Путь морса от «Домостроя» до современности: как готовили старинный напиток и почему морс — это не компот
Источников, которые могут достоверно рассказать, что такое морс, немного. В основном это старинные и не кулинарные книги XVI и XVII вв., в которых даются рекомендации по содержанию дома, ведению быта и списки подачи блюд. «Домострой», толковые словари В. И. Даля, С. И. Ожегова и Д. Н. Ушакова рассказывают, что морс точно не компот, и дают определение русскому старинному напитку. Давайте разберемся и поставим точку в спорах: можно ли считать морс компотом и что же это такое.
О чем рассказываю в статье:
Морс: история названия
Малиновый (ягодный) морс «Домостроя»
Морсовое разнообразие
Как готовили морс
Морс из Владимирской вишни
Чем морс отличается от компота и брусничной воды
Рецепт клюквенного морса

Большинство версий о происхождении слова «морс» сводятся к тому, что это напиток, основу которого составляет сок (shutterstock)
Сойтись в едином мнении о происхождении слова «морс» лингвисты не могут. А версий как минимум три. Первая от глагола «моросить» — морось, мелкий дождь. Предполагается смысловая связь: морс, как и морось, — нечто жидкое, разбавленное. Это самая слабая версия. Вторая — из германских языков: «moosbeere» — клюква. Слово могло быть сокращено и заимствовано для обозначения напитка из клюквы, а затем и других ягод. И третья, возможно, самая близкая к истине, — заимствование из романских языков. От румынского «mursă» — вода с медом, сок, жидкость. И складывая все три версии вместе, все же можно сделать один вывод: морс — это напиток, основу которого составляет сок.
Продолжение 👉https://www.gastronom.ru/text/put-morsa-ot-domostroya-do-sovremennosti-kak-gotovili-starinnyj-napitok-i-pochemu-mors-eto-ne-kompot-1028406

Перемяч — это не просто жареный пирожок с мясом. В правильном перемяче скрыта целая кулинарная философия: хрустящая румяная корочка, пористое мягкое тесто и, главное, сочнейшая начинка, которая буквально тает во рту. Бок о бок с перемячем стоит беляш. Есть ли между ними отличия? Попробуем в этом разобраться. 👉 https://www.gastronom.ru/text/peremyach-chto-eto-i-chem-on-otlichaetsya-ot-belyasha-istorik-russkoj-kuhni-o-razlichiyah-recepte-i-sekretah-prigotovleniya-1028567?fbclid=IwdGRjcARgC4FjbGNrBGALd2V4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHhE8ucMNxWIAZ6xhGXOR9Zlsdbn27OUWjLPDmVG7oe76gehDbV5zwkQZDDjW_aem_X8PcGAMhY_knFi9pDVxoHQ

Репортаж с Фиштиваля г. Зеленоградск, где мне было доверено быть членом жюри на конкурсе гастросувениров. Главный приз получила сыроварня «Яшкин сыр» — за ремесленный мягкий сыр Кранц с белой плесенью собственной разработки. Помимо победного Кранца проект представил сыр Шевр и Лабне, сырные шарики в авторских посыпках и выдержанный твёрдый Гран Капра из козьего молока. Все сошлись во мнении - достоин!

История арбуза в России. По странному стечению обстоятельств, понятия «арбуз» и «Россия» — почти одногодки. Нынешнее название страна приобрела после «венчания на царство» Ивана IV в 1547 году, когда она стала называться Росийским царством (пока еще с одной буквой «с»).
Знакомство русской публики с арбузами состоялось в результате успешного похода царя на Астрахань в 1554 году. Впрочем, еще сто лет они остаются в основном лакомством для монарха и его приближенных. Продолжение 👉 https://boosty.to/cookme/posts/971b559b-be1a-44a7-8922-4cf75085e9ca

Мы на низком старте 😉

Завтра опубликуем всю информацию о нашей кулинарной программе. Волнуемся - перерыв был долгим. Но, очень надеемся на ваше участие и поддержку.

Очень много придумали нового, но не забудем и наши старые хиты. Поэтому ждем как новых участников, так и наших завсегдатаев.

А еще мы не забыли о тех, кто не сможет прийти к нам, но очень хотел бы поучаствовать, буквально со всех уголков света.
Все будет подробно завтра.

Фото для привлечения внимания, к предстоящей кулинарной программе пока отношения не имеет, но будет позже.

Дорогие друзья!
Мы готовы объявить о месте и времени проведения нашей первой кулинарной встречи.

У всех еще есть немного времени. Нам подготовиться, вам успеть купить билетик. Почему успеть? Потому что мест мало, мы не планируем пока (пока!) давать масштабных мероприятий и три места уже забронированы. Будет узкий круг участников, проведем встречу в формате «кулинарного квартирника».
И да, МЫ – это я, Ольга Сюткина и Мария Кудряшова. Круто!?

Наши доковидные МК помнят многие и часто спрашивали – будем ли встречаться? Будем! Мы придумали много новых интересных поводов для встречи и повторим прежние.

И первое наше занятие посвящено пирогам. Тем пирогам, которым все отдаем предпочтение - чтобы теста было меньше, а начинки больше. Мы их так и назвали:
ПИРОГИ С ТОНКОЙ КОРОЧКОЙ.

1. Киш - Хрустящая рассыпчатая основа киша удерживает нежнейшую сливочно-яичную начинку с поджаренным беконом, овощами и тягучим сыром.
2. Тонкая хрустящая фокачча с сыром. Эта фокачча с тончайшей маслянистой корочкой скрывает под собой тягучую, ароматную сырную начинку с пикантными нотками чеснока и трав.
3. Пирог с индейкой. Сытный пирог с индейкой и рисом заменит полноценный обед, только добавьте свой любимый овощной салат. А аромат сведет вас с ума, пока пирог будет еще в духовке.
4. Пирог с ореховой начинкой.
Этот пирог - идеальный финал для чаепития в любое время года.
Нежное слоёное тесто с золотистой корочкой тает во рту, уступая место пряной начинке из хрустящих орехов и тягучего карамельного сиропа.
5. Галета с клубникой. Прекрасная идея для тех, любит полакомится свежей клубникой. В сочетании со сливочным вкусом маскарпоне, нежной сладостью, хрусткостью основы и самое главное – быстротой приготовления, этот пирог может стать хитом клубничного сезона.

Стоимость участия - 8000 рублей . Для участия пишите в личном сообщении в тг - @sioutkina

Время проведения – 20 июня, суббота, 13 часов. Место встречи – ул. Ельнинская, м. Молодежная

❗️❗️❗️Друзья, во избежание столкновения с мошенниками, обратите внимание❗️❗️❗️
Я сама никому не пишу, не прошу перевести денег!
Вам надо нажать в теле письма мой никнейм, и первыми написать мне и я пришлю инструкцию по оплате.

Дорогие друзья!

Мы активно продаем билеты для участия в нашей кулинарной программе и до полного набора осталось всего три места.

Очень радует, что сразу, с криками «ура» записались те, кто нас знает давно – они-то точно уверены, зачем они придут к нам и что от этого получат. А вот новички осторожничают. Так вот для тех, кто еще не был на наших занятиях, коротко расскажу.

У нас располагающая к работе и общению атмосфера – ведь нам потом нужно всем сесть за общий стол и съесть все, что приготовили (или почти все, что не съедите – заберете домой).
Гости чувствуют себя как дома, знакомятся, находят общие интересы и, конечно, уходят с желанием собраться вместе еще не один раз. Потому что у нас живой, настоящий Клуб.

Вы попадаете не просто на МК, на котором мы показываем, как сложить вместе продукты и получить результат. Это можно увидеть и прочитать в интернете, только не всегда получите то, что планировали и что вам обещали. Мы рассказываем, почему и как работают те или иные процессы, делимся всеми секретами приготовления, отвечаем на вопросы – это очень, полезно для молодых, начинающих хозяек.

Обязательно подскажем, какие лучше выбрать продукты, как с ними работать, возможно посоветуем, где лучше купить.

От нас уходят с вкусными рецептами и багажом дельных советов, но мы не расстаемся навсегда, мы остаемся на связи со всеми участниками в закрытой группе и готовы ответить на любые вопросы и дать советы.

А вы еще не знаете, как к нам присоединиться? Все есть в закрепленной публикации. ☝️

Друзья!

Лето - самое время пирогов!
Приходите к нам на уютную кухню, где мы будем с вами месить, раскатывать и оформлять пироги. Наполним кухню ароматами ягод, пряностей и трав. Заварим чай и будем дегустировать вкуснейшие пироги.

А ещё:
— Вы узнаете секрет тонкой хрустящей корочки, которая не размокает даже на следующий день.
— Соберем четыре вида пирогов: тонкую фокаччу с сыром, киш с разнообразными начинками, ореховый пирог на рубленом тесте и вкуснейший пирог с индейкой и рисом.
— Не обойдемся без сюрпризов!
— Мы поделимся лайфхаками, которые превратят выпечку из стресса в контролируемый процесс и удовольствие.

Ждем вас в нашей тёплой компании 20.06.26 в 13.00 Подробности https://t.me/ClubCulinarov/1079
А еще можно подписаться на наш канал https://boosty.to/cookme