Анатомия рентабельности для ресторатора В индустрии HoReCa существует старый миф: «Новогодняя ночь кормит весь январь». Однако опытные рестораторы знают, что это уравнение не всегда сходится. Огромная выручка в ночь с 31 на 1 часто разбивается о скалы двойных…

Вкус - это иллюзия. То, что мы ощущаем, когда едим, лишь на 20% зависит от вкусовых рецепторов языка и обоняния. Остальные 80% - это работа нашего мозга, который обрабатывает сигналы от глаз, ушей и осязания. ​Нейрогастрономия изучает, как мозг создает вкусовые…

Где заканчивается творчество шефа и начинается бизнес-модель ресторатора? В гастрономической индустрии разыгрывается один и тот же шекспировский сюжет: Шеф-повар, вдохновленный «дыханием моря», презентует авторский десерт из морского ежа с эспумой из васаби.…

Пятница. Время близится к 20:00. Моя кухня напоминает машинное отделение тонущего крейсера: жара под сорок, сковородки шкварчат, из принтера ползет бесконечная лента чеков. Все работают в едином ритме, как швейцарские часы. И тут на раздачу влетает он. ​Официант…

Множество книг для поваров, регулярное дополнение

Админ: @Books_admin