Знаю, вредно, но так иногда хочется, прям до дрожи, жареного теста с мясом - беляшей. Делаю нечасто, от силы раз в два года, когда совсем невтерпёж)) Но я не об этом, а о приеме жарки, который привел меня в шок несколько лет назад. Это вливание раскаленного растительного масла в дырочку с мясом. Бабушка жарила беляши, но так никогда не делала. Сейчас, спустя годы, изучая кухню, я знаю, откуда это пошло и как готовили перемячи.

Да, действительно вливали раскалённый жир в мясо, но это был животный топленый жир - смесь бараньего и говяжьего, его продавали в лавках. Никогда не жарили перемячи, а затем и беляши на растительном (подсолнечном рафинированном) масле, потому что его не было. Бабушка в советское время жарила на кулинарном жире.
Я, конечно, могу сказать, мне все равно, если привыкли вливать в каждый беляш ещё столовую ложку растительного масла - лейте, просто рассказала вам, как готовили раньше и это было гораздо полезнее.

В XXI веке, когда весь мир, в том числе и мы, едим пиццу, чизкейк, нежнейший меренговый рулет и оцениваем вкус правильных моти, мы продолжаем встречать Масленицу, когда вдоволь можем наесться разнообразных блинов и блинчиков и сжечь по языческому обряду чучело зимы. А потом ждем, когда же наступит Пасха, и будем в очередной раз искать самый лучший рецепт кулича или покупать, мучаясь выбором — кулич или панеттоне.

Сейчас возможностей попробовать национальную выпечку стало гораздо больше, и многие предпочтут пицце осетинские пироги с картошкой или свекольной ботвой, хычины с зеленью и сыром или татарские эчпочмаки.

А многие ли знают, чем отличаются перемячи от беляшей? Пора разобраться в этом, а заодно в чем секрет нашей любви к пряникам и почему пирог называется курник. 👉https://www.gastronom.ru/text/tradicionnaya-vypechka-narodov-rossii-ot-blinov-do-cheburekov-podrobnyj-gid-ot-istorika-russkoj-kuhni-1027766

Лосось в истории русской кухни: исчезающая белорыбица и загадочный лох

Рыба занимала большую часть рациона наших предков, и этому есть как логическое, так и историческое объяснение. Не только факты, но и названия рыб и блюда из них вызывают неменьший интерес. И кое-что вполне можно взять на заметку современным кулинарам. Расскажем про путь лосося в истории русской кухни и интересные блюда из него.

О чем расскажу в статье:
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
Белая семга — белорыбица
Семга или лосось
Лох, он же красуля
Пироги с семгой и обертки лососьи
Когда и как рыба вошла в рацион наших предков
VIII–IX век — время активного продвижения славян на север, на территорию современной Центральной России, где в то время жили финно-угры. 👉 https://www.gastronom.ru/text/losos-v-istorii-russkoj-kuhni-ischezayushaya-belorybica-i-zagadochnyj-loh-1027549

Самая простая, на первый взгляд, еда может обладать гипнотическим вкусом. Влюбляешься буквально с первого кусочка. Простой открытый пирожок, карельская калитка из ржаной муки обладает магией вкуса!

Как приготовить карельские калитки с разными начинками

О чем рассказываю в статье:

История карельских калиток
Калитки и перепечи: в чем разница
Какими бывают калитки: форма и начинки
Рецепты карельских калиток и начинок
Калитки карельские из ржаной муки с картошкой
Начинка из ячки
Начинка из перловой молочной каши
Начинка из творога
Ягодная начинка

История карельских калиток https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-karelskie-kalitki-s-raznymi-nachinkami-1027345?fbclid=IwdGRjcAPq76VjbGNrA-rvoWV4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHmGxuxcUxMrnK9RIvtgBqeiZ7aRlITJdV1Fx-kzHG-5j9nP12nso4ZjNDOq2_aem_fY2f3sXS0Tz0A2XNqnjyow

Ну до чего ж красив! Голландский блин Датч беби. Считаю, обязательно должен украшать воскресный завтрак.
Рецепт в моем сборнике, у большинства он есть. У кого нет, напишите мне в личное сообщение)

Пост про еду или нет? У меня есть вот такой журнал. Пишите, в комментариях, кому нужно. Отдаю за донаты ))

Приближается 22 марта, день памяти Сорока Севастийских мучеников - праздник, посвященный мужеству и стойкости сорока воинов, принявших мученическую смерть за веру во Христа. В 320 году они были арестованы и подвергнуты жестоким пыткам. Их оставили замерзать ночью в ледяном озере возле города Севастии (совр. Сивас на территории Турции), но они стойко выдержали испытания и погибли, не отрекшись от веры.

В этот день принято лепить птичек – жаворонков.

Птица-жаворонок ассоциируется с весной и началом новой жизни. В народных поверьях считалось, что к этому дню возвращаются перелетные птицы, особенно жаворонки, которые приносят тепло и обновление природы. В христианской символике жаворонки, поднимающиеся к небу, ассоциируются с душами 40 мучеников, которые приняли смерть, оставаясь верными Христу.

#птичкунаволю

Пост о Сорока Севастийских мучениках продолжу рассказом о традициях русских царей. #птичкунаволю
Русские цари в пасхальную неделю не проводили на площадях многочасовых публичных бесед со своими холопами и боярами, отвечая на их подобострастные вопросы.  Напротив, в праздник они всегда посещали тюрьмы и темницы, миловали и одаряли заключенных.
«Рассылаются, — свидетельствует св. Иоанн Златоуст, — императорские рескрипты о разрешении от уз содержащихся в темницах, и, как Господь наш, будучи во аде, всех содержавшихся там освободил от смерти, — так и рабы, подражая, сколь можно, Господу, изъемлют содержимых в оковах чувственных».
Здесь надо сделать короткое пояснение. Дело в том, что как таковое наказание «тюрьма» в России стала применяться только с 1550 года. С 1560 года впервые запретили устраивать подземные остроги.
Государи на Руси нередко подавали пример христианского благочестия и милосердия.
Традиция милости к заключенным продолжалась и в эпоху Романовых.

Так, по воспоминаниям иностранного посла 30-х годов XVII века, «приехав в столицу на Пасху, я был свидетелем благочестивых и милостивых деяний государя (Михаила Федоровича Романова), который до заутрени посетил тюрьмы и раздавал заключенным крашеные яйца и бараньи тулупы».
«…... В 1823 году, исполняя пасхальную традицию, граф Ираклий Иванович Морков (генерал-лейтенант, ветеран наполеоновской кампании) дал вольную своему крепостному — художнику Василию Тропинину. В тот год великому портретисту исполнилось 47 лет. Через два года он напишет очень личную для него картину «Мальчик, выпускающий из клетки щегленка».
А в 1827 году создаст один из лучших портретов А.С.Пушкина. Насколько же символично для Тропинина, да и для всех российских крепостных и «сидельцев», звучала стихотворная фраза поэта:

В чужбине свято наблюдаю
Родной обычай старины:
На волю птичку выпускаю
При светлом празднике весны.

#птичкунаволю Разговор о славянском празднике Жаворонки (Сороки), знаменующем встречу весны (см. предыдущий пост здесь же), был затеян не просто так. Весна в наших краях всегда символ освобождения от зимней скованности и тьмы. Птицы, способные воспарить над обыденностью земной жизни, быть свободными от нее - важный христианский символ. Птица в клетке это душа лишенная возможности соединиться с Богом. Поэтому вошла в практику акция (говоря современным языком) выпускать птиц из клеток. Как напоминание о Божьем суде и милосердии. В память о стойкости 40 Севастийских мучеников и о свободе от произвола земных владык этот день принято печь булочки в форме птиц и символически выпускать птичек на волю.

Наверное, 22 марта многие будут печь жаворонков. Мы предлагаем вам превратить кулинарное действие в флешмоб – выпустить своих птичек, сделать их весточкой с воли тем, кто лишен свободы за свои убеждения – мы помним о вас. Пусть они также станут призывом к милосердию, которое мы потеряли. Пусть каждая птичка напомнит всем нам о тех, кто сейчас в неволе.

Давайте в этот день напечем жаворонков и опубликуем фото на своей странице с хештэгом #птичкунаволю.

Тем же, кто будет печь жаворонков впервые, я дам два рецепта – сдобный и постный. Но об этом - в следующем посте.

Для тех, кто будет печь жаворонков впервые, я даю два рецепта – сдобный и постный.
#птичкунаволю
Сдобные жаворонки (20 шт)
молоко – 400 мл
мука – 630 г
дрожжи сухие – 8 г
сахар – 60 г
желток – 80 г (С1 4 шт.)
масло сливочное – 70 г
соль – 17 г
В теплом молоке растворить сахар, добавить желтки, растопленное сливочное масло. Перемешать.
Муку смешать с дрожжами и солью.
Влить в муку с дрожжами и солью жидкие ингредиенты. Замесить гладкое тесто. Оставить на брожение, тесто должно увеличиться в три раза, через час тесто обмять.
Обмять и приступать к формированию жаворонков.
Постные жаворонки (20 шт)
мука - 700—750 г
картофельный отвар - 400 мл
растительное масло - 80 г
сахар - 10 г
сухие дрожжи - 7 г
Картофельный отвар остудить до комнатной температуры. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль.
Влить картофельный отвар и растительное масло. Замесить тесто, оставить на брожение на три часа, за это время тесто 1 раз обмять.
Как сделать жаворонков
Тесто разделить на шарики весом 60 г. Подкатать и оставить на 10-15 минут. Затем каждый раскатать в жгутик толщиной примерно 2 см. С одной стороны сделать небольшое круглое утолщение – будущую головку птички.
Завязать жгут узлом – голову пропустит внутрь узла. На место глазок вставьте кусочки изюма, хорошо прижать. Сформировать острый клювик.
Другой кончик немного расплющить и сделать на нем несколько надрезов в
виде хвостика птицы.
Выложить жаворонков на противень, застеленный пергаментом и оставить на расстойку на 20 минут.
Сделать крепкий сладкий чай и смазать им заготовки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
#птичкунаволю