​🥐 Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов!

​📝 Ингредиенты:
​Круассаны: 120г
​Вода: 360 мл
​Фермент альфа-амилаза: 0,5г
​Сахар: 150г (добавляется после инфузии)

​👨‍🍳 Приготовление:

​Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой.

​Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу.

​Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах.

​Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин).

​Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара).
​Готово!

​💡 Хочешь больше таких креативных идей?
​Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro!

Bar & Chef Pro
=============================
📲 Google play |📲 Apple store

Instagram| Telegram

Обратная связь | PREMIUM

🎄 С новым годом

Искусство плейтинга. Тик ток

Предлагаем бесплатный доступ к библиотеке книг для поваров.
Желаем вам вдохновения и кулинарных шедевров 👍
https://t.me/+_RjxK2jokiBiNDAy


P.S. для сильно благодарных, можете скидывать звёзды 😉