квас, вероятно, готовили повсюду, однако в силу специ-
фики природных условий и сырья он прижился именно
на Руси. В других странах аналогичные напитки либо за-
былись, либо превратились в пиво, и квас стал считаться
истинно русским изобретением.
Если говорить строго формально, квас появился в тек-
стовых источниках раньше других русских продуктов: о нем
упоминает легенда о путешествии апостола Андрея Перво-
званного в места, где будут впоследствии основаны Киев
и Новгород. Степень достоверности этого сказания зависит
исключительно от того, верит ли ему читатель. В любом слу-
чае вопрос о визите апостола на славянскую землю в I веке
н. э. (за 8–9 веков до первых упоминаний о русах, полянах
и древлянах) — скорее богословский, чем исторический.
Как бы то ни было, в этом путешествии больше всего
апостола впечатлило посещение бани, о чем он рассказывал
своим поклонникам в Риме. «Диво видел я в Славянской
земле на пути своем сюда. Видел бани деревянные, и на-
топят их сильно, и разденутся и будут наги, и обольются
квасом кожевенным, и поднимут на себя прутья молодые
и бьют себя сами, и до того себя добьют, что едва вылезут,
чуть живые, и обольются водою студеною, и только так
оживут» — так доносит до нас (в современном переводе)
те давние события «Повесть временных лет», приведенная
в Лаврентьевской летописи. Не обходят этот сюжет и дру-
гие древнейшие летописные своды.
Но, даже если не принимать во внимание эти легенды,
с квасом жители Руси были знакомы издавна. Этот напи-
ток не раз упоминается в летописных описаниях пиров
князя Владимира. В 996 году он устроил в Киеве празд-
ник и повелел «вскладше хлебы, и мяса, и рыбы, и овощи
различные, и мед в бочках, а в других квас, возити пове-
лел по граду и вопросити „где болны и нищие, не могии
ходити?“ и тем раздавахуть на потребу», — рассказывает
Софийская первая летопись.
А Патриаршая летопись по случаю прибытия в 1001 году
в Киев славных воинов Александра Поповича и Яна Усмош-
веца, которые привезли плененного печенежского хана Род-
мана с тремя сыновьями, сообщает: «Володимер же сотво-
ри празднование светло, и по улицам болным и клосным
[увечным] великиа кади и бочки меду и квасу поставляше».
В дальнейшем же квас упоминается во множестве рус-
ских источников. С кулинарной точки зрения в них боль-
ший интерес представляет не просто упоминание этого
напитка, а сведения о его различных сортах.
Самым простым и распространенным квасом был «жит-
ный», ржаной. Его же, видимо, называли «простым». Де-
лали его повсеместно, но особенно изящным питьем он
не считался — обеспеченная публика предпочитала более
изысканные сорта. Подтверждением этого может служить
грамота царя Бориса Федоровича стрелецкому сотнику Ива-
ну Некрасову от 1601 года. В ней оговаривались условия
содержания «в Яранском городе» (на реке Вятке в 215 ки-
лометрах к юго-западу от нынешнего Кирова) ссыльного
князя Василия Романова с сыном Иваном. «А корму Васи-
лью давать с человеком: по колачу да по два хлеба денеж-
ных… по два блюда рыбы, да квас житной». Очевидно, что
такой набор был далек даже от домостроевских стандартов

обеспеченного стола, не говоря уже о княжеских.
Это название может показаться странным, если не знать,
что в старом русском языке слово «поддельный» означало не
только «фальшивый», но и «приправленный», «сдобренный».
«На пост пресвятой богородицы куплено меду пресного на
четыре гривны, а тым медом подделали пиво»6, — расска-
зывает приходно-расходная книга Иверского монастыря
за 1669 год. Так что поддельный квас — это всего лишь на-
питок, приправленный медом, ягодами или ароматически-
ми травами.»
Кулинарное использование кваса
Квас не только употребляли в натуральном виде, но и до-
бавляли в холодные похлебки. На наш взгляд, квасные супы
в русской кухне могли быть следующими:
Тюря. Тут надо отбросить детские воспоминания о тюре
как о кусочках белого хлеба, размоченных в молоке. Такой ва-
риант, конечно, встречался, но именно как детский и гораздо
позже. Классическую русскую средневековую тюрю готовили
все-таки на квасе. Это была самая простая и демократиче-
ская пища — куски ржаного хлеба, замоченные в квасе с до-
бавлением растительного масла (конопляного или льняного),
уксуса, лука и зелени. Мясо в нее почти никогда не клали.
Окрошка. Ее главное отличие от тюри — присутствие
мяса, причем в средневековой кухне — жареного, а не ва-
реного. Добавляли в нее и рыбу, которую предварительно
надо было отварить или обжарить. Допустимо было исполь-
зовать вяленую рыбу.
Характерно, что в окрошке использовали уксус. Сегодня
это кажется экзотикой, но не будем забывать, что речь идет
о средневековой кухне. Окрошка — летнее блюдо, а в это
время года мясо и рыба не могли храниться долго. Кто-то
мог использовать для окрошки обжаренные кусочки свежей
говядины, но много ли было тогда подобных счастливцев?
Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали
обычно по осени, когда холодная окрошка уже была не со-
всем к месту. Вплоть до изобретения холодильников един-
ственным способом консервации мяса весной и летом оста-
валась солонина.
Щучина. Еще один старинный холодный суп, сегодня
практически забытый. Исходя из названия можно было бы
ожидать, что суп этот готовили исключительно из щуки.
На самом же деле для него брали и другую, более вкус-
ную рыбу — как соленую, так и свежую. Отварив, ей дава-
ли остыть и отбирали мясо с костей.
Затем мелко резали огурцы, зеленый лук, крошили укроп
или петрушку, натирали немного хрена или редьки. По-
солив, приготовленную смесь многие приправляли еще
и горчицей. Превратившийся в студень бульон, в котором
варилась рыба, разводили кислыми щами или квасом и за-
ливали им приготовленную заранее смесь из овощей. Рыбу
подавали в супе или отдельно.
Похмелье. Адам Олеарий сообщает: «Русские умеют так-
же приготовлять особую пищу на то время, когда они „с по-
хмелья“ или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают
жареную баранину, когда та остыла, в небольшие ломти-
ки, вроде игральных костей, но только тоньше и шире их,
смешивают их со столь же мелко нарезанными огурцами
и перцем, вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассо-
ла в равных долях и едят это кушанье ложками». И хотя
квас он не упоминает, это, скорее всего, просто упущение,
поскольку по логике рецепта присутствие кваса здесь це-
лесообразно. Впрочем, другие источники вносят соот-
ветствующую поправку. «Как только они [русские] пере-
пьются и это скажется на следующий день, — пишет Ян
Стрюйс, — приготовляют себе для освежения кушанье, на-
зываемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезан-
ное мясо, политое квасом». Подробнее про это блюдо мы
рассказываем в главе о баранине.
Ботвинья. Это своего рода апофеоз русских холодных
супов. Удивительное блюдо, которое не стыдно было по-
дать и к крестьянскому, и к богатому застолью. Даже автор
«Домостроя» рекомендует «кормити семья в пост»: «иногда
шти, капуста, толокно, иногда рассол, иногда ботвинья».
Не брезговали этим кушаньем и первые люди госу-
дарства: «А за столом у государя патриарха [Филарета
в 1623 году] ели в Крестовой архидиакон да казначей с бра-
тиею… и вышло им: пол три блюда икры арменския, пол
три прута семжины сухия, ботвинья»

Вот, постаралась коротко 😂 С днем кваса! Делаем окрошку? Картинку, если что, не критикуйте. Да, ИИ, осваиваю сама.