Немного душнилова.

Почти все в восторге от ИИ.
Но продолжают верить в бредни всяких сказочников. Да, перед тем как выполнять сложные технические задачи, ИИ нужно обучить и перепроверить результаты.
Но чтобы спросить: а точно хлеб вредный? А точно после 6 есть нельзя? А точно ли есть зависимость от сахара? А точно помидоры с огурцами нельзя? Нужно просто уметь печатать. Вывод напрашивается сам собой - не хочется рушить комфортные убеждения.

Горе-маркетологи предлагающие услуги.
Вас похоже почти всех на одних, не сильно современных, но очень дорогих курсах учат настаивать боты. Либо заучиваете эти фразы: «я так залип/залипла за ваш аккаунт, столько полезного. Девайте настроим шапки, дадим структуру каналу и польем платный трафик» Вы серьезно думаете, что 25 году, кто-то на эту шляпу поведется?! Вы не изучаете канал эксперта даже поверхностно. Не проявляете уважение этим самым. Но уже предлагаете созвониться и обсудить платный трафик. Вы не оформляете свои страницы, но предлагаете это сделать мне? Ребят, такой маркетинг нам не нужен.

Самое тревожное.
Почему, особенно взрослые (50+)когда слышат фразу: «нам нужны мышцы, их нужно тренировать. Только силовая нагрузка с прогрессией» представляют спортсменов - силачей в трусах и с огромными шарообразными гантелями. А потом когда саркопения, падения и переломы, грыжи и артриты, говорят: дак уже возраст…

Не надо так.
Нагружать можно ИИ своими вопросами, и проверять ответы в аккаунтах с большой степенью доверия. И в официальных рекомендациях. Можно у меня спросить.

Мышцы тоже нужно нагружать. Если не тренируешь, начинай прямо сейчас. Мышцы очень сильно нужны всем, особенно у кого их нет.

Начинающим маркетологам определится. Вы хотите иметь репутацию, чему-то учится и получить клиентов, либо просто шлындатся по интернету со своими ненастроенными ботами и получать отказы в грубой форме, потому что с первого раза не доходит.

#гора_писатель

Про пастеризацию (60–90°C с целью уничтожения патогенной микрофлоры, не разрушая при этом вкусовые качества и витамины) поговорили в описании к видео «Яйца су-вид»

Сегодня стерилизация. Это более жесткий процесс: температура свыше 100°C, что позволяет уничтожить даже термоустойчивые споры бактерий. Она применяется для мясных и овощных консервов, особенно если продукт не будет храниться в холодильнике.

Сегодня на примере овощей. Точнее овощной икры/закуски. Такое изделие можно долго и безопасно хранить. Ого готово сразу к употреблению. Либо может быть использовано в виде полуфабриката для приготовления различных блюд. Половину сезонных овощей мы съедаем цельными. Четверть стерилизуем. Четверть морозим.

Очевидным плюсом самостоятельной стерилизации является создание состава блюда, основанного на личных предпочтениях. Вы точно знаете что хотите положить в банку и какой вкус будет на выходе. Вы можете отказаться от большого количества добавленных сахаров и жиров.

Но как всегда основной частью сия процесса является безопасность!

Clostridium botulinum принесет тяжелые последствия. Вплоть до летального исхода. Поэтому необходимо соблюдать все правила консервации.

Очень сильно задачу облегчает автоклав. Видов сея девайса на рынке полно. На любой вкус, цвет и бюджет. В нем можно готовить много чего. Температура приготовления до 120 градусов, за счет создания повышенного давления. Всех готовится прямо в банках. Никакой грязной посуды и переживаний за хранение.

В составе нашей закуски: красная фасоль (замачивалась ночь), баклажан, кабачок, сладкий перец, лук, черный перец, перец душистый, чеснок сушеный и капелька масла для объединения вкусов.

Добавление бобовых к овощам сильно увеличивает количество клетчатки в вашем рационе.

Для соуса: томаты, сахар и секретный ингредиент - эспрессо, для баланса вкуса.

В автоклаве специий и приправ нужно меньше. И да, просто сложил и забыл.

115 градусов, 1 час.

В следующий раз что готовим в автоклаве, мясо или рыбу?

Из свежего: Прием гидролизата коллагена или свободных аминокислот существенно повышает концентрацию аминокислот в крови, особенно глицина, но НЕ увеличивает скорость синтеза миофибриллярного или мышечного соединительного белка в состоянии покоя или во время восстановления после физической нагрузки. Раунд.

От себя добавлю. Я когда-то был любителем рубилова в интернете со всякими продавцами БАДов и окончателями курсов ХэлсКоучинга. И такие темы как тейпы, фасции или коллаген, были изучены полностью. Все более менее живые исследования были проанализированы. Учебники считаны. Факты обсуждены. Шутки сшучены.

Так вот, помимо всего что я написал выше, есть одно очень важное замечание. Все исследования по коллагену, в которых что-то там улучшается, игнорируют уровень общего потребления белка. Игнорируют выполнение сопутствующих рекомендаций к приему порошка. Так и конфликт интересов. Где исследования проводят от лица компании производящей этот БАД.

Представьте: шалтай-болтай, пердящий в диван, купил коллаген, начал лучше спать, сбалансированно питаться, заниматься физкультурой… перестал заливать по выходным и бросил курить. И херрак, у него волосы, ногти и цвет лица стал лучше. Так этож курс гидролизата коллагена, натурального морского енота помог.

В нашем случае публикация создана Wolters Kluwer Health — глобальный поставщик информации в сфере здравоохранения. Компания помогает профессионалам, студентам и учреждениям получать доступ к исследованиям, основанным на фактических данных, стимулировать открытия и улучшать медицинскую помощь. Это не реклама, это для примера.

Вывод: БАД коллагена опять мимо. Не тратьте деньги, лучше сбалансируйте рацион по белку и возьмитесь за железо.

Оригинал публикации:
https://journals.lww.com/acsm-msse/abstract/9900/the_effects_of_ingesting_a_single_bolus_of.841.aspx

#гора_журналист

Люди не доедают овощей. Не доедают овощей люди.
⠀
Есть цельные продукты. Овощи, мясо, рыба. Они не обработаны термически и химически. Срок хранения минимален.
Есть переработанные. Их обработка происходит за счет температуры, ферментации, и т.д. Срок хранения увеличен. Особенно в вакууме.
А есть «пищевые конструкции» которые называют ультрапереработанными продуктами (УПП, ultraprocessed foods, UPF), или продуктами глубокой переработки. Они хранятся дольше обработанных и заставляют ЗОЖников падать в обморок.
⠀
Стоит ли их боятся и что с ними делать.
⠀
Буду краток.
⠀
1.Эти продукты всегда имеют гипер-вкус. Сильно стимулируют рецепторы. И соотвественно используются как утешение, награждение и т.п. При изобили  их на столе, обычная еда может стать непривлекательной.
⠀
2.Они очень часто имеют низкую питательную ценность и одновременно высокую калорийность. И не могут быть основным источником белка. Да-да, сосиски, бекон и колбаска это НЕ основной источник белка.
⠀
3.Международные рекомендации содержат данные о том, что продукты глубокой переработки необходимо ограничить. Сначала нужно сбалансировать рацион по белку и растительности, а потом уже вставить все десерты и специалитеты.
⠀
Я предлагаю, если использовать УПП, то как усилители вкуса, для основных блюд из тех продуктов, какие кажутся совсем пресными. И не на постоянной основе. Ибо вариантов приготовления любых блюд огромное количество. И ежедневный гипер-вкус не идёт на пользу пищевому поведению.
⠀
Сегодня один из вариантов тушеной сезонной белокочанная капусты с морковью.  А нежирные, говяжьи, охотничьи колбаски, с неплохим составом и количеством белка, выступят приправой. Я возьму две штучки и хорошенько прогрею их. Вместе с луком и чесноком они дадут очень привлекательный, подкопченый вкус.
⠀
И тот, кто считает что овощи это только огурцы и помидоры изменит своё мнение. Тот кто не ел капусту и морковь, по-другому посмотрит на эти овощи. А это кладезь микроэлементов и клетчатки. А белка добавим в виде идеальной куриной грудки су-вид. Доводим до вкуса: соль, устричный соус, перец и лимонный сок. И капля трюфельного масла, чтобы все это "поженить"

#гора_готовит

Кто стоит за ПэПэ мафией. Почему нас пугают обычной едой. Защити себя и своих близких.

https://teletype.in/@chef_by_science/nabh_ZJWoOC

Если полезно, ставь 👍

#гора_эксперт

Наткнулся я снова на известную передачу про еду.

Про неё я уже писал ТУТ. Там врач эндокринолог-нутрициолог дает задание шеф-повару-суетологу, как переделать известное блюдо в ПэПэ.

В этот раз на плаху попал шницель с картофельным пюре. Вместо того чтобы просто снизить количество сливочного масла и сливки заменить молоком, сделали пюре из корня сельдерея.

Для шницеля можно взять не жирную свинину. И попасть в прожарку. Не пересушить, взяв термометр. Допустим убрать панировку совсем. Чтобы не готовить в луже масла, а не потому что мука «убивает» Они просто взяли куриную грудку. Сделали панировку из цветной капусты. И приготовили в аэрогриле. Который конечно же «есть» у всех.

Я очень люблю цветную капусту и корень сельдерея тоже, и грудка в ходу. Но это совсем другое блюдо, из других продуктов, с другим вкусом. Это всё другое.

Это не переделка, это замена. Которая вызывает полный негатив к изначальным продуктам. Свинина плохо, картошка плохо, мука плохо, кусочек сливочного масла зло. А вот наш вариант збс. Это же ПэПэ.

У картошки отличный индекс насыщения. При остывании часть (~30%) крахмала переходит в резистентную форму, в тонком кишечнике не усваивается, и отлично кормит микробиоту. В картошке вообще крахмала меньше чем в гречке. А курогрудь, признаем честно, пуста по микроэлементам. Хоть богата на белок. А вот свинина очень даже хороша. Маленький кусочек сливочного масла стабилизует вкус и делает его полноценным. И мука может быть разной.

Это еще один пример массовой подмены понятий. Делать зеленое из круглого. Из крайности в крайность. А сила доверия к таким передачам велика. Ибо врач. Еще и в телевизоре. И как говорила моя бабушка: «Туда абы кого не зовут»

Как например можно масс бургер, превратить в «правильный»
Чтобы больше белка, меньше жира, больше клетчатки и не потерять во вкусе?

1.В булке снизить количество жира и сахара. Классический бриошь очень калориен.
2.Снизить количество жира в котлете, но увеличить количества белка. Убрать бекон. Усилим вкус другим способом. Правильно пожарить котлету.
3. Заменить жирный майонез на лёгкий.
4.Сыр сделать тоньше. Ведь основной вкус это котлета. Остальные продукты просто ей помогают.

Да что тут говорить… надо показать?👍

Он вам не фаст фуд.

КБЖУ и стоимость:
У нас получился бургер с котлетой в 250 г, 3 кусочка огурца, 2 кусочка сыра, булка 150 г, лук карамелизованный 1 ст ложка, немного майонеза (0%жира) и кетчупа. Порция вышла около 450 г:

Калорийность - 720 ккал
Белок - 70 г
Углеводы - 53 г
Жиры - 25 г

По деньгам такая порция ~ 300 ₽

Сравним с покупным бургером идентичного состава - тройной воппер с сыром в бургеркинге, там порция 460 г:

Калорийность - 1380 ккал
Белок - 66 г
Углеводы - 61 г
Жиры - 97 г

Цена: 430 ₽
Цена крафтового бургера будет 800 ₽

Нет-нет. Не будет покупных булок и магазинных котлет. Да, на первый взгляд может показаться долго. Но мы никуда не спешим. Мы готовим для своих. Здесь важна каждая деталь. Поэтому выносим такие блюда на выходные.

Так же никто не запрещает сделать всё впрок. И хранить в морозильнике. Некогда? Прикажи мне своё экранное время!

Пожалуй лучшая на планете картофельная булочка. Я был на всех континентах и во всех ресторанах беру бургер, если хочу оценить мастерство повара. Эта булочка превосходна. И нет, это не бриошь.

На 3 булки:

1.Мука 100 гр.
2.Картофель варёный 40 гр.
3.Соль 2 гр.
4.Дрожжи сухие 3 гр.
5.Сахар 10 гр.
6.Сливочное масло 25 гр.
7.Вода 125 гр.
Тщательно перемешать и добавить ещё 110 гр муки. Тесто выстоять. Духовка 205 гр. 15 минут.

Идеальная огромная котлета  - 100% мяса. Я решил первый раз взять постную конину. Отбивать фарш обязательно. Да, я знаю что в «классику» нужно больше жира. По типу «стриплойн» Но мне не надо. Я поймаю прожарку и будет сочно. Будет черный перец. В процессе немного соли. Уже на готовую котлету положу флёр-де-соль. Когда кристаллики будут попадаться и лопаться, будет восторг. И да, котлета больше булки.

Помидора не будет совсем. Кто вообще решил что везде нужно толкать помидоры?
Майонез положим лёгкий. Не надо тут йогуртов и сметан.
Красный соус будет, это обычный хороший кетчуп.

Лук будет карамелизован с сахаром и яблочным уксусом.

Маринованные огурцы бурбон.
Сыр «чеддер»
Салат зелёный.

Бургер это поляна для творчества. Как борщ, как плов, как пельмени или шаурма. Если ты умеешь готовить вкусный, свой авторский бургер, ты умеешь всё. А нет, надо еще кулебяку уметь.

#гора_готовит

Сегодня я подниму тему интересных персонажей.

Это явление чисто современное. Его можно смело распространять на другие сферы деятельности. Его ещё зовут "потребительский экстремизм" подкрепленный отсутствием культуры и совести.

Я назову это явление прямо, не кривя душой: "главный долбаёб спортивного зала"

Заповедей будет 20. Если уже догадываешься о ком я, ставь 👍

20 заповедей главного долб@ёба спортивного зала.

1. Заходи борзо, бахилы не надевай. Персонал на входе игнорируй. Помни, ты здесь хозяин.

2.В раздевалке вещи не складывай в шкаф. Раскидай на лавку. Пусть все заценят твои труханы и угри. Помни: Львы не раздеваются. Львы метят территорию.

3.Если ты в течении дня вспотел, пока строчил гадости в интернете, то в душ перед тренировкой не ходи. Одежду никогда не стирай. Пусть все вдыхают этот запах успеха.

4.Не с кем не здоровайся. Это стрёмно. Ты же главный, не забывай. А все вокруг челядь и чепушня.

5.Помни - тренеры и инструкторы это обслуживающий персонал. Они просто тут ходят. Еще бегают за кофе и водичкой. А ты чемпион. Веди себя с ними пренебрежительно. Советов не слушай. Они все тебе должны. Ты ведь пришел к ним. А это уже для них счастье. Ценить их труд не нужно. Это их выбор. А ты звезда. Ты купил персоналку.

6.Вместо разминки неистово раскидайся у зеркала. Кидай двойки и пробивай лоу. И обязательно делай так: «ччшш, тссс, фф…» Пусть кто не видит, тот слышит. Пусть все знают что ты не какой-то хер с горы. А серьезный ударник. Ведь тебе кажется что ты боксер. Ты так чувствуешь.

7.Уверенно сиди на тренажерах после подхода, пяль рилсы на телефоне. Ведь все тренажеры для тебя и пока ты не закончишь, никто не имеет права одновременно делать с тобой упражнение. Ты в моменте, помни это.

8.Если на штанге висит чей-то вес, тебе должно быть пох. Скидывай на пол смело. Ты осознанный. Ни у кого не спрашивай и не предлагай тренироваться вместе. Ты тут самый продвинутый, тебе даже ИИ тренировки пишет.

9.Очень важный пункт. Всегда оставляй полотенце, телефон или бутылку с водой на тренажере. Он твой. Ты главный/главная. Если вдруг твое полотенце убирают, выпучи глаза, беги и ори: «Я тут делаю!!!»

10.Если ты подойдешь к девочке и начнешь сверлить ее глазами, пока она делает подход, она сразу тебе отдастся. Ты альфач. Она тебя ждала всю жизнь. Всем нравиться когда на них открыто пялятся.

11.Если ты видишь здоровых мужиков за 40 и они делают становую тягу, обязательно перешагни им штангу. Даже если это в другом конце зала. Они будут очень рады.

12.Ты и стойка с телефоном, для снятия видео о себе во время тренировки - это основа. Если кто-то случайно прошел между тобой и телефоном, очень сильно вздохни, закати глаза, а лучше обзови проходящего мудаком или овцой. Это вас сблизит. Возможно вы подружитесь.

13.После тренировки штангу не разбирай. Гантели не уноси. Ты тренировался, ты шел/шла к победе. Да и тебе некогда. Пусть рабы уносят. Ты элита. Ты проработан. Ты никому ничего не должен.

14.В раздевалке ходи полностью голый. Так надо. Пусть все видят что ты везде в татуировках. И что ты мужик. В мужской раздевалке.

15.В парилке ляг на всю лавку. Другие пусть стоят. Кто первый тот и лег. В парилке царит дедовщина. А тебе кажется, что ты служил.

16.В раковине, если решил побрить лицо, то все засри. После тебя нет никого. Обязательно побрей пах, все сильные в мире так делают. Срочно намажься весь кремом. Постриги ногти, да так чтоб летели в разные стороны. Живи здесь и сейчас, забери тестовый дезодорант домой. Это редкое явление создано специально для тебя.

17.Обязательно в раздевалке поешь и заляпай всё вокруг. Углеводное окно не закроешь, мышц не будет. Вытри ботинки гостевым полотенцем. Крестьяне постирают. Ведь в твоём роду, кажется, были графья.

18.В туалете никогда не смывай. Ершиком не пользуйся. Это может быть западло. А тебе кажется, что ты сидел. Да и туалетной бумагой не пользуйся. Иди до конца. Ломай шаблоны.

19.Помни главное: ты заплатил! Всё. С этого момента все тебе должны. Ты свободный человек. Ты личность. Ты гениален. Ты на другом этаже!

20.На ресепшен ни с кем не прощайся. Кинь молча в менеджера номерок от гардероба. Поправь кулаком брутальную бороду в зеркале, чмокни своего парня, возьмитесь за ручки и идите пить колагеновый раф на бца. И помни: спортзал это твой личный дворец. И тебя там все уже заждались.

#гора_сарказм

Когда ты вырос, но нифига не вырос ))

Достаточно свежее РКИ на тему того, что эффективнее с точки зрения потери жира: фулл-боди. т.е. тренировка всего тела. Или сплит - тренировка отдельных мышечных групп.

У фулл-боди выявили преимущество. Мышцы росли, жирок «горел» Еще плюсами явилось снижение крепатуры  и боли. При фулл-боди расход энергии выше при одинаковых условиях объема.

Но складывать все надежды на тренировки по-прежнему не стоит. Питание и общий режим дня, для снижения жировой массы остаются ключевыми факторами.

Оригинал публикации:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejsc.12104

#гора_журналист

Когда много свеклы и хочется вкусно поесть…
Группа овощей - это не только огурцы и помидоры.

Это не только то, что растет над землей. Это еще и корнеплоды. Они имеют хороший индекс насыщения, питательную ценность и богатый набор микроэлементов. Наесть клетчатку корнеплодами намного проще, чем без них.

Сегодня я предлагаю свёклу. Сделаем салат с брынзой и кинзой. За минуту. При наличии варёной/запеченой свёклы.

Да-да, салат не обязательно должен быть крошевом. Салатов миллион морей, и их можно придумать на ходу. Как я и сделал. Но уверен, что Америку не открыл. Ибо сочетание идеальное.

К сладкой вареной свёкле я добавил солёную брынзу. За пряный горький вкус ответит смесь перцев. За баланс кислого я назначил каплю лимонного сока. Свежесть и красоту обеспечит кинза. Добавим дополнительных структур: сушеный лук и жареные семечки. А можно и не добавлять. Поженит все вкусы и добавить лоска - одна-две капли трюфельного масла. Нет такого масла, бери любое.

#гора_готовит

Ученые изучили бабулю, которая счастливо прожила 117,5 лет. Звали ее Мария Браньес Морера. У нее наблюдали уникальный липидный обмен, благодаря особым генам, которые поддерживали уровень холестерина и способствовали лучшему расщеплению вредных соединений.

Типа питания Мария придерживалась средиземноморского. Особенно отмечается употребление кисломолочного продукта - йогурта. Благодаря ему, как указано в публикации, в кишечнике Марии поддерживалась здоровая микробиота в достаточном количестве.

Исследование ДНК выявило, что Мария была биологически моложе своего паспорта на 23 года.

Да, мы имеем случаи когда имеют место быть административные ошибки в паспорте. Да, отдельный случай субъективен. Но обратить внимание к своему рациону всегда уместно.

Фрукты, овощи, бобовые, цельные злаки, постные источники белка, рыба, морепродукты, молоко и кисломолочные продукты должны составлять основу нашей тарелки.

Оригинал публикации.
https://www.cell.com/cell-reports-medicine/fulltext/S2666-3791(25)00441-0

#гора_журналист

Я по коту сразу понял, что не о чем беспокоиться.

#гора_сарказм

Тыква - пожалуй самый недооцененный овощ.
Хотя один из чемпионов по составу и низкой калорийности.
Тыква очень легко превращается в множество блюд. Как самостоятельных, так и много-составных.

Из тыквы можно готовить закуски, супы, каши, гарниры и десерты. А можно приготовить целый торт! И если есть его с закрытыми глазами, даже ярый противник тыквы не поймет что она идет в составе. Так как специфический вкус оттянет на себя, апельсин, кардамон и мак. Наш торт вышел весом почти в три килограмма. В нем большое количество белка, клетчатки и нет добавленных сахаров и жиров.

Миксовать продукты можно как угодно. Примерный принцип таков:

Творожная основа:

🥛800 гр творога.
🥛5 яиц.
🥛200 грамм греческого йогурта.
🥛5 ст.ложек рисовой муки.
🥛Мак.
🥛Подсластитель и соль.

Основа из тыквы:

🎃 1,5 килограмма подпеченочный тыквы (можно порезать и запекать 30-40 минут до мягкости)
🥮5 яиц.
🎃5 столовых ложек рисовой муки.
🥮Цедра апельсина и кардамон.
🎃Подсластитель и соль.

Выкладываем творожную и тыквенную основы в форму для выпечки чередуя слои. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 60 минут.

КБЖУ в 100 граммах готового торта:
Ккал - 107, белки - 8 г, жиры - 3 г, углеводы - 12 г.

Если делать низкокалорийный десерт с хорошим индексом насыщения, то своими руками. Тогда можно быть уверенным в результате. И тыква отлично подходит для этих целей.

#гора_готовит

Еще пару слов о личном мнении в общественном пространстве.
Мнении содержащем призыв.

Если ты узнаваем, популярен или имеешь ученую степень. Как еще это сейчас называется: лидер мнений, инфлюенсер и еще что-то там.

Награды и титулы это не просто признание - это ответственность. Вместе с медалями, дипломами и сертификатами, похоже нужно давать памятку. В которой будет написано: «тебе с этой минуты доверяют больше.

Фильтруй базар в общественном поле. Ты сейчас пример для многих. Это не справка о вседозволенности. Веди себя с честью,  соответствуй этому званию/должности/награде.

Можно сказать что нужно повышать уровень образования народа. Чтоб не верили во всякую чушь. Да нужно. Здесь пару глубоких вздохов. И начинать нужно заново. С начальной школы.

Уважаемые читатели просят продолжение. Заказ принят. Наш персонаж будет расти по карьерной лестнице. Он станет тренером.

#гора_сарказм

Когда набрал тренеру ЗОЖнику в выходной.

#гора_сарказм

Цельные продукты.

Не прокрученные и не протертые. Без блендера.

Это которые нужно пережевывать. Тогда приём пищи становится трапезой. Блюдо имеет несколько структур и вкусов. Неспешный приём пищи улучшает насыщение. Одним из таких ритуалов может стать например ужин. Или любой на ваше усмотрение.

Сегодня грудка индейки с сезонной тыквой.
Грудку слегка намажем маслом, посолим и поперчим. Прижарив со всех сторон, нанесем любой соус. Как глазировку. У меня терияки.

Тыкву посолим, поперчим, добавим сублимированный чеснок и лук, создавая пикантность. Добавим соевый соус и бальзамический крем. Тем самым усилим вкус тыквы. Не всеми её любимый привкус оттянет на себя мускатный орех. Оливковое масло сдережжирует этот ансамбль. Его нужно совсем немного. Тонкую плёнку.

Запечем в духовке и к столу. Подписью будут гранатовые зерна. Они добавят структуру и сбалансируют по кислоте сладкую тыкву.

#гора_готовит

Взял у папки коня старой закалки. А сам закалки пока не поимел. 😁