С 2022 года, ни для кого не секрет, что у нас пошло, во-первых, сильное подорожание из-за санкций и многие компании ушли с рынка, получается так. И особенно тяжело это коснулось автомобильного рынка, где сейчас ценник на автомобили просто нереальный. Какая-то там Lada Vesta стоит сейчас 2, 5 миллиона рублей. И мы понимаем, что раньше никто и миллион не хотел за машину отдавать среднего класса. А сейчас 2,5 миллиона - это нормальная цена. И сейчас очень сильно развит, с того времени начал сильно развиваться параллельный импорт. Причем бэушных автомобилей в основном. Даже по статистике продажа бэушки на нашем рынке очень сильно выросла.

И вот меня знакомые друзья спросили: "не хочешь машину перегнать?". Машины из Кореи через Владивосток. Мы платим там определенную сумму денег. Я согласился, деньги были нужны, и перегнал машину, и понял, что это выгодно. Потому что стоимость машины со всеми там растаможками и так далее, условно сейчас я примерную цену беру, там 2 миллиона, а здесь она продается от 3 миллионов. То есть, из того получается навар миллион плюс. И Разузнав, скажем так, все нюансы, через кого можно покупать машину, как это всё растамаживать, было принято решение заниматься этим самому. К тому же уже есть опыт перегона, получается. Пару раз съездил, просто работая на дядю. А почему нанимают простых людей перегонять? Потому что автовозы сейчас стоят, во-первых, очень дорого. А во-вторых, автовозы, они все заняты, и получается долго ждать, когда автовоз привезёт. Если у тебя, конечно, нет своих автовозов, как это делают крупные компании, которые занимаются тем же самым перегоном, только уже в очень больших масштабах. У них есть свои машины, которые всё это перегонят. Либо бронируют перевозчиков уже на годы вперёд, и они работают условно только на них. И я подумал, что одна машина в месяц, почему бы и нет. Машина в месяц – это миллион дополнительный. Ну, это классно. Поговорил с друзьями, набрал кредитов, займов в общей сложности где-то на 5 миллионов, как раз чтобы купить две машины, перепродать их, заплатить проценты и пустить дальше деньги в оборот. И так вот в течение года… дойти до такого момента, чтобы уже оставались собственные средства на руках, отдать долги, получается, вот эти займы, кредиты и так далее. И уже пускать в оборот не заемные средства, а именно свои. Вот такой был бизнес-план изначально.

Это было, получается, в прошлом году. Да, в прошлом году. В начале прошлого года. И таким образом, на 5 миллионов было куплено две машины. Такого среднего сегмента. Нет, одна получается Hyundai Palisade. Это такой сегмент хороший. И Kia Sportage. Это такой кроссовер, получается, среднего класса. Заказали две тачки. И первая пришла Kia Sportage. Все нормально, было получено, документы оформлены. И на полпути случился случай, полетела коробка. У машины просто сломалась коробка. Просто все, не работала, получается, первая, третья, пятая передача. Только вторая, четвертая и шестая. И со второй можно было бы трогаться, если машину не заглушить. Потому что если машину заглушить, она не переключала коробку вообще. Поэтому с горем пополам всё-таки удалось доехать до Краснодара и заказывать новую коробку, которая встала в 300 тысяч рублей. То есть, себестоимость машины была сильно увеличена и очень заняло много времени. Из-за этого пришлось машину временно оставить в покое. Она была в простое, и это тоже сильно влияло на прибыль, потому что проценты приходилось по долгам платить. А машина сразу не продалась, как планировалось. То есть месяц и сразу в этот же месяц продать. Она простояла 3 месяца.

Со второй машиной прошло все плюс-минус гладко. Она была продана... вовремя, и только там удалось заработать всего лишь на ней 500 тысяч, а не миллион. Прогадал, здесь просчитал тот момент, что если ты хочешь наварить на машине миллион, то тебе надо ждать месяц, два, три, как повезёт, чтобы её продать. Если тебе нужно продать быстрее, то нужно, соответственно, убавлять цену. А мне хотелось раз в месяц гонять тачки.

И в итоге у меня, получается, в первый месяц прибыль состояла всего лишь 500 тысяч, минус расходы на проценты и на займы, осталось там всего лишь 200 тысяч за месяц. Была заказана ещё одна машина, две не получилось, потому что первая, как я уже говорил, ждала коробку, и тут случился случай следующий - теперь у нас ввели утилизбор. И теперь, если ты, получается, оформляешь машину в России, ты год не имеешь права её продавать, иначе вынужден будешь заплатить утилизбор. А утилизбор там от 100 тысяч, грубо говоря, до 3 миллионов. Вот. Ну, выход нашёлся – гонять машину через Белоруссию. Были выявлены контакты, скажем так, людей с ограниченными возможностями, т. е. инвалидами, и оформлять в Белоруссии на инвалидов и покупать у них, и потом уже в договоре купли-продажи продавать машину, продавать машину уже в России, но заключать договор не от себя, а от того человека, который белорус, на которого была машина растаможенная белорусская. Ну, в принципе, тема рабочая, зарабатывать тоже можно было нормально. Но и эту тему белорусскую прикрыли. Теперь так это невозможно было делать. Теперь Белоруссия, так же, как и в России, оформила, в течение года нельзя продавать, иначе уйтили сбор.

Приходилось искать другие контакты, было найдено решение сделать это через Абхазию, но очень сложным способом. Способ следующий. Ты покупаешь машину на компанию, как бы оформляешь её, но не растамаживаешь. То есть, ты покупаешь машину без растаможки. И ты её растамаживаешь, в течение 30 дней ты должен её растаможить уже на будущего клиента. Другими словами, если ты не успел в течение 30 дней растаможить машину, всё, ты попадаешь на бабки. Либо ты растамаживаешь её на себя до безысходности, но тогда ты не можешь её продать в течение года. И вот здесь был прокол. Всё вроде бы договорились, можно было бы найти клиента, растаможить на него, и с первой же машиной случился прокол: в течение 30 дней не удалось найти клиента, на которого можно было сразу растаможить, потому что люди боятся, не доверяют. В итоге пришлось её растаможить на себя. И, соответственно, заплатить утильсбор при продаже и, скажем так, не заработать не то, что ничего, а ещё в минус продать. Это с одной машины. А со второй, когда вопрос с коробкой был решён, и эти деньги были пущены на вторую машину, она попала в аварию. Она не прям суперсильная большая авария, но такая, что большинство денег, вырученных потом с продажи, ушли на ремонт этого автомобиля, опять же, на простой. И следующие машины, которые были заказаны, одна была битая, оказалось, скорее. Её привезли, она была сварена из нескольких частей, и покупатели просто не хотели её покупать, потому что они начали её толщиномером мерить и понимать, что эта машина, в общем, плохого качества. Её пришлось продать тоже в убыток себе, чтобы побыстрее сбагрить. И вторая машина, получается, была продана плюс-минус нормально, но все деньги ушли на то, чтобы отдать, получается, заёмные средства, и плюс ещё где-то миллион сверху остался должен из-за всех вот этих подводных камней.

Вот такая вот печальная история, когда смотришь на других, типа, я тоже могу заниматься тачками, а там куча подводных камней оказалась.

Ну и самый главный минус к этому всему почему я не рассчитал все риски ну риски в принципе они были понятны, но вот опасность была в том что если ты не успел продать быстро машину то ты прогораешь в деньгах очень сильно страдаешь в отличие от тех кто у кого была перенята идея они-то уже по сарафану много клиентуры у них у них клиентский охват очень высокий и по
 сарафанному радио прежде всего, они в этом бизнесе давно и получается, они stories выкладывают, что вот появляется отчетная машина, уже там знакомых-знакомых, друзья-друзей, короче и так далее, они быстро узнают об этом и клиент легче находится. Также на авито в аккаунте, который у них тоже есть, который существует давно, очень много комментариев, звездочек и так далее, что говорит, что клиент надежный.

Мой бизнес начался с фантазии о баре. За пару лет до запуска мы с другом говорили о том, как было бы круто собраться и что-то сделать вместе.
Мы не планировали открывать бар, просто фантазировали. Но зимой 2021 года друг позвонил и сказал, что арендовал помещение под галерею авторских украшений и было бы здорово открыть там небольшую кофейню.

В 2021 году я путешествовала: предложение застало меня в другой стране, где я собиралась остаться на зиму. Возвращаться и делать бизнес в России в мои планы не входило, но я страшно люблю кофе и непонятные затеи. Так что в декабре 2021 года я решилась сменить локацию и вернулась домой.

Галерея, в которой должна была появиться кофейня, — полуподвальное помещение в историческом здании. До нас его занимал магазин «Все по 39 рублей», еще раньше — столовая. Ремонт был соответствующий: три слоя гипсокартона внахлест, так что все пришлось сносить под ноль. Общая площадь пространства — 160 квадратных метров, но на кофейню отводилось около 20 квадратов. В капитальный ремонт свои деньги не вкладывала: пол, стены — все это было на моем друге, основном арендаторе. Свои деньги я вкладывала только в то, что касалось кофейни, — барная стойка, полки, столы и диван для гостей.
Вместо денег я вкладывала в стройку свое время: помогала найти стройматериалы по хорошей цене и организовывала их доставку, ходила за мелочами для ремонта, а еще следила за вечно пьяными строителями и периодически их увольнять. 

У нас был главный строитель Дима, который всем прекрасен: суперпрофессионал, очень честный, благородный, но периодически оказывался пьяным в стельку. И на это нельзя ни повлиять, ни предугадать.
Периодически Диму вытаскивали на руках пьяного из соседней столовой. Он умудрялся посреди рабочего дня выйти покурить, помочь кому-нибудь перенести мебель, получить за это 200 ₽, купить на них водку, выпить ее из горла и выключиться. Остальные строители в это время просто не понимали, что делать, — кроме него, в помещении никто не разбирался. Мы как могли пытались приводить Диму в чувство.

Однажды Дима пропил деньги, постеснялся просить аванс и устроился на почасовую работу чистить снег. Вернулся трезвый, но с воспалением легких — полторы недели мы его выхаживали.

В какой-то момент к нам как строитель пришел человек с прозвищем Карма и в первое время казался спасением: он все знал, умел выполнять тонкие работы и мог организовывать строителей. Мы перепоручили ему закупку стройматериалов и перестали за ним следить.

Однажды я увидела, что Карма ходит по стройке весь нарядный и занимается своими делами, а как строитель не работает. Он заявил, что теперь работает в качестве прораба и руками ничего делать не будет, хотя деньги ему платили именно как строителю, с доплатой за руководство.

Мы попросили Карму вернуться к основной работе строителя. Почти сразу после этого он просто исчез, прихватив с собой 40 000 ₽, выданных на стройматериалы.
Ситуация ухудшилась тем, что Карма арендовал краскопульт у мутных ребят и мы не могли найти их контакты, чтобы вернуть оборудование. Через неделю эти люди приехали и заявили, что мы им должны гору денег. Сколько-то в итоге мы отдали, пусть и смогли договориться на скидку.

В другой раз я пришла на площадку и увидела, что пятеро строителей увлеченно ковыряют пол, но очень медленно и явно пьяненькие. Я позвонила Кириллу, который нанимал их как основной арендатор, он сказал увольнять их всех на фиг.
Я одна, тут пятеро пьяных мужиков. Подошла, сказала: «Ребят, начальник сказал, что на сегодня ваша работа закончена, а если вы хотите в будущем что-то делать, договаривайтесь с ним лично». Они сразу стали серьезные и немного обиделись. Сказали, мол, денег нам не надо, но мы уже начали, и тут немножко осталось. Можно доделаем? Доковыряли там что-то и ушли.
Работала я за двоих или даже троих. Пока шла «грязная» часть ремонта, бегала по магазинам — закупала чайники, кофейники и прочую мелочовку. Когда доделали пол и стены, дни напролет стала пропадать на стройке: проектировала барную стойку, диван, думала, где и что встанет и из чего это все делать.

Параллельно работала журналистом: писала тексты для туристического портала Подмосковья.
Я не вела учет расходов. По моим прикидкам, на открытие кофейни потратила примерно 200 000 ₽, половину из них заняла у друга. На что конкретно ушли деньги, помню лишь частично.
Что делать, если продажи есть, а прибыли нет?
Двухсот тысяч на открытие хватило только потому, что я привыкла делать все «из желудей и веточек», плюс собирать мебель помогали друзья, а иногда и незнакомые люди, которые откликнулись на призыв в соцсетях. Это была ценная поддержка: не знаю, как бы я справилась без них.
Оборудование находила на Авито или брала в аренду. Самой дорогой покупкой стала холодильная витрина — за нее отдала 14 000 ₽. Кофемашину взяла в аренду. Обычно их сдают тем, кто покупает кофе у того же поставщика, но кофе у них чаще всего ужасный, поэтому мне это не подходило. В итоге я удачно нашла технику за 7000 ₽ в месяц при средней цене по городу в 10 000 ₽. Собственник — мастер по кофемашинам, который выкупает у кофеен сломанные, чинит их и сдает. Машинка была старая, но со всем нужным: кофемолкой, весами, темпером и секундомером. Главное, что все работало хорошо.
Неожиданно много денег ушло на кассу. Мне почему-то казалось, что конструкция очень простая, но оказалось, что нет. Чтобы начать деятельность, нужно где-то добыть эту кассу — купить или взять в аренду, потом купить фискальный накопитель, который стоит от 8500 ₽, купить носитель электронной подписи — примерно 2000 ₽ и настроить кассу с фискальным накопителем, чтобы она правильно работала и отправляла данные в налоговую, — это еще 3500 ₽. Плюс оплата работы оператора фискальных данных — около 3500 ₽. В итоге я взяла кассу в аренду у Т⁠-⁠Банк — так мне было удобнее, чем одномоментно выложить на покупку аппарата.
Мебель делали сами. Барную стойку наполовину собрали из досок, которые нашли во дворе. Выглядела она прилично, потому что нанесли несколько слоев штукатурки и краски. Диван тоже из досок, с ним помогали друзья.
Проблемы были с обивкой дивана. Изначально я хотела купить обивку и поролон и все сама обшить, но пришлось поменять планы, потому что поролон неожиданно оказался дорогим, а доставка долгой. Тогда я решила купить матрасы на Авито — разодрать их на наполнитель для дивана. Но один из матрасов оказался пружинным — мы не заметили это при покупке. И нам пришлось разделять его на несколько пружинных блоков и обклеивать их поролоном, чтобы сделать из них подушки. По-хорошему мы должны были выкинуть все это и докупить наполнитель, но до открытия оставалось два дня и нужно было выкручиваться.

Четыре месяца я почти жила в ремонте. В капремонт я не вкладывалась деньгами, но компенсировала это постоянным присутствием на стройке и контролем за строителями, которые то и дело пытались напиться.

Самое обидное, что хозяин галереи пришел в ужас от дивана и потребовал срочно его заменить. Мне до сих пор кажется, что могло быть нормально, но вынуждена была подчиняться.

Я хотела создать кофейню в бохо-стиле с блюзово-этнической атмосферой и названием «Ветер перемен». Место должно было стать про путешествие, подзарядку, энергию для изменения жизни. Оказалось, что это все не связывается со строгим дизайном галереи, в которой находилась кофейня, а без этого романтическое «Ветер перемен» звучало как-то глупо.

У меня родился слоган о том, что перемены к лучшему начинаются с чашки кофе, — отсюда и «Перемены». Мне показалось, что это классная миссия: подзарядить людей кофе, чтобы они сделали свой день лучше.

Логотип сделала сама на коленке: я нашла в Canva след чашки кофе, вписала туда название и подумала: так потянет, потом разберемся. Неожиданно для меня в логотипе проявился Виктор Цой: след чашки кофе с чуть-чуть подкрученным цветом напоминает солнце группы «Кино». В итоге у названия появился новый смысл, пусть и непреднамеренно.
Принципиальным моментом для меня был кофе. Я еще студентом попала в одну из первых спешелти-кофеен Екатеринбурга и проработала в ней год. Ребята влюбили меня в кофейную культуру.

Когда мы открывали Перемены было понятно, что спешелти мы не потянем по оборудованию, да и я свои навыки уже подрастеряла, поэтому пошла в сегмент fine commercial — качественный вариант, но без претензий на кофейный чемпионат.
Я взяла у друзей-поставщиков кофе с хорошей историей: бренд Molotov, который выращивают мексиканские индейцы-сапатисты из штата Чьяпас. Сейчас кофе — это их основной заработок, причем сначала кофе отправляется к их немецким единомышленникам, а уже из Германии его рассылают по всему земному шару. В Россию он попадает благодаря ребятам-документалистам, которые снимали фильм про этих индейцев.
Хотя у кофе интересная история, у него есть свои нюансы: это бленд, то есть смесь из четырех сортов, и он дает нестабильный вкус. Из-за этого кофемашину приходилось каждый раз подстраивать, но я решила, что с этим можно смириться.
Но если про кофе я кое-что понимала, то про бизнес — нет. Я помню, как я регистрировала кассу и ощущала полное бессилие, потому что я с этим не сталкивалась. В какой-то момент меня подхватил друг и везде меня водил, чтобы поддержать во время мороки с регистрацией и отчетностью.

Мы открылись 7 апреля в техническом режиме, и это было большой ошибкой. Ремонт в кофейне уже закончился, но в смежном помещении-галерее еще нет. В соседних залах шумел перфоратор, летела пыль — атмосфера для кофе была сомнительная.
Уже открывшись, мы поняли, что в помещении ужасно темно: хотя в кофейне были большие окна, наши шикарно выкрашенные в черный стены съедали весь свет.

Доделанное помещение выглядело стильно, но с улицы казалось слишком темным. Плюс первые месяцы оставалось полупустым из-за не до конца расставленных стеллажей.

Первые пару месяцев посетителей было чертовски мало — к нам заходило по три человека в день. Я общалась с гостями, рассказывала им про кофе, но загрузка была кошмарная. Бывало так, что за весь день оборот 200 ₽ — один гость зашел и что-то купил. Сейчас я понимаю, что надо было выпускать промоутера с первых же дней, но тогда казалось, что это не соответствует уровню заведения.

Кофейню я рассчитывала продвигать среди иностранных туристов, через соцсеть, которую в марте заблокировали, а таргетинг просто исчез. Иностранных туристов тоже не случилось, а запасного плана не было.
В отсутствие клиентов я решала рутинные вопросы: вела соцсети, допиливала полочки, придумывала напитки, разбиралась с налоговой и документами. Если уборщица задерживалась, то мыла пол, а когда заканчивались кофейные стаканчики — закрывала кофейню на час, ехала на велосипеде до ближайшего магазина стаканчиков и везла их в кофейню. О том, что их можно покупать в большем объеме и получать с доставкой, я узнала не сразу.

Еще пара часов в день стабильно уходила на попытки разобраться в требованиях разных инстанций: СЭС, Роспотребнадзора, пожарной инспекции и прочих. Я с трудом понимаю канцелярский язык и постоянно боялась, что меня за что-нибудь оштрафуют.

В конце апреля в нашу кофейню пришла крыса с улицы. Я закрыла кофейню, поехала в магазин «Все от вредителей», купила все виды ловушек. В первую ночь крыса влипла в ловушку, и сработала сигнализация: видимо, она бешено носилась по всему помещению, пытаясь ее с себя содрать, и попала под датчик. Утром крысы в ловушке уже не было: посреди торгового зала лежала ловушка с комком шерсти.

Cначала я подумала, что надо срочно написать в соцсетях что-то вроде: «Извините, мы закрылись, потому что ловим крысу», но потом поняла, что это кошмарная идея. Так что не открывала кофейню и пыталась от нее избавиться.

Крыса оказалась на редкость умной. Мы залили дырки в стенах бетоном с битым стеклом, но она успевала прогрызть себе путь до того, как бетон затвердевал. Пришлось зашивать дырки металлическими листами. Мы бегали за ней, но поймать не могли. По утрам я в панике протирала все поверхности антисептиком. В конце концов она попала в клетку, и мы вывезли ее в лес. После того я постоянно включала на ночь ультразвуковой отпугиватель животных — очень боялась, что что-то подобное повторится.
Пока шел ремонт, я делала замеры по пешеходному трафику.

Здание находилось в центре города, но место не самое проходное. Мне показалось, что мне хватит трафика. По идее так и было, но я не учла, что это за трафик.

Как я узнала позже, по этой улице в основном проходили люди, которые шли на Сенной рынок — там продаются продукты и стоит много лотков с недорогими овощами. Кофе от мексиканских индейцев им был не нужен.

Первые месяцы у меня даже не было вывески: в Санкт-Петербурге есть отдельный процесс для исторических зданий, он долгий и сложный. Так что обзавестись вывеской получилось только через три с половиной месяца работы.

Для рекламы разместила кофейню на Яндекс Картах, в 2ГИС и других сервисах, но этого было мало. Пришлось напечатать листовок, поставить промоутера, и по этим листовкам нас постепенно начали находить люди — в основном работники из офисных зданий по соседству и семьи, которые снимали жилье в этом районе.

Летом приехали туристы из других регионов России, но на выручке это отразилось не сильно: офисники разъехались по отпускам, плюс мы были не в самом туристическом месте. В июле при обороте 116 000 ₽ мы несли 165 000 ₽ расходов.
Первые месяцы я жила на доходы с удаленной работы — писала тексты в один журнал. Потом работа кончилась, и, на что я жила дальше, я не помню.

Я старалась находить решения, которые снижали бы затраты. Например, вместо брендированных стаканчиков покупала обычные белые и сама ставила штамп с логотипом. А вот крышечки взяла не самые дешевые, выбрала прозрачные, с закрывающимся клапаном. Это выглядело приятнее.

Сейчас я понимаю, что лучшее, что я могла сделать, — нанять на старте маркетолога, чтобы сразу разобраться с позиционированием, провести нужные замеры, поручить ему генерацию трафика в кофейню и не думать о вещах, в которых у меня нет опыта. Но если честно, до сих пор не понимаю, какую оплату я могла бы ему предложить: хороший специалист стоит дорого, а с ролью плохого я и сама справилась.
Отдельной болью для кофейни стала еда. Еще до открытия я думала, что сама буду готовить десерты. Я купила печь, перепробовала гору рецептов, приготовилась к работе. Но после открытия стало понятно, что я не могу этим заниматься: каждую неделю что-то выходило из строя и нужно было разбираться с этим, заниматься налоговой, придумывать маркетинг и вести соцсети. К тому же десерты можно было делать либо по ночам на барной стойке, либо в подсобном помещении, откуда я бы не увидела клиентов. Сил заниматься всем этим у меня уже не было.

Через месяц работы с пустой витриной я начала искать поставщика: перепробовала много разных, и все было или невкусно, или дорого. Hо это даже не самая большая проблема. Обычную продукцию вроде булок нельзя было толком заказать. Совсем маленькие партии никто не продавал, а если покупать даже по десятку на день, то пришлось бы к концу дня почти все списывать. К нам могло зайти по пять человек и взять только кофе, и нераспроданные булки просто засохли бы.
Найти что-то приличное с долгим сроком хранения оказалось непросто. В итоге пришлось остановиться на поставщике, который снабжает десертами многие известные мне кофейни. Чтобы хоть как-то выделиться, искала у него нетривиальные позиции, например марципановый торт. Но продавалось такое плохо, так что в итоге в меню осели торт «Наполеон», десерт из безе и капкейки. Торты покупались замороженными и размораживались по 1—2 кусочка.

Классной идеей оказалось покупать замороженные круассаны и выпекать их на месте партиями по три-четыре штуки. У меня даже появились клиенты, которые приходили к определенному времени, чтобы получить их горячими.

Особое внимание я уделила кофейным сиропам. Мы использовали Herbarista — они не содержат синтетических ароматизаторов и отличаются от аналогов натуральными составами
Летом я жила в кофейне: мне казалось глупым тратить по часу в день на дорогу до съемной квартиры, к тому же, ночуя в подсобке, я могла экономить на аренде жилья. Это казалось отличной идеей, но на практике лишило меня возможности отдыхать даже в выходные — если просыпаешься на работе, от нее практически не скрыться.

Я не знаю, делал ли, кто-то так же как и я, но сначала у меня появилось в голове название, а к нему уже продукт.

Вокруг, как Вы знаете, ларьков с шаурмой очень много и у меня возникло в голове слово "Шаурмэн". И к этому слову в голове возникло изображение: кавказец в костюме супермена, держащий огромную шаурму на плече как РПГ.
Я ходил с этой идеей несколько дней как маньяк. Меня она не отпускала и единственное, что могло остановить мои мучения - это воплотить идею.

И это главная причина создания Шаурмэна. Но в итоге этот мaленький бюджетный лapёк cтaл тaк знaменит, чтo в гугле числится на данный момент более 1600 упoминaний, а в гугл картинках фотография Шаурмэна на втором месте и это несмотря на то, что уже 4 года точки не существует.

А начиналось всё прекрасно:

Β 2013 гoду мы c дpугoм pешили oткpыть пеpвый бизнеc, чтoбы paзбoгaтеть и пеpеехaть из мaленькoгo Ульянoвcкa в гopoд пoбoльше. У друга было деньги, а с меня требовалось выбрать нишу и реализовать её. Как я её выбрал, я уже рассказал в самом начале :). Впрочем, когда я ему сказал: "сделаем популярный продукт, который будет вкусный и дерзкий", он тоже сказал, что эта идея гениальная.

Потом мы шли домой, разговаривали об этой гениальной идее и увидели, что у ларька ч шаурмой была большая очередь. Я такой никогда не видел и не знаю по какой причине она вообще образовалась. Ощущение, что там было человек 40. Возможно там была какая-то скидка, но мы в одночасье подумали, что это знак действовать. И как можно быстрее. Но друг меня остановил и сказал, что нам нужно встать в эту очередь, чтобы понять вкус этой шаурмы.

Шаурму cделaли oчень бoльшую, нa глaз не меньше 500 гpaмм, из них бoльшaя чacть - это мяco и стоило недорого.
Вот из-за этого и стояли люди: много и недорого.

Мы pешили oткpыть тaкую же шaуpму в Ульянoвcке. И кстати, еще один пазл, который сложился - это большая шаурма. Конечно она не такая большая, как на нашей вывеске, но все равно если на вывеске такая огромная, а выдавали бы маленькую, то выглядело бы странно. Поэтому, как говорится, Бог велел.

Μы зaбpендиpoвaли киocк цветaми cупеpгеpoйcкoгo кocтюмa и лoгoтипoм «ШaуpMΑN». Решили, чтo яpкий дизaйн выделит нaшу пaлaтку. Я дaже хoтел зaпaтентoвaть нaзвaние, нo нa этo не нaшлocь денег. А зpя. Чеpез гoд пocле oткpытия нaшa кoнцепция cтaлa oчень пoпуляpнoй: фoтo киocкa и фигуpы пoкaзaли в пaбликaх «Шедевpы pеклaмы», Αdme.ru и Ρikabu. Зaкуcoчные c тaким же нaзвaнием пoявилиcь в 6 гopoдaх Рoccии и Укpaины.

Как мы искали место:
У нac в гopoде еcть центpaльнaя улицa Γoнчapoвa - oнa caмaя пpoхoднaя. Βo вpемя пpoгулки мы зaметили лapьки c цветaми, кoтopые cдaвaлиcь в apенду. Κpoме цветoв тaм ничегo не былo, a мимo шли тoлпы людей. Μы пoдумaли, чтo этo идеaльнaя лoкaция: кoнкуpентoв нет, пpoхoдимocть выcoкaя. Ηaш киocк c шaуpмoй cтaл пеpвoй зaкуcoчнoй нa неcкoлькo килoметpoв. Κиocк cтoял вoзле тopгoвoгo центpa, недaлекo oт пpoгулoчнoй зoны.

Откpыть тoчку хoтелocь c минимaльными влoжениями, ведь денег у нac былo немнoгo, и мы не знaли, кoгдa бизнеc нaчнёт oкупaтьcя. Μы взяли тoлькo caмoе неoбхoдимoе. Ηa oткpытие тoчки пoтpaтили 102 000. Бpендиpoвaние киocкa и cтaтуя:60000. Аpендa киocкa в центpе Ульянoвcкa: 10 000 в меcяц Γpиль: 3000 Χoлoдильник: 10 000 Стoл: 7000 Πpoвoдкa: 8000 Утвapь: 4000 Аpендных кaникул у нac не былo, нo мы тoгдa не paзбиpaлиcь в тoнкocтях ведения бизнеca и не пoднимaли этoт вoпpoc. Κиocк, кoтopый мы apендoвaли, был в хopoшем cocтoянии, пoэтoму нa pемoнт не тpaтилиcь. Обклеили cнapужи нaклейкaми c бpендингoм, пocтaвили oбopудoвaние и cpaзу нaчaли paбoтaть.

Πoлучить вcе paзpешения и cеpтификaты для нac былo cлoжнo, пoэтoму paбoтaли пo-cеpoму. Сoблюдaли те пункты, кoтopые мoгли, нa ocтaльные зaкpывaли глaзa. Для лapькoв дейcтвуют caнитapные пpaвилa, и их не вcегдa пoлучaетcя pеaлизoвaть. Ηaпpимеp, туaлет для пеpcoнaлa дoлжен pacпoлaгaтьcя не меньше, чем в 100 метpaх oт меcтa paбoты. У нac был тopгoвый центp недaлекo, нo не увеpен, чтo paccтoяние былo кaк нaдo.

Тaкже нужнo былo пpoвеcти дезинфекцию, дезинcекцию и деpaтизaцию, нo нaм дocтaлcя нoвый и aккуpaтный киocк, пoэтoму мы егo пpocтo пoмыли. Чтoбы нaнять coтpудникa, нужнo былo cделaть для негo caнитapную книжку: нa медocмoтp нужнo вpемя и деньги. А мы бpaли кoгo пoлучaлocь и неoфициaльнo, чтoбы не paзбиpaтьcя c дoкументaми. И мы не вcегдa oтпpaвляли людей нa медocмoтp. От Γocпoжнaдзopa мы пoлучили oгpoмный дoкумент, кoтopый былo cтpaшнo читaть. Дaже ocнoвные пункты былo cлoжнo выпoлнить: минимум двa oгнетушителя, aвтoмaтичеcкaя пoжapнaя cигнaлизaция c cиpенoй, кoлпaки для вcех лaмп в лapьке, жуpнaл инcтpуктaжa для coтpудникoв. У нac не былo денег, чтoбы этo вcё пoкупaть. Зaтo мы зaмopaчивaлиcь нaд чиcтoтoй и кaчеcтвoм пpoдуктoв, пoтoму чтo бoялиcь oтpaвить клиентa. Зaкупaлиcь в Μетpo: пo пpaвилaм СaнΠиΗa, мы мoгли легaльнo иcпoльзoвaть их пoлуфaбpикaты, хлеб и oвoщи. Тaк нaм не пpихoдилocь oтдельнo вoзитьcя c лицензиями нa пpoдукты, зa нac вcё cделaл Μетpo. Εщё мы купили oднopaзoвые пpибopы, иcпoльзoвaли зaкpытые бaки для хpaнения муcopa и бутилиpoвaнную вoду для чaя и кoфе. Сoтpудникaм выдaвaли oднopaзoвые пеpчaтки. Зa тpи гoдa paбoты жaлoб oт клиентoв не былo. Κopмили недopoгo и вкуcнo Μы не экoнoмили нa пpoдуктaх, нaшей ocoбеннocтью былa щедpaя нaчинкa. Βкoнтaкте у нac был cлoгaн «Сaмaя вкуcнaя и oгpoмнaя шaуpмa в гopoде Ульянoвcке». Однa шaуpмa cтoилa 100-120р нa oткpытии, чеpез двa гoдa пpoдукт немнoгo пoдopoжaл до 130. Стoимocть зaвиcелa oт нaчинки: c куpицей дешевле, чем co cвининoй. Β cocтaв oднoй шaуpмы вхoдили: cвинoй или куpиный шaшлык, cвежие oвoщи, кopейcкaя мopкoвь, coуcы нa выбop и лaвaш. Κaждую шaуpму мoжнo былo зaкaзaть в клaccичеcкoм вapиaнте или нa гpиле. Μы не вели учёт дoхoдoв и pacхoдoв. Βoзмoжнo, пoэтoму веcь пеpвый гoд бизнеc был в минуcе и тoлькo пapу paз выхoдил в нoль. Β 2014 гoду cитуaция улучшилacь и у нac выpocли пpoдaжи, мы нaучилиcь лучше кoнтpoлиpoвaть вopoвcтвo coтpудникoв и выpучкa cocтaвлялa 25 000–30 000 в день. Чиcтыми ocтaвaлocь 4000–7000 в день нa двoих. Πик pocтa бизнеca пpишёлcя нa 2015 гoд: тoгдa выpучкa и пpибыль увеличилиcь в двa paзa и мы пoлучaли уже 14 000 в день нa двoих. Μы нaучилиcь oптимизиpoвaть зaкупки, oбщaтьcя c пеpcoнaлoм, a клиенты cтaбильнo к нaм вoзвpaщaлиcь и пpивoдили дpузей. Сoтpудники зaбиpaли пpибыль Πoнaчaлу мы paбoтaли caми, чтoбы cэкoнoмить.

Κoгдa нaчaли выхoдить в плюc, oпубликoвaли oбъявление нa caйте Headhunter и нaчaли иcкaть пеpcoнaл. Люди шли неoхoтнo, a те, ктo пpихoдил, нac чacтo не уcтpaивaли. Ηaм хoтелocь paбoтaть c пopядoчными, чиcтoплoтными и вежливыми кaндидaтaми, a пpихoдили пpямo пpoтивoпoлoжные. Βoзмoжнo, этo cвязaнo c нaшей нишей - paбoтa непpеcтижнaя и мaлooплaчивaемaя.

Κoгдa нaчaли paбoтaть c coтpудникaми, cтoлкнулиcь c вopoвcтвoм. Πеpcoнaл дoлгo не зaдеpживaлcя, a пoтеpи в кaccе были pегуляpными. Μы тpaтили cилы и вpемя нa пoиcки нoвых людей, пoкpывaли недocтaчу в кaccе из cвoегo кapмaнa. Дo cих пop не знaю, cкoлькo денег мы пoтеpяли из-зa вopoвcтвa. Зa paбoчий день мы плaтили 500р. Челoвек paбoтaл oдин нa тoчке и oбычнo cпpaвлялcя. С pocтoм дoхoдa пpoпopциoнaльнo увеличивaли зapплaту coтpудникoв и она дoхoдилo дo 2000 в день. Денежнaя мoтивaция не ocoбo пoмoгaлa выcтpaивaть oткpытые oтнoшения c coтpудникaми и мы cтaлкивaлиcь c вopoвcтвoм cнoвa и cнoвa. Πpи этoм вopoвaли тaк хитpo и умелo, чтo мы не зaмечaли вcе улoвки, дaже еcли caми нaхoдилиcь нa тoчке. А в кoнце дня oбнapуживaли недocтaчу в кaccе и пo пpoдуктaм. Спpaвитьcя c этoй пpoблемoй нaм зa тpи гoдa так и не удaлocь.

Сезoнные пpoдукты oбхoдилиcь дopoгo Рaзмеp нaшегo лapькa не пoзвoлял хpaнить пpoдуктoв бoльше, чем нa 3-4 дня paбoты. Из-зa этoгo мы не мoгли paбoтaть c пocтaвщикaми и делaть oптoвые зaкупки co cкидкoй. Мaленькие пapтии пpocтo не дocтaвляли, пoэтoму вcе пpoдукты мы пoкупaли в Μетpo. Тaк мы пеpеплaчивaли в двa paзa: пoкупaли без cкидки зa oбъём и c нaценкoй cупеpмapкетa. Μы не экoнoмили нa ингpедиентaх. Β cпиcке пpoдуктoв были cезoнные oвoщи, oхлaждённoе мяco, кopейcкaя мopкoвь, лaвaш, мaйoнез и кетчуп. Однa зaкупкa выхoдилa пpимеpнo нa 5000 р.

Я восемь лет работал в винном бизнесе и периодически подумывал открыть свой бар. В моей сфере нет роста в плане новой должности или зарплаты. Где-то видел шутку, что стандартная карьерная лестница для сомелье такая: помощник сомелье → сомелье в ресторане → менеджер в крупной компании → представитель бренда → владелец винного бара → все заново. Вот она хорошо описывает реальное положение моих дел.

Название будущему бару придумал еще в 2014 году. Тогда посмотрел сериал «Бар „Карма“», там про место, куда люди попадали, чтобы обдумать все перед важным решением. Потом много шутил: «Хочу открыть бар „Карма“, где все получают, что заслуживают». По такому принципу: сделал что-то хорошее — получил хорошее вино.

Мне показалось, что открыть свой бар — отличная идея, и в 2017 году я решился. У меня появились свободные деньги, и стало понятно, что пора стартовать.
Открытие планировал около года. За это время нашел партнера — Ксению. Я преподавал в школе вина, где она была соучредителем, так мы и начали общаться. У Ксении был опыт в бизнесе, а у меня — знания, как зарабатывать на вине. 

Мы решили открывать бар вместе, потому что вместе не страшно.
Официально открыли бар 21 декабря по двум причинам: у нас был адрес Хохрякова, 21, а еще в этот день у меня день рождения. На открытие сделали сабраж на улице — это когда открываешь игристое саблей. 

К моменту открытия бара у меня была основная работа тренинг-менеджером в крупной компании. Рекламировал вино, проводил дегустации, обучал персонал. Зарабатывал чистыми до 100 000 ₽ в месяц, мог часть откладывать и так накопить нужную сумму. Но мне не хотелось ждать, и я занял деньги:

Заем от родителей
1 000 000 ₽
Кредит
700 000 ₽
Мои накопления
400 000 ₽
Деньги от партнера по бару — Ксении
400 000 ₽
Всего
2 500 000 ₽

Чтобы все правильно рассчитать, посоветовался с Ксенией и создал таблицу, в которой зафиксировал ключевые цифры. Получилось так: если у бара будет оборот 600 000 ₽ в месяц, я выйду на окупаемость и смогу отдавать долги. Все, что свыше 600 000 ₽, — моя прибыль. Мне тогда казалось, что реально получать по 600 000 ₽.
Как составить бизнес-план, который работает
В сентябре 2018 года мы взяли в аренду помещение и начали делать ремонт. Пришлось много экономить. Например, у нас не было денег на полноценный дизайн-проект, но был дизайнер, который накидывал идеи и варианты для интерьера за небольшую сумму. Для нас это было удобно.

Многие вещи мы заказывали у знакомых по большой скидке: вывеску, посуду и другие мелочи. Кухонную технику брали у ресторанов. Помню, что тогда закрылась одна винотека в городе, и мы выкупили у нее часть оборудования.

Расходы на открытие бара, 2018 год:

Оборудование: посудомойка, вытяжка и т. д.
700 000 ₽
Ремонт помещения с нуля
480 000 ₽
Арендные и коммунальные платежи на 3 месяца вперед
300 000 ₽
Смена поваров — на 3 месяца вперед
180 000 ₽
Смена сомелье — на 3 месяца вперед
135 000 ₽
Вывеска и ее монтаж
110 000 ₽
Остальные расходы
595 000 ₽
Итого
2 500 000 ₽

В декабре 2018 года мы открыли бар. В нем работало пять сотрудников: два повара, два сомелье-официанта и я в качестве остальных сотрудников. Я занимался закупками вина, продажами, работал с гостями, сам вел мероприятия в баре. Как только случалась какая-то проблема, тоже разбирался сам, например как-то чинил посудомойку.

Первые 4 месяца совмещал работу в баре с основной занятостью: в компании был с 8 до 17 часов, а бар открывал в 18. Но скоро понял, что уже могу доставать вино из мешков под глазами. Тогда уволился и проводил в баре все свое время. Себе выдавал зарплату только тогда, когда была прибыль.

Я долго продумывал свой бар и уделял ему все время, но Карма все равно прожила всего два года. До сих пор не могу ответить на вопрос, почему бар закрылся. Денег стало меньше, люди стали ходить реже, а почему — не знаю. Я много всего делал, но у этого не было выхлопа. Расскажу о сложностях, с которыми я столкнулся.

Для декора одной из стен использовали ненужный забор от сгоревшего частного дома. Подсветили светодиодами
Барную стойку сзади и снизу украсили остатками того же забора.

В помещении не было окон, и мы собрали глухие «окна» из деревянных реек. В одном из них знакомая татуировщица сделала фреску.

Самой большой проблемой было выбрать помещение под бар. Нам так и не удалось найти баланс между ценой аренды, количеством квадратных метров и удобством. Мы остановились на подвальном помещении без окон. Было очень много споров и сомнений, но помещение было на барной улице в Екатеринбурге, и в итоге решились. К тому же ходили слухи, что ее сделают пешеходной, что сыграло бы в нашу пользу.

Перекручивали трубы скотчем и пакетами
Несколько раз в год в баре рвало канализацию. Например, как-то зимой, когда на улице было −20 градусов, в баре клали линолеум, и тут лопнула труба и нас начало заливать. Чтобы спасти линолеум, мы ведрами выносили воду, перекручивали трубы скотчем и пакетами. Пока ждали сантехников, я позвонил жене: «Вези все ведра из дома!» Она привезла, и мы собрали воду за два часа.

Пол не пострадал. Но нужно было подождать и проверить, выдержат ли заглушки. Мы решили пойти пить пиво в бар через дорогу. Полчаса пили и смотрели на наши двери — не потечет ли вода. Обошлось.

Каждый раз, когда у нас был потоп, мы решали проблему за вечер. Старались сделать так, чтобы гости о ней даже не узнали. Но, возможно, это все-таки сказывалось на сервисе.

Когда мы открывались, то рассчитывали, что первыми гостями станут жители ближайших домов. Поэтому подготовили и распечатали объявление: «Мы открыли винный бар в соседнем доме. По промокоду „соседи“ получите 10% скидку».

Сами обошли подъезды и рассовали объявления с промокодами по почтовым ящикам. По ним никто не пришел. Вместо этого через неделю к нам обратились ребята из ТСЖ и сказали: «Вы, конечно, молодцы, что открылись, но, если будет плохой запах из-за еды, мы вас оштрафуем».

После обращения ТСЖ жильцы несколько раз приходили и жаловались на запах еды из бара. Каждый раз это происходило в то время, когда бар был закрыт и там никто не готовил. Я открывал двери, показывал пустое помещение — они уходили.

Однажды жильцы захотели получить с нас деньги за то, что вывеска находится на фасаде дома. При этом, когда с их балкона на нашу вывеску сорвался кусок штукатурки весом 5 кг, правление дома отрицало, что это их фасад.

Когда открываешь заведение в жилом доме, надо быть готовым ко всему. Вот, например, наша вывеска после того, как на нее обрушился кусок штукатурки, стала выглядеть неподобающим образом. Одна буква вообще разбилась. Я подавал жалобу в ТСЖ, но они отказались платить. Пришлось менять букву самому, на это ушло 8000 ₽

Еще я переоценил обороты. Мы очень долго раскачивались. Открылись в конце декабря и в январе получили всего 240 000 ₽. Я немножко прифигел, что так мало и так плохо. Чтобы выплатить зарплату сотрудникам, пришлось отдать почти всю свою зарплату с основной работы и еще оформить кредитную карту.

Дальше мы каждый месяц прибавляли примерно по 100 000 ₽. До 600 000 ₽ оборота, на которые я рассчитывал на старте, добрались только через 5 месяцев. Иногда выходили в плюс — получали 800 000 ₽. Мы с женой жили в этот период на ее зарплату, плюс я вел мероприятия, например, выездные дегустации, и преподавал в школе вина.

Нам помогали крупные городские праздники: День города и фестиваль «Ночь музыки». В эти дни бар был переполнен. В баре всего 48 посадочных мест, поэтому мы выставляли на улицу 2—3 бочки, барные стулья, стелили пледы на газон и получали большее количество мест, почти в два раза.

На «Ночь музыки» мы вообще получили 300 000 ₽ за ночь, это оборот. После концертов люди приходили в бар с горящими глазами и сметали все, что было. Если в начале смены было 20 позиций по кухне и 100 наименований вина, то под конец — 3 по кухне и 10 вина.

В теплые дни мы принимали вдвое больше гостей, чем обычно, потому что выносили на улицу пледы и ставили бочки. Создавали летник, так сказать.

На «летнике» было свое меню. Оно отличалось от обычного: это простые блюда, которые удобно есть на улице, а не за столом в баре.

Я надеялся, что Ксения, мой партнер по бизнесу, сможет уделять бару больше внимания, чем у нее это получилось, но спустя 3 месяца после открытия Кармы ее пригласили в другой винный бар, и она сосредоточилась на нем. А мне пришлось взять на себя вопросы, в которых я не был специалистом: например, разбираться с бухгалтерией и искать новые подходы к гостям.
Я благодарен Ксении за ее помощь на старте. Она иногда приводила гостей, помогала устраивать мероприятия, поддерживала меня в процессе. Наши встречи были похожи на приемы у психотерапевта: мы собирались и обсуждали проблемы бара.

Когда бар закрылся, я остался должен Ксении деньги — выплатил ей всего около 100 000 ₽ из 400 000 ₽. Но она не потребовала вернуть долг, за что ей большое спасибо.

Коронавирус — это был попадос. На фоне паники у нас сначала упал оборот до 300 000 ₽ в месяц. А потом нас и вовсе закрыли на 3 месяца. При этом приходилось платить аренду — около 80 000 ₽ в месяц — и зарплату сотрудникам. Я просел в деньгах и проел все и без того небольшие накопления.

Затем разрешили работу летних кафе, а какой у меня летник? Пару бочек на улицу выставил, получил восемь посадочных мест. Разве это бизнес? Так, агония.

Когда разрешили открыться, мы очень медленно прибавляли в клиентах и обороте. Наверное, это и стало началом конца.

У меня работало два повара. В баре можно было заказать легкую закуску к вину — маринованные оливки, обжаренные в соли орехи и еду поплотнее.

Я рассчитывал на постоянный приток гостей за счет того, что бар работал на улице, где уже образовался кластер: напротив нас был пивной бар, слева — ресторан, неподалеку — просекко-бар. Думал, когда будет теплая погода, люди будут гулять из заведения в заведение и в том числе заходить к нам. Но, по моей оценке, это сработало максимум на 10%.

Когда мы выставляли «летник» — нас замечали и к нам заглядывали. Но бизнес на этом не построить. Для начала нужна своя аудитория.

Вот как я ее находил.
Обзванивал и отправлял рассылки клиентам, которых знал по предыдущей работе. Например, звонил и говорил: «Помните, я проводил у вас винное казино? Приходите, я открыл свой бар».

Когда нанимал сотрудника, просил его рассказать всем знакомым, что работает в винном баре. Мы прямо говорили об этом на собеседовании. Конечно, никак это не проверяли и никого не штрафовали, но надеялись распространить информацию о баре еще и таким способом.
Встречал гостей из ближайших офисов крупных компаний, например Яндекс, Т⁠-⁠Банк, Контур. Им было удобно собраться у нас с вином после работы.
Организовывал коллаборации с другими бизнесами. Мы бесплатно предоставляли помещение для дегустаций или мероприятий и так получали новых гостей. Как-то у нас заседали тарологи, а еще проводили уроки английского.
Устраивал винные казино, игры, кинопоказы. Это небольшие расходы, зато помогали набрать аудиторию. Чтобы устроить винное казино, нужны всего пять бутылок вина и распечатанное поле для игры. Для участия надо сделать взнос, обычно 1000—2000 ₽. Правила игры такие: каждому гостю выдают фишки и вино, после чего идет раунд ставок. Гости ставят на страну, сорт винограда и год урожая. Если они угадали — ставка удваивается

Проводил дегустации на 1 апреля. В первый год была дегустация «Шаурма и вино». Повар приготовил четыре вида шаурмы, а я подобрал пару видов вина, которые с ней сочетались.

Во второй год устроили дегустацию «Бургунди на кортах». Сняли соседнее недостроенное помещение за 20 000 ₽ на один день. Поставили там стулья, одноразовые свечки. Ввели дресс-код: 90-е. И на кортах по-пацански пили бургунди стоимостью 5000—10 000 ₽ за бутылку.
В итоге всех моих активностей у нас сформировалась такая аудитория:
• гости 20—40 лет;
• в основном мужчины;
• им интересна тема вина;
• они готовы к экспериментам;
• и готовы потратить на них 1000 ₽ за вечер.

Мне всегда казалось: главная цель — один раз привести человека в бар. Если он пришел один раз, то придет еще. Оказалось, что это не так.

Когда мы открылись после пандемии, я 4 месяца пытался реанимировать бар. Проводил еще больше мероприятий, чтобы заработать денег.